2021年7月25日 星期日

鹹水鴨

 














買了一隻鴨,做了美味鹹水鴨給 Jay 解饞。自己做其
實並不難,只要醃漬到位及注意燜煮時間,就可以順
利完成。看到他吃得開心,在廚房一切忙碌都值得。


鹹水鴨
份量 : 約 6-8人份


材料 :
鴨 1隻 (約1500g)
薑 1塊
青蔥 2支
米酒 50g
水 4000g

醃料 :
鹽 80g
八角 2-3個
花椒 1茶匙
丁香 7-8個
肉桂棒 1支
月桂葉 2-3片


步驟 :
1.薑切片(約10-12片)備用







2.八角、花椒、丁香、肉桂棒及月桂葉 放入炒鍋中
3.加入鹽,小火不停翻炒 5-6分鐘至鹽微微上色盛起,冷卻備用







4.將炒好的醃料倒在光鴨表面及腹腔中,用手仔細按摩搓揉
5.最後將辛香料及一半薑片放入鴨子腹腔中
6.包起來密封,放冰箱冷藏 48小時醃漬入味







7.煮之前將醃好的鴨回溫
8.鴨子放入冷水中(水量必須能夠淹沒整隻鴨),再加入米酒
   、青蔥 2支及剩下的薑片
9.蓋上蓋子中火煮沸,轉小火煮 50分鐘
10.關火燜 30分鐘
11.撈起馬上吹電風扇直到完全冷卻
12.切塊食用












9.煮好的麵條放入鴨湯中
  (可以自行嚐一下湯的鹹淡,看是否需要再加些鹽)

10.加入汆燙30秒的韭菜及切好的鴨肉即成鴨肉麵








補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.煮鴨子的過程水不要大滾,以免表皮破裂而且肉質比較
   不Q彈

3.此次使用的鴨沒有頭、翅及腳,只有身體

 































格友迴響及成品分享 :


 

Kimi Chang
老師我買的鴨也沒有內臟,已經煮好了
















































h 20210724



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