2015年10月5日 星期一

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194 則留言 :

  1. 請問老師:
    鳳梨酥皮壓扁時沒破,可是包餡時就容易破裂,要如何改善呢?謝謝老師撥空回答!

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    1. 可能是麵皮太乾了
      下一次蛋液多加一點
      麵皮軟一點操作才不會破~

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  2. 請問Carol老師 植物性奶油可以取代做麵包或餅乾或塔派類的無塩奶油嗎?

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  3. Carol老師:再次謝謝您百忙之中抽空回覆~大感謝!:)

    蒸饅頭我以後會用老師的方法只蒸2層,就不怕蒸不熟了。再請問老師,在蒸的過程中,每一層的蓋子要留小縫嗎?還是蒸的過程蓋子都緊閉,在時間快到前5分鐘再將每一層的蓋子打開一個小縫?因為大家的說法都不一樣,想參考老師的作法,謝謝老師!

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    1. 蒸的過程可以蓋緊
      蒸好前3分鐘需要留小縫
      希望順利~

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    2. 老師,我了解了,我會按照老師的做法蒸看看,謝謝老師哦!^^

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  4. Carol 老師,

    如果妳有空的話,可以請妳教如何做全素蘋果派嗎? 謝謝.

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  5. 老師請問海綿蛋糕的無鹽奶油可以用沙拉油代替嗎?或是其他植物油。另外想請問250G動物性鮮奶油夠裝飾一個六吋蛋糕嗎?(我的構想是蛋糕中有兩層都是塗鮮奶油再放布丁上去,蛋糕外面再塗滿鮮奶油再撒OREO碎片)謝謝

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    1. 海綿蛋糕的無鹽奶油可以用任何液體油代替沒問題~

      可能要350g比較保險

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  6. 親愛的carol老師好久不見!
    開學之後就很少上來留言了!
    最近我媽媽之前帶我去材料店買東西
    這幾天有要去了
    想請問您擠花袋要買什麼材質?
    去材料店掛了一整面牆的擠花袋不知道要買什麼的
    還有我想買方形的蛋糕模,但是您的方形蛋糕有好多種size我不知道該買哪種?總不可能全部都買

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    1. 擠花袋我使用的材質是塑膠
      在大創百貨買的
      雖然是拋棄式]
      但其實洗乾淨還可以使用3-4次

      方形的蛋糕模
      我大都是15*15cm比較常使用

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  7. 老師您好
    想請問若做翻糖蛋糕
    蛋糕體適合用戚風嗎?
    看到很多人用磅蛋糕
    但老師用海綿 所以想問問看
    或者是做泡芙蛋黃糊的戚風行得通嗎?

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    1. 翻糖蛋糕體戚風應該也可以
      不過裝飾不能太多~
      燙麵法做的太軟可能不適合~

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  8. Carol你好,请问若是要做葡萄干酵母,葡萄干过期了1、2个星期还能做吗?谢谢你!

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    1. 只要沒有發霉或出現異味就沒問題~

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  9. Carol早安
    我做了檸檬醋,兩個月了,糖也溶化了,可是檸檬一開始就浮在瓶口,到現在還是,這樣的醋成功的嗎?如果是,檸檬該拿出來了嗎?醋又該如何保存呢?或是失敗了該如何處理失敗品呢?謝謝

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    1. 只要檸檬都有泡到醋就不會有問題~
      嚐一下有檸檬味道就可以撈起
      放室溫就可以
      擔心可以放冰箱

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  10. Carol你好 我想請問如果我想做寶貝熊餐包但卻沒有方形烤模
    可以自製鋁箔紙包裹厚紙板或瓦楞紙代替嗎

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    1. 是可以的
      但建議用厚一點的瓦楞紙箱
      不然太薄太軟會被撐破

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  11. Carol老師,您好:

    因為家裡的烤箱壞了,想換一台烤箱,我記得老師之前用的是Dr. good,現在是烘王A+,想請問老師,這兩台烤箱老師比較推薦哪一台呢?兩台烤溫都很平均嗎?故障率會很高嗎?另外,之前您用Dr. good做麵包時的烤溫都適用在烘王A+嗎?

    謝謝老師~

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    1. 2台都可以的 溫度都十分均勻
      不過因為我的Dr. goods是舊款 沒有均勻板
      新的我沒使用過

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    2. Carol老師,謝謝您,我大概了解了,我會選擇其中一台買的。

      另外,想再請問老師,大蒜奶油醬的大蒜(5-6粒切末),可以用乾燥的香蒜粒代替嗎?如果可以,份量應該要多少呢?

      謝謝老師! 

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    3. 老師,不好意思,想再請問,起士香蒜麵包我可以分割成10等份,再整型成圓形嗎?烤溫一樣是180度嗎?烤的時間需要多久呢?謝謝老師!

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    4. 大蒜(5-6粒切末)可以用乾燥的香蒜粒代替沒問題
      大約1/2大匙

      麵包都可以依照自己喜歡分割
      若分成10等份
      烤溫約170度c
      時間約16-18分鐘

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  12. carol
    關於《輕乳酪蛋糕(乳酪片)》一文
    有看到回覆寫到能已cream cheese取代
    我以室溫軟化cream cheese切小塊混合牛奶加糖 加熱同時攪拌
    cream cheese卻還是無法融化,還是有一小塊一小塊圓圓的TAT
    是不是要像《輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片》一樣先把cream cheese打成乳霜狀?
    然後《輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片》標籤少了蛋糕(乳酪蛋糕)喔
    感謝妳百忙之中抽空回覆!

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    1. 如果煮了還是有部份沒有融化
      室溫軟化的cream cheese可以先用打蛋器攪拌成均勻乳霜狀
      再倒牛奶混合均勻再煮熱
      也許這樣的步驟會改善

      謝謝你細心~

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  13. 奶油擠花酥餅的巧克力餡
    如果沒有鮮奶油要用甚麼代替

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    1. 做法中並沒有使用到鮮奶油~
      只有巧克力磚~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_13.html

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  14. Carol 老師,

    基礎海綿蛋糕,步驟9、10 與 基本海綿蛋糕,步驟10
    同樣都是海綿蛋糕,為什麼加入融化奶油的方式不同呢?
    如果基本海綿也是先與部份麵糊混合均勻後再倒回剩下麵糊拌勻,可以嗎?


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    1. 做蛋糕沒有標準的
      就看自己習慣順手~

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  15. 老師妳好,想要問關於鮮奶饅頭的問題,因為覺得麻煩所以想省略老麵,然後酵母粉的部份我想改成即溶酵母,這樣成份有需要改變嗎?還有就是因為沒有蒸寵所以我用鍋子來蒸,可是一盤放不下全部的饅頭,如果想分兩次蒸,第二批做好的饅頭該怎麼保存才不會有發酵過度的問題呢?
    謝謝老師,這次問的問題有點多…

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    1. 不想加老麵可以直接省略
      改成即溶酵母份量減少一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      若沒有辦法一次蒸完
      還沒有蒸的可以密封先放冰箱冷藏延緩發酵
      等一盤蒸好再取出蒸

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  16. 老師你好
    烤完蛋糕後表面是乾的 取出放涼後 表面都會反潮 黏手
    請問是烤溫有問題嗎?

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    1. 若放涼表面會黏手
      表示溫度不足或是烘烤時間不足造成~
      調整一下應該會改善~

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  17. 上次留言是說巧克力杏仁小西餅的鮮奶油
    可以替代嗎?說錯了,對不起
    這次要問香草泡芙的餡的鮮奶油可用牛奶代替嗎?

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    1. 巧克力杏仁小西餅的鮮奶油可以用15g-18g的牛奶代替

      香草泡芙的餡中的鮮奶油不可以用牛奶代替

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  18. 那如果牛奶可替代鮮奶油
    餡料煮好熱熱的是直接冰還是要先冷卻在冰

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    1. 餡料煮好要完全冷卻才能冰~

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  19. 老師請問有沒有推薦的電動打蛋機?最近要購入一台,但經驗不夠,不知道要購入哪個?

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    1. 我自己使用的電動打蛋機已經用了15年以上
      所以是比較舊款
      市面上新的我就不太清楚~
      不過現在的應該馬力更好
      只要價格合理
      廠商品牌良好
      應該都沒問題~

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  20. Carol老師,您好!
    這是我第一次在這裡留言。 很感謝您不藏私的分享很多食譜,讓我們家在這一年內家裡時常充滿烘培香氣呢!(我從來也沒想過原來我會做點心呢) 剛才我和兒子一起動手做了小熊餅乾的原味配方(用壓模)還有香蕉餅乾哦!做了兩樣他還意猶未盡,直說還要做蛋糕,讓我來攪拌…,我說不行了啦!等下弟弟要醒了,我們都還沒去睡覺… 哈哈~每次都要偷偷做!
    我家老大現在是3歲8個月,他如果看到我在看您分享的影片,就問說:這是Carol老師的手嗎? 看到我做出來的點心,就問說:這是Carol老師教妳的嗎? 最好笑的是之前有一次地震,他也想到您了,他說:媽媽,Carol老師家會地震嗎?我說:會啊! 他又問:妳知道Carol老師住在哪裡嗎? 我說:我不知道。 他說:Carol老師住在台灣啊!XD

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    1. 哇~^^
      真的好可愛~~
      其實在部落格分享多年
      一直支持我的動力就是大家的鼓勵
      Maggie家的小朋友就是我動力的來源
      也謝謝妳特別分享給我
      我會更努力分享
      讓需要的朋友都能享受手作快樂!!

      刪除
  21. 老師妳好,我每次做包子家人都嫌酵母味很重,心想我做的很高興就因為酵母味被嫌,都瞬間冷掉,有什麼辦法可以去掉酵母味嗎,以下是我用的材料及作法
    中筋麵粉 400g
    酵母 4g
    糖 20g
    水 190g
    沙拉油 10g
    紅豆沙300g
    我用麵包機揉麵20分發酵5分然後包好之後放到蒸籠裡在發酵30分中大火蒸12分。老師幫我看看是哪裡有問題,謝謝

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    1. 揉麵時間過久
      酵母也添加過多
      調整看看應該會改善~

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    2. 好的,老師謝謝妳,我在試試看

      刪除
  22. Carol老師.請問老師蜜汁叉燒.我烤了四十分鐘肉蠻生的.我又烤了40分鐘.肉好材喔.老師我是不是溫度不夠呢.還是我可以用其他方式先把肉煮熟再放烤箱呢.謝謝!

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    1. 烤箱溫度應該偏低
      而且肉要完全回溫才可以進爐烘烤
      選擇肉的部位很重要
      前腿肉或梅花肉才不會乾澀

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  23. Carol老師您好!請問我烤出來的蛋糕,表面都會有點硬硬的,放涼之後會比較軟一點(但還是硬硬的),不知道是什麼原因?請問有辦法改善嗎?

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    1. 是做那一款?
      過程中有甚麼不順利的地方
      烤溫 時間?
      烤箱大小?
      我多知道一些才能回覆~

      刪除
    2. 我是做檸檬戚風杯子蛋糕那一款,只是口味改成咖啡的口味(使用液體的咖啡液)。
      那麼蛋糕剛出爐表面會有些硬硬脆脆的是正常的嗎?

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    3. 我的烤溫是160度
      烤的時間是30分鐘~35分鐘

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    4. 剛出爐表面是會比較脆硬
      這是正常的
      冷卻後應該就變軟~

      刪除
  24. 乳酪球

    請問老師, 為何脫模時餅乾都碎了, 同樣的做法, 有時ok, 有時會失敗???
    另外, 放進烤箱不久為何會起泡?? 我是放最上曾的, 底火温度還是太高嗎??

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    1. 那有沒有注意到會碎的步驟有甚麼做法不同嗎?
      壓的比較緊還是壓的比較不緊?

      甚麼樣子的起泡?
      烤餅乾底放中層就可以

      刪除
  25. Carol老師,您好,

    請問:
    1. 杏仁牛角麵包的內餡杏仁粉,可以改成帕梅善起士粉嗎?份量也是35g嗎?其他材料的份量需要更改嗎?

    麵包體材料:
    高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
    細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,牛奶150cc,

    包入杏仁內餡 :
    細砂糖25g,全蛋液25g,奶油25g,
    低筋麵粉8g,杏仁粉35g,蘭姆酒1/2茶匙

    2. 雞蛋奶油捲,想做成鹹口味,糖30g+鹽1/4小匙,比例上要怎麼更改呢?一樣也可以添加帕梅善起士粉嗎?糖和鹽要怎麼調整呢?

    3. 想幫兒子做3歲的生日蛋糕, 我想參考老師的超細緻蜂蜜蛋糕的做法,請問適合用6吋圓型烤模烤嗎?份量有需要調整嗎?如果是不沾烤模,也要包鋁箔紙嗎?

    4. 原本沒包餡的麵包,要包餡料的話,老師可以建議要包多少克的餡料嗎?(例如:70g的麵團要包幾克內餡)

    謝謝老師!

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    1. 1.是可以的
      但改成帕梅善起士粉 10g就足夠 低粉多加5g
      但吃起來是帶鹹的
      2.雞蛋奶油捲,想做成鹹口味,糖15g+鹽3/4小匙(約3g)
      也可以添加15-20g帕梅善起士粉 鹽維持1/4茶匙
      3.超細緻蜂蜜蛋糕做6吋
      材料要*0.5
      如果是不沾烤模 要鋪白報紙
      4.若是8個麵糰 大約30-50g都可以

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    2. Carol老師,謝謝您詳細的回覆!超感謝~:)

      不過,我忘記問了,超細緻蜂蜜蛋糕做6吋,材料要*0.5,如果要用矽膠烤模,請問烤溫&烘烤的時間是多少呢?

      謝謝老師!

      刪除
    3. 矽膠烤模應該溫度也是差不多的~

      刪除
    4. Carol老師,不好意思,想再問仔細一些,再麻煩您幫我解答了~

      1. 超細緻蜂蜜蛋糕做6吋,材料要*0.5,請問烤溫還是設定在160度C,時間60 ~ 65分鐘嗎?
      2. 雞蛋奶油捲,要做成起士口味,是添加糖 30g + 鹽 1/4茶匙 + 15 ~ 20g 帕梅善起士粉,對吧?

      謝謝老師了!

      刪除
    5. 1.溫度不變 但份量減少 時間就要縮短10-15分鐘~
      2.沒有錯 若不喜歡太甜 糖可以自行減少10g

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  26. 老师请问,義式蕃茄燉雞 弗卡夏的面团可以用面包机做吗?只有一个早上的时间,怕来不及做面包和鸡肉。
    如果不能,你所说的“搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團“是用手甩的方式吗?

    还有, 電子鍋蜂蜜蛋糕 我的蛋白霜打了大概8分钟还是湿性的,是不是该打就一点(我怕消泡)。而且,这种烘烤方式,蛋糕是不是会松软但是不蓬松的?我的是很松软,但里面很密的。

    谢谢。

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    1. 不好意思
      你的問題我都回覆了
      請直接到相關文章查詢~

      刪除
    2. 看到了,谢谢老师无私的教导!^.^

      刪除
  27. 要如何留言? 老師才會回啊??

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  28. Carol老師您好! 想請問您前兩天參加廣播節目時, 帶去的蛋糕是哪一款? 也是麵包機做的嗎? 朋友說好吃, 也給了我一塊, 真的好香又好吃, 想說來試做看看 ^o^ 也謝謝老師的簽名! 鈺庭

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    1. 鈺庭 真的很開心能夠為你的書簽名
      也謝謝你對我的鼓勵與支持!
      這個蛋糕是基本磅蛋糕
      做法很簡易
      我這2天整理一下材料檔案
      就分享給你~~

      刪除
    2. 鈺庭
      我先給你配方份量
      8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

      無鹽奶油100g 細砂糖100g 低筋麵粉100g 泡打粉2g 雞蛋2顆(淨重100g) 白蘭地1/2茶匙

      低筋麵粉+泡打粉過篩
      奶油回軟 加糖打發
      加入室溫的蛋混合均勻
      加入白蘭地混合均勻
      加入過篩的粉切拌均勻

      到入烤模(鋪白報紙或抹油灑粉)
      180度c烘烤40-45分鐘



      刪除
    3. Carol 妳好,
      如果食譜裡烤箱溫度有分上下火不同溫度設定,在美國大烤箱只有 bake 和 broil 的選項,一次只能選一項設定,請問有什麼方法可以解決?謝謝!
      Kristine

      刪除
    4. 不好意思
      沒有實際操作
      就沒有辦法回覆~

      刪除
    5. 我的食譜幾乎沒有上下火不同溫度的做法~

      刪除
    6. 老師您好! 謝謝老師費心整理跟分享食譜, 蛋糕我還沒實際做過, 先來試做看看, 有問題再來請教老師, 祝順心 ^o^

      刪除
    7. 鈺庭
      這個蛋糕不難
      而且我有拍影片
      你看著影片對照應該很容易
      希望你順利~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html

      刪除
  29. Dear Carol,
    今天早上烤了蘇打麵包,當我發現我的麵包發的太小,不得其解,
    後來才想到我材料中放入即溶酵母(因習慣做饅頭),
    烤麵包為什麼不能放酵母,他們的作用不都是讓食物膨脹嗎?
    http://imgur.com/aAGKZtl

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    1. 蘇打麵包是簡易不需要搓揉及發酵的做法

      若直接使用即溶酵母當然會失敗

      使用即溶酵母做必須搓揉 也必須有充分時間發酵

      刪除
  30. 老師你好,
    如果我要做好吃的butter cake, 請問配方是如何呢? 謝謝 =)

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    1. 這個分類都是磅蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9B%8B%E7%B3%95%28%E7%A3%85%E8%9B%8B%E7%B3%95%29

      刪除
  31. 老師您好
    想請問奶油起司 奶油乳酪 和馬斯卡朋乳酪有哪些差別?在哪可以買的到?
    另外6吋8吋的蛋糕烤模建議是要買分離式還是一體成型的?在哪可以買得到?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油起司 奶油乳酪是一樣的
      請參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_326.html

      烤模請依照成品選擇
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      烘焙材料行可以購買

      刪除
  32. Carol老師.我的麵包機是威寶BM-500.用老師"麵包機新手的第二本書"裡的花生麻糬食譜.可是我用機器的年糕行程.做好糯米沒有粉爛鍋底還成鍋巴了.整個好硬.老師請問是這樣的機器不能做麻糬還是可以調整改變行程就可以做呢.還有.老師請問麵包機的麵包做出來粉粉結構粗糙.是不是正常的呢.還是我作法錯了呢.謝謝!

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    1. 我沒有用過威寶麵包機
      不過年糕功能應該就跟麻糬功能相同
      你可以告訴我威寶麵包機年糕功能是如何操作的
      整個時間是多長
      麵包機給的配方是如何
      我再幫你看看如何修改

      我的麵包機做出來的麵包都跟手揉一樣
      很柔軟也好吃

      如果麵包機做出的麵包結構粗糙
      可能是整體設計
      你是早我的配方還是麵包機本身提供的配方?
      若是麵包機提供的
      將配方提供給我
      行程時間多少?
      有沒有照片?
      我再幫你看看~

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    2. Carol老師.我先說麻糬的部分.食譜我是用老師書中的食譜.機器的行程:年糕行程:總計一個鐘頭40分鐘.6分鐘揉麵.一分鐘休息(溫度20).4分鐘揉麵.89分鐘(溫度110)烘烤.烤出來就是整個底都焦了.米顆顆分明.很硬的一團東西.因為不敢再做.就沒有拍照下來.
      麵包我已經做了第二次跟手作的差很多.材料:水300ml.奶油3湯匙.鹽1茶匙.糖1湯匙.麵粉3.5杯.奶粉2湯匙.酵母菌1.5茶匙.行程:總計三個鐘頭十分鐘.十分鐘揉麵.40分鐘(溫度20)休息.20分鐘揉麵.19分鐘(溫度32)發酵.4秒整形.11分鐘(溫度32)發酵.35分鐘(溫度32)發酵.55分鐘(溫度110)烘烤.60分保溫.
      很多空隙.外層很厚又硬.
      謝謝!

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    3. Carol老師.我有跟廠商確認了.它們說這台機器是不能做麻糬的.網友的反應麵包也是偏硬的.謝謝!

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    4. 那真的是機器的問題~
      你可以儘量在配方中添加一些米飯一同攪拌
      可以幫助成品柔軟保濕~

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  33. 老師您好,請問做慕絲的材料一定要有吉利丁與鮮奶油兩種?如果兩者缺一,可以嗎?謝謝!

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    1. 一定要有吉利丁
      鮮奶油有當然最好
      但沒有也勉強可以製作~

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  34. 請問可不可以多分享一些其他水果種類的派餡呢?
    像是草莓或葡萄之類的 很想試著做這道 可是感覺洛神好難買...

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    1. 其實派餡做法都是差不多的
      就是將水果加糖熬煮
      然後加入玉米粉水勾芡至濃稠

      甚至家中的果醬也可以變成派餡
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html
      2.桑葚果醬內餡:
      桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
      玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
      步驟:
      先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
      邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
      (這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

      有機會我會多分享~

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  35. Carol老師您好,我想請問您部落格上方圖片中的麵包的做法?謝謝

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    1. 已經分享了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/nutella-star-bread.html

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  36. 老師您好,請問蛋糕用的白報紙是否可以用烘焙布代替?慕斯模可以用不沾蛋糕模(圓形)代替?還是有其他更好的可代替?慕斯冰太久是會像冰淇淋的口感?謝謝

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    1. 蛋糕用的白報紙不能用烘焙布代替
      不然會影響膨脹

      慕斯模可以用不沾蛋糕模(圓形)代替沒問題

      冰太久並不會有影響~

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  37. Carol老師,謝謝您先前的回覆,我會再找時間試做的!

    想再請問,一口鬆餅如果冷藏,要吃時是直接回溫?還是回溫後要再烘烤呢?

    想做巧克加 / 咖啡 / 紅茶 / 海苔口味的一口鬆餅,以上都是直接用可可粉 / 咖啡粉 / 紅茶粉 / 海苔粉取代起士粉

    (10g)嗎?還是老師有建議的份量呢?

    另外,很想知道老師使用的即溶咖啡粉和無糖可可粉是什麼牌子的?怕買到苦的,方便告知嗎?

    謝謝老師!

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    1. 一口鬆餅如果冷藏
      要不要回溫都可以
      應該不會影響口感

      可可粉-低粉其中的10g用無糖可可粉代替
      咖啡粉 - 1茶匙即溶咖啡粉+1/2大匙熱牛奶或熱水融化加入
      紅茶粉 - 直接添加1包紅茶末(約2g)
      海苔粉 - 直接添加1茶匙

      即溶咖啡粉現在使用 ucc
      無糖可可粉現在使用 HERSHEY'S好時純可可粉

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  38. Carol老師,不好意思,再請問:一口鬆餅的奶油可以使用融化的無鹽奶油做嗎?還是奶油只能切成小塊使用呢?謝謝老師!

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    1. 奶油有打發口感比較好
      也可以直接加入融化的無鹽奶油~
      看自己習慣~

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  39. Carol老師,今天做了原味的一口鬆餅,孩子和家人們都很喜歡吃,40幾顆全部秒殺,超開心!謝謝老師提供的食譜,依照老師做出來的東西大家都很喜歡吃哦!

    想再請教老師:
    (1) 所以如果要加可可粉或咖啡粉,起士粉直接取消,對嗎?

    (2) 1茶匙即溶咖啡粉和1/2大匙熱牛奶或熱水大約幾克呢?原本的低筋麵粉100g需要減少嗎?全蛋液還是維持25g嗎?

    (3) 因為ucc的品項很多,請問老師用的是哪一種呢?想和老師用一樣的,減少失敗機率呀!:)

    再麻煩老師覆我了,十分感謝哦!

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    1. 1.起士粉可以保留或省略都可以
      2.1t即溶咖啡粉約是2g 1/2大匙熱牛奶約是8g 其他材料都不需要調整
      3.因為已經用完了 所以忘記那一款 不過應該都沒問題

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  40. 老師,您好!我最近挑戰了您的鳳梨酥食譜,
    在做內線的時候,一直無法成團,猛加糯米粉,
    到最後竟變成了鳳梨麻糬,=~=
    後來想想我是加沒加熱過的糯米粉,
    請問老師,糯米粉加熱跟沒加熱有差嗎?
    還是我果醬煮得不夠濃齵呢?
    謝謝老師無私的分享跟耐心的回覆!

    Mika

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    1. 糯米粉加熱過才比較沒有生粉味
      而且不需要全加
      要看一下是否煮到濃稠
      斟酌一下份量~
      只要餡料夠黏能夠成糰
      糯米粉就不要再加了~

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  41. Carol老師.請問老師食譜甜甜圈.常常一次沒辦法吃完所有的份量.我是全部炸完之後(冷凍或是冷藏).怎麼保存呢.還是炸一部份其他的麵.可以(冷凍或冷藏)其他保存起來.等想要吃再拿出來做呢.謝謝!

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    1. 可以冷凍
      吃之前解凍回溫
      再噴點水放烤箱150度c烘烤5-6分鐘

      麵糰其中因為有酵母
      不可以冷藏超過2天~

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  42. 老師,想請問一下,因煮副食品湯頭而煮過的水煮馬鈴薯(對切)已冰在冷凍了,還可以拿來料理嗎?
    因是新手且一些材料(奶油、美奶滋之類)家裡也沒有,那可以怎麼簡單料理?想做成減肥/健康的輕食、沙拉那方面的,謝謝

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    1. 冷凍沒問題
      解凍回溫做沙拉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_11.html
      奶油可以省略 鮮奶油用鮮奶代替
      或直接燉煮
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_12.html

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  43. carol老師你好:)
    請問甜塔皮烤好放涼後,如果是隔天才使用
    應該先刷巧克力再冷藏,還是冷藏後要使用前再刷巧克力呢?
    巧克力必須是烘焙用的巧克力嗎?
    如果用一般的巧克力會有什麼差?
    另外如果是今天烤好,明天填餡,後天食用
    這樣建議今天烤好的塔皮放冷藏還是冷凍呢?

    問題有點多不好意思,謝謝carol老師
    期待解答~!:)

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    1. 刷不刷都可以
      看自己方便

      一般巧克力沒問題

      塔皮先做好可以冷凍或冷藏都沒問題~
      希望順利~

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  44. Carol老师好, 我是Elaine,最近想尝试做欧包, 我看到食谱上说用“干酵母” 我去过附近的烘焙坊, 也上过百度找干酵母,却还是不知道是怎样的, 老师,我想问你, 如果我找不到干酵母, 可以用instant dried yeast 吗? 那么比例上是一样的吗?
    谢谢老师~~

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    1. 乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

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  45. Carol老師您好,最近一直想作馬卡龍
    好不容易才找到杏仁粉了
    我想問說馬卡龍內餡有沒有鮮奶油跟要加糖漿的配方
    因為我們家很少去材料店所以沒有鮮奶油
    我沒有溫度計 我怕糖漿的那個會失敗
    所以有別種的可以告訴我嗎?

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    1. 你可以到以下每一篇馬卡龍看一下內餡做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_1629.html

      無鹽奶油+糖粉混合均勻就可以當做簡單基本夾餡~

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  46. 老師你好
    我是新手有買書(烘焙新手變達人)試了磅蛋糕及杏仁焦糖酥餅,但是都失敗了!所以想上你的課!
    1/24的課已額滿! 不知何時何地會再開課呢?

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    1. 下一季的課是3月及4月
      但日期還沒有出來
      你可以先跟學學預訂
      請他們在課表出來就通知你~
      謝謝~

      做失敗
      是如何的失敗
      有照片嗎
      我可以幫妳看看如何解決~

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  47. 謝謝老師!
    失敗的原因是杏仁酥餅太濕、結構鬆軟不紮實!解決方案是重新低溫烘烤!
    磅蛋糕是扁扁的沒膨脹!不知道原因?

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    1. 杏仁酥餅太濕
      也許是麵粉不太吸水
      下一次可以將配方中濕性材料如蛋 水 牛奶 減少
      磅蛋糕做法很多
      是那一款?

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  48. 請問老師有沒有黑芝麻醬做的戚風蛋糕,因有2瓶快到期了.謝謝^^

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    1. 過2天分享給妳
      我剛好也有一瓶朋友送的黑芝麻醬

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  49. 老師您好,請問做餅乾食材用的蛋,是否可用其他材料代替?

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    1. 直接用同份量的水或牛奶代替~

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  50. carol老师你好,我想询问一下我如果要做鏡面巧克力淋醬,但我的可可粉不多,我能不能用巧克力砖来代替?而且个人比较喜欢苦的巧克力,我的巧克力砖没有想象中苦,这样我能不能用巧克力砖和可可粉一起来添加?

    我看到老师你的鏡面巧克力淋醬是这材料:

    [清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g,
    動物性鮮奶油80cc,]

    如果像我需要用巧克力砖的话,配方要怎样调整呢?如果可以添加可可粉,配方又怎样呢?

    此外可以省略掉吉利丁吗?如果需要吉利丁的话,我只有吉利丁粉,分量又是多少g呢?清水需要多少呢?

    谢谢老师。

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    1. 材料如果改變
      我必須實際操作才能給予正確回覆
      也許有機會我再試試

      如果不是要做鏡面的
      也可以試試甘那許淋醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html

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  51. 老師您好,請問包子蒸好後要怎麼保存?要吃時要蒸多久呢?

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    1. 蒸好可以冷凍保存2-3個月
      吃之前直接蒸熱即可

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  52. 老師你好!! 最近煩惱我身邊有很多仙草原汁 我想要加入戚風蛋糕體裡 還有慕斯 不知道蛋糕的比例和慕斯的比例要如何去抓呢?

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    1. 可以直接代替配方中牛奶或水來使用沒問題~

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  53. 老師您好~
    能否請教一下,在"烘焙新手必備的第一本書"中,聖誕餅乾中所使用的蜂蜜,能用什麼其它的材料代替或者是不加嗎? 謝謝您!!

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    1. 如果不加就直用20g的糖加30-40g水代替
      希望順利~

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  54. 老師
    請問做麵包或土司時,使用植物油也是後面再加嗎?(加奶油時)
    甩打過程覺得黏手是加太多水嗎?
    為了甩的出去我會添加水,覺得比較軟,可是滿黏手是正常的嗎?

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    1. 植物油一開始就加入

      會有點黏其實正常
      若太黏下一次可以少加一點水
      不過水份足夠
      麵包才會軟~

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  55. 老師您好: 請問用糯米粉作的湯圓,吃時都會有粉味,要如何可以不要有粉味呢? 謝謝您~

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    1. 我是從沒有這樣的感覺
      試著多煮一會
      也許會改善~

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  56. 請問老師:烘焙新手1裡的咖啡慕斯(312頁),咖啡慕斯內餡裡所用到的馬斯卡朋起司可以用奶油乳酪代替嗎?還有材料中很多地方用到卡魯哇咖啡酒,可以省略或用什麼代替嗎?
    2.白蘭地和君度橙酒可以用藍姆酒代替嗎?
    3.書中17頁,圖54這款香草精是天然的還是人工的?
    4.馬卡龍的杏仁粉可以自己用杏仁果打成粉來代替嗎?
    5.如果用麵包機打出麵團,直接用麵包機烤出吐司,和取出麵糰,整型入土司模內,用烤箱烤出的吐司,兩種同樣麵糰,用不同器具烤出來的吐司口感會一樣嗎?用烤箱烤的會不會比較好吃?
    不好意思,問題有點多,謝謝老師抽空回答,老師的食譜好棒,我已經做成功好幾道了,目前還沒失敗過,家人覺得我變厲害了,其實是食譜厲害!哈哈

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    1. 1.馬斯卡朋起司可以用奶油乳酪代替沒問題
      2.白蘭地和君度橙酒可以用藍姆酒代替沒問題
      3.香草精其實沒有人工的
      也是香草泡酒粹取 妳也可以自己做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/06/blog-post_8146.html
      4.可以 但粗細要控制好 也不能打出油
      5.只要液體添加足夠 麵筋有確實形成 成品是差不多的

      希望順利~

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  57. 老師:請問泡芙能否先將材料前一天都調配完成,隔天直接拿去烤?

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    1. 可以冷藏
      但烤之前麵糊要確實回溫~

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  58. 老師你好~又來麻煩你了
    此篇草莓塔
    http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_11.html
    卡士達醬跟塔皮(烤完會刷蛋白)組合後,冰箱冷藏可以放多久呢?
    若前一晚8點做好直到隔天晚上10點食用(中間還會經歷3小時搭車沒冷藏)會有問題嗎?塔皮受潮?!
    以柚子果醬取代鏡面果膠的話,果醬要經過什麼處理嗎?例如加熱或加水稀室等等...還是直接塗在水果上就可以了呢?謝謝老師喔^^

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    1. 組合後,冰箱冷藏可以放5-6天
      但放的時間越久
      塔皮也會越不酥脆
      出沒前再將卡士達醬跟塔皮組合
      現在的天氣可能3小時沒問題
      柚子果醬儘量用果醬部份 不要果皮
      若太濃可以加一點水調均勻

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  59. Carol 老師,

    我記得海綿是液體少的蛋糕
    那麼加檸檬除了是變化不同的口味外,還有穩定/減沙 打發後不易消泡的功能嗎?
    需抹油拍粉的烤模,油如果用液體油好嗎? 還是用奶油比較好? 還是都沒差?

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    1. 檸檬不能幫助全蛋打發
      加檸檬是為了去蛋腥
      檸檬可以幫助蛋白打發穩定

      需抹油拍粉的烤模
      固體奶油效果比液體油好~

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  60. Carol你好^_^
    想請問一下關於你的貓咪壓模餅乾
    如果巧克力餅乾的可可粉加少一點
    餅乾顏色會比較淺嗎?
    因為我要做松鼠造型餅乾
    其中一部分的顏色想用淺棕色:-p

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    1. 顏色會跟可可粉份量有關
      加少逼點一定會比較淡~

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  61. 老師您好,小一的女兒很喜歡薄脆香甜的牛舌餅,請問老師有食譜可以分享嗎?謝謝您

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    1. 試試這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post_5.html

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  62. 老師,請問巧克力熊餐包熊的波蘿皮鼻子可以用卡士達醬代替嗎?謝謝

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  63. 因為買新電鍋的關係進而發現了這裡,就這樣開啟了我烘培的興趣,從沒想過我竟然會做烘培而且還厚臉皮的自覺做的還不錯,而這裡是我烘培的聖經,雖然至今只有短短1年多的時間.
    真的很謝謝老師無私分享這麼多,步驟說明,圖片和影片都這麼的詳細,更重要的是如雪片般的留言加上我也常問了很多笨問題但老師仍然一一回覆,我實在是非常的感謝老師!
    預祝老師全家新年快樂,身體健康!

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  64. 史多倫聖誕麵包出爐後為何要刷上一層無鹽奶油?可以冷卻後再刷無鹽奶油嗎?

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    1. 趁熱刷固體奶油就會馬上融化~
      若冷卻再刷
      奶油要融化成液狀

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  65. carol老師您好,

    若想要使用您的藍苺果醬配方、製作藍苺口味的生乳酪蛋糕的話,
    乳酪餡的部份應該要怎麼調整呢?

    謝謝您

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    1. 如下
      b.乳酪餡
      吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
      奶油乳酪200g,藍苺果醬80g,原味優格100g,
      檸檬汁30g,

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_4.html

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    2. 謝謝老師!
      按照您給的配方,做出來的生乳酪蛋糕酸酸甜甜的,味道非常棒哦~

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  66. carol老師您好
    杯子蛋糕都一定要使用不同的模子嗎?
    可不可以看家裡有什麼模子自行調整?
    不同的模子有什麼差別呢?

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    1. 可以的
      但體積越大
      烘烤時間也必須增加~
      模子材質也跟溫度有關~

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  67. Hi Carol,
    Hope you still remember me, you have been doing great in baking and publishing your book. Congrats!! Stay healthy and happy:)

    Layyean

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    1. Layyean
      非常謝謝妳一直給我的鼓勵
      也祝福妳新的一年平安順心!!

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  68. 老師您好:我有買您麵包機新手的第一本書,上周試做了黑糖香蕉麵包吐司,想請教您是否可以增加黑糖的量讓麵包吃起來有些甜度?如果可以增加糖量約可增加多少?這樣是否會影響麵包發酵或者口感?謝謝~

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    1. 增加黑糖的量沒問題
      可以再多增加15-20g
      希望順利~

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  69. 請問1/26的課程,烘焙新手適合上嗎?
    謝謝

    judy

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    1. 我的課程都適合新手
      因為我都從頭教起
      不過這堂課好像已經滿了
      你可以打電話問問看

      下一季的課是3-4月
      謝謝~

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  70. http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_4.html?m=1
    請問老師如果要做重乳酪的版本要怎麼改變配方
    新手不知如何下手改食譜
    做過這個配方兩次
    很好吃但覺得太清爽了,喜歡起司味濃一點
    謝謝老師解答^^

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    1. 可以自行增加50-100g乳酪的份量
      其他材料不需要更改
      希望順利~

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  71. 老師:前天用麵包機試作紅茶核桃土司,我買得是速發酵母,~上面只有寫法國品牌,但我發現他包裝袋上酵母的成份是:天然酵母,維生素E,乳化劑
    請問老師,是不是我買到比較不好的酵母?為何它裡面會添加乳化劑呢?想請問老師有沒有推薦的酵母品牌?謝謝老師~

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    1. 這是正常的
      其實添加的乳化劑非常少
      只是幫助酵母快速融化
      或是妳也可以買新鮮塊狀酵母使用
      但保存期限比較短
      或是自己培養天然酵母使用
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/nature-yeast.html

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  72. Carol你好
    請問做餅乾時不打發奶油能做出較硬脆的口感嗎?
    還是只要替換成植物油就好呀?
    因為我個人喜歡硬質餅乾勝過酥鬆口感的餅乾:P

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    1. 奶油少一點
      或直接用一半的植物油取代
      都可以做出比較硬脆的口感~

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  73. Carol老師,你好!
    不好意思冒昧打擾,我是食品品牌的行銷人員,想與你進行活動合作洽談,是否可以提供聯絡資訊?
    謝謝!!

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    1. 不好意思
      部落格單純分享自己的廚房
      沒有試吃試用或寫文推荐
      歡迎來訪
      謝謝~

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  74. Carol老師,您有什麼健康的餅乾之類的嗎
    想送給正在減肥的朋友,
    他說想吃減糖的馬卡龍,可是馬卡龍不能減糖啊
    如果要減可以減多少
    真的不行可以給我健康餅乾食譜嗎?

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    1. 馬卡龍減糖是真的做不出來

      如果要健康一點
      試試以下成品
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_29.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_25.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_29.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/blog-post_30.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_29.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/homemade-tortilla-chips.html#more

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  75. 不好意思!!我想請問一下
    我做了烘焙新手的第一本書裡面的超軟巧克力戚風蛋糕一些問題
    牛奶交熱之後倒入麵粉攪拌,但是我的麵糰都會黏鍋,沒有辦法像書上的圖片那樣,有辦法可以解決嗎?
    在麵團裡加入蛋液的那部分,我把蛋液都加完了,麵糊還是沒有呈現倒三角形會慢慢流下的樣子
    那我還需要繼續加蛋液進去嗎?
    我最後攪拌完的麵糊到進去模具之後只有模具的一半高(模具底部是20.5CM寬/高是9.5CM)是步驟不對還是模具尺寸不對呢?

    麻煩你了!!謝謝!!

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    1. 麵糰都會黏鍋表示溫度不足
      牛奶沒有確實煮沸
      最近天氣也太冷
      水份蒸發太快
      所以這一款蛋糕必須多補充液體
      不然太乾也就要多加蛋液調整
      天氣冷失敗率也會增加

      建議天氣暖和一些再操作
      應該就不會有這樣的問題~

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    2. 好的!謝謝您!等天氣溫暖一點
      我再試一次!謝謝!

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  76. 老师好,carol老师有尝试过自制香菇素蹄吗?因为家人爱吃,所以很想学学自制的。请问,如果老师有空时可以分享食谱吗?谢谢(>^ω^<)

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  77. Carol很不好意思可否請問一下,我的烤盤是43.18x31.12x2.54cm 大小,
    應該是Carol的烤盤的1.25倍。
    我想烤原味海綿蛋糕,
    並試著依照你新手篇的文章換算配方,
    可是換算出來會變成6.25顆蛋或37.5CC牛奶之類的奇怪數字...
    不曉得Carol有沒有甚麼建議呢?

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    1. 直接將份量*1.2就可以~
      差一點應該還好

      或是直接做7顆蛋 份量*1.4
      蛋糕厚一點
      但是烤的時間要延長2-3分鐘

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  78. Carol老師.請問無鋁泡打粉是不是比較不會哪麼發呢.因為我做了很多次簡易黑糖發糕.都不會裂開.我除了承裝的器具沒有一樣.我也試了瓷碗不鏽鋼碗.蛋塔模.都沒有辦法裂開.
    謝謝!

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    1. 無鋁泡打粉我試過
      並沒有不同
      溫度不夠
      或是模具太厚 傳熱不好
      也許會影響
      你也可以多加1/4-1/3再試試~

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  79. Carol老師:
    請問原味戚風烤了二十五分鐘後上面就開始焦黑、慢慢回縮~
    請問是烤箱太小嗎?

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    1. 42L的烤箱應該不會太小
      表面是否離上方加熱管太近
      或是烤箱溫度偏高
      烤盤放低一點
      溫度調低一點
      或是在表面鋪一張鋁箔紙

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  80. Carol老師怎麼判斷植物性和動物性鮮奶油
    去全聯時看到在賣但是下面沒有寫
    只有產品上寫著俗稱鮮奶油
    好像是安佳的

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  81. 老師您好,請問自己做的千層酥皮最後桿開,切成一塊一塊正方型或長條型,有一定的方向切法嗎?進烤箱是不是烤完都會油油的?是正常嗎?謝謝

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    1. carol老師您好:
      我有做你的鮮奶油蛋糕
      但是做起來沒有你的那麼多
      而蛋糕體上半部吃起來綿密
      下半部吃起來卻像發粿
      請問這是什麼原因??
      謝謝指教
      >.<

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    2. ba1016 ba1016
      最後桿開並沒有方向
      都可以的
      進烤箱遇到熱
      多少會有一些油是正常的
      但如果烤盤都是油
      就是擀壓的過程厚薄不均
      或是麵皮有破裂
      要再注意操作過程~

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    3. 余芊佑
      全蛋或分蛋打發的步驟是否沒有做確實
      混合過程是否過度導致消泡嚴重
      混合不均勻
      這些都會造成成品不蓬鬆

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