2021年7月16日 星期五

牛奶捲

 















造型軟萌可愛的牛奶捲像棉花般柔軟,淡淡的甜香
好吸引人。可以直接吃或做為漢堡胚夾上喜歡的甜
鹹材料,是一款用途多多的日常麵包。


牛奶捲
份量 : 6個


材料 :
牛奶 140g
細砂糖 20g
鹽1/4茶匙(約 1g)
全脂奶粉 10g
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母1/3茶匙(約 1.5g)



步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 6等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












11.麵團表面灑些高筋麵粉,壓扁
12.擀開成長方形( 約 18cm x 10cm)
13.短向 2邊往中間折,收口捏緊
14.再稍微擀平整
15.頭尾分別往中間捲起呈如意型












16.整型完成的麵團收口朝下,間隔整齊排放在烤盤上
17.表面噴水再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
18.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉
19.用鋒利的刀在表面快速劃出叉叉
20.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表
     面呈現金黃色
21.移出烤盤冷卻












補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988














































格友迴響及成品分享 :


 

周培芝
好成功呀😋謝謝老師❣


陳小美
我今天也做了 好香好好吃

 

許慧玲
謝謝老師分享!
牛奶捲很好吃!

 


游姐
😷不錯吃ㄟ 謝謝老師


黃姿嫣
馬上試做,感覺不錯,謝謝老師







































h 20210713



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