2015年5月6日 星期三

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200 則留言 :

  1. 老师,请问如果我要一起烤两个不同尺寸的蛋糕体,有什么需要注意的吗?还有,我的戚风蛋糕烤出来没缩腰也没回缩,但是切片后,感觉中心好还是有点湿湿的,是正常的吗?我在出炉前有用牙签插入蛋糕,看到没有面糊沾粘。先谢谢老师了~

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    1. 預熱溫度可能要調高
      比較小尺寸的要先出爐

      若中間還太濕
      也許是烘烤時間不足
      也有可能是蛋黃麵粉攪拌過度造成出筋



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    2. 谢谢老师,我再试做看看。祝老师母亲节快乐~~

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  2. carol老師您好,我想要請問如果要做檸檬塔,哪種塔皮的防潮效果會比較好呢?
    一般常見是蛋白,白巧克力,因為不常用白巧克力,手邊沒有,是否可以改黑巧克力呢?
    或是刷上蛋白再烘烤一下呢(我的塔皮是用 vitantonio的機器做的)~謝謝老師唷:))

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    1. 改黑巧克力沒問題~
      若內餡比較濕
      建議塗巧克力比較防潮

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    2. 謝謝carol老師~~另外想請問老師,想試作芝麻燒餅,看到老師友說如果一次做比較多可以冰冷凍,是考完後冰冷凍,還是不要開麵皮沾好芝麻桿好後就冰起來呢?前一天晚上改放冷藏,隔天烤箱烤,那種方式會讓燒餅呈現最接近第一次的口感呢?謝謝老師~

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    3. 芝麻燒餅生麵糰冷凍比較不好
      必須解凍回溫才能烘烤
      但解凍回溫後麵皮會變的濕黏
      這樣會影響成品

      如果保存
      可以將烘烤完成的芝麻燒餅直接冷凍
      吃之前退冰
      噴一點水放入150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘即恢復口感

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  3. 请问老师,芋泥馅是不是有加奶油和没加的?两个的味道和口感会有什么差别吗?

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  4. Carol 老師
    早安呀!
    想請教您的鮮奶吐司是否也可以使用再麵包機上面呢 ?

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    1. 只要注意整體重量及水份添加就沒問題~~

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  5. 您好,請問在製作蜂蜜煉乳杯子蛋糕時,完成後沒有回縮,口感鬆軟好吃,但室溫放至第二天早上就縮了一點點,表面也有微濕,請問原因是什麼,要如何改善呢?謝謝您^^

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    1. 台灣天氣是比較潮濕
      所以難免會回潮
      也可以將烘烤時間延長一些也會改善~

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  6. 請問老師~為什麼我都跟您用一樣大小的模,材料也都相同份量,但做出來蛋糕的大小卻相差甚多呢?比如說香蕉磅蛋糕,我的麵糊只到模的一半,做出的成品高度甚至沒超過蛋糕模...

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    1. 若烤模一樣大
      份量卻少很多
      表示全蛋打發溫度沒有控制好
      所以打發不夠確實
      混合也過度造成消泡
      所以麵糊體積就變少
      麵糊中沒有氣泡
      組織就不會膨脹
      也不鬆軟

      刪除
  7. carol您好:
    在烘焙新手的第一本書,裡面的「芝麻薄片餅乾」
    這個餅乾是鹹的嗎?我昨天做了這個配方的三倍量,
    可是在放鹽時,不小心少放了一次,
    所以只放了兩次1/4小匙,但做出來的餅乾就好鹹了...
    是我哪裡有做錯了呢...
    如果是鹹的,我要怎麼改成甜的呢...

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    1. 這是鹹餅乾
      舀的時候要平匙
      若覺得太鹹
      可以減少至1/4茶匙
      糖多加20-30g

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  8. 老師:我想請問為什麼我的南瓜乳酪派做好,等涼了塔皮就軟了,我塔皮有擦蛋白,會是因為我把鮮奶油換成鮮奶導致內餡太濕

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    1. 可以將鮮奶減少15g

      不過放久一樣是會變軟
      難免的~

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  9. 請問 植物性凝結粉 可以用寒天粉代替嗎? 還是在一般的烘焙材料行也可以買到?
    在網路上搜尋不太到 植物性凝結粉…

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    1. 植物性凝結粉指的就是寒天粉或果凍粉或吉利T
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

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  10. 老師您好:想請問一下~
    我做了檸檬重乳酪蛋糕(免烤的)
    可是不小心檸檬放太多,變得過酸
    我該怎麼處理 ... ><

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    1. 已經凝固了嗎?
      那就沒有辦法改善
      不然吃的時候淋一點甜的果醬
      搭配一塊吃會比較不酸

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  11. Carol老師.布朗尼裡用的蛋.有沒有打發會不會有什麼差呢.

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    1. 我說的是老師食譜裡的"巧克力布朗尼".

      刪除
    2. 因為我每次蛋打發.再加入溶化的巧克力(還熱熱的).都消泡了.這樣打發的蛋就沒有意義了阿.可是又想說是不是這樣做布朗尼會比較綿密些.

      刪除
    3. http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_5.html
      這一款因為是利用泡打粉來膨脹的成品
      所以蛋不需要打發組織也能夠順利膨脹
      是新手比較好操作的蛋糕

      若要做打發成品 不添加泡打粉
      可以參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_13.html

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    4. 謝謝老師.是我自己想說蛋打發可能口感可以更加蓬鬆.才打發的.這樣看來應該不用打發多次一舉了呢.

      刪除
    5. 如果有添加泡打粉的成品
      基本上是都不需要打發了~

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  12. 老師,為何再看不到你最近那個奧利奧乳酪蛋糕呢?

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    1. 請注意:
      很抱歉,因為有人試做反應成品較濕,才發現乳酪份量寫錯,
      奶油乳酪份量正確應該是350g,請更正,謝謝。也對
      沒有做的順利的朋友深深抱歉!!現在重新更正上傳了!

      刪除
  13. carol老師您好:
    我想請問一個問題,檸檬汁你都會用新鮮檸檬嗎(做蛋糕.果凍.果醬之類)
    因為不是產季的檸檬都好貴,
    可以在產季時,先買一些擠出檸檬汁在瓶子,然後再冰起來?
    這樣可以冰多久呢?
    還是,不是產季時,就買瓶裝檸檬汁呢?

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    1. 可以冷凍保存
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_20.html
      或買濃縮的檸檬汁也沒問題
      或用白醋代替

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  14. 請問老師你會做酒心巧克力嗎?

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    1. 還沒有試過
      有機會試試看再分享~~

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  15. Carol您好,
    我上禮拜天釀了蜂蜜梅酒,隔了九天才放第一次糖,但再隔二天,就發現梅子面有白白的東西,看起來又不太像霉,這是正常的現像嗎?謝謝!

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    1. 若都有浸泡到蜂蜜就不會有問題~
      有照片嗎?

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  16. 老师动物鲜奶油打发后,
    可以收冰格保存吗?
    要涂抹时才取出恢复原来的软度
    若可以的话,可以保存多久呢?

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  17. Carol老師您好~

    請問如果一次烤二個6吋的海綿蛋糕,溫度需要提高或是烘烤時間需要延長嗎?
    謝謝老師!

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    1. 一次烤二個6吋
      建議預熱溫度題高10度
      蛋糕放入後馬上調回原溫度就可以
      不需要延長時間

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  18. 請問鮮奶油一大瓶有什麼比較快的消耗法??

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    1. 做成巧克力鮮奶油
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html
      然後放冰箱冷凍
      就是巧克力冰淇淋

      刪除
  19. 老師您好:

    請問我要做海棉小西餅~書上有寫說要加白蘭地
    但因為我家裡沒有白蘭地,請問是否可以不用添加? 還是有替代的東西?

    謝謝

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    1. 沒有可以用香草精或蘭姆酒取代
      或直接省略~

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  20. Dear老師您好.
    請問~有幾個問題想請教您。
    1.如預先要將烤箱預熱至190度前,先將烤箱溫度設定到最大(如220度),當烤箱溫度慢慢上升至190度時,再將烤箱溫度轉回到190度,這樣的作法對嗎?? 還是烤箱溫度直接轉到190度,等溫度到達既可!! 或是2種方式都可以!
    2.在預熱時,烤箱的烤盤是需要放在烤箱內嗎? 還是不用放,烤箱內是空的,等到溫度到時再將烤盤放入既可。

    祝美好的夜晚~晚安!
    Mr.Solo

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    1. 1.我都是直接將烤箱設定到190度
      溫度到達190度 東西就可以放入烘烤
      不建議轉到最大溫度
      這樣會造成溫度過高
      2.烤箱的烤盤並不需要放入烤箱中

      希望順利~

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  21. 老師您好:
    第一次嘗試做湯種菠蘿麵包,但菠蘿外皮在桿平時卻很容易破掉,導致包覆麵團時也有很多裂痕。
    外皮的麵團摸起來有點沙沙的,是否在哪個步驟沒有做得很確實?

    謝謝老師!

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    1. 沙沙的
      會是細砂糖嗎?
      不然使用糖粉代替細砂糖也可以

      包覆的過程多沾一點粉
      或是將菠蘿皮的份量直接*2操作
      每一個麵包的菠蘿皮份量就增加成2倍
      因為我這一款菠蘿皮是使用的比較少
      操作是比較有難度
      菠蘿皮多一點擀厚一點會比較不容易破

      刪除
    2. ellie lu您好:
      我也有做過carol老師的菠蘿麵包食譜,我也有做失敗過...
      感覺你失敗的原因跟我第一次做的很像...
      我第一次做失敗的原因有兩個:
      第一個是無鹽奶油加入細砂糖後,沒有打到毛絨絨的泛白狀
      第二個是我選的奶油太容易回軟,所以一退冰就回軟,導致一桿就沾黏,皮就桿的不美麗了
      解決辦法:
      第一個:確實打到毛絨絨的泛白狀
      第二個:桿一片就從冰箱拿一片,雖然一直開冰箱很浪費電,但畢竟我是烘焙新手 沒辦法像老師做的那麼快速又美麗...

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    3. 謝謝小雪分享自己方式~~

      刪除
  22. Carol老師 ,您好,

    我想請問幾個有關黑糖的問題:

    (1) 做黑糖糕的黑糖蜜,可以前天晚上先做好放冰箱,隔天再拿出來用嗎?會影響成品的品質和口感嗎?

    (2) 做黑糖糕,如果沒有糯米粉,是不是可以用在來米粉或其他的麵粉代替?會影響口感嗎?

    (3) 做黑糖糕的沙拉油,可以用其他的植物油代替嗎?

    謝謝老師!

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    1. 黑糖蜜可以前天晚上先做好放冰箱沒問題
      但是冰箱取出要回溫再使用~
      如果沒有糯米粉
      可以用在來米粉代替
      不過口感多少會有差異~
      沙拉油可以用其他的植物油代替沒問題~

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    2. Carol老師,我了解了,謝謝您!:)

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  23. 請問老師
    每次當我點閱 格友延伸做法 卻都會連線到yahoo的首頁 這是甚麼原因?
    謝謝老師

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    1. 不好意思
      因為之前我是在yahoo的部落格記錄
      所以很多格友連結也都是yahoo的部落格
      但是yahoo的部落格已經結束了
      所以連結也就消失了
      我也不知道當初的格友現在改到那裡
      所以沒有辦法更正~

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  24. 老師 請問您書上寫的藍莓先生
    要怎麼找到他呢?他有在賣藍莓嗎?
    謝謝^^

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    1. 藍莓先生現在做其他事業了
      他其實不是在種藍莓販賣
      只是推廣而已
      我問看看
      再給你答覆~

      刪除
  25. Carol老師您好:
    藍莓甜心裡的藍梅果醬,老師說,果醬有調製過,才會比較濃稠不易流動,比較好包餡..
    想請問,藍梅果醬配方裡的玉米粉,可以用高筋麵粉代替嗎?
    配方:藍莓罐頭(含湯)200g,細砂糖2大匙,檸檬汁1大匙,玉米粉2小匙,冷開水2小匙

    其實上週我有用鳳梨果醬代替,但因為我太粗心,沒看清楚果醬要再調製,就直接將果醬塗在麵糰上
    結果烤完後,果醬裡的糖漿,都流的整個烤盤,變的黏黏的...影響成品,麵包也因此變的濕黏...
    但因為玉米粉很少用到,買一大包很怕會過期,所以才想問問是否能用麵粉取代...
    ps.高筋.中筋.低筋麵粉我都有,哪一種能取代玉米粉呢?還是...真的只能用玉米粉....

    另外想請問老師,如果我已經做成果醬了,那是否把這配方再加入「玉米粉2小匙,冷開水2小匙」調製即可呢?

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    1. 玉米粉是可以用低粉代替
      但是口感還是不太一樣
      不在意就沒問題

      果醬一樣可以這樣處理~

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  26. 老師您好:
    想做香蕉卡士達醬,請問配方?

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    1. 材料:
      a :鮮奶120g,細砂糖20g,香蕉100g
      b :蛋黃1個,細砂糖20g,
      c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
      d :無鹽奶油10g,蘭姆酒1大匙

      香蕉仔細壓成泥狀
      然後加入煮熱的牛奶中混合
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html

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  27. 老師你好,若要做芋泥吐司湯種法,就是整個吐司染紫的。。湯種跟芋泥的份量是多少呢?

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    1. 建議如下
      材料:
      湯種100g,冷水60-70g,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2.5g),液體植物油15g,
      高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,熟芋頭100g,速發酵母3/4茶匙(2.5g),

      水量請視狀況斟酌

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    2. 老師 如果我要加湯種和牛奶的話呢?

      芋頭不用加糖?

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    3. 冷水可以直接使用牛奶代替
      但可以多加5-10g

      若希望甜度高
      可以多加15-20g的糖與熟芋頭拌勻

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  28. 老師您好 我自己有買鬆餅夾 材料是
    低筋麵粉200g牛奶230ml 全蛋*2無鹽奶油12g
    如何煎起來每片顏色一樣又漂亮呢?
    每次都膨脹過度 真的很困擾

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    1. 是不是麵糊舀太多了?

      翻轉的速度及時間也要控制好

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  29. 老師
    請問您幾個問題
    1.甩打麵包麵糰的時候,是將麵糰往前甩還是往下甩?為什麼我的麵糰有點甩不太開,甩出去不是長形是圓形?有時候太大力會斷裂?
    2.麵團揉進越多液體,麵包會更柔軟嗎?
    3.麵包烤好要馬上出爐嗎?
    以上麻煩妳了,謝謝!!

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    1. 1.往前又往下
      甩不太開表示麵糰太乾 要多加水
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      2.水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      3.一定要馬上出爐

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  30. 老師,我有用紅豆麵包

    125g 高粉
    100g 紅豆
    25g 雞蛋
    50g 水
    15g 糖
    1g 鹽
    15g 橄欖油
    2g 酵母

    烤30分180度,麵包紅豆都很乾,紅豆煮的時候甜烤出來沒味道。。

    是出什麼問題呢?

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    1. 先不討論這是不是carol老師的食譜...
      我覺得你烤太久了,因為你的麵粉量才125g,180度烤30分太久了...
      這都是要烤一整顆大麵包,麵粉用量約300g~350g,才會用的時間+溫度...
      我有研究過carol老師的食譜,如果是300g的麵粉量,切成8個的話,大約170度18~20分就差不多了
      之前想說分成10個,結果170度烤18分麵包就有一點點太乾了...

      刪除
    2. 覺得不甜
      紅豆可以自行添加糖的份量
      紅豆炒太乾再經過烘烤就會更乾

      麵包烘烤溫度太高或烘烤太久也會變乾
      180度30分
      是太久了 溫度也太高了


      刪除
  31. 老師
    我想用抹茶慕斯和蒙布朗的栗子醬做成一道甜點 您覺得味道會不會衝突呢
    另外請問 您做栗子醬用的栗子是用外面攤販賣的糖炒栗子嗎? 我在烘焙行都找不到耶

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    1. 其實只要自己喜歡
      我覺得沒有問題~

      我使用的栗子是生的
      在大賣場買的
      自己再蒸軟磨成泥
      市售的熟栗子也可以的

      刪除
  32. 你好^^
    請問鮮芒慕斯食譜..
    在蛋奶醬部份 (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
    ↑我打不到5分就成濃稠蓬鬆的泡沫狀@@這樣還要繼續打嗎?我怕不好,所以就多打到10分以上了....
    因為之後加入吉利丁片的時候已經降溫了,導致吉利丁片很難融化,拌著拌著就消泡了>""""<),只好繼續做下去,好在後來拌鮮奶油沒失敗,不知這樣能吃嗎>"

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    1. 也許你的打蛋器馬力速度比較快
      所以花比較短的時間就打發了
      所以還是要看實際狀況調整

      即使沒有做的十分完美
      吃一定是沒問題的~

      刪除
  33. 老師打擾了 我想製作抹茶醬 可是文章都沒有 想知道怎麼製作啊

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    1. 甚麼樣的抹茶醬?
      可以形容一下嗎?
      搭配甚麼吃的

      刪除
  34. carol老師您好:
    首先先謝謝老師的指導,我做麵包的技術,才會在這麼短的時間內進步了,真的很謝謝老師!!
    在「訪客留言版-14」最後一篇時,我曾經留言給老師,說我好灰心...麵包做的跟麵包機相差很多...
    再這段時間,我一直研究老師的食譜,跟看老師給各位學生的回答...
    終於解決了我的麵包香氣不足,跟烤色太白的原因...
    原來是我的烤箱烤溫比較不足(差大約5~10度),外加沒放糖的關係...
    所以多烤4分鐘,吐司就上色了,吐司有上色,糖正常放,香氣也跟著出現了...
    真的很謝謝老師的細心指導....
    以下是我今天烤的蔓越莓吐司的照片,切的很醜...但是還是很好吃XD
    https://www.facebook.com/jun.jun.77770/posts/10206185493350151?pnref=story

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    1. 不好意思
      聯結網址內容目前無法顯示

      多做就會越來越順利
      很開心做出自己満意的成品~

      刪除
  35. carol老師您好
    另外想請問您的麵包機,您現在好像是用「大家源 TCY-3502」
    這台烤出來的吐司,隔天會乾硬嗎?
    它能揉出薄膜嗎?

    回覆刪除
  36. carol老師您好:
    sorry對不起喔,突然又看到老師也有用「 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020」這台麵包機
    他跟「大家源 TCY-3502」這台,哪一台烤完隔天還是維持軟軟的口感呢...
    哪一台揉出來的麵糰比較能出現薄膜?
    因為最近弟弟改上夜班了,如果假日做麵包在甩麵時,會吵到他睡覺...
    因此想買一台麵包機來揉麵...
    雖然目前大家都推薦panasonic 105t可是它的價位還是偏高...

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    1. 這2台都可以做出柔軟的麵包
      我自己是覺得都不錯
      也都可以揉出薄膜
      你可以依照家人多寡 價錢 外觀來考慮~

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  37. 老師不好意思請問一下為什麼
    我烤出來的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
    底層有一層3-4cm的厚皮?
    聽別人說可能是有進水
    可是我用的不是活動式的蛋糕模

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    1. 底部有厚皮原因
      1.混合蛋白霜的步驟不均勻
      造成比較重的乳酪麵糊沉底
      2.乳酪麵糊冷卻的太快
      調整一下應該會改善

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    2. 謝謝老師!
      成功了!!!
      吃起來比較不像用奶油乳酪做的
      那種乳酪蛋糕
      比較像鹹的那種起司蛋糕
      不過也很好吃謝謝!!!ˊˇˋ

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    3. 有可能你使用的乳酪片比較鹹
      所以整體比較鹹
      下一次可以用奶油乳酪試試~

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  38. 參考了一下您的維多利亞海綿蛋糕
    不過好像不像有些食譜的磅蛋糕體,
    是吃起來比較清爽嗎? 沙拉油可以改成奶油嗎?

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    1. 維多利亞海綿蛋糕不是磅蛋糕
      是分蛋方式製作的海綿蛋糕
      組織比較軟也鬆一些
      沙拉油可以改成奶油沒問題

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    2. 為甚麼我做的維多利亞海綿蛋糕偏乾?
      有點粗糙.....

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    3. 蛋白打發不能過度
      混合不能過度造成消泡
      烘烤溫度若太高太久
      都會造成成品較乾

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  39. 真的很抱歉我找到原因了,洗到版面真的很抱歉,大大真的真得很抱歉< ( _ _ ) >
    這篇應該沒問題了^^ 我整篇從貼~
    你好^^
    請問鮮芒慕斯食譜..
    在蛋奶醬部份 (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
    ↑我打不到5分就成濃稠蓬鬆的泡沫狀@@這樣還要繼續打嗎?我怕不好,所以就多打到10分以上了....
    因為之後加入吉利丁片的時候已經降溫了,導致吉利丁片很難融化,拌著拌著就消泡了...而且吉利丁還沒融化,所以我只好再隔水加熱到吉利丁溶化...後來加入芒果泥到蛋奶醬裡面.....
    又太晚加入無法融入蛋奶醬...所以又只好再隔水加熱到兩者融合~"~.....(我怎一直失敗阿>T.T)
    只好繼續做下去,好再後來拌鮮奶油沒失敗,不知這樣能吃嗎?

    不好意思~可以請carol老師有時間的話拍一段"蛋奶醬部份"影片嗎?
    麻煩妳了^^

    再請問鮮芒慕斯食譜的手指餅乾蛋糕..
    我烤盤是家用烤盤,因為手殘(攪拌差),所以我改成3顆蛋配方還有我烤箱溫度感覺偏低..
    用約180~185度 烤了22~25分..
    出爐中間烤的顏色比較深周圍一圈淡淡的,但是放涼後約中間(約佔烤盤的三分之ㄧ)卻塌陷了....
    請問是要在增高烤溫比較好還是在烤久一些時間比較好呢?
    麻煩大大了< ( _ _ ) >

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    1. 沒有關係~

      有機會我再拍"蛋奶醬部份"影片給大家參考

      手指餅乾蛋糕如果放涼後塌陷
      表示烘烤溫度可能不夠
      建議再調高10度
      烘烤時間縮短
      再試試看~

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  40. 老師
    1.請問麵包麵糰為什麼要添加一些低粉?
    2.麵糰在甩打時一直黏手是水分太多嗎?甩打過程中可以再添加水分嗎?(甩一陣子就甩不太開),甩打時可以邊甩邊揉嗎?
    3.薄膜會破掉就是還沒打好嗎?
    4.發酵好的麵團很多氣泡,需要桿出來嗎?
    麻煩老師,謝謝!

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    1. 1.添加一些低粉降低筋性
      整型比較好操作 口感也較鬆軟
      2.麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      邊甩邊揉沒問題 看自己習慣
      3.甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      4.拍出來就可以

      可以多參考影片會比較順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  41. Carol老師, 請問您會作法式檸檬塔嗎? 謝謝。

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    1. 有時間再記錄分享
      謝謝建議~

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  42. Carol老師您好:
    我申請新的bolg了XD
    不知道這樣是不是能看到照片了...
    http://snow0713.blogspot.tw/

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    1. 看到了
      只要多做多體會
      一定會越來越順利~~

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  43. Carol老師你好~
    想請問一下,我試做了蒸雞蛋布丁成品出來有許多洞洞,是否我使用了冰過的雞蛋而造成的呢?我試做了兩次都有這樣的狀況,請幫我解答一下,謝謝你!

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    1. 成品出來有許多洞洞
      表示溫度太高了
      火可能太大了
      或開火的時間太久了
      建議使用室溫蛋

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  44. Carol 你好,

    想請問甜面包跟土司的食譜是否可以交叉使用?比如我喜歡你某個土司食譜想在裏面包餡料,會適合嗎? 希望你幫忙解答,謝謝你!

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    1. 甜面包跟土司的食譜可以交互使用沒問題~
      包餡料也沒問題
      但不要包太多太厚
      以免影響吐司往上膨脹

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  45. 老師您好 我老是有個煩惱就是每次只要遇到要水浴法的蛋糕就失敗..食譜規定的時間到了裡面還是濕的..再烤了好久也只有好一點點 最後都乾脆水拿走了ˊˋ 該怎麼辦好呢ˊˋ

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    1. 烤盤中的水要煮沸
      不然溫度不足也沒有辦法烤透

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    2. 最近看到一些社團在說,有些家用烤箱用水浴法(放熱水),烤溫會上不去
      所以可能是烤溫不夠這個原因喔

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    3. 水浴法本來就是不希望溫度過高使得成品膨脹過多
      若烤箱溫度偏低
      可以自行提高

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  46. carol老師您好,
    請問麵包內餡若有高融點乳酪丁,
    能於室溫下放至隔天嗎?
    (我買的和老師一樣是寶宏安柏乳酪丁)

    另外, 請問吐司整型編成麻花狀口感是不是較紮實?
    (我使用"紫薯雙色圓形吐司"配方
    將捲成圓柱的麵糰從中間切開再交叉纏繞)
    謝謝老師!

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    1. 高融點乳酪丁
      如果一定要放置室溫超過10小時
      建議先冷凍再放置室溫至隔天

      編成麻花狀應該不會影響口感
      除非麵糰壓太緊
      或是發酵時間不足沒有發到飽滿
      可以調整一下會改善~


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  47. 老師您好
    請問麵包機製作的土司口感跟手摔打鞣製的土司有差別嗎?
    使用麵包機製作吐司,會有內餡分布不均勻的狀況嗎?
    因為想要製作土司,正在考慮購買麵包機或者是吐司模!!
    麻煩老師,謝謝!!

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    1. 其實現在的麵包機都做的很好
      成品都鬆軟可口
      我自己嚐試了也都覺得麵包機做出來跟手工做沒有太多差異
      如果時間不足是可以考慮~

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  48. 老師,做了兩次6寸海綿蛋糕,
    第一次烤出來裡面OK,有綿有鬆但表皮就濕黏且吃起來超甜然後皮也黏不住蛋糕,倒扣後就掉出來了

    第二次,加了奶油整個開始嚴重消泡,後面趕快拿去烤,後面還有口感但就縮小一大圈,表皮還是一樣。。

    老師,到底什麼問題呢?😭😭😭😭😭😭😭

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    1. 表面會黏
      表示烘烤溫度也許偏低
      或是再多延長一點烘烤時間
      消泡嚴重可能是全蛋溫度沒有控制好 沒有確實打發
      要再多注意~

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  49. carol老師您好:
    想請問一個問題,家人都覺得我做的麵包沒有很甜,
    老師的食譜大部份的甜麵包都是300g粉+30g糖
    如果我想增加甜度,我可以增加到多少克的糖呢?
    我比較少用牛奶,幾乎液體都是用冷開水

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    1. 我不會做太甜
      都添加10%
      若希望更甜
      可以自行添加糖
      不要超過麵粉的18%比較好

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  50. carol老師您好:
    不好意思,再請問一個問題,
    湯種法的算法是要佔主麵糰的量1/3,水份要減少40%
    老師的配方裡有兩種湯種,
    其中一種是牛奶50cc+50g粉,這樣煮出來算是100g嗎?
    假設食譜是300g粉,湯種是要放100g,
    是直接用牛奶50cc+50g粉煮好放下去就好了嗎?
    還是要重新秤重呢?
    另外一種是牛奶(或水)250g+50g粉
    我不太會煮湯種...我好像每次煮起來都是水水的...
    這樣放入麵糰內的100g是不是比例就不太對了呢?

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    1. 其中一種是牛奶50cc+50g粉,這樣煮出來接近100g
      差一點點不影響
      搓揉的過程視狀況添加液體調整

      若煮出來水水的
      表示煮的時間不足
      要多煮一下才會比較濃稠
      這樣煮出來是不足300g

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    2. 不足的部份就再做一份補足
      或是不足的部份直接添加液體調整~

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  51. 老師您好,
    雞蛋糕鬆餅可以做成芋頭,花生跟黑糖的口味嗎?

    謝謝

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    1. 雞蛋糕鬆餅黑糖的口味
      可以直接將配方的糖用黑糖代替

      至於芋頭,花生也都可以自己調整沒問題
      看是添加花生粉或芋頭泥都可以

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  52. Carol老師妳好:
    請問水煎包的外皮可以不使用燙麵麵團嗎?謝謝!
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post.html#more

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    1. 這是發麵點心 使用發麵麵皮
      不需要燙麵麵團
      若不想添加老麵
      可以直接取消

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  53. 謝謝老師的回覆
    請問哪些需要用到燙麵麵團呢?
    同時再請問老師,
    奶黃包的外皮麵團不用添加植物油嗎?
    饅頭老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
    鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_4.html#more



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    1. 燙麵麵團是蒸餃類
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_12.html

      饅頭包子不加油也沒問題
      看個人喜歡

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  54. 草莓鮮果凍中的草莓可以改為荔枝嗎?
    做法也是依樣嗎?

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  55. 老師,你會做乳酪球嗎?現在網路上團購的甜點!!
    不知道老師什麼時候會做這個!!

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    1. 等我買了奶油乳酪就試做分享~

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  56. Carol老師~端午佳節快樂!! :)
    頭一次試著自己包粽子, 反覆研究老師的影片真是受益良多, 今年端午節的粽子順利完成喔! 謝謝老師無私的分享&指導, 明天打算做西谷米豆沙冰粽, 好期待冰冰涼涼QQ的粽子!

    另外, 想請問紅肉李子酒釀造過程可以搖晃嗎? 我前天按老師的方法試做一些些, 但最上層的冰糖會滑落無法鋪滿表面, 我怕沒有糖的李子會壞掉, 所以這兩天經常晃動瓶身讓李子沾到糖水, 家人說被我搖出太多泡泡很噁心...||| 可以打開聞聞看有沒有壞掉嗎? 謝謝老師答覆 :)

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    1. 很開心胖丁做的順利~~

      李子酒可以搖晃沒問題
      有泡泡是正常的
      不需要擔心
      李子一段時間會慢慢下沉
      泡泡也就會消失
      會變成好喝的酒

      打開一下可以
      但不要太久

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  57. Carol老師您好:
    我們是Everyday ware & co 每囸用品工作室
    (臉書專頁 https://www.facebook.com/everydayware)
    主要為介紹與販售各種生活相關道具的工作室
    近期我們在計劃一個長期單元
    希望是以食譜搭配生活道具去做介紹
    因現實生活中的兩位長姐在國外生活及工作時都有參考您的食譜去做料理
    都非常成功與推薦,故工作室討論這個計劃時立刻想到您
    希望能有這個機會能夠與您合作
    在此先與您介紹單元內容:
    目前的合作計劃是以您在網站分享的食譜為主軸
    我們會準備材料,搭配店內的生活用品、餐具
    去做畫面的營造與呈現,除了示範各個道具的用途
    也分享您的美味食譜給大家,讓大家練習做料理
    食譜來源皆會附上老師的網站資訊。
    因找不到老師的聯絡信箱故在此留言給老師
    字數有點多希望老師不要介意,
    若老師對於這個合作單元有其他想法也麻煩再聯絡我們
    也期待有這個機會能與老師合作
    希望老師能撥空回覆我們,在此留言打擾了,非常謝謝老師。

    Everyday ware & co 聯絡信箱:
    everydayware.co@gmail.com

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    1. 使用參考我的任何食譜都沒問題的
      謝謝妳們的鼓勵
      歡迎來訪~~

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    2. 哇~!
      非常感謝老師您的同意
      先在此謝謝老師的美味食譜,
      也歡迎老師有空來工作室走走喔!

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  58. Carol老師您好:
    請問你輕乳酪蛋糕(乳酪片)裡面有提及烘烤時上火180度,那有需要開底火嗎??若有需要需開多少度呢??謝謝

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    1. 如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火溫度都是180度c

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  59. 請問carol老師,做千層酥皮麵團如果奶油露出來該怎麼辦?都不能用了嗎,露蠻嚴重的

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    1. 這麼炎熱的天氣是不適合做千層酥皮麵團
      除非在20度c左右的冷氣房
      這些失敗的麵糰可以分切成小塊50g冷凍當做老麵
      解凍後可以添加在任何麵糰中搓揉攪拌

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    2. 什麼麵團都可以嗎?會不會影響口感?可以加進麵包機嗎?
      問題有點多,感謝老師的解答O(∩_∩)O

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    3. 什麼麵團或麵包機都可以的
      並不會影響口感
      希望順利~

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  60. 老師妳好:
    "蟹殼黃"的油皮麵皮部份有添加速發酵母
    材料:中筋麵粉130g,糖粉15g,橄欖油35g,冷水65g,速發酵母1/4茶匙,

    可是另一種"彩頭酥"的油皮麵皮部份為何就不用加速發酵母呢?
    材料:中筋麵粉130g,糖粉20g,芥花油35g,冷水65g
    先謝謝老師!

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    1. 這2種麵皮吃起來口感不太一樣
      有添加速發酵母的麵皮比較蓬鬆比較軟
      沒有添加的比較酥鬆
      看個人喜好~

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  61. Carol:D
    請問若瑪德蓮模具上發現不沾塗層有班點脫落的情況,是否將影響成品的外表,出現小洞呢?
    謝謝。

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    1. 如果有掉漆的情形
      可能會影響成品的外表~

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  62. 老師您好!想請教您關於紐約經典重乳酪,若我的烤模是用直徑6公分的圓形中空圈模,烘烤的溫度合時間上該如何調整呢?

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    1. 直徑6公分的圓形中空圈模
      份量要減少
      約*0.6就可以

      溫度不變
      但烘烤時間要縮短12-15分鐘

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  63. Carol:D
    蛋糕沾模與油分和糖分高有關係嗎?
    有塗雙層牛油於模的方法嗎?
    謝謝。

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    1. 可以參考此篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  64. Carol:D
    模具層有班點脫落的情況是否能以塗牛油和上麵粉的方法解決呢?
    謝謝。

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    1. 沒問題~
      可以參考此篇方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  65. 老师,您好。我是来自马来西亚的慈心。我有问题想问。
    1)我需要做一个4.5寸的贝果,那相等于多少gm呢?
    2)我想做一个外脆内软的贝果,那需要过烫水吗?还是您有更好的食谱贝果让我达到我要的贝果?^^
    老师麻烦您了。我想的头都大了!呵呵 。希望您能助我一臂之力!感恩!

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    1. 歡迎來訪~
      1.4.5寸大?
      一般我做的貝果也差不多是這麼大
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_20.html

      2.你說的外脆內軟是要像法國麵包這樣的口感嗎?
      那也許妳直接使用法國麵包的做法
      烤溫及時間就必須依照烘烤法國麵包的方式
      也就不需要燙熱水了

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  66. Carol老師我在超細緻蜂蜜蛋糕那篇有留言唷!!! (不知道是不是失敗了都看不到 >_<)

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    1. Celeste
      我剛剛看了
      沒有看到妳的留言
      妳在訪客留言版再將問題留一次好嗎
      謝謝~

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    2. 看到留言了
      做的真好
      謝謝妳分享~

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  67. 有剩餘一些酒釀,想做酒釀饅頭,請問老師有配方嗎?我不知道比例如何配。謝謝老師。

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    1. 這裡有做法
      麵糰完成用蒸的就是饅頭
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_8.html

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  68. 剛照老師的食譜做了一個輕乳酪蛋糕
    但做出來只有上面蠻薄的一層有蛋糕的感覺
    下面全部都是很濕有點類似豆腐一吃就化開那樣
    請問怎麼會這樣?
    之前做蛋糕失敗了好多次 最近買了電動打蛋機
    想說這次會成功
    結果還是失敗...

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    1. 應該是沒有烤透
      溫度可能要調高一點或是烘烤時間延長
      烤模不要使用太小的
      厚度若太厚也比較不容易烤熟

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  69. 請教Carol,湯種沒用完可冷藏,那內餡也可以煮好後冷藏隔天再使用嗎?因為時間有限,想分兩天完成可以嗎?謝謝妳。

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  70. Carol:D
    粉狀可可脂可以溶成液體可可脂嗎?
    謝謝。

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    1. 粉狀可可脂我沒有使用過

      還是妳是說粉狀純可可粉?

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    2. 我是指粉狀純可可脂,其包裝指用來調整巧克力的光澤。
      但我需要用液態可可脂包裹急凍果汁,外層再浸巧克力。

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    3. 我只看過固體的可可脂
      沒有用過狀純可可脂
      或是你到這個公司網站找找資料
      http://www.criollo-cacao.com/hot_cg12456.html

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  71. 老師好:如果改成7cm*2.5cm的小塔模,同樣的配方能做幾個呢?
    那麼一個塔模大約要用幾克的塔皮呢?
    謝謝老師!

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    1. 大約6-8個左右
      我沒有實際操作比較說不準

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  72. Carol想請問你~今天依照你的食譜做了輕乳酪蛋糕,但是上色後將烤箱溫度降到110,結果蛋糕變凹下去了耶,我是哪邊出問題了呢?謝謝老師!

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    1. 上色後可能溫度降太低了
      下一次溫度調整至120-130度可能會比較好~

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    2. 知道嘍~下次再來試試,謝謝carol老師!

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  73. Carol老師想請問一下,如果照您分享的生乳酪蛋糕(免烤)的配方,但我想做巧克力口味的生乳酪,是否可以直接把優酪乳的部份改成融化後的苦甜巧克力呢?
    這樣的話吉利丁部份是否需要做調整?因為我試作了很多次都失敗,起司糊變得很稠,不好攪拌,是不是哪個部份有問題呢?還是吉利丁的部份可以直接拿掉?

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    1. 有可能是巧克力與太冰的材料混合所以造成吉利丁凝固
      我下一次找時間試一次
      比較能夠知道有甚麼問題要注意~


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  74. 好哦,謝謝Carol老師的回覆,謝謝您:)

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    1. Carol老師,我想問一下如果要打發3顆蛋白的話,蛋要放在室溫嗎還是冰的?手打發3顆蛋白大概需要多久?

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    2. 建議使用冰的
      可以參考影片
      約需10分鐘
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html#more

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  75. Carol老師謝謝您的回覆
    我又有幾個問題想請問您
    基礎海綿蛋糕那一篇
    玉米粉可不加嗎?
    香草精換香草粉要多少?什麼時候放?
    手打全蛋打的發嗎?

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    1. 玉米粉可以使用低粉代替
      香草粉與香草精同份量
      與低粉一塊過篩

      手打還是可以
      但時間需要比較久~

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  76. Carol老師:
    依照老師的食譜,作了虎皮蛋糕捲,成品很好吃;
    唯一的問題在虎皮捲,紋路不均勻,前段ok, 到了後段沒有漸層感,只有一整片的上色。
    不知道老師能否指導一下,我的問題出在哪裡?
    先謝謝您百忙之中的回覆~

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    1. 蛋黃一定要確實打發
      烤溫要夠高
      表面才會收縮出現紋路
      也才有深淺顏色分別
      再調整看看

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  77. 老師你好,
    請教您關於鬆餅粉
    鬆餅粉是不是有分? 例如鬆餅機專用的鬆餅粉、做蛋糕用的鬆餅粉?
    先前我有買一種款比利時鬆餅粉,這個可以用在製作蛋糕烘烤上嗎?

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    1. 大部份的鬆餅粉材料都差不多
      唯一有差異的是其中泡打粉添加份量多寡
      如果是提供鬆餅機的鬆餅粉
      會比做蛋糕用的鬆餅粉 泡打粉會添加的來的少一點
      所以膨脹度會不同

      鬆餅機專用的鬆餅粉用來做蛋糕
      可能蓬鬆度會不同

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  78. Carol老師您好
    我想請問一下關於湯種牛奶小餐包
    如果用一般乾酵母不是速發的要用多少?
    泡溫水的水要多少?
    食譜是否要更改?

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

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  79. Carol老師您好,

    我想請問,有些烘焙需要使用到奶粉,如果沒有奶粉,可以直接省略不用嗎?省略不用的話,其他食材的份量需要調整嗎?

    謝謝老師!

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    1. 如果沒有奶粉
      那就直接取消就好~
      其他食材的份量不需要調整

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  80. 老師您好,想請問乳酪堅果饅頭要改成咖啡口味的配方要如何改呢?
    若想吃到更鬆軟的饅頭是要延長發酵時間還是在配方上要做修改?

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    1. 可以直接在配方中的液體中添加1.5茶匙的即融咖啡粉

      酵母可以加一點~

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  81. Carol老師:
    請問您會製作日式年糕嗎?謝謝~

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    1. 請問是甚麼樣子口味的日式年糕?

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  82. 老師您好,請問做出來的波羅麵包怎麼會有味道(就像剛開始揉麵粉)?這是哪邊出了問題?謝謝

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    1. 1.酵母是否加太多
      2.發酵溫度太高
      3.發酵時間過久
      4.糖加太多

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  83. 請問老師 我烤的戚風蛋糕常常會有這樣的空洞 不知是我哪個步驟有問題 麻煩老師看看~~https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10204362319090041&id=1591924283&set=a.2181421027025.2093715.1591924283&source=56

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    1. 如果妳是照我的配方製作
      這是正常的
      我做的也會
      因為我是靠蛋白霜自然膨脹
      沒有添加泡打粉
      所以氣孔會沒有使用人工膨脹劑來的均勻細緻

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