全麥乳酪貝果

 

最喜歡做貝果，喜歡貝果出爐時圓鼓鼓的模樣，喜
歡貝果超有嚼勁的口感，怎麼都吃不膩。

無油低糖的麵皮加上鹹香的乳酪丁，這款貝果好適
合做為主食享用。

全麥乳酪貝果
份量 : 6個

材料 :
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
細砂糖 10g
鹽 2g
速發乾酵母 3g
水 210g

*高融點乳酪丁 100g

*表面 : 即食切達乳酪片 6片

步驟 :
1.將所有材料放入盆中直接搓揉成團
   (水的部份先保留 20-30cc，在揉麵過程中分 2-3次添加)
2.移至桌面搓揉，剩下的水分次添加完搓揉均勻

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度
  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作，直到麵團光滑並且可以撐出薄膜即可 
5.麵團光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入盆中，表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了
    就再換一杯)

 

 

8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均切成 6等份
11.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，覆蓋密封休息15分鐘

12.麵團表面灑些高粉然後壓扁，橄成長橢圓形 (約 20cm)
13.將高融點乳酪丁鋪放在麵皮長向處一排
14.由長向捲起，一邊捲一邊壓緊，收口處捏緊成為長條狀
15.依序將 6個麵團完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.雙手將麵團搓長 (約 30cm)
17.麵團前端處用桿麵棍壓扁
18.將尾端用壓扁的一端確實包裹起來捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19.放入烤盤中噴點水再發酵 30-40分鐘至1.5倍大
20.貝果麵團放入煮沸的水中
21.每一面各煮 20秒，然後用濾杓撈起瀝乾水份，整齊排入烤盤
22.全部麵團燙好就放入已經預熱至 210度c的烤箱中烘烤 16-18
     分鐘至表面呈現金黃色移出烤箱
23.在貝果上方鋪放一片乳酪片
24.再放回烤箱烘烤 15-20秒即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

 

 

 

 

紐西蘭安佳即食乳酪(白)
Anchor Processed Cheddar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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