聖誕鹿角麵包。Christmas Reindeer Bread

 

12月有著歡欣的氣氛，街上矗立著五彩繽紛的聖
誕樹、彩燈在熙攘的人群中閃爍，耳邊傳來歡愉
輕快的旋律，溫暖又美好。

今年準備了特別的聖誕鹿角麵包，麋鹿角的造型
華麗又吸睛。奶油味濃郁的麵包中添加了滿滿的
果乾，這款麵包好看又美味！

 

 

 

聖誕鹿角麵包
份量 : 2個

材料 :
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
細砂糖 40g
鹽 1g
速發乾酵母 3g
雞蛋 1個
牛奶 150g
無鹽奶油 30g

*綜合果乾 50g (葡萄乾、蔓越莓乾、蜜橙皮)
  核桃 20g

*表面裝飾 : 全蛋液

 

步驟 :
1.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
   取出冷卻備用

2.將高筋麵粉、細砂糖、鹽、及速發乾酵母倒入鋼盆中
2.加入130g 的牛奶混合成團
3.移至桌面繼續搓揉，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
4.再加入無鹽奶油搓揉均勻 
5.麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉 90度
   一直重覆此動作到麵團光滑並可以撐出薄膜即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.綜合果乾核桃混合麵團中揉均勻
7.收口捏緊朝下放入密封盒，表面噴水避免乾燥
8.放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵 60分鐘至 2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 

 

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分切成二份
12.滾圓收口捏緊朝下，覆蓋布休息 10分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.麵團表面灑上一些高筋麵粉，擀開成為橢圓形
14.中間切一刀但不切斷，底部保留 3cm
15.二邊各切 5刀
16.麵團移至烤盤，展開成為鹿角狀，最下方的二邊
     麵團折起
17.表面噴水再發酵 30分鐘
18.進爐前表面刷上一層全蛋液
19. 170度c 烘烤 16-18分鐘至表面金黃即可

 

 

補充:

1.冬天請用室溫或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

*食譜使用材料 :  

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter