2014年5月10日 星期六

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200 則留言 :

  1. 關於打鮮奶油有小黑點的問題,謝謝Carol的說明與建議~我的電動打蛋器是新買的,但也使用了很多次~會再觀察看看是否再度發生。玻璃材質感覺起來似乎不錯,請問妳有使用過嗎?感恩噢!

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    1. 再觀察看看~
      玻璃我用過是沒問題
      不過要選擇厚一點
      不然跟金屬材質敲擊容易破裂
      我都是使用不鏽鋼盆

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  2. 請教您手持攪拌機是買哪個廠牌嗎

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

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  3. 老師您好
    想請問一些關於蛋糕方面的問題
    為什麼蛋糕本體(蛋糕捲)和我鋪在烤盤上的烤焙紙在出爐後會有沾黏的現象?
    是因為我的烤溫不夠嗎? (但是我的蛋糕體都快被我烤裂了說)
    為什麼我的蛋糕本體烤出來蓬度不是很夠? 難道是因為我沒有加泡打粉?那泡打粉的份量是如何?

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    1. 做蛋糕捲要使用"白報紙"
      烘焙材料行都有販賣
      會沾粘在白報紙上是正常的
      我做的也是這樣

      至於膨脹度不夠
      就必須注意打發全蛋或分蛋是否確實
      混合不可過度造成消泡

      不加泡打粉一樣可以做出蓬鬆的成品

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    2. 謝謝老師無私的賜教:))
      因為留言板的功能是須經審核才會顯示留言
      先前都無留言顯示,我還以為留言簿成功!
      今日看到老師回覆我的留言覺得超開心


      (其實我一直都很崇拜您,默默follow您的網路日誌頗久)

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    3. 謝謝憬蓉給我鼓勵
      歡迎來訪~~
      也希望順利~

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  4. 請問老師
    起司粉除了做成乳酪酥餅外還能有什麼其他點心可以使用呢?

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    1. 起司粉還可以做料理
      義大利麵 燉飯 比薩
      焗烤等等~
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%3A%3A%E9%A3%AF%20%E9%BA%B5

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_28.html


      鳳梨酥外皮
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html

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  5. 老師
    前幾天買了奶油乳酪
    沒看到標示~直接放到冷凍裡頭1天
    之後才發現好像不能放冷凍!!!
    沒有開封過
    那這樣還能使用嗎?><

    祝您的腳早日康復~~

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    1. 如果已經冷凍了
      油脂分離就沒有辦法恢復
      勉強做乳酪蛋糕也不好吃
      不過這些分離的乳酪可以添加在麵包麵糰中直接代替配方中的奶油~

      謝謝小霓子~

      刪除
  6. Carol 您好
    非常感恩您 分享這麼多這麼棒的食譜
    很期待您能出版早餐類的書
    祝平安健康
    不需回覆留言 感謝您
    阿媛

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  7. 老師您好

    今天買了“植物性鮮奶油”,但我不知道要怎麼保存?
    請問需要冷凍保存嗎? (現冷藏保存)

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    1. “植物性鮮奶油”直接冷藏就可以
      不可以冷凍
      而且“植物性鮮奶油”不適合使用在需要加熱的做法中
      會油脂分離導致成品失敗~
      只適合打發做裝飾

      刪除
  8. Carol老师,我有个关于戚风蛋糕的问题想请教。我试过几次蛋糕过了一两天就开始臭了,有粘粘和一丝丝的粘体.老师可以告诉我是什么问题吗?是烤得不够熟吗?可是我脱模时没有粘手噢,是干了的

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    1. 也許是內部沒有烤透
      或是天氣太潮濕悶熱
      如果是戚風類
      建議成品密封放冰箱冷藏
      如果是磅蛋糕
      建議儘快吃完

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    2. 老師您好:
      有個全麥麵粉的問題一直困擾著我
      想請問老師,最近去雜糧行買全麥麵粉
      老闆告訴我全麵粉就是高筋麵粉加上麩皮
      是這樣嗎?
      我都是買聯華牌的全麥麵粉,請問老師都用那家的全麥麵粉謝謝

      刪除
    3. 台灣的全麥麵粉很多是高筋麵粉加上麩皮沒錯
      我也常常使用聯華或日正

      刪除
  9. 老師你好
    有幾個問題想請教老師~
    我看你的書作了海綿小西餅作了好多次這次總算像樣一點了!!
    1.蛋白的部分打起來總覺得怪怪的~~加進麵糊後擠成圓形沒多久就癱了!!不像老師書裡面的好像很有彈性?
    2.烤好出爐後夾上餡料沒多久表面就黏黏的?要烤之前我都有上糖粉!
    3.餡料的部分可以用別的代替嗎??因為覺得有奶油!
    謝謝老師!!

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    1. 如果一直覺得麵糊太濕
      你可以將配方中的液體刪除試試
      糖粉要多灑些 烘烤時間延長一些
      液體減少也許會改善

      餡料你也可以用果醬或巧克力醬代替

      刪除
    2. 好的~晚點再來試試~
      餡料如果用果醬會太濕嗎?需要加點甚麼嗎??我想用老師教的藍莓醬~
      謝謝老師!!

      刪除
    3. 果醬會太濕
      要再重新加熱煮
      加一點玉米粉水就可以當夾餡
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

      刪除
    4. 謝謝老師!
      老師要多休息喔

      刪除
  10. Carol老師.不好意思.之前有請教老師我整罐的阿華田結塊.我用水煮軟化.因為真的很多.如果調稀再使用要用很久.現在阿華田就像馬鈴薯泥一樣稠稠的.想說有什麼方式可以快快把它消化掉呢.謝謝!

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    1. 如果希望快點使用完
      要不要試試做冰棒
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_20.html
      可以再調一點奶粉
      調到自己喜歡的甜度就可以冰凍

      刪除
  11. Carol老師.還有個問題想請教.我做乳酪蛋糕.第一次應該是起司糊加蛋黃糊混合蛋白霜時溫度過低.所以成品底部都是液態的.第二次我特別注意這個問題.我起司糊加入蛋黃糊的時候溫度是煮開的.所以成品口感很差.覺得溫度好難拿捏喔!老師可否建議我如何在蛋黃起司糊加入蛋白霜時.溫度的拿捏呢.如果我把起司融化後關火加入蛋黃糊.等到我把蛋白霜打好混合.溫度會不會太低了.跟我第一次的成品一樣沉澱呢.謝謝老師!

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    1. 其實不要想太多
      如果覺得自己控制不好
      你只要先將蛋白霜打好再煮蛋黃糊就可以
      而且現在天氣比較熱
      蛋黃糊煮好比較不容易冷的快
      蛋白霜打發約4-5分鐘
      蛋黃糊應該都還是溫熱的
      應該是沒問題的~

      刪除
  12. 親愛的carol~
    己經出院回家了
    怎麼這麼年輕半月板就出了問題
    是有在扛重的還是有摔到
    還是退化
    骨路這東西我覺得有點麻煩
    我之前在移重的家具腰去扭到(過年大掃除)
    第2天雖然好像沒事
    但之後後遺症不少
    不耐站
    太使力腰會痛

    到馬偕看過骨科
    叫我換半月板
    可是我覺得我是腰
    再加上有同事換了蹲下去膝蓋無法折彎

    說了哩哩扣扣
    carol還年輕要自己多加注意

    soda

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    1. 謝謝soda關心
      我會更加注意!

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  13. Carol妳好~
    季節之故,請問草莓大福裡的草莓還可以用什麼水果代替?因為有多炒了些紅豆餡料。
    謝謝妳噢!

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    1. 藍莓 小蕃茄 奇異果 芒果 應該都沒問題~

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  14. 謝謝Carol的說明。再接續請教一個問題噢!
    現正是芒果生產季節,那芒果是切丁後,像草莓一樣直接用紅豆餡包起來就可以了嗎?紅豆餡搭芒果適合嗎?好期待芒果大福耶~Thank you !

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    1. 芒果切大塊
      類似草莓般大小
      再使用紅豆餡包起來就可以了
      搭配起來沒問題
      希望順利~

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  15. 老師您好
    我最近在嘗試蛋糕捲,蛋糕捲的烤溫180/190度,15-20分?
    另外,蛋糕出爐後需要"完全置涼"才可脫模?因為我烤出來的蛋糕會和入烤箱的那張白報紙沾黏而破裂....................(我是還沒完全冷卻就脫模了= =)

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    1. 我烘烤蛋糕捲沒有使用這麼高溫
      你可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9B%8B%E7%B3%95%28%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%29

      會沾粘表示沒有烤透~

      刪除
  16. 老師
    請問吉利丁片和吉利丁粉可以互相取代嗎?謝謝

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    1. 可以的
      但使用方式及步驟不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      刪除
  17. 老師我想請教幾個疑問
    1. 有沒有做慕斯不需要使用吉利丁片/粉之類的方法或替代品?
    2. 之前問一個問題找不要該網頁所以再問一次很抱歉,我想問在做菜時沒有米酒是不是能使用向透明的RUM酒
    3. 最後一個問題是,在做磅蛋糕時,有說要用無鹽鮮奶油,我是直接用葵花油取代(之前好像也有人這樣用),我想更進一步請教如果不加油能不能做出磅蛋糕呢?

    非常感謝老師的解答

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    1. 一般凝結劑有植物性與動物性2種
      動物性吉利丁室溫不會凝固
      所以可以使用在冰冷的材料中
      因為幕斯類的成品大多需要與冰冷的鮮奶油混合


      植物性凝結粉(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
      是自海藻等植物萃取而成的,
      屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
      植物性凝結粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
      所以不適合與冰的液體混合使用.
      慕斯類成品就不適合使用吉利T粉來製作

      所以這也是我沒有使用植物性的來製作慕斯類成品的原因


      我知道台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利T
      "伊那寒天"
      請參考
      水蜜桃慕斯(寒天奶素)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

      沒有米酒可以使用透明烈酒代替
      如伏特加或高梁等

      3.沒有油脂是沒有辦法做磅蛋糕
      但是無鹽奶油是可以使用葵花油取代

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    2. 挖~謝謝老師細心回答^^b

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  18. 老師:我想請問一下哦,我買了下面2款的模,可是我不知道麵粉要放多少才夠,還有這樣的模子尺寸,我烘烤時的溫度大概要幾度,烘烤時間要多久啊,可不可以請老師給我一個建議或方向,因為我對這新模具很陌生,不知道要怎麼準備材料~
    http://bake.ytower.com.tw/appliance_right.asp?pdid=X004-4-7
    http://www.baking-house.com.tw/eyp/front/bin/ptdetail.phtml?Category=800003994&Part=C006

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    1. 不好意思
      我沒有這樣的烤模
      也沒有實際操作過
      所以沒有辦法給予正確回覆~

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  19. 請問Carol:葡萄乾木柴麵包的材料中有全脂奶粉,我可以用麵粉代替嗎?如果可以,是用高筋還是低筋麵粉?謝謝

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    1. 如果沒有全脂奶粉就直接刪除
      不需要用麵粉代替

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  20. 老師,一般做蛋糕的可可粉是不是要使用無糖,並且低脂的呢?那種可可粉需要到哪裡買,您是用哪個牌子的呢^_^?

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    1. 最好是使用無糖低脂
      我買的如下
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915

      很多地方都有賣 頂好超市 大賣場

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  21. 請問Carol:做豆渣餅乾,先加麵粉再加豆渣,做出來的餅乾口感會有影響嗎?還有豆渣要先炒乾嗎?謝謝!

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    1. 豆渣含水
      所以如果能夠先炒乾再加入是比較好
      成品比較容易烘烤的酥脆
      先加豆渣再加麵粉

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  22. 老師您好,
    我在用電鍋做高麗菜飯時,總是會煮出下面的飯比較糊,上面的飯還有芯的狀況。
    請問這是因為我的米沒有泡過嗎?還是我不該在內鍋下面電網架?或者是我悶得不夠久?
    謝謝老師。

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    1. 我使用電鍋或電子鍋做高麗菜飯
      蒸完一次必需取出將上下飯菜翻攪
      然後再蒸一次 悶30分鐘
      這樣就會均勻熟透~

      刪除
    2. 原來如此,謝謝老師!
      所以請問是外鍋一杯水蒸一次->翻過後外鍋再加一杯水蒸一次->再悶三十分鐘嗎?

      刪除
  23. Carol老師.因為要做泡芙.我去烘焙店買擠花袋.可是有分幾吋的.差異在那呢.我該怎麼買呢.連擠花袋都有分材質.有些不知怎麼買.老師可否建議呢.謝謝!

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    1. 如果你做份量多
      那就買大尺寸
      如果做的份量比較少(跟我的份量相同)
      就買中形尺寸

      我的擠花袋都是透明塑膠袋拋棄式
      在大創百貨購買
      不過我都會清洗乾淨再使用個3-4次
      很划的來

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  24. 老師妳好
    饅頭如果發過頭是不是會有酒味?那還可以吃嗎?
    4分之3匙的酵母粉是不是3個4分之1匙?
    謝謝老師!

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    1. 有酒味表示發酵過程溫度過高或發酵過久
      3/4匙是3個4分之1匙沒錯

      有酒味還是可以吃
      沒問題~

      刪除
  25. 好的謝謝老師
    另外再請教老師我今天試作了麥片果仁原氣棒作到放涼要切的時候底下好像黏在盤子了-(我也有先抹奶油)然後切好時成品表面溼溼黏黏的~請問老師我是不是有哪個地方作錯了?
    謝謝老師!

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    1. 溼溼黏黏
      表示糖可能煮的不夠
      沒有煮硬
      所以成品會濕黏
      妳可以將這些麥片再放入烤箱140度c多烘烤一段時間
      應該可以改善

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  26. 罐頭奇異果作法

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    1. 不好意思
      不清楚你的留言用意~

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  27. 老師:
    請問粽子的米用外鍋1杯水蒸好後是熟的?半生熟?
    上次蒸至全熟,包好粽子又蒸了50分,没馬上吃,等隔天要吃再加熱
    結果米飯整個太軟濫
    請問如果没有馬上要吃,是不是包好後不用蒸,等要吃再蒸呢?
    感謝~~~~

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    1. 其實粽子剛蒸好是比較軟
      要稍微涼一點再吃比較適合

      外鍋1杯水蒸好後應該是熟的
      如果沒有悶一下
      可能還有一點硬
      可以依照自己喜歡的軟硬程度調整

      刪除
  28. CAROL老師您的檸檬乳酪蛋糕配方.我如果想用6吋圓形模型(底部沒有分離)來做.配方該改為多少??盼您解答謝謝!

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    1. 8吋改為6吋
      直接將份量*0.6就可以
      希望順利~

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  29. 老師,
    小時候媽媽多會用夾連袋做枝仔冰給我們吃,老師可以教我嗎?想做小朋友吃,謝謝~

    Amy

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    1. 我也喜歡^^
      準備材料就來做~~
      謝謝建議~

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  30. 老師好!是否能教麵包裡包著會流出餡的麵包嗎?(類似最近的統一麵包廣告那種的)家人想吃餡的,今天意想天開的把蜜芋頭的湯包入麵包裡,好笑的是拔裡面是空心的!不過還是好吃的!麻煩老師了!

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    1. 我沒有做過呢
      市售成品其實很多是沒有辦法單純家庭製作的出來~
      必需添加一些添加劑~

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  31. 老師,我想學作中式的油皮酥皮,請問老師會開這樣的課嗎?
    或者,不知老師知道台北有哪裡有這樣的課可以上(課堂可以自己操作的)?
    因為我找到的都是證照班,但我只要單堂就可以了。

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    1. 我不知道"學學"中秋節前會不會開這樣的課
      如果有
      部落格左側會聯結訊息~
      謝謝~

      刪除
  32. 老師:您的檸檬乳酪蛋糕如果我想改做咖啡重乳酪,配方該怎麼變?還有咖啡粉要用啥牌較有咖啡香,盼解答,謝謝!

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    1. 我要實際操作才能夠給予正確份量
      過幾天有時間來試試
      謝謝建議~

      刪除
  33. carol 你好
    想請問乳酪優格蛋糕,如果我要用新鮮藍莓或草莓我該怎麼調配比例呢?

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    1. 可以直接添加新鮮水果泥100g
      但是吉利丁要多加3g

      刪除
  34. 老師~
    我最近買了一本天然酵母的麵包書,使用的是星野天然酵母,價格真的不便宜。看到Carol老師製作法式長棍用的自製酵母,感覺簡單多了,請問老師若使用自製酵母取待天然酵母是不是可以呢?

    小B

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    1. 無論是乾燥酵母 新鮮酵母 或是自己使用水果培養的天然酵母
      所有的酵母都是天然的
      並沒有辦法人工合成

      不同的酵母份量使用是不一樣的
      我沒有使用過星野這個品牌
      所以沒有辦法給予份量參考~

      刪除
    2. 謝謝老師!!!!!
      謝謝耐心的解釋

      刪除
    3. 不客氣~

      我自己培養的天然酵母添加份量每一次
      約是主粉量的2/3,也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      另外加的液體約為麵粉重量的30-40%
      妳參考看看~

      刪除
  35. 老師你好,想請問書中的“奶油乳酪裝飾杯子蛋糕”,
    當中提到乳酪麵糊的奶油乳酪是65g,如果我想把這個分量提到100g(想用完全部的奶油乳酪),其他分量要調整嗎?
    另,如果想用Italian Meringue 做frosting,搭配嗎?
    如可以,請問要做多少個蛋白的分量呢?
    我的杯子是6cm x 4cm 高,烘培時間要增加嗎?

    不好意思,很多問題哦,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議將原配方份量直接*1.5就沒有問題
      奶油乳酪直接使用100g

      Italian Meringue本來就是做裝飾使用 沒問題~
      也許需要*3倍

      烘烤時間建議多1-2分鐘就可以~
      希望順利~

      刪除
    2. 謝謝老師的回复,今天做了這個杯子蛋糕,frosting還是用了老師食譜的cream cheese,但遇到以下問題:
      1)蛋糕在爐中上漲的很高,蛋糕面都裂開挺厲害的,會是這樣的嗎?
      2)蛋糕出爐後就回縮,最後蛋糕跟杯子都分離了,不好看哦,正常嗎?我的蛋白霜都確實打到有起彎勾的,其他有可能出問題的地方是什麼呢?

      雖則有以上的問題,但蛋糕很好吃,http://bakingatmidnights.blogspot.hk/,謝謝~~~

      刪除
    3. 鏈接更正:http://bakingatmidnights.blogspot.hk/2014/06/cream-cheese-cupcakes.html

      ^^

      刪除
    4. 膨脹的過高 表示蛋白霜打太發
      下一次可以不要打太挺 組織才不會因為膨脹過多出現孔洞

      調整一下蛋白霜應該會改善~
      謝謝跟我分享~

      刪除
  36. Hi Ms Carol

    I would like to ask about the 蜂蜜小蛋糕 and others various 蜂蜜蛋糕 recipe

    I have noticed that that's no butter in others various type of 蜂蜜蛋糕, but there is in 小蛋糕. Thus, I would like to ask is it possible to omit the butter and replace it with more honey and warm milk?

    Or, can I use cake pan or muffin cup to do the other 蜂蜜蛋糕 without the paperboard etc?

    I have done the 蜂蜜小蛋糕 and taste really nice. But seeing the others didnt have butter in it, thus I wonder can I replace with others ingredients but made into small cups loafs, ie no oil.

    Thanks
    EC

    回覆刪除
    回覆
    1. 要不要添加油脂可以自行嚐試看看~

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  37. Carol 老師, 請問如果融巧克力,是不是要不斷開火關火以維持五十度水溫?
    我整了超濃巧克力蛋糕,當我一加cream時, 巧克力就開始凝固,不知為何呢?

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    1. 或是妳下一次將cream煮沸
      然後倒入切碎的巧克力及奶油中快速攪拌融化
      再倒入蛋黃中試試

      也可能跟巧克力品排有關
      因為有格友曾經留言如下
      妳參考看看

      跩咪甜心2013年10月22日 下午9:36

      我之前在烘焙材料行買的正惠牌苦甜巧克力,試做了3次都失敗,一開始以為隔水加熱超過溫度,也懷疑蛋白打得不夠發,和好的麵糊超濃稠幾乎倒不下來
      之後想也許是巧克力本身的問題:於是到大賣場買了77磚塊巧克力,還比烘焙材料行賣的便宜多了
      按照老師的配方再做一次,除了甜度太過了點其他多非常接近
      我看有許多人麵糊都太濃稠,可能正是癥結所在吧。


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  38. 老師,我的平板蛋糕做出來時,因為烤箱受熱的問題,中間一下就呈現金黃色的很美,但四周的蛋糕好像不熟,都會黏手,我在中間的部份放上鋁泊紙繼續烤10分鐘後,用牙籤測試時不會沾黏,讓他放一陣子比較涼時用手摸,四周還是一樣會黏手,這樣是不是沒烤透?有什麼辦法可以改善嗎?
    而且我的蛋糕烤紙撕掉後,上色都不均勻,好困擾@@
    還有,我做的義大利奶油蛋白霜完成時先放冰箱冷藏備用,但要用的時候都有點硬掉的感覺,必須先退冰一陣子才可以塗抹,蛋糕捲好時吃的口感也因奶油霜感覺比較偏硬,這樣是正常的嗎?
    對不起這次的問題比較多><

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    1. 此問題已經回覆
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_17.html?showComment=1403410565370#c8492687246199496021%22

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  39. 老師您好
    試用戚風蛋糕體作蛋糕捲,其中有小疑問:
    蛋糕麵糊入魔後,進烤箱前需不需要重敲將氣泡敲出?因為我怕種敲會使蛋白消泡?
    謝謝

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    1. 可以輕敲2-3下
      不需要太重~

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  40. Carol老師您好:
    請問老師烤好的鳳梨酥外皮它的酥硬或鬆軟跟當時的室內溫度有關係嗎?因為我4月份之前做的外皮較酥硬4月份之後做的外皮都變得較鬆軟,都是用一樣的材料及一樣的做法啊?我只好放冰箱讓它變硬了,嘻⋯因為我喜歡酥硬口感呢!星期三做了香蕉餅乾及可可口味雪球送給學校老師及小朋友吃他們都很愛呢!謝謝carol老師囉!

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    1. 天氣溫度越高
      餅皮中的油脂就會軟化 也會比較軟
      天氣冷奶油比較硬

      如果夏天做希望餅皮扎實些
      妳可以多加一點麵粉 或是奶油減少一些

      很開心妳做的順利~~

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  41. 老師您好:
    請問老師中式麵點的書中,許多饅頭都有添加奶粉,那是否可以更換為鮮奶,需要更改分量嗎?
    謝謝老師~

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    1. 添加奶粉是為了增加奶香味
      如果配方中的液體已經是牛奶
      就沒有辦法再用牛奶代替
      如果配方中的液體是水
      妳可以直接將水改為牛奶代替

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  42. 老师 你好
    我有一个疑问需要你的帮助
    我用热狗跟肉干做面包馅料, 面包面团水含水量足够但是那些肉干面包面包质感觉得干.
    热狗面包没问题, 面包还软.

    不知您知如何避免. 谢谢


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    1. 我不知道妳的肉干是甚麼成品
      不過只要麵糰本身水份添加的足夠
      不論包甚麼材料應該都不會影響
      妳注意一下麵糰添加的液體
      多加一些至麵糰類似自己耳垂的軟度
      看看有沒有改善~

      刪除
  43. Carol老師好~使用老師的"芒果果醬"作法,但芒果泥小火煮了有20分鐘,覺得並沒有變濃稠,反而液体變多,是為什麼呢? 是要一直煮下去嗎? 謝謝您~~ ^ ^

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    1. 也許火開太小
      火可以稍微大一點繼續熬煮
      只要煮的時間夠
      水份蒸發就會變濃稠

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    2. 後來我停火了,稀一點,用麵包沾著吃也很美味,我會再試試,TKS~

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    3. 其實可以將這些不夠濃的果醬再重新加熱熬煮至濃就可以~

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  44. 請問carol老師 CROQUE MONSIEUR三明治如何做?麻煩妳了, 謝謝!!

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    1. 我找機會試試再跟大家分享
      謝謝建議~

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  45. 老師你好 我有買了妳的幾本書 我很喜歡你的食舖做起來口感都很好吃 只是我發現我買的書裡面都沒有在教芝麻戚風蛋糕 請問有芝麻戚風蛋糕的食舖嗎 我媽媽生日我想做芝麻戚風蛋糕

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    1. 謝謝鼓勵 歡迎來訪~

      書中及部落格現在是沒有
      不過我可以給妳參考份量

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶60g,
      低筋麵粉90g,黑芝麻粉2大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

      希望順利!

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    2. 老師妳好 我剛好在網站看到你之前的食舖 蛋黃霜---蛋黃6個、砂糖30g
      蛋白霜---蛋白6個、砂糖50g
      油脂液體---芝麻糊60g、水100g、沙拉油40g、芝麻油40g
      粉類---低筋麵粉100g、泡打粉3g
      黑白芝麻各20g 我想請問兩個食舖口感的差別 泡打粉可以改用檸濛汁嗎 芝麻油是什麼牌子的 這樣的量是要用幾吋的蛋糕分離式烤摸 可以用紙摸烤嗎 在麻煩老師了 謝謝妳

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    3. 不好意思
      這好像不是我的食譜
      我做蛋糕都沒有添加泡打粉
      請問在我部落格那個網頁看到的?

      刪除
    4. 老師 你好 如果我是六吋的圓型烤摸 一次做三個 那量呢

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    5. 老師 不好意思 我看錯了 真的非常抱謙 老師如果用六吋的圓型烤摸 一次做三個那請問比例呢 做戚風蛋糕 用紙摸可以嗎 請問芝麻粉有推薦的嗎

      刪除
    6. 六吋的圓型烤摸 一次做三個
      建議一開始預熱的溫度要調高10-15度
      成品放入5分鐘後調整回原溫度
      紙摸沒問題

      芝麻粉大概也只有一家比較好買
      全聯應該有

      刪除
    7. 老師 謝謝你 不好意思在請教妳 可以把麵湖細沙糖 改用黑糖30克嗎 那蛋白霜糖量要增加嗎 因為不知黑糖比較甜還是細沙糖比較甜

      刪除
    8. 麵糊中的糖可以使用黑糖30克沒問題~
      黑糖比細砂糖來的甜度低
      若希望甜度不改
      蛋白霜糖量可以增加5-10g

      刪除
  46. Carol你好
    我想用鳳梨汁做吐司,水份可以全用鳳梨汁代替還是部份取代?
    鳳梨汁會影響酵母發酵嗎?

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    1. 鳳梨汁一定要完全煮沸
      至少煮沸5-6分鐘
      不然酵素會分解麵粉中的蛋白質
      成品會失敗~

      如果鳳梨汁很甜
      建議取代1/3-1/2就好

      刪除
  47. 老師您好
    我製作奶凍蛋糕捲,覺得很好吃:))
    蛋奶董捲在室溫一段時間後會融化?!!!
    怎麼改善呢?吉利丁的分量增加?

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    1. 吉利丁做的不能離開冰箱冷藏太久
      而且現在天氣太熱
      所以融化的更快

      增加份量是可以稍微好一點
      但是口感會比較硬

      刪除
    2. Carol老師
      請問市售的奶凍捲這個天也會融化嗎??

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    3. 市售的也許使用材料不同~

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  48. 老師您好:
    請問麵包烤好放涼之後,都會皮縐縐的
    但是內部組織仍然很有彈性
    這是我那個步驟没有操作好嗎?
    麻煩您指導了,感恩~~~

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    1. 這樣的情形應該是溫度不夠或是烘烤時間不足
      調整一下應該會改善~

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  49. Carol您好,請問烘焙用矽膠止滑墊材質安全嗎?昨天買一個矽膠味好重喔!我不太敢用,不知您可否推薦牌子,謝謝

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    1. 我買的是法國生產的矽膠墊
      可以自行詢問材料行~

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  50. 老師您好,想請教您一下關於打發蛋白的問題:
    請問一顆蛋白有固定要配上多少公克的砂糖糖?
    有一定的比例嗎?


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    1. 我的習慣是一個蛋白至少配15g的細砂糖
      糖太少會影響打發

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  51. 老師您好,關於“馬斯朋乳酪慕斯蛋糕”,當中做”手指餅“及“慕斯內陷”的雞蛋,是室溫,還是要冷凍的?謝謝。

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    1. 雞蛋如果是要打發蛋白霜
      建議使用冰的
      其餘都是使用室溫的

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  52. carol老師:吐司麵團水量如果太多,是否會影響發酵?及麵團在烤時的膨脹力道?...溱幸福~

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    1. 太濕黏的麵糰是會影響發酵
      也比較膨脹不起來~

      如果麵糰很溼
      溫度就必須非常高

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  53. 請問檸檬乳酪蛋糕中底部的奇福餅乾(還是起司餅乾)和檸檬皮
    可以不用用嗎?
    因為我現在要練習乳酪蛋糕的部分,零用錢也不夠買
    如果沒用會有差別嗎?(檸檬皮是增加香氣???

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    1. 底部餅乾底是為了脫模方便
      也比較好看 檸檬皮是增加香氣
      沒有也可以
      都可以省略~

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  54. Dear Carol,
    你的食譜整個就是超級大全!
    也請您看看我的成品囉~

    謝謝您

    http://snailpurpletina.blogspot.tw/2014/06/blog-post.html

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    1. Tina做的真好
      謝謝來跟我分享~~

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  55. 老師您好:)
    在您的書中有一款果乾乳酪條
    我如果只想做乳酪條而不加果乾的話,會不會讓乳酪條太扁呢?
    要把乳酪內餡的量加多嗎?
    烘烤時間呢?
    謝謝呦!

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    1. 如果擔心成品太矮
      可以將份量增加1.2
      時間稍微增加5-6分鐘就可以
      希望順利~~

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    2. 老師謝謝:)
      另外再問一下@@
      材料有優格,輕問有什麼可以代替的嗎@@??謝謝~

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    3. 優格可以用優酪乳或酸奶油代替~

      刪除
  56. Hi
    Blueberries had been use to made tarts, muffins, jam or cake. I saw from some picture that there's blueberries bread too. Thus, I wonder if you had try any blueberries bread before? As blueberries itself is bit sour and sweet, not sure if you are able to give some suggestion on things to look out for if I'm to add it into dough like the other fruits bread recipe?

    Thanks
    EC

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    1. 我做過藍莓貝果
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4723.html
      添加在麵包中沒問題
      味道也不錯~

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    2. Thanks for the link :-)
      Can the recipe ingredients proportion be use for bread instead of bagel? Dad dont really like chewy stuff like bagel texture.
      Thanks

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    3. 如果不喜歡太有嚼勁的麵包
      你可以直接將麵糰使用一般麵包的整型方式
      不要使用燙麵的步驟就可以~

      刪除
    4. thanks so much
      Supermarket had blueberries promo, and only today I have bought some home :)
      I will try use some this weekend for the bread
      Have a nice day

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    5. Hi
      Sorry, one more query.
      For blueberries, you have mentioned that they can be put into freezer if cannot finish them all within short period.
      How long can it be kept in freezer?
      Thanks.

      刪除
    6. 新鮮的藍莓可以放冷凍保存
      大約半年都沒問題
      希望順利~

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  57. 老師妳好
    我今天作了鳳梨酥外皮很酥脆但是內陷吃起來溼溼黏黏的?!請問老師這樣是不是不對呢?

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    1. 內陷吃起來溼溼黏黏
      表示炒的不夠乾

      外皮很酥脆
      應該是烤的太久

      調整一下~

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    2. 好的!謝謝老師~~
      等吃完了再來挑戰一次!!
      另外請問老師我作了黑糖薑醬放涼後冰冰箱可是要吃的時候拿出來卻變硬了?這樣正確嗎??
      老師有作薑母軟糖的作法嗎??

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    3. 黑糖薑醬放涼後變硬
      應該是煮的比較過頭
      水份變少所以糖就硬化
      如果真的太硬
      可以再挖出來加一點水重新熬煮到適當濃度就好

      有機會再試試
      謝謝建議~

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  58. 老師您好:
    請問饅頭可以加入湯種嗎?
    謝謝!

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    1. 可以
      不過原添加的水份就必須減少~

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  59. 老師~請問一下打蛋白時要在什麼時機加第2次砂糖?你都是怎麼分變可以加第2次糖了?

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    1. 大多是泡泡變比較細
      體積變膨脹的時候就可以添加
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html

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    2. 老師在問你一個問題就是我家的打蛋器是5段式的如果要打低速 中速或高速要分別用哪一段打比較適合?

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    3. 如果5段
      低速就是1
      中速是3,2
      高速是4-5

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  60. 老師你好,我參考妳的書製作巧克力豆餅乾,口感偏軟,是為什麼?

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    1. 這樣是表示烘烤時間不足
      可以延長時間~

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    2. 可是表面已經上色了!!!在烤下去會焦,我是一般的家庭烤箱,無上下火獨立調溫

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    3. 溫度調低一點
      時間延長就可以~

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  61. Carol老師 您好
    想購買老師購買自用的"天仁綠茶粉"
    可是都沒有找到@@"
    請問老師是在那裡購買?

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    1. 我在超市買的
      頂好 大賣場找找看
      或是直接打電話到天仁公司詢問~
      http://www.tenren.com.tw/index01_1024.asp

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    2. 謝謝老師~
      老師真的好nice~ 我崇拜的老師

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  62. 老師你好
    我是印尼張雅淇
    我想要上學學文2014/07-26課程
    剛剛打電話去
    已經客滿了
    老師可以幫我嗎??
    謝謝

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    1. 雅淇
      這一堂現在已經超收了4個人
      應該是沒有辦法再加人了
      不然課堂中實在太擠
      真的很不好意思!

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  63. Carol您好
    想請問您關於烤箱預熱的問題
    我們家的烤箱沒有加熱指示燈,我都是用溫度計
    每次預熱完我把蛋糕放進去溫度都會比預熱的溫度還要低20度左右
    而且很難回升
    我要繼續烘烤嗎?
    有什麼方法能解決呢?

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    1. 沒有加熱指示燈沒有關係
      較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會顯示.
      不過有些烤箱沒有,那就是預先加熱10-15分鐘

      160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

      打開烤箱溫度一定會多少散失一些
      這是正常的
      我烤箱也是如此
      只要預熱到達正確溫度就不需要擔心

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  64. 好的!謝謝老師~~
    等鳳梨酥吃完了再來挑戰一次!!
    另外請問老師我作了黑糖薑醬放涼後冰冰箱可是要吃的時候拿出來卻變硬了?這樣正確嗎??
    老師有作薑母軟糖的作法嗎??

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    1. 黑糖薑醬放涼後變硬
      應該是煮的比較過頭
      水份變少所以糖就硬化
      如果真的太硬
      可以再挖出來加一點水重新熬煮到適當濃度就好

      有機會再試試
      謝謝建議~

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  65. 请问老师,胚芽乳酪小餐包(低溫發酵) 中的液体植物油可以用奶油代替吗?谢谢。

    南瓜煉乳餐包(中種法)
    1.做好的中种可以采用低温发酵方式吗?
    2.中种和主面团搅拌好可以再冷藏隔天再做吗?


    祝老师安康.

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    1. 液体植物油可以用奶油代替沒問題
      麵糰揉成糰再加入

      中种可以采用低温发酵方式沒問題
      搅拌好可以再冷藏隔天再做沒問題
      但是不要超過12小時
      希望順利~

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    2. 老师如果超过12小时,会有问题吗?因为工作的关系。
      谢谢!

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    3. 如果超过12小时
      放2-3層塑膠袋中
      要將塑膠袋中空氣完全壓出
      不能有太多空隙
      這樣麵糰才不會發酸

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  66. 老師在問你一個問題就是我家的打蛋器是5段式的如果要打低速 中速或高速要分別用哪一段打比較適合?

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    1. 如果5段
      低速就是1
      中速是3,2
      高速是4-5

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  67. 老師
    請問您的酒漬桂圓蛋糕是戚風做法,戚風蛋糕會不會塌陷??
    我有做過桂圓蛋糕...不是分蛋法...口感頗扎實...著實有"發粿"的感覺@@?
    有思考要鬆軟的口感是不是應該跟老師一樣的戚風作法呢?
    請老師解惑,謝謝^^

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    1. 沒有錯
      酒漬桂圓蛋糕是戚風做法
      組織比較鬆軟
      至於妳喜不喜歡
      可能要自己嚐試看看~

      刪除
    2. ^^
      杯子小蛋糕,即使沒有倒扣,應該也不至於塌陷的太嚴重吧~ 哈哈
      改天try try看,謝謝老師

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  68. 老師,請問您一下唷
    我想把您的巧克力大理石吐司做成24兩的
    但不知道烤溫和時間如何換算?

    每種吐司都用一樣的溫度和時間嗎??

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    1. 時間溫度都是差不多的
      也許多烘烤2-3分鐘就可以~
      希望順利~

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  69. Carol 老師,午安!
    老師,可以教我做檸檬糖霜蛋糕嗎?

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    1. 記下來 有機會跟大家分享
      謝謝建議~

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    2. 太好了,謝謝老師! ^_^

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    3. 不過要給我時間~~
      謝謝~

      刪除
  70. 老師~作餅乾時加的糖粉可以用防潮糖粉代替媽?

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  71. 請問老師巧克力蛋糕或巧克力戚風蛋糕有電子鍋版本嗎?我還蠻喜歡苦甜巧克力的味道,希望能加入到蛋糕裡。

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    1. 現在是沒有
      有機會我再試試~~

      刪除
  72. Carol老師你好:

    不好意思,因為我忘了我留言在那找不到,我怕看不到老師你的留言,所以再重發一次,造成你困擾很不好意思.

    可以請教你有關部落格版面設計的問題嗎?因為我實在不太會用,,我想跟老師一樣將文章分類成中式和西式,請問要如何設定可以賜教嗎?
    感謝老師的無私教授回覆,謝謝

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    1. 因為我不是專業教這些
      我也是上網找資料慢慢試
      要用文字說明我也不知道怎麼說的清楚
      你可以到網路上搜索看看
      有很多部落格都有專業教學
      會說明的比我更清楚

      你可以使用"blogger 設定文章分類"找找看~

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  73. 怎麼會這樣~
    我做好的卡士達醬冷藏後拿出來就變麵糰狀了!
    讓我無法填裝進泡芙裡,
    是不是我用過期一些天的玉米粉來做的原因呀?

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    1. 應該是你一開始煮的過程就沒有煮到濃稠
      如果份量正確 煮的時間足夠
      過期的應該不會影響

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  74. 老師有做過 自製優格 或 自製優酪乳 嗎?

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    1. 有喔
      等我整理檔案分享
      謝謝建議~

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  75. 老師 謝謝妳 芝麻戚風蛋糕很成功 也很好吃 非場謝謝老師的食普

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