潤餅

通化街中有一攤好吃的潤餅捲，每次看到一定會買２個
解解饞。這家生意非常好，買完菜的婆婆媽媽都喜歡來
光顧，特別的是內餡有咖哩味，甜中帶鹹又有大量的蔬
菜，吃起來好爽口，多吃幾捲也沒有罪惡感。



一想到好吃的，我整個人精神都來了，Jay笑說因為我愛
吃，所以他才能跟著我吃香喝辣。看似不搭調的東西，
又鹹鹹甜甜的配在一塊，但是入口卻是如此協調。不得不
佩服當初一開始做這樣組合的巧思。

腦子已經被潤餅捲佔據，今天無論如何也要吃到，我馬上
從一條懶蟲變成一條龍，開始和麵粉做春卷皮。塗上一層
甜辣醬，放上炒香的各式各樣材料，灑上花生粉，誰能抗
拒的了呢^^



潤餅
約3-4人份



材料:
a. 雞蛋1顆,
b. 豆腐乾4-5片、青蔥1支、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙,
c. 蘿蔔乾50g、糖1/4茶匙、咖哩粉1/2茶匙
d. 高麗菜200g、紅蘿蔔100g、豆芽100g、鹽1/2茶匙、麻油1大匙,
e. 肉鬆50g、叉燒肉100g、甜辣醬適量、含糖花生粉100g
f.  春捲皮10-12張


步驟:
1. 炒鍋中倒4大匙油，油熱將雞蛋打散
2. 利用湯匙將蛋液灑入熱鍋中，將蛋液炸至金黃撈起成為蛋酥

3. 豆腐乾切細條，青蔥洗淨切蔥花
4. 炒鍋中留1大匙油，將豆腐乾及青蔥放入，加入鹽及
　 白胡椒粉拌炒均勻盛起
5.  蘿蔔乾用1大匙油炒香，加入糖及咖哩粉拌炒均勻盛起
6.  高麗菜切細絲，紅蘿蔔刨絲
7.  鍋中燒熱一盆水，水滾將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及豆芽加入
8.  再加入鹽及麻油煮至沸騰撈起
9.  叉燒肉切片，所有材料都準備完成

10. 春卷皮攤開，先刷上一層甜辣醬
11.  然後依序將適量的材料內餡放上,最後灑上些許含糖花生粉
12.  將春卷皮下方的部份先折上來包住餡料
13.  再將左右2邊折進來
14.  最後緊密捲起即可享用

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.自製春捲皮參考 : 自製春捲皮(潤餅皮)

3.自製蜜汁叉燒參考 : 自製蜜汁叉燒

4.本食譜收錄在幸福文化出版社出版書籍

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