2015年7月26日 星期日

自製巧克力淋醬



























       自製一些巧克力淋醬,可以搭配冰淇淋、鬆餅、
蛋糕或飲料裝飾等使用。少量自製隨時都可以享用,
不用擔心買一大罐用不完,淋灑在甜點上除了增添口
味也有畫龍點睛的效果。



自製巧克力淋醬
約100g



材料:
無糖純可可粉15g
純糖粉45g
牛奶50g


步驟:
1.純糖粉加入牛奶中混合均勻
2.再加入無糖純可可粉混合均勻




















3.小火加熱至沸騰即可 ( 邊加熱邊攪拌 )
4.裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中
5.完全冷卻放冰箱冷藏保存
6.此淋醬可以搭配冰淇淋,鬆餅,蛋糕或飲料裝飾等使用












補充:
1.牛奶份量多寡可以控制濃稠度,可自行斟酌
2.素食者牛奶可以用水或豆漿代替
3.冰箱冷藏約可以保存1-2個月


































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Siew Ting

















































86 則留言 :

  1. 老師: 這個搭配 優格 吃適合嗎? 是不是"可可膏" 的類似品? (我看冰淇淋裡有這個成份唷.)

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    1. 搭配甚麼甜點都可以
      抹麵包也可以~

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  2. 喔喔喔我正在苦思這種淋醬要怎麼自己做!!
    原來這麼簡單XD
    謝謝分享~~~~

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  3. 請問糖粉是幼糖嗎?當中沒有玉米粉那種?Caster sugar?

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    1. 糖粉是比幼糖還細
      呈現粉末狀
      其實使用幼糖也沒問題~

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  4. 老师,请问可可粉可以用巧克力砖代替吗?

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    1. 巧克力砖30g (50度c溫水融成液狀)
      液體植物油1大匙
      糖粉30g
      牛奶15g

      所有材料混合即可

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    2. 老師 請問液體植物油可以換成無鹽奶油嗎

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    3. 请问用巧克力砖的食谱需要用上述老师的做法吗?需要拿来煮还是混合即可呢?谢谢

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    4. 巧克力砖的做法參考以下文章
      三.巧克力淋醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html

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  5. 請問這個醬可以保持多久? 純糖粉是指無任何添加的糖磨成的粉嗎? 還是一般市售的糖粉就可以?

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    1. 冰箱冷藏約可以保存1-2個月
      糖粉是純糖粉
      不要買有添加防潮玉米粉的成品

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  6. 老師, 我想做巧克力抹醬, 比淋醬再濃稠, 想抹在麵包上, 請問要怎麼做, 謝謝.

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    1. 牛奶份量減少
      或是多煮一段時間至自己喜歡的濃度~

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  7. 请问老师可以拿来淋蛋糕吗?

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  8. 老師您好,請問可以用細砂粒or方糖代替純糖粉嗎?謝謝您。

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  9. 你好!!請問3歲小孩可以食用嗎?謝謝!!

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    1. 好像3歲以下的小朋友是不建議吃可可 巧克力等產品~
      因為其中有咖啡因
      你斟酌看看~

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  10. 請問老師牛奶的部份可以用鮮奶油代替嗎 ?謝謝

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    1. 動物性鮮奶油就沒問題
      植物性不適合~

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  11. 老師您好,請問一般鮮奶保存期限頂多兩週,所以這樣的製作過程可以讓整個巧克力醬存放冰箱1.2個月沒有問題是嗎???

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    1. 有加熱煮沸就可以延長保存期限~

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  12. 老師:巧克力粉改用抹茶粉变抹茶淋醬可以嗎?

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    1. 可以的
      但牛奶部份可能要增加
      不然太濃~

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  13. 請問老師,這種淋醬可以在常溫下保存多久呢?想要拿來淋在磅蛋糕上。

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    1. 常溫下約可以保存7-10天
      天氣越冷保存時間越長

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  14. 老師您好:想請教如何自製檸檬巧克力醬呢?因不放心市售檸檬巧克力的的品質,想自己動手製作,希望讓家人吃到最天然的滋味,不知道老師能否教導我嗎?謝謝您 我想製作一般麵包店買的那種檸檬小蛋糕(上面有林黃色檸檬巧克力醬的的蛋糕)

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  15. CAROL老師:如果要做榛果巧克力醬,比例要如何加

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    1. 可以添加烤熟打成泥狀的榛果泥50g

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  16. CAROL老師:如果榛果泥用榛果粉代替可以嗎?如果可以份量一樣是50g嗎

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    1. 榛果粉我沒用過 所以不知道合不合
      粉跟榛果烤熟打成泥狀的榛果泥是有些不同的
      不過是可以試試~

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  17. 請問老師有推薦的可可粉嗎?

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  18. 老師請問白巧克力淋醬應怎麼做? 淋在慕斯蛋糕上雪藏後會不會變硬?

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    1. 白巧克力淋醬只能夠使用白巧克力磚隔水加溫融化~
      但這樣冷藏會變硬~
      或是參考以下方式
      苦甜巧克力改為白巧克力
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_9.html

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  19. 老師請問巧克力粉也可以製作嗎?

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    1. 一般烘焙行賣的一小罐巧克力粉~

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    2. 只要是無糖的純可可粉就沒問題~

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  20. 老師我想做無糖的可可醬呢?

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    1. 沒有糖
      那就將糖的份量用可可粉代替~

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  21. 请问我想要做快干的巧克力酱,是要沾饼干用的,这款会快干吗?或是这款酱需要放冰箱才会干?因为有剩很多巧克力粉,不想买砖块巧克力囤着...先谢谢你先☺☺

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    1. 那就直接將巧克力磚切碎
      隔50度c溫水融化就可以
      步驟7-11
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_6.html#more

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  22. 請問,我想做成可以包在蛋黃酥裡面的巧克力餡料,要怎麼調整配方呢? 我做出來的巧克力餡料都太乾了,請問要怎麼調整呢?謝謝!

    大概是像這個連結圖片的巧克力濃稠度,我真的試了很多配方都沒辦法成功呀~
    https://www.google.co.id/search?q=pia+makassar&prmd=inv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiR9YCBkIbTAhVFqI8KHdAVDXgQ_AUIBygB&biw=360&bih=592#imgrc=fkrdU9HWnfruNM:

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    1. 不好意思
      沒有實際操作就沒有辦法回覆份量~

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  23. CAROL老師:如果要做巧克力抺醬,請問材料要如何調配呢

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    1. 巧克力磚製作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_9.html

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  24. 親愛的老師
    如果我希望可以有巧克力筆的效果 牛奶大概要多少比較合適呢
    不用凝固 不會擴散就好

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    1. 這樣的做法沒有辦法寫字
      若要寫字
      必須使用巧克力磚
      將巧克力磚切碎
      隔50度c溫水融化就可以

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  25. 請問老師,有些餅乾可以夾巧克力內餡,請問用這個淋醬可以嗎?謝謝

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  26. 請問老師,純糖粉可否使用一般砂糖來取代?(或者在那裡可以買到,可推薦嗎)謝謝

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  27. 請問一下~這個配方的巧克力醬會很甜嗎?可以用精製特砂嗎?

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    1. 甜是比較主觀的
      我覺得不是很甜
      但也許有人覺得甜

      我建議使用特細砂糖比較順利融化

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  28. 可用貳號砂糖代替純糖粉嗎?

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    1. 貳號砂糖代替純糖粉不適合
      會造成反砂
      若沒有糖粉
      建議要使用特細砂糖

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  29. 請問老師這個巧克力淋醬會凝固嗎

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  30. 老師您好!請問老師,如果想做檸檬白巧克力醬,
    不知可不可以就這個配方↓↓↓在煮牛奶時加入檸檬汁,這樣調整不知是否可以?
    巧克力砖30g (50度c溫水融成液狀)
    液體植物油1大匙
    糖粉30g
    牛奶15g

    如白巧克力已有甜了,糖粉的部分可以自行調整嗎?

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    1. 如果要做檸檬白巧克力醬
      煮牛奶的時候不能加檸檬汁
      不然牛奶會變豆花狀
      妳可以混合所有材料後最後再加入室溫的檸檬汁混合

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    2. 好唷!!了解!謝謝老師!我來試試
      另外還想請教老師,如果將植物油的部分,
      改成無鹽奶油,放在室溫的保存期限依然還是可以存放一週嗎?
      還是一定得放冰箱冰存呢?

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    3. 冬天可以放室溫沒問題~
      最近天氣太熱
      我覺得還是要放冰箱

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  31. 请问这款巧克力酱放在冰箱也不会硬化是吗? 谢谢

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  32. 老师我想问可以用full cream milk,做巧克力酱吗?

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    1. 可以
      但若太濃可以補一點水調整

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  33. 老師我想問一下
    如果我將可可粉換成抹茶粉,牛奶換水,這樣是否可以製成抹茶淋醬?

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  34. 老師您好:我是用
    黑巧克力磚 30g
    玄米油 1大匙
    上白糖 30g
    低脂鮮奶 15g

    但是做出來巧克力醬的顏色沒有很深(淺咖啡色),而且冰過之後就變成很稠的抹醬(接近固體),感覺沙沙的沒有很滑順,會是哪個材料不對嗎?

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