聖誕巧克力樹樁蛋糕

 

 

聖誕節是溫暖的日子，記憶中母親會帶著我和妹妹
一塊佈置聖誕樹，那是心中好美的記憶。現在的我
每年聖誕節前也會在家中裝飾聖誕樹，準備一個聖
誕蛋糕，與心愛的家人分享這份美好心情。

在法國的聖誕節有著在壁爐中燒樹樁的傳統，為的
是保佑來年豐收，但隨著時間的推移，人們不再燒
柴，所以真實的樹幹就被有著聖誕樹樁造型的糕點
所取代。今年的樹樁蛋糕用平板蛋糕捲起來完成，
切面有著漂亮的層次，巧克力鮮奶油加上巧克力甘
那許的抹面，味道濃郁非常好吃。

在這溫馨的季節，感謝我的朋友們一年來的陪伴與
鼓勵，聖誕快樂！

 

聖誕巧克力樹樁蛋糕
份量 : 約 6吋

材料 :
a.可可蛋糕
無糖純可可粉 15g
液體植物油 50g
牛奶(室溫) 50g
低筋麵粉 50g
冰雞蛋 5個
細砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙

b.可可鮮奶油
無糖純可可粉 40g
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 300g 

*做法參考 : 可可鮮奶油

c.巧克力甘那許
黑巧克力磚 120g
動物性鮮奶油 50g

:

步驟 :
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)，烤盤鋪上防沾烤布或防沾烤紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.低筋麵粉及無糖可可粉分別用濾網過篩備用
4.烤箱打開預熱至 150度c

5.液體植物油加溫至 80度c，加入無糖可可粉攪拌均勻
6.加入牛奶攪拌均勻
7.加入低筋麵粉攪拌均勻
8.加入蛋黃快速攪拌均勻

9.1蛋白加入檸檬汁及一半份量的細砂糖，中高速打至體積膨脹
10.再加入剩下的細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
11. 1/3 份量的蛋白霜加入可可麵糊中以"切拌"的方式混合均勻
12.再倒回剩下的蛋白霜中，以"切拌"的方式快速混合均勻

13.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
14.再用括板抹平整，放入已經預熱到 150度C的烤箱中
     烘烤 25分鐘至表面乾燥
15.出爐後移到烤盤上將四周烤紙撕開冷卻備用
16.表面覆蓋防沾烤紙將蛋糕翻轉過來，再撕開防沾烤紙
17.再將蛋糕翻轉至防沾烤紙上，將蛋糕平均切成 2半
18.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切 3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
19.蛋糕片塗抹上事先完成的可可鮮奶油

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀
21.整個蛋糕表面及周圍用可可鮮奶油塗抹均勻
22.放冰箱冷凍 2-3小時

 

 

 

 

 

 

23.蛋糕冷凍時間快到時再開始製作巧克力甘那許
24.巧克力磚切碎
25.放入 50度c的溫水中一邊攪拌融化成液體
26.動物性鮮奶油加熱至沸騰，加入巧克力中攪拌
     均勻即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27.冰箱冷凍的蛋糕取出，巧克力甘那許用抹刀由下往上
     塗抹到蛋糕周圍，括出樹皮模樣
28.剩下的巧克力甘那許裝入塑膠袋中或巧克力擠出罐中
     ，在蛋糕表面擠出螺旋狀
29.裝飾喜歡的餅乾及水果即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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