2014年8月23日星期六

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124 則留言 :

  1. Carol老師您好!
    我有買您出的書籍
    1.想詢問一下,您在書裡用來發酵麵團的保鮮盒的大小是多大呢??
    2.方便的話,是否能說一下是甚麼品牌的? 在哪裡買的到??
    3.想知道您都是使用甚麼品的的奶油 與cream cheese呢??

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    1. 1.大約是15x16x9cm
      2.品牌不知 大賣場買的
      3.奶油 - 安佳 銀寶 總統 好市多自有品牌 都使用過
      cream cheese - 安佳 卡夫

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  2. carol老師您好
    您ㄉ書我有買來看(因為是初學者 所以都只買新手ㄉ書) 但是一直有一個問題困擾著我 您很多西點麵都會放一點酒 有些您說可以不用放 有些沒有說 但因為我本身是不能接觸酒類東西的人 所以我想請問一下 如果都不放酒 可以嗎 如果不放的話 要用什麼來代替呢?? 謝謝!!

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    1. 放酒是為了去蛋腥
      如果不能吃酒精
      可以使用等量的香草精代替~
      若不加就以同份量的水或牛奶取代

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  3. Carol老師妳好,我做戚風蛋糕(是用抹茶大理石戚風蛋糕的配方)時在烤箱烤到約30-35分時蛋糕體會由膨的狀態慢慢變塌,一直到烤到50分鐘時幾乎塌了約1公分,出爐後倒勾完又會再塌下來,最後整個蛋糕體中間凹陷了約2公分。請問這是甚麼原因呢?我是做了3次都這樣,每次都會把蛋白霜打得更硬,但都不成功。
    謝謝

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    1. 戚風蛋糕出爐回縮嚴重
      要注意混合蛋黃混合麵粉的過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
      就會發生這樣的原因

      刪除
  4. carol老師您好
    我想請問為什麼我用麵包機做出來的吐司會比手做得要軟???手做的麵團確定有打到薄膜
    出現(還能透光) ,一樣是湯種的。

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    1. 手工做變數比較多
      例如妳揉麵的過程是在開放空間
      時間越久
      揉麵的過程水份也會沾手沾桌面
      比在密閉的麵包機一定散失的多
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      純手工做就要注意適時補充水份
      成品才會柔軟

      麵包機全程在密閉空間操作
      搓揉時間 保溫 都固定好
      成品一定比較好控制

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  5. 老師,我家沒有溫度計,要怎樣確定怎樣的水溫才適合海綿蛋糕的全蛋打發?太高的水溫蒸氣是不是也會弄得雞蛋也熟了呢?

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    1. 50度c的水溫大約是洗澡水的溫度
      手摸不燙~

      溫度太高會將蛋燙熟

      至於溫蛋的方式
      可以自行參考以下幾種
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

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  6. carol老師:
    這幾禮拜用妳的配方做了蛋黃酥,每次烤出來表皮都會裂開,沒辦法像妳的那麼完美,請問是不是溫度太高,我是用190度烤,有沒有方法可以讓蛋黃酥,表面不要有裂開,謝謝

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    1. 內餡太濕
      或是烤箱溫度過高
      都會造成表皮裂開
      調整一下應該會改善~

      刪除
  7. carol老師您好
    對不起 我又來了 最近在看您的書 又有一個疑惑 就是您有些餅乾說要把他們放在不沾烤布(或不沾烤紙)上,那那個意思是說 不需要用烤盤嗎 ?? 還是還需要用烤盤呢??(因為一直想試試看做洋芋鹹酥脆餅) 謝謝

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    1. 不管有沒有放不沾烤布或不沾烤紙
      都要有烤盤~
      不沾烤布或不沾烤紙只是放在烤盤上而已~

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  8. Carol 老師 您好:
    不好意思要來 請教您一下

    我最近想換烤箱(30-32)公升 您是否有建議哪款比較好

    我是有再網路上看到 晶工 東元 尚朋堂 差不多約2-3000內

    烘焙材料行的一台都好貴 7-8000 我怯步了


    2. 老師 我在做海綿蛋糕時有打發 拌低粉時
    粉也有站在麵糊上 ,但是就在拌鮮奶&油類時 似乎有狀況
    我先把油和鮮奶拌勻後再 取部份麵糊出來和它們混合

    但就再我倒回去時 就整個消泡 麵糊變水水的狀態

    烤起來 沒有脹到和8吋模一樣大 只有他的一半好灰心

    配方是照我之前問您的比例做的

    全蛋5顆
    低粉140g
    糖110g
    鮮奶45g
    無鹽奶油 or 橄欖油 50g


    謝謝老 師 再次耐心的回答!

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    1. 1.烤箱其實就是要自己習慣
      只要依照烤箱溫度找出適合的溫度時間
      任何品牌都沒問題
      晶工這一台有上下火分開調整
      我覺得不錯 可以考慮

      2.全蛋的成品操作是比較不好控制
      蛋的溫度要正確
      打發也必須確實
      牛奶及奶油的溫度不可太冷
      可以稍微加溫到35-40度左右
      也可以避免消泡

      多練習 多體會
      一定會慢慢順利~

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  9. Dear Carol老師:
    請問裝填果醬時若無法將所有空間填滿,也就是會有一些小空隙,接著倒立,放涼後放正,這樣會不會讓這些空隙有了細菌而無法室溫保存呢? Emilyn

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    1. 能夠完全裝滿是最好
      不果如果瓶子有確實煮沸
      果醬也趁熱倒入並且密閉倒扣
      基本上細菌是無法生存的

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  10. Carol 老师您好!
    我依照您的食谱书本做汤种波箩面包,
    最后发酵时,波箩外皮和麵團表面會連同撐開,放进烘炉烤了之后,上皮也裂開。
    请问是什么原因呢?
    谢谢!

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    1. 波箩外皮和麵團表面會連同撐開
      表示第2次發酵時間久了一點
      你可以減少發酵時間一半試試
      應該會比較順利~

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  11. 請問「鮮果優格冰淇淋蛋糕」這種圍邊蛋糕能不能做成咖啡口味?如果可以應該用多少即溶咖啡粉和水呢?
    謝謝carol老師!

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    1. 如果要做咖啡口味
      配方中添加即溶咖啡粉1大匙,熱牛奶1.5大匙
      熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
      再加咖啡液添加在麵糊中混合即可

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  12. CAROL老師:
    請問一下看你的書做巧克力杏仁餅乾,一半用奶油,一半用植物油,用家用25公升烤箱烤,温渡有調高10度,時間再加5分鍾,可是烤的過程,會冒油泡正常嗎

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    1. 通常我不會用不同油脂來製作
      因為沒有這樣實際操作
      我就不知識原因
      不過奶油不能回溫的太軟
      蛋也要分次加入
      不然容易油脂分離就造成烘烤時出油

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  13. Carol老師您好
    前幾天做了廣式月餅, 除了切開後皮餡會分離以外其他還算成功(外觀無龜裂), 這是否有可能是因為整皮過程中加入過多手粉而造成的?
    今天重做了一次, 這次烤焙過程中側腹跟表面的皮都龜裂了, 變得很不好看, 請問是為什麼呢? 謝謝您!

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    1. 也許是餡料太乾
      操作中也不要灑太多的粉也會影響
      皮太乾烤箱溫度太高就容易裂開

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  14. CAROL老師
    請問您的 超細緻蜂蜜蛋糕 用玻璃容器烤合適嗎?
    謝謝~

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    1. 是可以的
      但是溫度時間可能就需要依照實際狀況自行調整一下

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  15. 老師您好, 我做了三次輕乳酪蛋糕,但是冷卻之後蛋糕會變扁,這是什麼原因呢?頂端沒有塌陷, 口感也是好的, 就是變矮了這樣,該怎麼辦呢? 是不是因為我沒有用麵粉,只有玉米粉的關係?

    謝謝老師!一直很喜歡老師的食譜~幾乎都不會失敗,都是因為老師都試驗過了!謝謝您!

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    1. 輕乳酪冷卻後是會稍微回縮一點是正常的
      如果回縮非常多
      要注意蛋白霜是否打的太軟
      烘烤時間是否不足
      烤箱溫度是否偏低
      調整看看也許會改善~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  16. 老師好, 第一次留言, 很開心. 想請教如何自製"龍眼乾". 感謝!

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    1. 1.龍眼清洗乾淨,放入煮沸的水中川燙30秒撈起瀝乾水份
      2.平均鋪放在鐵網架上曬太陽
      3.約曬7-8天至龍眼完全乾燥即可
      (曬的時間會隨太陽的強弱而有增減)

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  17. Carol老師您好! 請問您有做過類似蜂蜜蛋糕類的玉子燒嗎?我只找得到 tamago sponge cake 可是有點不了解作法. 如果您有經驗的話可以分享您的作法嗎或是給我一點建議.謝謝! http://learnhowtomakesushi.wordpress.com/2013/04/28/tamago-sponge-cake-the-sushi-you-will-love/

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    1. 沒有做過
      有機會試了再分享
      謝謝建議~~

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  18. carol你好。我最近想做鳳梨酥。。所以自己買了鳳梨來炒鳳梨餡。。結果不小心炒了太甜。。請問該如何補救啊??

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    1. 炒的太甜只好再加入一些新鮮鳳梨重新炒過~

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  19. 自制优格。

    老师早安,
    优格静置8-10小时,就可以吃了吗?还是需要放入冰箱里?若需要放冰箱应该放多久呢?
    因为昨晚做了,今天早上打开来看,容器面里有一层黄色的液体,优格就在容器底里不懂是否成功。我是用保温壶制作。
    谢谢老师。

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    1. 静置8-10小时就可以吃了
      如果希望吃冰的
      可以放冰箱冷藏5-6小時冰透沒問題
      黄色的液体是乳清 正常的
      很營養 可以喝掉~

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  20. Carol老師您好
    昨天試做您的蜂蜜南瓜吐司,很開心居然成功了!成品很鬆軟漂亮!只是我的右手貼滿酸痛藥布?^_^甩打麵團還真需要點力氣!有些疑問想請教您:吐司脫模後在上側和左右兩側會有凹陷的情形,使用麵包機時更明顯,請問可能是什麼原因?另外雖然發的很好但吃起來有一點點乾,是因為加了南瓜(根莖類食材)的關係嗎?可否增加牛奶和奶油的量?可加多少呢?
    謝謝老師無私的分享和解答!很期待再試試老師其它食譜!

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    1. 甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      會凹陷
      表示烤箱溫度可能太低
      建議調高一些會改善

      會乾可能是液體添加不足
      跟油脂多寡無關
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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    2. 謝謝老師這麼詳細的解說,我會再試試看!不好意思想再請問:水份是任何時間加都可以嗎?即使加了奶油揉搓後仍可補充水份嗎?謝謝您!
      Grace

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    3. 任何過程覺得麵糰太乾
      都可以再補充液體沒問題~

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  21. 老師 我之前陸陸續續做了2,3次布朗尼 都很成功 但是家人說蛋糕不夠札實 不知道是什麼原因??

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    1. 這一款是屬於濕潤型
      不是扎實的口感~

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  22. 老師你好~
    1.請問酵母拆封後需要把袋內的空氣擠出包好放冷藏保存還是倒進罐子內(玻璃罐)放冷藏保存呢?
    2.蓋麵糰用的布可以用豆漿袋或粿巾代替嗎?
    謝謝老師~

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    1. 1.可以準備一個小罐子倒滿放冰箱冷藏保存方便取用
      其餘剩下的密封放冰箱冷凍或冷藏
      罐子的用完再裝滿

      2.沒問題~

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  23. 老師妳好:我想請教的是如何做出會Q、會牽絲的吐司啊?因為我不管用直接法、中種法、湯種法,水分、薄膜都不錯、可是烤出來的吐司都是鬆軟而已、不會Q、到底是那個環節出錯了?對了!我還有做二次橄捲,可是還是沒辦法!想請問老師,如何做出會QQ的吐司啊?(就是隔天對折吐司不會斷的)謝謝了!

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  24. carol老師您好//

    一直以來謝謝你無私的分享食譜~
    很長的ㄧ段時間都是看著您的文章。埋在廚房裡玩麵粉(#

    前ㄧ陣子做了您的杯子蛋糕。今天又做了一次!
    可是不知道為何杯子蛋糕總是會
    無法像您那樣很平整漂亮qq
    重重的影響了外觀。
    想請問是什麼原因,可能造成這種情形呢?

    謝謝(

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      溫度不要太高
      讓麵糊慢慢膨脹比較平整

      打發全蛋的時候
      可以在打發之後
      再使用低速攪拌30秒讓氣孔均勻細緻
      也會有幫助~

      刪除
  25. 老師您好!!
    我想請問您8吋戚風蛋糕的中空模高度都一樣嗎?
    因為我最近跟同學借了一個中空模來做
    您106道超簡單零失敗的幸福甜點書中的
    "超軟巧克力戚風蛋糕"
    我分量和每一步都有照著書上寫的做
    但是最後倒進去模中的時候分量只有到中空模的一半
    書中的照片到進去的時候是全滿
    我想請問是不是有可能哪個步驟出問題呢?

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    1. 我的戚風蛋糕模是8cm高
      如果妳使用日式戚風模
      高度是不一樣的~
      妳先確定烤模的高度是否一樣
      如果一樣但是麵糊卻比我的少
      那要注意蛋白霜的打發是否確實
      還是蛋使用的太小顆

      刪除
  26. Carol老師您好:
    一直以來都是參考老師分享的食譜,開始我手作甜點的興趣,在這邊謝謝您。

    日前想做出無泡打粉的磅蛋糕,因此參考老師的全蛋打發方式製作了咖啡核桃磅蛋糕,這是我第一次發全蛋,材料除了基本的油糖蛋粉,還有各一大匙的咖啡酒、即溶咖啡粉+開水,上下火160度烤了10+35分鐘。

    出爐後切開後發現顏色不均勻,且深色部分很濕潤,外觀看起來是有發起來,不過裡面卻不是很熟的樣子,想請教老師可能是哪些原因或者該怎麼做修正,謝謝您,以下附上成品照片。

    https://lh3.googleusercontent.com/-2emE82IX3ek/U_8ctZouo5I/AAAAAAAAJFk/RkazQ635MKQ/w702-h527-no/20140828_201218.jpg
    https://plus.google.com/u/0/photos?pid=6052587930492604178&oid=106281050770113178774

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    1. 分享網址無法觀看~

      蛋糕要好吃鬆軟
      最重要的步驟就是注意混合不能過度造成麵粉產生筋性
      出筋其實是沒有辦法從肉眼觀察出來的
      這必須依賴平時的經驗
      混合的過程要使用"切拌"方式
      不要同一方向劃圈圈 這是最容易出筋的動作

      出筋的結果就是
      1.蛋糕回縮嚴重
      2.組織沒有膨脹 反而變成透明的狀況(感覺不熟)
      吃起來口感類似年糕或粿
      3.再怎麼烤也不會膨脹

      再多注意多練習會改善
      可以參考影片切拌法
      多練習多注意
      就會順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

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  27. 最近要烤肉了,想請問肉要怎麼醃才好吃呢~

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    1. 試試這一款醃料
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_18.html

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  28. 老師.我想做一款.糖霜的晴天娃娃曲奇...
    可有方法及食譜..?
    因你的Blog不能貼圖.所以不能放圖向你請教!

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    1. 糖霜餅乾的做法可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_1.html

      餅乾體可以用自己喜歡的麵糰沒問題

      刪除
  29. Hi Carol,

    I would like to make some 奶黃豆沙酥 and 芋頭酥 for the upcoming mid-autumn festival. Can these make in advance by putting the unbaked produce in freezer until it's ready in use and bake them? Will it affect the quality?

    Thanks a bunch! I like your recipes!

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    1. 應該是可以
      不過要密封避免脫水
      使用前完全解凍退冰
      希望順利~

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  30. 請問老師:老師說的面筋粉(小麥蛋白粉)是不是就是wheat gluten flour也叫特高筋麵粉(high gluten flour)啊?名稱好像好多種好複雜哦。。可以解釋給我聽嗎?謝謝您。

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    1. 小麥蛋白粉是高筋麵粉去除無筋的粉而成
      是純麵筋粉
      跟特高筋麵粉不同
      特高筋麵粉只是其中的蛋白質比高筋麵粉多一點

      刪除
  31. 老師您好
    我想改良自己的重乳酪蛋糕
    因為我不太喜歡消化餅做的基底,味道會不舒服
    請問我可以把孔雀餅乾搗碎做基底嗎?
    我很喜歡孔雀餅乾的味道
    會不會不適合呀?

    另外,我最近想嘗試做布蕾派
    請問老師也可以分享食譜嗎?
    網路上的看起來好好吃喔

    如果布蕾派用甜派,那要先考派皮?還是不用烤派皮,做好麵團派皮後再把布蕾液(製作焦糖烤布蕾的材料)倒入,同時一起烤?

    哈哈布蕾派內容是用焦糖烤布蕾的材料嗎?

    回覆刪除
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    1. 孔雀餅乾沒問題
      任何餅乾都可以的

      有機會跟大家分享
      謝謝建議~~

      刪除
  32. 老師~想請教你,我用巧克力製作巧克力奶酪,沒加巧克力,作原味奶酪都是成功的。
    我是使用水滴狀的巧克力下去融化再與奶酪液混合
    融化方式:
    1.巧克力隔水加熱融化後再倒入奶酪液拌勻(都是熱的狀態65-70度)
    這種方式冷藏後上下都有一層微硬的巧克力沉澱。(整杯巧克力顏色均勻)

    2.我把部分牛奶加熱65-70度+吉利丁+糖,加入巧克力攪拌融化均勻後=巧克力液
    另一部分牛奶+鮮奶油(冷的,沒加熱)
    之後把熱的巧克力液到去冷的牛奶液,拌均勻。
    冷藏後,沒有上層微硬的沉澱,整杯巧克力色,反而下層有0.5CM的淡淡灰色分層
    (巧克力分布不均的樣子)

    該怎麼做才能漂漂亮亮分布均勻的樣子呢~?
    (媽媽很愛吃奶酪,但是每次都不完美的樣子給她吃><")

    希望老師可以抽空回答,謝謝。
    ------------------------------------------------------------
    補充材料:
    鮮奶500+200ml
    鮮奶油100ml
    糖20g
    巧克力80g
    吉利丁片4片
    冷藏都有用保鮮膜或蓋子封住

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    1. 因為我沒有實際操作
      所以不知道狀況
      就沒有辦法正確回覆
      有機會我做了再跟大家分享巧克力奶酪~

      刪除
  33. Dear Carol : 最近試做輕乳酪蛋糕 自覺蛋白並沒消泡, 可是烤出來卻沒有膨脹的感覺 (我意思是麵糊入模的高度和烤出來得差不多) , 而且上下分層了. 請問這是什麽原因 ?

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    1. 上下分層的原因
      蛋黃麵糊太冷了
      混合蛋白霜的過程沒有均勻
      比較重的乳酪麵糊就會沉底造成分層~

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  34. 請教老師: 今年做了幾次蛋黃酥底部會裂開露餡,我找不出原因, 要入烤箱前會再拿起來看過一次,都很漂亮烤出就會裂開.要如何預防.

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    1. 烤箱底部可能溫度太高
      如果沒有辦法調降
      可以多墊一個烤盤
      或是烤盤往上方加熱管移動~

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  35. 請問老師 吃壽喜燒要搭配的柚子醬要怎麼做呢 酸酸甜甜這樣
    很多壽喜燒店都會有 請問那個怎麼做呢?

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    1. 果醋+醬油+味霖調合~
      比例妳可以用1:1:1試試

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  36. 大寶貝想吃棗泥月餅,為娘的我心想應該不難 結果費了九牛二虎之力,好不容易把紅棗泥給分出來了,可是...接下來~~~毫無頭緒,不知道老師是否可以大略指點一下,如何做棗泥餡呢?

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  37. 我在棗泥核桃糕 找到答案了,油10% 糖40% 麥芽10% 炒成團 謝謝老師!!

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  38. carol 老师你好,

    中式包子或馒头可以采用低温发酵法来制作吗?

    谢谢。

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  39. Hi
    I have a query about cake keeping.

    I have not been baking for long time. But I remembered when I made chiffon cake about 15yrs ago and we had only able to finish it by 3 day and it had not gone moldy or spolit (recipe lost, thus cannot compare what been used).

    I had started to bake again last year, but only start to try cake again this year. And, I realised that the cake I made, either choc cake or chiffon cake. It cannot last more than 2 days in lock container in room temp. They will get spoilt.
    Is it due to the ingredients used, ie maybe oil or sugar can preserve it longer? Or is it the weather is so humid and hot now that I cannot keep unfinished cake in room temp?

    How to keep cake that cannot be eat off within 2 days?

    Thanks
    EC

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    1. 天氣熱 比較潮濕
      或是糖比較少 液體多
      這樣都會造成蛋糕比較不能夠放室溫太久
      我自己做的戚風蛋糕
      大約放室溫2天
      就一定要放冰箱~

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    2. Oh, less sugar and more liquid will also causes moldy.. I have to take note of that as I tend to reduce the sugar about 5-10gm lesser than receipe indicated.

      The choc cake method is similar to your blueberry caffion cake recipe, both can't be kept long in room temperature.

      But your pound cake (蜂蜜小蛋糕 and 橄榄油水果磅蛋糕) recipe which I had tried, both are ok after keep in room temp on 3 days. Therefore I'm wondering what's the reason.

      By the way, my Dad love the橄榄油水果磅蛋糕, he had eaten more than his share of the cake leaving me yearning for more... :)

      Thanks

      EC

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    3. 很開心家人喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  40. 請問老師 燕麥青提子吐司需要長方型烤盒24*10cm 我只有十二兩196*106*109mm土司盒 可以麻煩老師幫我算算如何入量嗎? 謝謝!!

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    1. 燕麥青提子吐司配方妳可以用十二兩土司盒直接做沒問題~

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  41. 老師,請問奶黃包的奶黃餡不加芝士粉可以用什麽替換?低粉嗎?或者多加一個鹹蛋黃?

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    1. 不加芝士粉可以多加一個鹹蛋黃試試~

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  42. 請問老師~
    如果只要圓形的,還需要讓麵團中間休息15分嗎?第一次發酵完後分割滾成圓形接著第二次發酵嗎?
    再請問老師有旋風的烤箱是不是不適合做蛋糕呢?
    謝謝老師:)

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    1. 如果整形是圓形
      就不需要中間休息15分
      直接放烤盤做第2次發酵就好~

      有旋風的烤箱如果有遮風網就沒問題~

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  43. carol老師:恭喜部落格...破億,中秋節快樂!...溱幸福~

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    1. 謝謝溱幸福~~
      中秋節快樂!

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  44. 老師,這個假日,我做了四次綠豆椪。第一因為廚房流理台會沾黏麵糰,所以油皮破了;第二次換到餐廳的玻璃,比較好一點,但油皮在最後階段還是破掉;第三次我想會不會是油皮揉得不夠久,所以我把揉的時間增加到9分鐘,好多了,但在最後階段捲起來還是有一點會破;第四次覺得應該會成功,但還是有破;回頭再來看您部落格的操作,發現我是再擀成長方形後忘了翻面,所以捲跟包起來會讓較薄面的油皮向外。我的動作比較慢,作一次要三小時,只能利用假日練習,下個周末希望會烤出美美的成品。

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    1. IVY 真是認真!!
      多做幾次一定會越來越順利~~

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  45. 谢谢老师的用心和分享,
    在这个中秋节里,做了老师的冰皮月饼,和千层酥,家人都赞不绝口,可惜的是不能张贴图片在老师的部落格里,和老师分享作品,感恩。

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    1. 很開心順利
      也謝謝你特別來跟我分享
      歡迎來訪!

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  46. Carol你好~
    請問老麵麵團揉至光滑後,可以直接冷藏隔天使用嗎?要套上袋子嗎?還是需放在室溫發酵幾小時後再冷藏呢?
    使用前需回溫嗎?
    現在天氣熱熱的,饅頭麵團第二次放在蒸籠裡發酵40分需把水加溫發酵嗎?還是單單放在裡面就好呢?
    謝謝:)

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    1. 老麵直接冷藏隔天使用沒問題
      密封放冰箱冷藏8-10小時就可以
      使用前拿取適當份量回溫

      天氣熱直接開中大火蒸就可以~

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  47. 老師不好意思~位於部落格上方的圖片中的愛心麵包是在哪一篇食譜中?
    我找不到><
    麻煩老師了~

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    1. 這一個我還沒整理好檔案
      等等我~

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  48. Carol 老師您好

    請問若是買不到糯米粉,可以用甚麼粉代替呢? 因為人在國外,想做年糕~~ 謝謝老師!  漢娜

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    1. 糯米粉才適合做年糕~
      沒有其他材料可以代替
      即使使用其他粉
      口感是完全不同的~

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  49. 打發用細砂糖比較好打發,那黑糖呢?

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  50. 在有些食譜看到生抽和老抽,那是什麼東西呀!台灣有在賣嗎?

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    1. 台灣的醬油介於生抽和老抽之間~

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  51. carol老師您好:
    最近都在做老師的戚風蛋糕,但都不是很成功,第一次是160度烤40分,等放涼後脫模,底下有一個像飛盤的大孔洞,爬文後知道是底下溫度太高,第二次在烤,一樣的時間溫度,我在下面多放了一個烤盤,放涼後脫模,比較好但底下還是有1/4面積的孔洞,因為我的烤箱不能調上下溫度,要麼只能上,要麼只能下,要麼就全部一個烤溫,所以我第三次烤,我一樣用相同時間溫度,但我在底下放了二個烤盤,沒想到這次更慘,烤到還有13分左右時,我的戚風已經頂到上面的管子,我有先蓋鉑箔,而且上面像有一個香菇的帽子,我只好先把他拿出來,放到最下一層,在放回去時,就消風了,請問老師我到底應該怎麼做才行?謝謝。在來是我有在網路上看到有人烤戚風是先110-130度烤20分,在調到150-160度烤25分,這樣會比較好嗎?謝謝老師的耐心看完,謝謝

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    1. 底部會出現大孔洞
      大都是底火溫度過高
      建議妳除了墊烤盤
      整體溫度也可以調低10度

      你的烤箱多大
      如果空間不夠
      也許要做小一點 如6吋比較適合

      至於烘烤溫度有時候是跟配方有關
      不見得我的配方就適合你看到的溫度
      你可以自行嚐試看看~

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    2. 謝謝老師,我在試試看

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  52. carol老師好~~
    我只是個學生 然後想問老師一些問題 如果老師可以回的話超感謝qwq
    燕麥 (就是桂格的那種) 泡起來或吃起來都會有味道說,不知道老師有沒有甚麼食譜是有加燕麥然後燕麥的味道不重的呢??
    (問題有點白癡qwq ))

    謝謝~

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    1. 我是沒有覺得燕麥吃起來會有味道
      不過每一種材料是都有自己特別的味道
      喜歡與否是看每一個人習慣
      燕麥我做餅乾或麵包較多
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_29.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_22.html

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  53. Carol你好~請問
    1.麵糰發酵至兩倍大(包含饅頭面糰類)是看的出兩倍大即可嗎?若步驟裡的時間未到但已有兩倍大還需要等到時間到嗎?
    2. 3/4茶匙是1/4茶匙舀3次嗎?1/4*3即3/4茶匙?
    3.第一次面糰發酵至兩倍大,掀開布後都會有種味道,是酵母味嗎?不曉得Carol的麵團有沒有?因為最近做饅頭~發酵至兩倍大後布拿掉都會有個味道~不曉得是正常的咪?都怕饅頭本身味道會被壓過

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    1. 1.發酵快慢跟溫度有很大的關係
      所以如果已經發到兩倍大就是完成~
      2.3/4茶匙是1/4茶匙舀3次
      3.發酵過程溫度過高 或是發酵過久
      都會有比較重的酒味或酸味
      建議減少發酵時間 或是放涼快一點的空間

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  54. Carol老師:
    請問是否有加馬鈴薯吐司的食譜呢??因為看您的書,您有提到加了馬鈴薯的麵包或是吐司會更柔軟,因此很想嘗試看看。謝謝!!

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    1. 馬鈴薯吐司
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_8926.html

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    2. 謝謝老師。週六馬上來做做看。

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  55. 老師您好, 部落格有些圖片看不到, 所以我大致找了一下今年的文章, 有以下幾篇,
    再麻煩老師花時間整理, 辛苦您了! 謝謝:)

    8月份:中秋月餅酥餅集合, 鳳梨酵素, 巧克力大理石磅蛋糕, 抹茶寒天凍

    7月份:蓮藕粉粿, 簡易自製優格, 奶油洋芋, 小魚豆豉炒苦瓜, 停電做麵包, 紅酒洋梨, 豆渣巧克力蛋糕, 雞腳竹筍湯, 鹹檸檬蒸鱸魚, 洋蔥燴小里肌, 石花凍, 蕃薯乾, 黑莓果醬, 蒲瓜煎餅, 無蛋巧克力冰淇淋, 鹹檸蘇打水, 蜂蜜檸檬片, 鹽檸檬炒肉片, 鹽漬檸檬

    6月份:蕃茄鲔魚義大利麵, 醋拌豆芽菜, 黑糖雜糧饅頭, 鹽麴奶油花圈麵包, 古早味綠豆枝仔冰, 蜂蜜蛋糕(木框), 大蒜, 橄欖油蒜泥醬, 蠔油醬悶西瓜皮, 大台北烘焙材料包裝容器商家

    5月份:斑馬紋磅蛋糕
    4月份:馬鈴薯麵包。麵包機
    2月份:糖煮金桔(四季桔), 奶油全麥麵包。麵包機
    1月份:棉花糖巧克力餅乾, 年節料理集合

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    1. 哇~~
      從去年9月份開始的文章照片一夜間消失
      真的非常感謝胖丁的幫忙
      我這幾天已經持續的補回

      我會將這些資料補齊
      再一次謝謝你的細心及貼心!

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  56. 蒲瓜煎餅-- 圖片少了

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  57. 颱風天希望大家平安出門平安回家!
    最近周末都在做老師的食譜,因為有興趣每天都會來這裡逛逛
    沒有烤箱就使用現有的器具做做~饅頭
    出爐的饅頭應該還OK~有些真的很扎實呢^^"
    想問問老師:黑糖饅頭能做出鬆軟的口感嗎?是否使用低筋麵粉呢?
    這週末嘗試蔥花捲,蒸出來軟綿棉,想類似口感試試黑糖,再請老師提供配方給我~謝謝:P

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  58. 老師您好:最近購入一本烘培新手第一本書,裡面有些不懂想請問
    1.蔓越莓奶油夾心餅乾,裡面有要添加杏仁粉是不是我們平日沖泡?如果沒有可以不加嗎?或是可以用啥取代?是否會影響口感嗎?
    2.果乾乳酪條,裡面有一個15*15方型烤模,是有底部的嗎?如果沒有此模可以用啥代替嗎?
    因為是第一次接觸,所以問題較多,懇請見諒。謝謝

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  59. 請問老師~
    有包內餡的包子或餃子等等的(包括其他有內餡食物)
    配方中給的內餡和麵團(麵皮)是剛好包完的嗎?
    若只做老師量的一半,是不是內餡和麵團(皮)量都得減半?
    謝謝:)

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