秘製紅燒肉

 

五花肉用秘製滷湯小火慢燉，煮的酥軟可口肥而不膩，
最適合搭配熱騰騰的米飯。再加上一顆滷蛋，簡直太完
美，難怪 Jay 說我破壞他的減重計劃！




秘製紅燒肉
份量 : 約 4-5人份

 
材料 :
帶皮五花肉 500g
青蔥 2-3支
薑 1塊
辣椒 1支
八角 2個
草果 1個
肉桂棒 1支
月桂葉 2片


調味料 :
冰糖 40g
醬油 60g
水 500g

*雞蛋 6個

步驟 :
1.帶皮五花肉切成約1.5cm 寬片狀
2.放入沸水中汆燙4-5分鐘撈起備用
3.雞蛋水煮 10分鐘至熟，剝殼備用

4.青蔥切段、薑切片、辣椒切段

5.鍋中倒約 3-4大匙油，將冰糖放入
6.小火熬煮至冰糖融化並帶點焦糖色
7.將五花肉片放入，翻炒 2-3分鐘讓肉片上色

8.加入所有調味料，放入青蔥、紅辣椒、薑片
9.再將八角、草果、肉桂棒及月桂葉放入
10.再放入雞蛋，煮至沸騰
11.蓋上蓋子轉小火，燉煮 90分鐘至肉酥軟即可
12.吃的時候將肉汁澆淋在熱飯上一塊食用

補充 :
1.冰糖可以用細砂或黃砂糖代替

2.也可以依照個人喜好加入豆腐乾或三角油豆腐同燒

3.八角、草果、肉桂棒及月桂葉可以直接用 1個市售滷包代替

格友迴響及成品分享 :

Ivy Huang

謝謝老師分享，現在變化菜色之前都要搜尋一下老師的做法

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