2015年7月29日 星期三

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197 則留言 :

  1. Carol老師.不好意思.前幾天我有留言.可是沒看到.
    我想請問老師.我烤吐司.以現在老師的食譜的時間來說的話我烤起來想烤得比較鬆軟的話,我是不是應該溫度提高時間縮短.還是溫度一樣時間縮短呢.謝謝老師.

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    1. 不好意思
      有時候留言會被系統歸入垃圾留言
      所以沒有看到~

      如果覺得吐司皮太厚
      可以縮短時間沒問題~

      溫度若提高
      時間就縮短~

      刪除
    2. Carol老師.想做出吐司的薄膜好難喔.我特別買了水x牌的麵粉.600g的麵粉.400g的水.6g的酵母粉.就這樣我揉了一個鐘頭.我還是沒辦法揉到有薄膜.我在加了5g的鹽20g的油.還是沒辦法揉出薄膜.開始發酵.麵團有很多的氣泡產生.老師 像這樣是不是還可以繼續揉呢.還是停下了呢.謝謝!

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    3. 其實麵團能不能夠揉出薄膜跟麵粉品牌無關
      我都是使用很一般麵粉
      重要的是水量的控制
      麵粉越吸水就要添加比較多的液體
      直到麵糰柔軟度跟自己耳垂一樣的程度
      而且麵糰要甩打
      也比較容易產生薄膜
      也跟鹽或奶油份量無關
      沒有奶油或少鹽
      一樣可以產生薄膜
      不知為何要多鹽?

      不要揉超過45分鐘也避免麵筋斷裂~

      刪除
  2. 老師請問您使用的玻璃模是在哪裡買的?(烤布丁的)
    網路上找不到材料行也找不到

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    1. 很多年前在宜家家居買的~

      刪除
  3. Carol老師.我想請問一下無粉輕乳酪蛋糕
    如果不灑糖粉會不甜嗎?

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    1. 糖粉只是裝飾
      不灑沒問題~

      刪除
  4. 老師你好:我是使用105T麵包機,可是成品內部部份感覺有點濕且也不Q
    高筋麵粉350克、水185、糖20克、酵母粉3克、奶油15~20克、鹽少許、蔓越莓+藍莓果乾100克
    將全部材料放入麵包機中,等成麵糰後取出整型,再放回麵包機發酵、烘烤
    (取出麵糰不黏手),到底哪個環節出錯了,麻煩老師了

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    1. 確定水只添加185g嗎?
      因為高筋麵粉350g
      感覺液體份量太少了
      這樣乾的麵糰應該不會濕才是
      這是機器附的食譜嗎?
      之前做的成品如何?

      刪除
  5. 您好!请问心太软的巧克力砖没有了可以用巧克力酱代替吗?份量是多少克?

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    1. 也許可以使用160g的巧克力酱代替配方中的奶油+巧克力磚

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  6. 老師您好,請問牛奶吐司做出來的顏色有點淡淡的黃,不像外面賣的很白,是哪邊出了問題?謝謝

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    1. 只要妳使用的材料都是正常的
      那做出來甚麼顏色就是正確的

      市售成品大都使用白油
      白油無色無味 不會影響成品顏色或是強了其他材料的味道
      但含不利人體的反式脂肪

      我都是使用牛奶提煉的奶油
      奶油都有帶淡淡的黃
      所以成品不是純白

      刪除
  7. Carol 老師,

    請問 100x80x54 的活動空心布丁模是幾吋的? 謝謝.

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    1. Carol 老師,

      我知道我這個是4"模,不用回我了,謝謝.

      刪除
  8. 老師您好:
    因為想問的問題有點瑣碎,所以就統一在這邊提問了~

    1.之前為了做羅宋麵包和金牛角買了無水奶油,但一盒的奶油實在用不完......曾看過無水奶油可以代替一般無鹽奶油使用的說法,但都沒有更進一步的建議,於是想請問在您的了解或經驗裡,無水奶油能在哪些種類的甜點或麵包裡代替無鹽奶油呢?

    2.我到材料行找平板戚風蛋糕模,但確實標上「戚風蛋糕」的只有中空模,其他分離式圓模的品名都是「壽糕」,且在比較之後發現,同尺寸的「戚風蛋糕中空模」比「分離式壽糕模」還來得高,很擔心是否適用.....所以想請問老師您使用的平板模(例:胚芽布丁蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_12.html)的尺寸(高度)大約是多少,或是「分離式壽糕模」是否適用於戚風蛋糕(如果不合用我再去別的店找找看)?

    3.我曾使用糙米粉(熟)製作米粉杯子蛋糕,但或許是糙米粉太容易吸水,導致麵糊幾乎成了麵團,想請問在這種情況下是否能再加液體下去調整?因為是根據步驟全蛋打發加入糙米粉後才發現這個情形,很擔心再加液體會導致消泡(或其實已經救不回來了?).....

    4.乳酪球是否可以加入檸檬皮、可可粉、醃漬果皮....等做不同的口味?如果可以,是要加在哪個步驟比較適當?

    5.今天正好看到百香果輕乳酪蛋糕的食譜,想請問是否可以用其他果醬代替?

    問題有點多,但仍希望您能撥冗解答,十分感謝!

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    1. 1.無水奶油可以代替一般無鹽奶油使用
      但因為無水奶油沒有液體
      所以建議代替原無鹽奶油一半即可
      再多加一些液體調整
      比如說原配方無鹽奶油50g
      那建議妳使用無水奶油25g+5-10g的液體
      液體份量視麵糰乾濕狀況斟酌

      2.「戚風蛋糕中空模」如果高度超過8cm
      都是日式規格
      因為比較高
      所以不一定每一台烤箱都適合
      我的「戚風蛋糕模」高度約8cm
      也稱為布丁蛋糕 也有稱為「壽糕」
      是類似的東西

      3.因為我沒有試過
      所以沒有辦法確實回覆
      若真的太乾
      應該是可以再加水調整

      4.口味可以自行變化
      可可粉就跟低粉一塊過篩
      檸檬皮、醃漬果皮在最後加入即可

      5.可以使用其他口味果醬沒問題

      刪除
    2. 了解!我會再去試試看,謝謝老師!^^

      刪除
  9. Carol老師,乳酪方塊酥餅那一篇
    如果奶油乳酪只有40克,食譜如何更改?
    升國三了!能烘培的時間變少了
    只能做簡單的餅乾,請老師回覆,謝謝

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    1. 奶油乳酪只有40克
      那建議無鹽奶油就多加10g
      等考完大考
      就有時間了
      加油~~

      刪除
  10. 老師您好:

    我是昇鼎數位的劉小姐。
    我們公司是專門幫客戶做網路行銷,也跟許多知名部落客做合作。
    想請問如果想請你們幫忙撰寫料理相關文章,稿費大概是多少呢?
    謝謝!

    若有意願歡迎聯絡我的信箱:mayjo@sdt.com.tw

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    1. 不好意思
      部落格沒有配合發文或替廠商宣傳
      歡迎來訪~

      刪除
  11. 您好, 我是家電廠商,想請問是否有配合文章或是活動,如果您有意願,歡迎與我聯絡 tina@hesper.com.tw 謝謝!!

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    1. 不好意思
      部落格沒有配合發文或替廠商宣傳
      歡迎來訪~

      刪除
  12. Carol 老師,

    因為百香果輕乳酪的關系,我現在回頭再看發現
    奶油乳酪我用乳酪片取代,其做法可以依照輕乳酪蛋糕(乳酪片) 的材料和步驟,對嗎?
    但因為我的烤箱小,我只能烤4",用6"材料要分二盤,第二盤會因為等太久造成成品消泡
    所以想請教老師輕乳酪蛋糕(乳酪片) 4"的材料為何?

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    1. 使用乳酪片的步驟要參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html

      如果是4"
      6"改為4"
      大約是*0.5
      烘烤時間約縮短至35分鐘

      刪除
  13. Carol老師,
    蛋糕內餡如果不使用鮮奶油,還有什麼可以取代味道及口感呢?

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    1. 其實很難有其他材料可以代替鮮奶油的口感~

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  14. 老師
    請問甜點餅乾食譜中的杏仁粉,如果要有杏仁風味,是指使用沖泡式的杏仁粉;而其他則是使用馬卡龍款杏仁粉,
    請問是這樣分辨嗎?

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    1. 幾乎做甜點都是使用馬卡龍款杏仁粉
      除非是希望有杏仁風味才使用南北杏~沖泡式的杏仁粉

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  15. 想請Carol老師做香菇巧克力餅乾
    在YouTube看過有人做但不知道材料是什麼
    也不知道要多少,樣子是香菇的形狀
    在上面沾上巧克力,小小的很可愛
    在網路上有,如果您有時間做的話

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  16. Carol 老師,

    請想教關於不同尺寸蛋糕的材料比例問題
    例如老師的蛋糕是8",如果要做6"是 *0.6,是否可以此類推,5"的 *0.5,4"的 *0.4
    可以這樣嗎? 還是不一定呢?

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    1. 依照體積來換算
      比例如下
      8" 改 6" *0.6
      8" 改 5" *0.4
      8" 改 4" *0.2

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  17. 老師
    為什麼我做的饅頭咬下去上下會黏起來,而不是膨鬆彈回去?
    不知道是不是水份太多還是哪個步驟沒做好?

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    1. 發酵也必須發到飽滿~
      蒸的過程建議底鍋水不要放太多
      如果水放的多
      建議蒸製時要延長
      而且火力要大一點
      否則熱沒有辦法馬上傳遞到饅頭中間會造成蒸不透
      會發生這樣的情形

      刪除
  18. 老師您好,請問一下1/3茶匙怎麼去衡量?謝謝

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    1. 這一篇文章有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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  19. Carol老師,您的奶油乳酪是什麼品牌?
    長什麼樣子?是圓盒子的嗎?

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    1. 安佳 卡夫 燈塔 歐登 等我都使用過
      長條塊狀

      圓盒子的的都是奶油乳酪抹醬
      不是真正純的奶油乳酪
      不適合烘烤乳酪蛋糕




      刪除
  20. 老師好:

    又來打擾了~昨天照書上做了費南雪(照片網址:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=818446171606977&set=a.276219129163020.65282.100003248042683&type=1&permPage=1),有些問題請教--
    1.因為沒有瑪德蓮之類的淺模,所以拿乳酪球的一口塔模代替,結果成品像火山口一樣凸出來是正常的嗎?或是有其他可能的原因(例如蛋白攪拌過頭...)?
    2.奶油經過煮焦和過濾後,重量比原本的少了許多,算是正常的損耗嗎?另外,這邊的奶油是否可以用無水奶油?如果可以代替,分量是否也是依照前面詢問過的比例調整?(之前的答覆:建議代替原無鹽奶油一半即可,再多加一些液體調整)
    3.家人反應有點太甜,糖粉的用量如果減少是否會影響到成品?如果不會,大約可以減至多少比例?
    4.烘焙用杏仁粉(大杏仁粉)還有哪些種類的點心可以使用呢?(馬卡龍除外,家人不嗜甜)

    麻煩老師抽空答覆了,謝謝您!

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    1. 1.妳使用的烤模比較深
      所以中間會膨脹突起是正常的
      2.損耗是正常的
      若使用無水奶油也可以的
      建議添加一半份量
      3.糖可以自行斟酌
      4.其實很多甜點中都有添加
      建議妳在利用左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字"杏仁粉"搜索

      刪除
  21. 老師你好:我是使用105T麵包機,可是成品內部部份感覺有點濕且也不Q
    高筋麵粉350克、水185、糖20克、酵母粉3克、奶油15~20克、鹽少許、蔓越莓+藍莓果乾100克
    將全部材料放入麵包機中,等成麵糰後取出整型,再放回麵包機發酵、烘烤
    (取出麵糰不黏手),到底哪個環節出錯了,麻煩老師了

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    1. 妳的留言已經在8月3日就回覆了
      如下
      carol2015年8月3日 下午2:46

      確定水只添加185g嗎?
      因為高筋麵粉350g
      感覺液體份量太少了
      這樣乾的麵糰應該不會濕才是
      這是機器附的食譜嗎?
      之前做的成品如何?

      刪除
  22. 你好,請問要做西點烘培的材料,大台北地區有那裡可以選購比較多元的嗎?有推薦的烘培材料行嗎?
    謝謝。

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    1. 要看妳住那裡
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_13.html

      刪除
  23. 老師您好,請問起司香蒜麵包表面的乾燥巴西利一定要加嗎?還是有其他可以代替的?謝謝

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  24. 老師您好,想在請問一下,帕馬森起司粉跟乳酪粉跟芝士粉是一樣的嗎?是綠色包裝?要去哪邊才買的到?

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    1. 應該是一樣的東西~
      綠色包裝
      超市都有~

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  25. 氫問老師有做過蓮花脆餅嗎?

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    1. 這是帶有肉桂風味的餅乾
      在我的甜點書<>中有
      有機會再分享在部落格中~

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  26. 老師您好:請問一下關於吐司、麵包製作,有依照上面步驟進行,可是為什麼烤出來的吐司、麵包底部都很硬

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    1. 有沒有照片?
      或是多敘述一些操作過程那裡比較有問題之處
      有沒有發到8-9分滿模
      烤箱底部溫度也許太高

      烤箱多大?

      刪除
  27. 老師您好: 關於你的紐約經典重乳酪蛋糕食譜, 我想做沒有餅乾底部的起司蛋糕是可以的嗎?

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    1. 可以的
      只是比較不好脫模~

      刪除
  28. carol老師你好~
    在你的網頁跟書藉中,學習了很多很多
    如果沒有看到老師的blog,我應該不會走上做麵包這條路...
    真的很謝謝老師!!
    我想跟你分享一份我自己亂改的食譜~
    有要改進的地方,請老師跟我說喔~
    http://snow0713.blogspot.tw/2015/08/blog-post_18.html
    另外,我不知道這種麵包叫什麼麵包,
    我是利用家裡剩下的材料亂用的,
    不過有同事跟我說過麵包店有看過...
    我也不知道正常裡面是包什麼餡料,再老師指導~

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    1. 做的很好
      謝謝分享~

      其實做麵包本來就很隨意
      可以依照自己喜歡變化~

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    2. 謝謝老師~我會再努力~

      刪除
  29. 謝謝老師的回覆, 另外我還有一個問題是 我用了老師的食譜做刺蝟造型餅乾, 但出來的成品是比較軟的, 為了等表面的巧克力乾好像又受潮了更軟完全不能吃了 :( 是否有其他解決辦法? 或不同食譜? 謝謝您

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    1. 餅乾太軟
      可參考此篇文章後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

      若沾了巧克力
      建議放冰箱冷藏讓巧克力快速乾燥

      刪除
  30. Carol老師您好,基礎海綿蛋糕
    吃起來有點乾乾的是正常嗎?
    如果要在濕一點食譜要如何更改?

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    1. 基礎海綿蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      這個已經有添加牛奶
      應該不會乾

      注意全蛋打發的溫度
      烘烤時間不要太長
      溫度不要太高

      刪除
  31. carol 好:)
    請這個卡士達食譜
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
    能夠做成伯爵茶口味的嗎?
    另外 外皮 如果也做成伯爵茶口味的化,什麼時候加入茶葉最好呢?
    謝謝:)

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    1. 可以將伯爵茶加入熱牛奶中泡3-5分鐘

      外皮一樣 將伯爵茶加入液體中
      也可以將泡軟的茶葉切碎添加進麵糊中

      但添加乾的茶葉會吸水
      牛奶就必須多添加一些調整

      刪除
    2. 謝謝carol,這周五就來試做 :)

      刪除
  32. Carol老師,假如是QQ果凍糖
    用吉利丁片的話放在室溫中不就融化了?
    所以這款糖果是要冷藏保存的?

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    1. QQ果凍糖因為添加的吉利丁片份量非常大
      所以室溫可以比較久不容易融化
      但還是建議放冰箱冷藏保存

      刪除
  33. Carol老師您好:
    前幾天我製作了您的巧克力戚風蛋糕,因為做好的隔天就要使用,所以只是放在陰涼的室內 沒放冰箱
    但隔天橫切開卻看到內部有許多白白的,乍看以為是蛋白沒拌勻,但仔細看又有點不一樣
    白白的部分,看起來有點絲狀 摸起來有點濕黏
    想說是不是發黴了呢? 可以麻煩請老師幫我看一下嗎?
    謝謝Carol老師!
    照片: http://imgur.com/DdNdhNV

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    1. 我感覺是沒有攪拌均勻的蛋白霜
      因為發霉會從外表開始
      而且會是綠色的霉點
      不過如果當天做好隔天就要使用
      其實密封放冰箱冷藏是不會影響任何口感的
      因為台灣天氣潮濕
      有時候難免會出現狀況~

      刪除
  34. Carol 老師,

    無粉超濃巧克力蛋糕
    蛋白霜的部份沒有糖,光靠蛋白直接打?
    我昨天試了2次,蛋黃沒破、鍋內是無油無水的狀況,但就是打不起來
    機器打,蛋白很快就像綿花狀,打過頭的樣子.
    另外,打蛋白不是都要用冰的蛋,為什麼這裡的蛋要室溫的? 冰蛋打不起來嗎?



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    1. 蛋白直接打一樣可以打發的
      只是比較不漂亮
      感覺沒有這麼挺
      容易散成綿花狀

      因為沒有糖
      所以不需要冰 打發比較快~

      刪除
  35. Carol老師,QQ果凍糖
    如果用吉利丁片要多少?
    沒有果醬和蜂蜜食譜如何更改?

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    1. 吉利丁片份量與吉利丁粉一樣
      但吉利丁粉使用步驟不同
      參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      沒有果醬和蜂蜜
      那就直接添加細砂糖30-40g及1大匙冷開水
      自行嚐一下甜度~

      刪除
  36. carol老師您好:
    我非常喜歡您每一次的成品,但我每次用我的烤箱轉到您食譜上的溫度時表面都不會上色裡面好像也沒有熟,都要多加十幾分鐘去烤才會熟,但是麵包土司都會變得乾硬不好吃,請問有解決的辦法嗎?

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    1. 如果使用我建議的溫度不會上色好像也沒有熟
      那就要直接將溫度調高10度(烘烤時間照舊)再試試~

      刪除
  37. Carol 老師,

    烘焙新手第一本,171頁的檸檬奶油磅蛋糕
    裡面只有用到檸檬皮屑但沒有加檸檬汁,這樣沒用到檸檬我覺得好浪費(我是用黃檸檬)
    如果我想做有加檸檬汁的磅蛋糕要怎麼改呢?
    另外,我今天蛋和糖忘了先喇散就直接全蛋打發,試吃時覺得很甜
    是因為我沒打散的關系嗎? 糖量可減少嗎? 如果可以,糖量至少要多少呢?



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    回覆
    1. Carol 老師,

      甜度的部份不用理我了,我只有只到一口是比較多糖的,其他都不會 哈哈
      http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_33.html

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    2. 可以加檸檬汁沒問題
      大約1大匙
      糖可以自行斟酌份量
      但糖越少打發越容易消泡
      也比較不容易保存

      很高興順利~

      刪除
    3. 但 檸檬汁 是在哪個步驟加咧

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    4. 全蛋打發就可以加入~

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  38. carol老師,您好:
    依照您的食譜做了新鮮乳酪,想請問自製的新鮮乳酪可以用來做乳酪蛋糕嗎?另外,乳酪蛋糕可以用矽膠烤模烤嗎?也還是要舖白報紙嗎?白報紙可以用烘焙紙代替嗎?謝謝老師!

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    1. 自製的新鮮乳酪可以用來做乳酪蛋糕沒問題~
      重乳酪蛋糕可以用矽膠烤模烤
      不需要舖白報紙
      但輕乳酪我就不敢保證

      若烘烤輕乳酪
      白報紙不可以用烘焙紙代替
      不能是防沾材質

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  39. 老師您好,請問速發酵母怎麼換算乾酵母?烤吐司如果表面已經上色(烤焦那種顏色),但旁邊跟底部還是呈現白色(吐司裡面已經烤好了),是否將吐司模翻轉烤才會均勻上色並出現吐司邊?但如果繼續烤下去會不會造成裡面變硬?還有不沾吐司模是塗奶油就好還是要在灑上麵粉?

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    1. 速發酵母怎麼換算乾酵母
      參考以下文章中有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      這樣的情形應該是烤箱上下溫度不平均
      我是沒有遇到過
      如果真的是這樣
      妳可以自行翻轉烤模

      若烤模不是防沾材質
      要抹油並灑粉才不會沾黏
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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    2. 老師您好,白玫瑰即溶快發乾酵母是速發酵母還是乾酵母?乾酵母是不是硬的,是不是要用重量去換算?1/2,1/3,3/4茶匙是幾公克?謝謝

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    3. 白玫瑰即溶快發乾酵母是速發酵母
      一粒一粒小小的
      我都是直接用量匙舀
      其實不會有太大差異
      1/2茶匙約2g

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  40. carol老師您好

    我想請問做好的檸檬派、巧克力派之類的,要如何保存派皮比較不容易受潮呢?
    是要用保鮮膜包起來再放入冰箱?還是紙盒裝著就可以冰冰箱?或是要用密封盒?
    因為有的內餡水份很多(例如水果塔之類的) 會不會因為包了保鮮膜反而濕氣更重?

    謝謝您抽空回覆!!!

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    1. 酥皮層次類的派皮
      成品都建議儘速吃完
      放久一定容易回軟
      大部份保存方式都是密封放冷藏~
      若擔心水氣
      可以不需要保鮮膜
      但還是要放保鮮盒~



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  41. Carol 老師,

    請問新手烘焙第1本168頁的古典巧克力蛋糕
    可以加杏仁粒嗎? 量要多少呢? 沒有杏仁粉可以不加嗎?

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    1. 加杏仁粒沒問題
      就直接代替杏仁粉的份量
      杏仁粉可以直接取消沒問題~

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  42. Carol 老師,

    不好意思,再請問妳
    之前我做了3次的純素蘋果蛋糕,模內有抹油拍粉,倒扣都很順利沒有任何問題
    但檸檬奶油磅蛋糕,連做了2次,同樣有抹油拍粉,但確倒扣不下來
    後來模內四周我先用小刀刮一次,底部的地方就用力敲,這樣才掉下來,但這樣底部就破了一些
    不知為何會這樣呢?


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    1. 只要有確實抹油拍粉
      無論是奶油或液體油做的
      應該都不會沾黏
      會沾的原因
      1.奶油抹的不夠 粉鋪的不均勻
      2.沒有烤透 溫度太低

      妳再注意看看~

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    2. 我後來油抹的比較厚一點,粉的量也差不多
      後來做大理石巧克力倒扣就都沒有問題了
      謝謝老師.

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  43. carol老師,QQ果凍堂的蔓越莓汁可用市售優鮮沛的嗎?
    這樣甜度要減少嗎?
    還有巧克力卡士達醬可以用在法事千層薄餅蛋糕嗎?
    這樣巧克力卡士達醬要做多少才剛好?
    謝謝carol老師每次都不厭其煩地回覆我

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    1. 蔓越莓汁可用市售優鮮沛沒問題
      其實不需要減糖
      巧克力卡士達醬可以用在法事千層薄餅蛋糕沒問題
      若不是抹的很厚
      份量應該足夠~
      希望順利~

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  44. Carol老師,之前就想問您
    您的分蛋器是哪買的?
    我去好多地方都沒看過

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    1. 我這個分蛋器買10多年了
      已經不記得在那兒買的了~

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  45. 老師您好:最近試做了巧克力布朗尼跟手工餅乾,但是發現成品很油(拿的時候手都會有油),請問是正常嗎,還是有哪個環節出錯了呢?謝謝

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    1. 建議妳參考一下以下文章影片操作及後方紅字說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  46. 您好,最近買了麵包機的第二本書,因我是用國際牌105T,不知在操作上會不會有很大的不同呢,像一些菜類的.

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    1. 只要麵包機有單獨烘烤設定功能就沒問題
      不過要稍微注意選擇烤色深淺
      這是跟烘烤時間有關
      若依照我的建議時間成品沒有熟
      那就必須選擇烤色"深"
      時間也必須增加
      希望順利 謝謝~

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  47. 老師您好:我是一個完全新手,最近也買了您的兩本新手書。試著做書裡的大理石巧克力磅蛋糕,但它「胖」不起來,我想請問老師我是在那個環節出了問題。謝謝。

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    1. 妳可以敘述一下自己做的過程中有沒有任何不順利或特別的地方
      有沒有更改材料份量
      有沒有照片
      我比較能夠判斷~
      謝謝~

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    2. 在把糖跟奶油拌在一起時,要把糖完成拌到沒顆粒嗎,要把蛋白霜打成書上說的狀態大約要多久。我打了一段時間它好像還是沒辦法成為書上說的狀態,成品就像是餅乾一樣。謝謝老師。材料的份量跟書上是一樣的。

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    3. 天氣熱 奶油不要回溫到太軟
      加糖打發的過程不需要打到糖粒看不到
      不然打太久奶油變的稀軟
      成品口感就不好了
      大約1-2分鐘就可以

      下一次我拍影片給大家參考~

      刪除
  48. Carol老師您好:
    想請問,綠檸檬,為什麼會苦苦的,
    我最近做老師的蜂蜜檸檬片,
    可是皮吃起來好苦澀...
    我記得綠檸檬皮還可以刮下來做蛋糕,
    可是怎麼用蜂蜜檸檬片就有個苦苦的味道呢....
    先謝謝老師....

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    1. 綠檸檬是比黃檸檬苦
      所以如果要吃皮
      還是選擇黃檸檬比較適合
      皮少量做蛋糕可以增加香氣
      但若份量多就感覺比較苦

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    2. 原來是這樣...
      難怪我的蜂蜜檸檬片會有苦苦的味道...
      謝謝老師~~^^

      刪除
  49. Carol老師您好:
    自從開始做甜點就很喜歡看妳的部落格,真的獲益良多,非常喜歡妳!
    因為家人想吃蘭姆葡萄重乳酪蛋糕,所以想請問老師,蘭姆葡萄要怎麼做,還有做好以後是直接混進乳酪糊就可以放進烤箱烤嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~
      蘭姆葡萄做法參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/how-to-soak-dry-fruits-in-brandy.html

      其中的酒可以用蘭姆酒即可 果乾使用葡萄乾

      完成後將葡萄乾取出瀝乾酒
      最後混合麵糊中即可

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  50. Carol老師您好:
    很慶幸學做甜點剛起步就發現您的部落格,受益良多!
    不過我的工具不太齊全,也不清楚該如何選購,
    想請教您一些問題:

    1.打蛋盆要買多大比較合適?(蛋糕模7吋)
    2.做過兩次「香草舒芙蕾」,第一次做的像黏在杯子裡塌掉的蜂蜜蛋糕,第二次的爬不出來,表面裂開像發粿...不知道出了什麼問題?:(
    3.做過三次「無粉超濃巧克力蛋糕」,但三次中間都是凹陷的>_< 請問這樣正常嗎?

    麻煩您了~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      1.至少直徑要20公分
      2.舒芙蕾有幾個地方要特別注意
      蛋白霜一定要打挺
      麵糊不要煮的太濃 不然會裂開
      烤盤中的水逼定要是沸水
      這個甜品一出爐就必須馬上吃
      不然會很快回縮
      3.烤溫可能不足
      建議調高10度再試試

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  51. 老師您好,請問做好的吐司放到隔天會縮水,這是正常的嗎?做吐司如果加蓋的話,上色會比較均勻嗎?謝謝

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    1. 會回縮
      可能是
      1.麵糰液體添加過多
      2.烤箱溫度太低
      3.烘烤時間不足

      只要溫度控制的好
      無論加蓋與否都會上色的

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  52. Carol老師你好,請問分離式蛋糕模若包錫薄紙,可以做布丁蛋糕嗎?
    另外,我今天做了香草舒芙蕾,失敗了😭,蛋黃糊加入牛奶後,放到瓦斯爐加熱,不知道是不是火太大,馬上縮成膏塊狀,可以傳照片給你看一下嗎?

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    1. 布丁蛋糕?
      是那一款
      我先知道配方份量才能正確回覆
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol

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    2. 就是你在2012/11/20示範的焦糖布丁蛋糕
      另外,我做失敗了2次海綿蛋糕,直到仔細看了你的示範影片2遍,今天終於做成功了,謝謝你!

      刪除
  53. carol老師您好:
    sorry...夜深了還來留言...
    最近工作都不是很順心,看carol老師的網頁,已經變成家常便飯了...
    看到carol老師一路走來,貌似也是風風雨雨很多
    感覺老師好像也在營造業上班過...
    真的覺得老師好厲害...
    最近不知是不是心情影響了手感...
    做出來的麵包都是慘不忍睹...
    不是水加太多...就是水加太少...
    一下烤太乾...一下烤不夠...
    唉...實在是不會抓麵包的烤溫...

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    1. 工作難免會遇到一些不順心的地方
      也許過幾天就會雨過天晴
      我在建築師事務所及營造廠上班過
      也會遇到困難挫折
      有時也因為":人"的問題而煩惱
      不過想想人生數十年
      不需要為了小事傷神
      要珍惜自己的每一天
      快樂才有往前的能量
      加油~

      因為每一款麵粉蛋白質含量都不同
      吸水率就有差異
      所以要斟酌水份的控制
      麵糰必須達到類似自己耳垂般柔軟才好
      如果我建議的份量加完還太乾
      可以繼續添加液體調整

      再注意這個地方應該就會比較順利~~

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    2. 謝謝Carol老師...
      老師說的對...「人生數十年,不需要為了小事傷神」
      我會繼續努力,調整好心態
      非常謝謝老師

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  54. 老師請問一下,我炒的紅豆泥在包蛋黃時會碎裂,不會成團,是炒太乾還是太濕啊?謝謝老師

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    1. 太乾包的時候會容易碎
      太濕會容易爆餡~

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  55. 老師您好,請問配方中的糖粉是否可以用細糖代替?他們的甜度是一樣的嗎?假如糖粉50kg,細糖要減少嗎?謝謝

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    1. 糖粉是否可以用細糖代替沒問題
      份量一樣~

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  56. 老師您好,請問您部落格最上面的小小兵餅乾是怎麼做成的呢? 我看好像是這幾天才換新的,我3歲兒子生日快到了,希望可以自己做巧克力蛋糕再用小小兵餅乾裝飾送給他吃,謝謝老師喔^-^

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    1. 今天已經分享做法了
      希望喜歡~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_7.html

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  57. carol老師,您好,

    每天都一定會固定瀏覽您的部落格,也依照您的食譜做出了很多成功又好吃的東西,昨天才做了芝麻燒餅,孩子很喜歡吃,謝謝老師總是很詳細地記錄每個步驟,也很耐心地回答每個網友的問題,才讓我減少很多失敗的機率,很開心能遇到Carol老師!:)

    另外,想請問:

    (1) 芝麻燒餅的芝麻面,烤完應該是偏硬還是偏軟呢?我的有些硬有些軟,不知道哪一個才是對的?
    芝麻面也沒有上色很多,但底部已經有點硬了,所以就先出爐了,是烤箱的溫度太低嗎?該如何調整呢?

    (2) 肉鬆酥的糖粉可以用白砂糖取代嗎?全脂奶粉可以不放,或是能用其他東西取代嗎?

    再麻煩Carol老師幫我解答囉!謝謝老師!:)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      1.酥一點會比較可口
      若成品太軟
      可以將預熱烤溫調高10-20度c就會改善
      2.糖粉可以用細砂糖取代沒問題

      希望順利~

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  58. 請問老師,蛋黃酥的酥皮,跟油酥可以先做起來冰嗎?因為還要帶小孩,有時無法一口氣做完,如果芋泥餡冰的有點硬,可以加奶油或鮮奶油嗎?謝謝妳

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    1. 可以先冷凍沒問題
      做之前要解凍回溫

      冰太硬可以加奶油或鮮奶油沒問題~
      希望順利~

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  59. Carol老師您好:
    想請問您是用哪個牌子的酵母,我是用德國有機活性乾酵母做吐司,但是在第二次發酵的時候已經超過90分鐘,都還不到滿模狀態,而且有放在密閉且有放溫水在旁的地方。所以想請教您,謝謝!

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    1. 我使用很多市售牌子 日正 伯爵 白玫瑰 法國燕子都沒問題
      不過妳使用的我沒用過

      吐司因為限制在小空間中
      熱比較不容易傳遞
      發酵過程建議放溫暖密閉的空間
      旁邊還可以放杯熱水幫助提高溫度
      水溫可以高一點
      也會幫助發酵

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  60. 請問,instant yeast 換成天然酵母 及 dry yeast換成天然酵母的比例是怎麼換算呢?
    另外,如果有人說是看總麵粉量的30%就是天然酵母的份量,這樣是對的嗎?謝謝

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    1. 這一篇文章中有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html
      我添加份量約是主粉量的2/3,也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母

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  61. Carol老師您好,請問一下
    超濃巧克力蛋糕您建議不要冷藏保存,但是我家廚房真的太悶熱了...
    星期日下午烤好,星期二它就發霉了....
    如果用冷藏保存會硬到無法入口嗎?用烤箱再回烤口感會一樣嗎?
    謝謝您的回覆:-)

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    1. 也許天氣真的太熱了
      所以比較容易壞
      冰冰箱是會變的比較硬
      但回溫就恢復口感~

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  62. Carol老師,謝謝您的回覆!

    還想請問老師,因為家裡沒有全脂奶粉&帕梅善起士粉,肉鬆酥配方中的全脂奶粉可以不放嗎?如果不放需要用低筋麵粉取代嗎?帕梅善起士粉如果改成鹽,份量要多少呢?

    再麻煩老師了,謝謝!

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    1. 如果沒有全脂奶粉&帕梅善起士粉
      可以直接省略 其他材料不需要改變
      但可以稍微加一點點鹽調整味道
      1小搓份量就可以~

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  63. Carol老師您好:
    請問可以教我們做現在狠夯的西瓜吐司嗎?先謝謝老師囉!

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    1. 好ㄚ
      不過要等我這一陣子忙完~~

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  64. carol老師您好
    我想請問一個關於烤溫的問題...
    像您最近做的熊熊小餐包,是用方形模烤的,
    那是直接放在烤網上嗎?
    像這種排放在一起(會相黏的)的麵包,
    烤溫跟烘焙時間,
    跟一盤烤一顆一顆分開的麵包會不同呢?
    我真的很不會抓烤溫...

    我這次是用8吋蛋糕模,烤肉桂捲的麵包(因為我沒有方形模)
    可是不知道是不是我底下又放了一個烤盤(蛋糕模放在烤盤上),
    感覺時間到了,中間沒有很熟的感覺...
    可是上面都上色了,也是美麗的烤色,結果中間卻...
    是不是因為我操作錯誤的關係呢?

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    1. 擠在一塊烘烤的麵包
      會比一顆一顆分開的麵包溫度高一些

      若多墊一個烤盤
      也許溫度要再調高一些或延長烘烤時間

      刪除
  65. Carol老師您好
    我今天試做的戚風蛋糕
    但是一倒扣過五分鐘就掉下來了
    還有表面反潮的問題,在做之前已經看過影片也希望避免產生烤溫偏低以致回縮等狀況,但是還是無法避免
    想請教您,在出爐前用竹籤測試已無麵糊沾黏但表面顏色並無上色,是不是還是烤溫不夠?或烤溫偏低?我的烤箱無法調整上下火。
    還有另外一個問題是在打蛋白霜時最好中間不要停頓,打至乾性發泡必須8-10分鐘,要如何判斷已經打發了?是在計時8分鐘時停下來看看尾端挺立,若不足再繼續打發嗎?謝謝carol老師,希望您可以幫我解答一下!

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    1. 可能的原因
      1.烤溫太低或烘烤時間不足 所以表面不上色 內部也可能烘烤不透
      2.使用了防沾材質的烤模
      3.混合過度造成麵粉產生筋性

      蛋白霜最好一次到位
      尾端挺立就是打好至乾性發泡
      若沒有
      再繼續操作沒問題

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  66. Carol老師你好
    我有照你的方法做了鮮奶饅頭
    但是我用瓦斯爐然後用鐵蒸籠蒸的饅頭比用電鍋蒸的饅頭還要黃然後比較硬
    在重新用電鍋蒸一次也是一樣
    請問這樣是有什麼問題嗎?還是和用的蒸籠有關?
    謝謝

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    1. 底下鍋中的水是否太少導致蒸氣不夠?
      所以饅頭都蒸乾了
      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

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  67. 老師 您好~想請問 蛋黃酥內餡可以包了蛋黃放冰箱備用嗎?可冰幾天?

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  68. 老師請問~炒鳳梨餡加入有烤過的熟糯米粉,還是有粉的味道怎麼辦呢?��

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    1. 再加一點水入鍋中回炒
      炒至成糰即可

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  69. Carol老師,我好久沒有來了
    想請問您有時間做棋格餅乾的食譜嗎?

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    1. 我先記下來
      等這一段時間忙完就記錄~

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  70. 老師您好,
    請問肉類要醃之前需要用水清洗嗎?
    還是可以直接醃?
    謝謝您

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    1. 不需要用水清洗
      直接醃就可以~

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  71. 老師~請問您松子鳳凰酥的外皮重量問題~
    我在食譜看到-四.鳳梨酥外皮:
    材料:
    無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
    全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,-外皮分成12個滾圓(每個約35g)
    補充:
    6.若擔心外皮份量太少不好包,可以將外皮改為30g
    份量如下:
    外皮30g的配方建議如下

    材料:
    無鹽奶油95g,糖粉20g,全蛋1個,帕梅善起士粉20g,
    全脂奶粉15g,低筋麵粉120g,中筋麵粉40g,

    因為原本食譜的外皮已經是每顆35g了,那麼補充部分怕不好包要增加份量怎麼變成一顆是30g呢??

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    1. 不好意思
      我一定是昏頭了
      所以寫錯了
      謝謝你提醒~

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  72. 卡羅老師您好,
    前幾天我參考松子鳳凰酥的配方試做了鳳梨酥, 真的好好吃喔, 不過熱量也很可怕,
    我是用外皮30g的配方, 不知是否可減少奶油的量? 可以減到多少g呢? 謝謝

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    1. 油脂可以自行斟酌減少
      減少後可能需要添加一些蛋液調整
      但減少越多成品越乾硬
      也比較不好操作
      妳可以自行試試

      刪除
  73. 請問Carol老師
    芋頭酥、綠豆椪,如要大量製作,可以包好餡料之後,冰在冰箱(冷藏?冷凍?),過幾天再拿出來烤嗎?

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    1. 烘烤前要確實回溫~
      放冰箱前要確實密封

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  74. carol你好,
    芋头酥配方中的油皮和油酥皮软度是一样的吗?
    我怀疑新买的低筋粉吸力偏高在油酥的部分难以成团。

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    1. 是差不多軟度
      如果油酥比較硬
      可以多加一點油調整

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  75. carol老師妳好:
    有一種"小時候大餅",
    https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%80%99%E5%A4%A7%E9%A4%85&fr=yfp-t-900-s-tw&fr2=piv-web#id=20&iurl=http%3A%2F%2F4.share.photo.xuite.net%2Fbirdmingkid%2F146d0bb%2F19026165%2F1026740166_l.jpg&action=click
    沒包餡,但是微甜QQ的口感,我好喜歡吃喔,可以請carol老師分享這種大餅的配方和作法嗎?謝謝!

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    1. 我知道這種餅
      自己也很喜歡
      最近比較忙
      過一陣子再來記錄分享~

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  77. 老師您好! 不知老師有沒有試過紐約經典重乳酪和自製的草莓果醬扮在一起烤呢?
    如果有可以分享比例嗎? 謝謝老師!

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    1. 可以添加自製的草莓果醬沒問題
      但原配方的液體及糖都要斟酌減少~
      我沒有實際操作沒有辦法給予正確比例
      妳可以自己試試~

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  78. carol老師您好:真的很喜歡老師的食譜呢 老師是我的啟蒙老師^^
    今天做了蛋黃酥和綠豆椪 不曉得是不是動作慢的關係 都在第二次桿捲後準備要包餡時 覺得油皮變硬了
    請問老師 有什麼樣的原因會造成油皮變硬呢?這和烘烤後沒有層次感有關連嗎?
    再請問老師 桿油皮油酥時 表面一定要非常完整 才能說是沒有破酥嗎?
    總覺得有時會氣泡時 或桿過去會有像屑屑的粗糙面 這樣是不是都無法成功呢?
    最後再請問老師 如果覺得層次感不夠 可以再重新提高溫度烤過嗎?
    以上請老師撥空幫我解惑 謝謝老師唷^^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      擀製過程因為麵皮延伸
      一定會越來越硬
      這是正常的
      所以要多用點力
      過程也必須儘量保濕
      油皮中的液體可以斟酌添加
      比較不容易破皮
      多練習速度快也會比較順利

      如果已經出爐了
      再烤也沒有辦法恢復
      要多注意厚度一致不要破皮
      層次才會明顯

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  79. Carol老師 您好:
    幾個小問題請教,我照您的鳳梨酥配方製作,但烘烤後成品全都裂了.
    我的烘烤溫度是170度,是因為溫度太高?在包餡時跟壓入模型時周微也都會有裂痕,
    是麵團太乾?但是放在室外一段時間後會出油,這是正常情況?
    麻煩幫我解惑,謝謝

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    1. 感覺應該是麵皮太乾
      下一次多加一點蛋液調整
      麵皮軟一點也比較好操作

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  80. Carol老師.想請問老師怎麼判斷炸雞腿已經熟了呢. 我買了雞腿可能比較重的.炸了蠻久的.筷子可以刺入.可是就是整個沒熟.不知道怎麼判斷呢.
    謝謝!

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    1. 如果雞腿太大太厚
      可以再醃之前用刀在雞腿上劃幾刀
      油炸溫度也不能太高溫
      溫度低一點但炸的時間延長就炸的熟
      通常一般大的雞腿160度c要炸足6-8分鐘

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  81. 想請教您左邊的文章分類是怎麼用的???我只有月分的那個可是不知道怎麼弄出分類...

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    1. 不好意思
      很難三言兩語解釋的清楚
      建議你自行搜索網路教學
      我當初也是自己搜索設定的

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  82. Carol您好: 我"看"了您部落格一段時間了終於自己動手做了紐約經典重乳酪蛋糕^^'',做完後有幾個小問題想要請教您,烤完蛋糕的表面很像是蛋皮而且沒有上色,是成份哪裡不對還是烤箱的温度不對嗎?烤模是6吋的,份量是依據文章底下您的留言做的,只是蛋的話我只加了一個全蛋跟一個蛋黃,其它不變。
    另外完成品底下的餅乾濕濕的,我是在底部包了二層鋁箔紙下去烤,烤完我有檢查裡面並沒有進水,但餅乾卻是濕濕的,是奶油跟餅乾的成份不對嗎?因為家裡並沒有電子秤,所以份量可能沒有很精準會是這個原因嗎?如果我想要增加餅乾的厚度那跟奶油的比例應該如何計算呢?
    期待老師解惑,謝謝您~^^

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    1. 如果蛋糕表面沒有上色
      建議可以將烤模忘上方加熱管移動
      或是將上方均勻板取下(若烤箱有均勻板)
      或是最後10分鐘將烤溫直接調高

      這種簡易底餅的方式
      底部餅乾並不會是酥脆的
      是比較濕軟這是正常的
      不過也不至於是非常濕

      餅乾底若覺得太薄
      可以自行將份量乘以1.5

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  83. Carol老師,您好:
    1. 請問金牛角麵包可以用牛角麵包的配方來做嗎?如果可以,烤溫和時間要參考哪一個呢?因為要做給2歲的孩
    子吃,想做小一點(16個),烤溫&烘烤時間需要調整嗎?上面塗的無水奶油可以改成無鹽奶油融化後塗上嗎?
    2.起士小泡芙,是先190度C烤10分鐘開始上色且形狀固定後,再把溫度調整為170度C再烤5分鐘嗎?
    3. 肉鬆酥可以不包內餡嗎?沒有內餡的話,烤溫&時間要調整嗎?
    4. 起士香草薄餅麵包的切達起士可以改成帕馬森起士粉嗎?要多少量呢?

    謝謝老師!

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    1. 1.金牛角麵包與牛角麵包的麵包體是不同的
      牛角麵包不適合抹油烘烤
      2.沒錯
      3.不包餡就是一般餅乾的做法
      160度c約烘烤18分鐘
      4.可以 份量一樣

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  84. Carol老師,不好意思,還想請問:吃不完的大蒜麵包要放冷藏還是冷凍?需要表面噴水回烤嗎?烤溫&時間大約多少呢?

    再麻煩老師幫我解答了!謝謝!

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    1. 大蒜麵包建議放冷凍
      吃之前解凍
      表面噴水
      放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘

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    2. 我了解囉!謝謝老師!

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  85. Carol老師,又要來麻煩您了,
    1. 想請問肉鬆麵包上塗的美乃滋可以改用豆漿美乃滋,或是無鹽奶油嗎?如果用豆漿美乃滋味道會不會很奇怪?因為想要做給孩子吃,所以想盡量避開生蛋
    2. 比薩起司絲就是Mozzarella起司嗎?和Emmental起司有什麼不同呢?可以取代比薩起司絲嗎?

    謝謝老師!

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    1. 1.美乃滋可以改用豆漿美乃滋黑奶油都可以的
      2.比薩起司絲就是Mozzarella起司沒錯
      可以直接代替沒問題
      只是沒有Mozzarella這麼牽絲

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  86. Carol老師,再請問
    1. 肉鬆麵包我可以先把美乃滋&肉鬆舖在表現一起進烤箱烤嗎?
    2. 如果要做蔥花肉鬆麵包,先舖青蔥蛋液,再舖肉鬆,肉鬆也要一起進去烤嗎?還需要在表面擠上美乃滋嗎?如果要,青蔥蛋液,肉鬆,美乃滋的順序是?

    謝謝老師!:)

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    1. Carol老師,先謝謝您之前的回覆,我都有把您說的重點記下來。不過我還是有一些問題想來請教您:

      1. 上次用大同電鍋的鐵蒸籠蒸葱花捲,用了4層,外鍋1杯水,每一層的蓋子都有留小縫,蒸出來卻只有最下面2層的饅頭手壓時會回彈,上面2層一壓就凹了,就又放回電鍋再蒸1次,但吃起來會有點黏牙,這樣是沒熟嗎?我想請問老師該如何用電鍋蒸饅頭呢?在蒸的過程中,蓋子要留小縫嗎?如果用2層蒸,是每一層都要留小縫嗎?還是蒸的過程蓋子都緊閉,在時間快到前5分鐘再將蓋子打開一個小縫?(是每一層都要嗎?)時間到就關火,需要保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7~8分鐘才開蓋嗎?

      2. 昨天又再做了葱花捲,這次偷懶將葱花直接和麵糰攪拌在一起,麵糰變得很濕黏沒辦法操作,只好加了很多的低粉搓揉,變成口感很扎實的山東饅頭,是因為葱出水讓麵糰濕黏嗎?請問老師,如果我要直接加葱在麵糰裡,您可以建議我要放多少水量嗎?加入的水是不是只要讓麵糰不黏手就可以了?

      3. 我也照老師的方法做了肉鬆酥,但麵糰有點濕黏,是因為用了冷凍的起司粉,還是因為我省略了奶粉的關係嗎?如果太濕黏,可以減少蛋液嗎?減了會不會影響口感?

      4. 可以用鮮奶饅頭的配方做葱花捲嗎?省略老麵會影響鬆軟度嗎?(因為沒有很多時間做老麵)鮮奶饅頭和葱花捲哪一個配方比較鬆軟呢?

      老師,不好意思,問題很多,因為想照著老師的食譜做出口感不差的成品給孩子吃,所以細節上想問清楚下次才可以改進,謝謝老師了!

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    2. 1.一起進烤箱烤沒問題
      但溫度不可以太高
      肉鬆容易焦
      2.肉鬆不需要烘烤
      捲在中間或詹在側面即可
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_20.html

      1.大同電鍋4層
      我通常只蒸2層
      太高蒸氣很難到達
      就容易蒸不透影響口感
      會黏牙表示沒有沾透
      建議分次蒸比較好

      2.不建議蔥直接加入搓揉

      3.奶油減少也會影響乾濕度
      可以將蛋液直接再減少

      4.沒問題

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  87. carol老師您好~週末愉快~
    想請問老師一個餡料的問題...
    餅乾的夾餡,很多都是要用鮮奶油去打發的...
    有直接用奶油的嗎?
    像這個 http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/butter-peanut-bread.html 奶油夾心花生麵包
    上面的奶油餡,適合包餅乾嗎?
    還是...可以加點檸檬比較不會油膩...
    可以麻煩老師指點迷津嗎...先謝謝老師...

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    1. 餅乾夾餡通常不適合有水份
      所以要使用奶油做的
      這一款沒問題
      可以加一點檸檬皮
      檸檬汁太濕不適合
      不然餅乾會被浸濕

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