2015年7月21日 星期二

豆粉戚風蛋糕。無筋性甜點(Gluten-free)
























完全使用豆粉不含麵粉的製品,適合對麵筋過敏的
朋友食用。

豆粉戚風蛋糕。無筋性甜點
份量 6吋1個



材料:
黑豆粉(或黃豆粉)30g,雞蛋3顆(淨重約180g) ,
細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.黑豆粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c












5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.蛋黃加入混合均勻



















7.黑豆粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻
8.麵糊倒入烤模中 (烤模請使用戚風專用模,不可抹油灑粉)
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10-12分鐘從烤箱中取出(至表面形成一層硬皮)
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤20-22分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)



















13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(約3-4小時)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模























































































31 則留言 :

  1. Carole老師
    想請問有沒有是用黑芝麻醬做戚風蛋糕的食譜呢?
    因為想消耗黑芝麻醬
    謝謝

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    1. 現在是沒有
      我有機會試試~
      謝謝建議~

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  2. 原來黑豆粉可全部代替低粉,真棒謝謝老師分享,可以吃得更健康。
    請問老師材料中不用加任何油份嗎?
    還有若做8吋模,份量如何?
    謝謝!!

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    1. 雖然沒有油脂
      但我不覺得乾
      擔心的話可以自行添加20-30g液體油

      8吋直接*1.6
      烘烤時間約45分鐘

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  3. 用黃豆粉應該很香,但是不加油會不會偏乾呢?

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    1. 雖然沒有油脂
      但我不覺得乾
      擔心的話可以自行添加20-30g液體油

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  4. 老師請問八吋的份量是多少?謝謝~:-D
    還有我有黃豆生的想把它用成粉但是要怎麼讓它變成熟的呢?
    麻煩老師了~

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    1. 8吋直接*1.6
      烘烤時間約45分鐘

      生黃豆要變熟黃豆粉很麻煩
      先要將生黃豆烘烤至熟
      再磨成細粉狀

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  5. 那要用多少度?時間要多久?
    剛好有黃豆正傷腦筋怎麼辦剛好看到這蛋糕太棒了:-)
    重點又因養婆婆會喜歡~哈~

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    1. 我沒有實際操作過
      也許要190-200度c烘烤 30-40分鐘

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  6. 老師 你好
    請問你我可以用不銹鋼的活動蛋糕模來做這一組戚風嗎?

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  7. 請問老師,可以用即食的亞麻仁籽粉代替黃豆粉嗎?

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  8. 請問老師 若也對蛋 糖 麵粉過敏 能做馬一種蛋糕 ?

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    1. 沒有麵粉
      https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..gluten-free

      沒有蛋奶
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E7%B4%94%E7%B4%A0%E8%9B%8B%E7%B3%95

      至於沒有糖
      我就沒有分享~

      那你可以自行控制糖量

      刪除
  9. 沒有麵粉
    https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..gluten-free

    沒有蛋奶
    http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E7%B4%94%E7%B4%A0%E8%9B%8B%E7%B3%95

    至於沒有糖
    我就沒有分享~

    那你可以自行控制糖量

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  10. 請問carol老師,這款蛋糕用熟的黃豆粉製作,我有生黃豆粉是不是要先炒過再使用?

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  11. 老師:
    請問這個配方,為何沒有油和牛奶?
    若要添加這二樣,份量應該多少?
    若要使用五顆蛋,其他材料的份量?
    和牛奶及油的份量?
    可用芝麻粉代替黑豆粉嗎?

    謝謝老師抽空回覆指導~

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    1. 因為這是海棉蛋糕的配比
      不需要油及液體
      成品一樣很柔軟

      5個蛋份量直接1.6666就可以
      芝麻粉代替黑豆粉沒問題

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    2. 再請問老師:
      使用"紅或白的薏仁粉"代替黑豆粉
      也可以吧?

      刪除
    3. 對了,還有杏仁粉也可代替吧?

      刪除
  12. 用電子鍋烤黑豆粉蛋糕,本來膨脹一倍的高度,冷卻後竟然縮小了一半的高度
    太奇怪了?
    請問老師為何會如此?

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    1. 電子鍋因為溫度 時間設定不同
      所以有可能會遇到這樣的情形
      你試試看是否可以延長烘烤時間

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    2. 煮飯是36分鐘,又加熱三次,一次5分鐘,這樣才能烤熟~
      以前使用低粉,只是上面會凹陷,旁邊會皺
      還不會縮的如此厲害吔
      又試了薏仁粉的,烤好開鍋時,就已縮了五分之四
      因為鍋頂有些沾黏,原來是膨脹到頂的
      是否這些不是低粉,溫度需要較高,而電子鍋溫度太低的關係?

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    3. 也有可能這些穀粉沒有筋性
      所以沒有辦法跟低粉一樣容易定型
      有可能是溫度的影響

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  13. 請問老師…進爐烤10分鐘後蛋糕表面就下凹了,是哪裡出錯了呢?配方都一樣、只把糖改成海藻糖

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    1. 蛋白霜有沒有確實打堅挺?
      混合過程是否過久造成蛋白霜消泡?
      使用烤模是否戚風專用模?

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