2021年7月24日 星期六

黑麥香草貝果

 















無油低糖的貝果是家中常出現的麵包,早餐一個貝果
配一杯咖啡是我最喜歡的組合。有時間我會多做一點
,放冰箱冷凍保存,吃之前解凍再稍微烘烤一下,皮
脆內軟就跟剛出爐一樣。




黑麥香草貝果
份量 : 約 6個


材料 :
水 190g
細砂糖 10g
鹽 1/2 茶匙(約 2g)  
高筋麵粉 260g
黑麥粉 40g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 2g


*煮貝果糖水 :
  水 800g+糖 2大匙



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→黑麥粉→乾燥綜合香草→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 6等份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.麵糰搓揉成長約30cm條狀
11.一端用桿麵棍壓扁
12.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將另一端確實包裹起來捏緊
13.整型完成的麵糰放入烤盤中,噴點水再發酵30分鐘


 

 









14.將煮製糖水材料煮沸
15.利用括板將貝果麵團盛起放入煮沸的糖水中
     (拿取麵團要輕,不要壓到)
16.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
17.全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
     至表面呈現金黃色即可
18.移出烤盤冷卻
19.裝袋冷凍保存約2-3個月













補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘


3.此配方中的黑麥粉是由整顆黑麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售黑麥粉代替。













*貝果整形影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/bagel.html






 原味貝果。bagel - 實作影片





 


 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988












































































i 20210522



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