2015年1月31日 星期六

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200 則留言 :

  1. 請問coral老師~如果半熟蜂蜜凹蛋糕在室溫放久了組織內部會不會消失?

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  2. Carol~你好
    最近買了烤箱溫度計來測試烤箱溫度,可是烤箱開190度溫度計指針150度
    以前就是等通知溫度到的燈暗了之後就把蛋糕麵包放進去烤
    最近觀察發現烤箱有時候燈暗了會有突然亮起來,或是裡頭的燈管也是忽明忽滅

    因為不太懂烤箱的原理...不曉得燈管滅掉是不是正常的,不曉得烤箱是壞掉了
    還是單純跟溫度計感受的溫度有差別而已

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    1. 燈亮應該是再加溫的狀態
      可能是烤箱自動測溫
      溫度不夠就開始加熱
      溫度到達燈就會熄滅

      應該是正常的~

      刪除
  3. CAROL老師您好. 想請問此食譜的問題:
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_10.html

    早前跟您學做這個包, 已經到訪您的YOUTUBE看造形片段, 但發酵後花紋不但不明顯, 連中間的那個應是空心的圓形位置都不見了, 焗出來後變成一個普通的圓形包. 請問那兒出錯? 第二次發酵時間應久及温度多少?謝謝!

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    1. 有可能是發酵過久
      或是發酵過程溫度比較高
      或是酵母份量過多

      你可以將最後發酵減少時間
      或是酵母份量減少一點
      發酵過程不要放溫度過高的地方
      應該可以改善~

      刪除
  4. 老師:請問做蛋糕是要用冰蛋還是室溫蛋?哪種蛋糕是冰蛋?哪種蛋糕是室溫蛋?

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    1. 戚風分蛋打法,蛋白要冰的較好打發
      海綿全蛋打法,室溫蛋然後隔溫水打

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    2. 沒有錯~

      謝謝susan回覆~

      刪除
  5. 老師~我要做大量的鬆餅麵糊可否用電動攪拌機攪拌麵粉呢

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  6. Carol老師您好!
    請問做甜點塔,像是檸檬塔之類的
    塔皮常冰到冰箱隔1-2天再拿出來吃都軟軟的
    口感變差很多 不酥脆
    請問有解決的辦法ㄇ
    謝謝您喔!

    回覆刪除
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    1. 其實這一內的甜點都不適合放太久
      最好1-2天內就吃完

      放久是會造成塔皮變軟
      這是沒辦法的~

      刪除
  7. Carol老師您好~
    請問如果再擀千層麵皮的時候 麵皮沒包好 奶油跑出來了 這樣還有救嗎?
    如果沒救了 那一大團麵皮要怎麼辦呢? 可以做成其他的東西嗎? ....心情不美麗中 :(
    謝謝您~

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    1. 奶油太軟所以導致擀折過程流出
      妳可以先將這個麵糰放冰箱確實冷藏冰硬
      然後再試著繼續擀折
      破皮的地方灑些麵粉
      折完一次就馬上再冷藏冰硬
      直到完成6次

      這樣還是可以使用 不要放棄
      希望順利

      刪除
  8. 老師您好,請問:
    我用湯種麵糰採低溫發酵,但整型時發現麵糰裏氣泡好多,是哪裏出錯嗎?
    那整型時是否要多桿幾次,確實將氣泡排出才好呢?謝謝您

    回覆刪除
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    1. 有氣泡是正常的
      拍一下將氣泡拍破就可以
      下一次可以儘量擀壓均勻也可以改善~

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  9. 老師,可否提供波羅蜜果醬食譜?謝謝!

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    1. 應該跟鳳梨果醬做法差不多
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_11.html

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  10. 老師妳好~~請問:
    洛神要去哪買~~很貴嗎?
    因為我想做洛神果醬,但不知去哪買!!
    謝謝~

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    1. 現在可能沒有了
      產季是11月到1月

      產季的時候在傳統市場都有賣~

      刪除
  11. 老師妳好~我前幾天有詢問以下問題:
    CAROL老師您好~請問可以用巧克力抹醬直接當巧克力大理石吐司的夾餡嗎?謝謝~
    回覆
    carol2015年1月29日 下午1:30
    是那一種巧克力抹醬?
    成份不同或含液體比較高
    我就沒有辦法保證一定可以~
    -----------------------------------
    我使用的是"Nutella榛果巧克力醬"
    或者可以用地瓜夾餡麵包這種方式直接塗抹? 謝謝~

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    1. "Nutella榛果巧克力醬"可以的
      希望順利~

      刪除
  12. 老師,請問面包面圑加液體後手感是否應該比做包子饅頭的面團更溼黏呢?

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    1. 麵包的液體儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      因為包子饅頭是蒸製的
      加上我的配方沒有添加泡打粉
      如果麵糰太濕就撐不起來
      容易皺皮
      所以第一次發酵完成建議加一點乾粉搓揉
      這樣成品比較不會塌陷 表面會光滑

      刪除
  13. 老師不知道你有沒有做過乳酪球,配方要加玉米粉。不知能否改低粉?

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    1. 實際操作才能夠分享回覆~

      刪除
  14. 老師您好~請問你有沒有做過最近很夯的"十勝生乳捲"??能否教教我們....謝謝

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    1. 其實這就是一般蛋糕捲
      戚風蛋糕體
      內餡就是動物性鮮奶油打發
      捲的時候不是螺旋狀
      而是蛋糕只有外圈
      中間全部是鮮奶油

      有機會實際操作才能夠分享~

      刪除
  15. 你好,第一次留言,對你製作牛奶白吐司非常感興趣,按照你在YouTube的短片試試,只是麵團剛開始揉,並不如你般軟,卻是硬硬的,請問是為甚麼?

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      刪除
  16. 老師,請問磅蛋糕,海綿蛋糕和戚風蛋糕,三者差在哪裡?磅蛋糕很奶,其他兩個我覺得好像差不多,
    謝謝喔!

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    1. 海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處參考以下文章後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_5.html#more

      磅蛋糕是重奶油蛋糕 液體比例極少 組織扎實細膩

      刪除
  17. carol老師好
    1.剛看到香蕉蛋糕(植物油)的食譜 想請問植物油可否改成無鹽奶油?
    2.家中沒有烤模 但有油力士紙杯 想知道磅蛋糕 戚風蛋糕 海綿蛋糕是否都能用油力士紙杯盛裝來烤?如果可以,那戚風杯子蛋糕需要倒扣放涼嗎?
    3.奶油或巧克力隔水加熱融化可否改成微波?
    4.磅蛋糕 戚風蛋糕 海綿蛋糕三者的主要做法差異在? 口感差異在?

    問這麼多 麻煩老師解答了!

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    1. 1.植物油可否改成無鹽奶油沒問題
      2.都可以 但是時間需要縮短
      紙杯就不需要倒扣放涼
      3.可以的 但要注意不能微波過久 10秒10秒增加
      4.海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處參考以下文章後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_5.html#more

      磅蛋糕是重奶油蛋糕 液體比例極少 組織扎實細膩

      刪除
  18. carol 可可粉和黑可可粉的差別在哪?

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    1. 應該是差不多使用方式~
      也許可可的品種不同

      刪除
  19. 黑可可粉若想做餅幹 份量是跟可可粉相同嗎?

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  20. 請問carol老師 您食譜的南瓜戚風蛋糕可以直接把做法改成燙麵方式嗎? 謝謝

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    1. 超軟的材料份量跟一般戚風比例不同
      不能直接代替~

      若要做南瓜口味
      建議參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_7.html

      甜菜根汁用70g南瓜泥代替

      刪除
  21. 請問carol老師
    打發蛋白一定要加檸檬嗎?

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    1. 參考以下說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/blog-post_12.html

      刪除
  22. Carol老師您好,有幾個關於〝白果糯米釀魷魚〞這道菜的問題想請教您
    1.這裡的杯指的是米杯嗎?
    2.使用的糯米是長糯米嗎?
    3.水+醬油+味霖+米酒+冰糖這些調味料的比例是多少呢?
    問題有點多,煩請老師撥冗幫我解惑一下!謝謝^^

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    1. 不好意思
      這一篇因為是比較早期文章
      所以沒有寫的十分詳細
      我建議份量如下調整

      1.杯是指大同電鍋量米杯
      1/2杯糯米約85g
      2.使用長糯米
      3.
      調味料:
      水200g,醬油3大匙,味霖1.5大匙,米酒3大匙,冰糖1大匙,鹽1/2茶匙

      調料混合好後煮沸建議嚐一下味道
      再依照自己喜歡斟酌
      這道料理是屬於甜中帶鹹的味道

      希望順利~

      刪除
  23. 您好,一陣子沒來訪問了,忙於工作真是不好意思

    今天悠閒的假日試做了老師您的卡士達草莓塔(http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html)

    除了草莓淋醬沒有很漂亮(可能沒剁得很仔細,顏色沒出來還有一點點顆粒,有點醜)之外整體還算順利

    想問個問題

    卡士達醬個人比較喜歡再濃郁一點的口感,請問應該如何去調整呢??

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    1. 是希望那方面的味道濃郁?
      若要蛋味濃
      可以用3個蛋黃代替1顆全蛋

      其他材料就沒有辦法調整~

      刪除
    2. 好的,我下次試看看!! 感謝老師^^

      希望過年能做出一個非常滿意的派出來

      順便一提 老師的派皮食譜 大受歡迎!! 家人都好喜歡!

      刪除
  24. carol您好:
    請問在銀絲卷的文中
    若沒有奶粉,可用什麼代替?加奶粉有什麼作用呢?
    沒有老麵可以直接省略嗎?
    中間塗抹的油量可減少或不加嗎?對口感有什麼影響?
    先謝謝您的熱心回答!!!!

    謝謝

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    1. 奶粉增加奶香 沒有就直接省略

      沒有老麵可以直接省略

      不塗抹油脂是沒有辦法做出花捲造型

      刪除
  25. 老師,感謝您詳細的回答!不好意思,再請教一個關於白果糯米釀魷魚的問題。滷汁是否須完全蓋住魷魚?魷魚是在滷汁煮沸後再放進去嗎?在滷汁中燉煮時需要翻面嗎?如果需要的話,大概每隔多久翻面一次?有沒有甚麼方式可以確認糯米是否已熟透?謝謝^^

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    1. 滷汁建議完全蓋住魷魚
      煮沸放入
      若有全部浸泡注就不需要翻面
      大約煮3至一半時間翻面就可以

      煮約30分鐘應該就熟軟了
      可以從牙籤處打開看一下狀況~

      刪除
  26. 老師您好:
    我做蔥麵包在二次發酵的時候在麵團中間劃切口,可是在發酵好之後切口處都澎起來,蔥蛋液都沒有辦法像您一樣的鋪上去!是我發酵的時間不構還是哪個環節出了問題呢?

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    1. 可能是切的不夠深
      可以切深一點
      至少麵糰的一半位置應該會改善~

      刪除
  27. 老師,您好:
    請問
    1.已開封的香草豆莢,應如何存放?
    2.我想買烤箱,可否請您提供建議?如:廠牌型號.
    以上,謝謝!
    My e-mail address: feisaturday@yahoo.com.tw

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    1. 1.已開封的香草豆莢密封放冷凍保存
      2.關於烤箱使用可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      至於廠牌
      我現在使用的是烘王A+

      刪除
  28. 老師~
    我最近晚上都在試作馬卡龍
    烤箱不易保溫
    所以我是採用140~150度低溫烤
    網路上大多寫烤10~15分鐘
    但我都要烤到2X分鐘裙邊才會硬化
    雖然外觀 裙邊都有樣子出來了
    但是吃下去卻發現中間是"空心"的
    料都沉在底部
    上面只有薄薄一層殼而已
    請問是甚麼問題!?

    另外想問一下老師
    如果要做多顏色的馬卡龍
    又不想要用色素
    有沒有可以自製色素的方法

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    1. 法式蛋白霜做的是會有一點空心是正常的

      至於天然顏色其實不多
      因為馬卡龍是不能添加液體太多的成品
      所以才會添加食用色素
      自己做沒有辦法
      只適合添加一些如可可粉 抹茶粉等乾性材料

      刪除
  29. 請問carol的擠花器and袋在哪裡買的呢~~
    每次用自家的都用得很挫折餒~~
    像上次要做斑馬紋磅蛋糕就擠得一塌糊塗
    而且用在較硬的東西也爆開
    討厭拉~~~~

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    1. 擠花嘴是在烘焙材料行購買
      擠花袋是大創百貨買的(拋棄式)

      斑馬紋磅蛋糕我其實是使用一般塑膠袋再剪小孔
      比較硬的麵糊要用大一點的擠花嘴

      刪除
  30. Carol老師您好:
    我在用電鍋煮紅豆湯的時候遇到了湯汁亂噴的麻煩。我是用1杯米杯的紅豆(有事先泡水6~8小時),再加上6杯的水(內鍋刻度大約在刻度4),外鍋加1.5杯的水,沒有蓋內鍋蓋,然後悲劇就發生了(現在正在洗電鍋中...)。想請問老師有沒有什麼方法可以避免用電鍋煮紅豆湯的時候湯汁亂噴。謝謝老師 : )。

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    1. 如果煮的份量比較多
      超過內鍋3/4高度
      那就建議蓋內鍋鍋蓋
      比較不會噴濺出來

      刪除
    2. 謝謝老師的建議,如果蓋內鍋鍋蓋的話,要全蓋還是要留縫比較好呢?

      刪除
    3. 內鍋可以留一小縫~

      刪除
  31. 雖然目前網路上有眾多的料理教學部落格,但是您的部落格讓人感覺最真誠。可以感覺您是真心的熱愛烹飪烘焙,真心的分享。我相信像我這樣一個本來只會炒青菜程度的人,有了您部落格的食譜以及您耐心誠懇地指導,我一定能夠慢慢做出美味的佳餚。謝謝您!

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    1. 謝謝給我鼓勵~
      我最開心自己的分享可以讓更多人參考
      歡迎來訪!

      刪除
  32. carol我有在這邊文章留言
    http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_17.html
    但這篇文章比較久怕你沒有看到
    所以跟您說一聲 :D

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    1. 不好意思
      已經回覆
      謝謝提醒~~

      刪除
  33. Carol老師妳好:我想請問一下為什麼我做類似奶黃包那種收口在下面的包子,底部都不像表面鬆軟,而是有一層硬硬的感覺,請問我是𣎴是收口出了什麼問題?還是那裏做錯了?請老師幫忙我!謝謝!祝身體健康!全家平安!

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    1. Carol老師妳好:我是用不銹鋼蒸鍋蒸的,如果是鍋子的問題,我該如何去改善?還是我收口捏的太用力?請老師指導我!謝謝妳!

      刪除
    2. 底部鍋中的水有沒有蒸到乾?
      還有底部墊的防沾紙可以剪一些小孔
      讓蒸氣比較容易通過
      膨脹的會比較好
      有沒有照片?
      我知道多一點比較好判斷

      刪除
  34. carol 老師好:
    我想請問為甚麼香蕉蛋糕沒辦法像老師的那麼澎那麼高呢

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    1. 是做那一款?
      因為我做了好幾款~

      刪除
  35. 請問Carol老師:
    若要用芝麻粉作芝麻醬(麵包饀用)的作法為何?
    一定要用奶油嗎?(感覺好肥)

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    1. 油脂的熱量不管是液體植物油或牛奶提煉的奶油
      其實卡洛里是一樣的

      液體油混合比較不容易成糰
      比較不好操作
      你可以自行嚐試

      刪除
  36. Carol老師您好,我對於杯子蛋糕有一些問題想請教。
    有些書上的配方做出來的麵糊比較稀一點,這樣用湯匙撈進杯模裡比較沒問題。
    但是有些書的配方麵糊是比較稠的,用湯匙撈進去很難去鋪平,我會用湯匙沾一點水去把麵糊壓平,但底部還是會有一點沒壓緊的空隙。
    請問遇到比較稠的麵糊我可以這樣沾水壓平嗎?還是我可以使用擠花袋將麵糊擠入?或是我可以添加牛奶或鮮奶油讓它稀一點?那若是添加牛奶(鮮奶油)對於吃起來口感、味道,或是烤出來後的外觀會有影響嗎?
    為什麼我的產品烤出來後表面裂的有點尖有點醜,是不是哪個環節需要改進呢?
    不好意思問題很多!先謝謝Carol老師的耐心解答

    回覆刪除
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    1. 我那一個配方做出來麵糊比較稀一點?
      我那一個配方麵糊是比較稠的?

      請先告知我做的配方
      我才能正確回覆

      刪除
  37. 請問老師,1.紐約重乳酪蛋糕,可以用固定蛋糕模,然後用像輕乳酪方式摸油用鋁箔紙做十字型那樣方便脫模嗎?2.重乳酪蛋糕烤出來都會凹陷?還是用低溫烤加長時間就比較不會凹陷?謝謝老師

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    1. 1.沒問題
      2.這一款一定會凹陷
      這是正常的
      不凹陷的材料配方是不同的

      刪除
    2. 謝謝你^_^ ,老師我第一次在牛奶廣告看到你本人,真的很漂亮耶,謝謝你耐心的回覆

      刪除
  38. 請問Carol~至今有看過食譜有兩種不同加入低粉的做法
    大部分都是戚風,低粉先加入蛋黃液裡最後拌入打發的蛋白
    再來就是另一種蛋黃糊跟蛋白拌勻最後加入低粉
    這兩者有什麼差別嗎??一直不太清楚低粉最後拌入的用意在哪?
    麻煩您了 謝謝

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    1. 可以請妳先告訴我是那一款是蛋黃糊跟蛋白拌勻最後加入低粉的做法
      我才能說明清楚~

      刪除
    2. 我看的是日本雜誌coffee sweets 裡面的日本食譜
      巧克力口味的 做法是奶油跟糖打發加入溶化的巧克力跟室溫的蛋黃拌入打發的蛋白
      最後才篩入低粉拌勻

      刪除
    3. 我沒有看到完整的做法
      就沒有辦法回覆~

      這一款是蛋黃糊跟蛋白拌勻最後加入低粉的做法
      配方中液體過少時
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post_18.html#more

      刪除
  39. Carol~
    最近想看打蛋器時 發現這個東西
    http://tw.taobao.com/item/38156939356.htm?spm=a1z3o.7406521.0.0.ClB72A
    這是可以用於打發的打蛋器嗎??
    覺得好神奇喔ˊ3ˋ

    回覆刪除
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    1. 我沒有使用過
      不過應該是簡易式的
      打發蛋白是沒有問題
      只是看個人好不好操作~

      刪除
  40. carol老師想請教一下您的麵粉大概都是用什麼牌子呢?最近想嚐試做做看麵包類的部份。謝謝

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    1. 我使用的麵粉都是非常普通的廠牌
      沒有刻意買進口或是特別的牌子
      一樣可以做出好吃的成品
      有些品牌反而添加了一些其他材料
      讓你做出來口感更好
      所以是跟麵粉廠牌無關
      至於使用那一個品牌
      是看個人喜好
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      成品都會好吃

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  41. 想請問carol老師
    戚風蛋糕可以放在長方形烤盒烤嗎?
    另外有時候很多麵糊都會殘留在工作盆或者攪拌器,想請問carol老師都怎麼處理的?

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    回覆
    1. 戚風蛋糕是建議使用戚風專用烤模
      比較順利也好脫模

      用括刀或括板括下來就可以~

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  42. Carol老師,您好:
    先向您拜個早年,祝福您:新的一年,闔家平安,萬事如意~
    想請問老師,可否撥空教授"蟹黃豆腐煲"這道料理?謝謝哦。

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    1. 有機會買到適當材料就跟大家分享
      謝謝建議~

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  43. 老師,恭喜發財!祝您快樂度過每一天!想請教您巧克力豆餅乾要黑糖口味的是否直接將30g的細砂糖換成黑糖,份量就是60g呢?謝謝老師抽時間回覆!祝您新年如意,洋洋得意!

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    1. 黑糖比細砂糖不甜
      如果希望甜度一樣
      可以添加40g的黑糖

      不然直接使用60g黑糖也沒問題~
      謝謝
      希望順利~

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  44. 你好^^
    請問我想用新鮮草莓慕思蛋糕,請問部落格裡的哪個食譜比較適合?
    我有收尋到[鮮莓慕斯]但是我想要的是慕斯裡面主要是新鮮草莓泥漿0.0
    請問義大利蛋白霜(滴入冷水中不會融化可成形的程度) 是怎樣的狀態?用手去捏是一顆可以輕易捏型狀的狀態嗎?還是要不太能捏型狀的狀態?不好意思我形容的很怪^^"

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    1. 覆盆子果醬150g及蔓越莓果汁100g可以使用新鮮草莓泥漿200g+細砂糖50g代替

      只要滴入冷水中不會散開是糰狀即可



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  45. 請問馬卡龍麵糊做完可以分兩盤烤嗎?
    烤箱的高度比較高會不會比較烤熟嗎?

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  46. 請問烤箱的高度比較高會不會比較不容易烤熟呢?

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    1. 烤箱的高度多高?

      如果太高
      也許溫度要調高或烘烤時間要延長

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  47. Carol老師您好,想請教老師酒釀櫻桃該如何製作呢?
    櫻桃和糖的比例以及是使用什麼酒會比較好
    大約需要放置多久
    麻煩Carol老師了非常謝謝您!!

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    1. 酒釀櫻桃參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post_94.html

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  48. Carol老師您好!!想請教您若香草牛奶戚風蛋糕是要做6吋的,材料應該改為多少呢???謝謝您的解答!加油

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    1. 建議參考這個份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html
      直接將配方份量*0.6就可以
      溫度150度 烘烤35-38分鐘

      謝謝~

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  49. carol晚安~今天試做了 芥末蜂蜜雞柳條 跟 豆漿美乃滋
    兩個成品非常美味 謝謝carol的分享~~~:D

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  50. 老师,巧克力溶化后是不是可以加自己喜欢的任何香精下去啊?

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  51. 請問老師如果檸檬乳酪蛋糕,裡面奶油乳酪是450g但實際乳酪不到450g,可以用原味優格代替嗎謝謝你

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    1. 如果只差50g以內
      是可以用原味優格代替
      超過50g
      其他材料也要等比例減少~

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  52. carol,可以分享黑糖乳酪餅乾的配方咩?

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    1. 有機會實作記錄再分享~
      謝謝~

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  53. 您好:請問豬小排有分種類嗎? 老闆只告訴我要有肉還是沒肉的,我選有肉的,骨頭也是很大塊,有個部落客http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/12410477裡頭用的是子排,他材料寫是豬小排,可是跟我買的豬小排好像不太一樣,對方圖片的肉好像比骨頭多,可是材料又寫豬小排,???? 對豬不是很懂的人留 謝謝

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    1. 每個人做法習慣皆有差異,只能就我提供的食譜配方出現的問題來回覆,
      恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論.

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  54. 請問carol老師~
    我想請問 我連續試了兩次酵母的發糕 進去蒸鍋都有用大火蒸足25分鐘 可是每次成品都是
    表面裂的不足 只有1-2個裂的比較美
    而且裡面吃起來很像饅頭沒蒸熟 濕濕黏黏的 在蒸的時候 發糕都有澎起來裂開的樣子 但是
    當瓦斯爐關掉 約3分鐘左右 蓋子都還沒打開 我的發糕就又消風了@@
    我也有讓麵糊發酵膨脹到兩倍大才入模進去蒸 請問老師我是哪個動作出了問題呢?
    感謝老師 祝老師新年快樂 ~

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    1. 有沒有成品組織照片?

      有可能是麵糊太濕
      也許液體調整一下試試~

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  55. 老師您好,新年快樂!
    想請問因為最近買了水手排的全麥麵粉,如果我們做吐司的話,和高筋麵粉的比例該如何搭配比較好呢?因為怕如果都是全麥麵粉會不會口感太硬?是要做給爸爸媽媽吃的,希望可以鬆軟一點,卻又可以有健康的全麥

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    1. 其實比例混合是看個人喜好
      當然添加比例越高一定會影響口感
      要自行嚐試才能夠了解自己喜歡的口感~

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  56. 請問Carol老師...
    昨天做了鮮奶饅頭(刀切法),在蒸之前做第二次40分鐘發酵時,發現饅頭都傾斜一邊了耶!
    這跟刀切的方式有關係嗎?要怎麼改善呢?

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    1. 手工做難免會有擀的厚薄不均的狀況
      捲的過程也沒有辦法這麼均勻
      只要有任何一點不均勻的情形
      饅頭在發酵膨脹中就會傾斜或中心往2邊凸出
      這都是正常的

      做的越熟練 擀的越平整 厚薄一致
      形狀就會越漂亮~

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  57. Carol老師.請問我今天做了"簡易黑糖發糕".我用大火蒸.可是並沒有像老師做的那麼發.我該怎麼改善呢.是不是用電鍋蒸會比較好呢.還是再多加泡打粉呢.
    還有老師請問為什麼要加麵粉呢.用意在那呢.謝謝!

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    1. 加一點麵粉是為了調整口感
      不喜歡可以用米粉代替

      蒸的過程火力要大
      而且間隔不能放太密
      溫度不平均就蒸的不漂亮
      也可以將麵糊靜置30分鐘再蒸

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  58. Carol老師.發糕食譜上用的在來米粉跟中筋麵粉的差異在那呢.謝謝!

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    1. 加一點麵粉是為了調整口感
      不喜歡可以用米粉代替

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  59. 老師我今天再做了一次.還是沒有像老師做的那麼好看呢.

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    1. 蒸的過程火力要大
      而且間隔不能放太密
      溫度不平均就蒸的不漂亮
      也可以將麵糊靜置30分鐘再蒸

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  60. 老師新年快樂!! 謝謝您過去一年的指導與分享, 祝老師&家人羊羊喜氣幸福如意:)

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    1. 謝謝胖丁一直的陪伴鼓勵!
      羊年事事順心!

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  61. 老師好 新年快樂~~~
    想請問你在製作甜點時所用的蛋
    何時該用冷藏蛋何時該用室溫蛋呢?
    是以有沒有需要打發蛋白來做區分嗎?

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    1. 除了打發蛋白霜使用冰的蛋
      其餘都使用室溫蛋~

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  62. 做完卡式達醬之後放涼,還沒混入鮮奶油前,結果就變成了一坨固體,請問怎麼會這樣?

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    1. 冷卻會變比較硬是正常的
      混入鮮奶油前可以用打蛋器再攪拌一下就恢復

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  63. Carol老師.請問老師 豆沙百果鬆糕我沒吃完的話.我是該放入冰箱冷凍還是冷藏呢.我要再加熱.我該怎麼加熱呢.我今天放在盤子上蒸.底下濕濕軟軟的.該怎麼做才對呢.謝謝!

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    1. 冷藏護冷凍都可以

      吃之前再蒸熱就可以
      不過建議要使用有孔洞的網子蒸才不會造成底部積水變濕軟~

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  64. 老師請問一下~你曾否教過獎釀ㄉ做法呢?我想自製酒釀~麻煩ㄌ~

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    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.html

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  65. 老師,
    請問第一本書第34頁的玉米片餅乾
    奶油的部分可以用什麼取代

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    1. 不吃奶油就直接用液體油代替

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  66. 老師,
    我用液體油取代奶油,量相同
    因為沒有室溫蛋,所以冰蛋有先放入溫水數分鐘後才用
    一開始的步驟就是油、糖、鹽一起攪拌,後續的就和書上的相同
    但不知為何,蛋、低粉、玉米片分別加入攪勻後,整個麵糊變的很黏
    另外時間、溫度我還沒有控制的很好,所以烤的顏色有點深,但還是滿好吃的

    https://plus.google.com/u/0/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6119587457633455666?pid=6119587457633455666&oid=112764184607638849921

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    1. 添加液體油是比較濕黏是正常的
      也可以自行將液體油減少一些
      溫度再多注意應該會更好~

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  67. Carol 老師妳好
    請教:醃的梅子能做成哪些麵包或土司呢?
    家裡醃了好多梅子想運用在烘培上(謝謝)

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    1. 甚麼樣子的醃梅子?
      乾的? 濕的?
      有照片嗎

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  68. Carol 老師
    我醃的梅子是溼的有梅汁那種

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    1. 有梅汁的這一種
      是可以將梅肉括下做甜點 例如磅蛋糕 戚風海棉都可以
      梅汁也可以加入戚風蛋糕中代替糖
      不過麵包我就沒有試過
      因為帶酸的麵包比較少
      不過喜歡也是可以試試
      將梅肉代替果乾來使用

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  69. Ms Carol
    Recently I come across this product, Chia Seed, which I heard that it got various good benefit. I'm wondering if these can be added in to made bread or not. Most of what I goggle show for cakes and recipe but couldn't find any for bread.

    I have learn bread making from your blog, thus, not sure if you can advise :)

    PS: Chinese name for chia seed found on web are 奇亚又名奇雅子、奇亚籽.

    Thanks

    EC

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    1. 台灣又這種東西
      但是大多是泡水喝
      我沒有使用過在烘焙上
      也許可以直接添加
      像加芝麻一樣混合在麵糰中

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  70. 想请教老师~
    在制作海绵蛋糕,蛋糊打发后拌入粉时会有吱吱声吗?

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    1. 拌入粉时会有吱吱声
      應該是全蛋沒有確實打發
      所以出現消泡聲音
      蛋不要使用冰的
      最好還稍微加溫
      糖不要減少太多
      打發才順利~

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    2. 老师如何判断为确实打发呢?
      我用的是室温蛋,有隔水加热;
      也没有将配方中的糖量减少;
      也有把蛋打到有明显的纹路,蛋糊滴落不消失。

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    3. 有明显的纹路,蛋糊滴落不消失
      這樣應該就是打發了
      混合的過程就要多練習
      翻攪切拌動作步驟要確實
      多練習多做會越來越順利~

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  71. 請問老師我的烏龜菠蘿麵包,在包好菠蘿皮的時候就已經裂掉一個了,之後我沒第二次發酵就進烤爐了,但剛烤就裂好多個了,烤完裂掉的那幾個菠蘿皮整個炸開了,請問老師為什麼呢?

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    1. 有可能是妳包的過程時間拖比較久
      所以麵糰持續發酵
      或是菠蘿皮太乾
      過程中就裂了
      表面切線不要切太深
      若包的時間比較久
      酵母也可以減少一些

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  72. 老師您好:慕斯隔天在冷藏會出水是那個地方有誤?

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  73. 老師妳好:
    依妳的配方及作法做出來的無泡打粉戚風蛋糕非常好吃。親友都稱讚喔!
    請問老師"泡打粉"在糕點的角色為何?能不添加嗎?
    戚風麵糊準備太多無法一次全入烤箱,可以等第2批嗎?

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    1. 泡打粉是幫助組織膨脹的

      必須看配方才能知道能不能取消
      大部份是不能取消

      我的戚風蛋糕配方不能等

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  74. 老師妳好
    我家中有生黑芝麻粒,想來做芝麻饅頭
    請問老師那生芝麻需不需要先炒熟?還是直加就可以?
    謝謝

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    1. 建議先炒熟再添加才香
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_20.html

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  75. 老師您好 請問您的這篇做的動物性鮮奶油http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html

    請問是可以放常溫的嗎? 因為我是想放在杯子蛋糕上做裝飾
    但又不想將蛋糕放進冰箱冰 因為放進去都會變硬
    所以想找一種可以放常溫的奶油霜來放

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    1. 動物性鮮奶油不適合常溫
      會融化
      如果要常溫擺放
      可能要使用植物性鮮奶油
      或是奶油霜(無鹽奶油+糖打發)

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  76. Carol老師您好,關於〝香腸煲飯〞這道料理,我如果不用一般米和糙米,而是直接用400g的長糯米,然後改用大同電鍋來煮。有幾個問題想請教您!
    1.長糯米、冷水和米酒的比例需要改變嗎?若需改變的話比例為何?
    2.長糯米需要先泡水嗎?要的話需泡多久?
    3.長糯米也需要加沙拉油攪拌嗎?
    4.電鍋外鍋需放幾杯水?煮幾次?開關跳起後須悶多久?
    5.調味料的比例需要改變嗎?一樣是飯煮好後再加進去拌勻嗎?
    不好意思問題有點多,煩請老師撥冗幫我解答一下!謝謝^^

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    1. 1.若使用長糯米
      長糯米、冷水的比例約是1:0.87
      所以400g的長糯米 比例如下
      長糯米400g,,冷水300g,米酒50g,

      2.長糯米洗乾淨將水濾掉(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)

      3.可加可不加

      4.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水(約180g)壓一次煮第一次
      跳起之後將油飯翻鬆(底部的要翻上來),外鍋再加1杯水煮第二次
      第二次跳起再悶30分鐘即可

      5.調料是差不多的 可以不需要調整

      長糯米類似料理
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_5.html

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  77. 老師我想請問,您在書中有些杯子蛋糕食譜是使用鬆餅粉,可以直接用雞蛋糕粉或低粉取代嗎?謝謝

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    1. 可以直接使用雞蛋糕粉代替
      或是使用
      100g鬆餅粉=100g低粉+1/2茶匙泡打粉代替

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  78. 老師你好我想請問,
    什麼樣的情況之下要用冰蛋或適溫蛋?
    如果該用冰蛋但確用適溫蛋或者該用適溫蛋確用冰蛋
    又會有什麼差異呢?

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    1. 冰蛋或室溫蛋
      請參考以下2篇文章

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

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  79. 老師你好
    請問原配方使用6吋模烤蛋糕,若想一次烤2個6吋,除了份量*2,烤溫和時間需變換嗎?謝謝~

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    1. 預熱溫度提高10度
      成品放入10分鐘再調整回原溫度

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  80. carol老師..想請問,做失敗的布朗尼(烤過乾),可以再做成什麼點心嗎><...
    丟掉好浪費,好捨不得,目前被我冰在冷凍庫中....

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    1. 切片烘烤成餅乾
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/05/blog-post_31.html

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  81. Carol老師您好,我想請問巧克力香蕉捲http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_4.html#more這篇
    原配方是41cmX26cm
    麵糊部份:
    蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
    低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,
    蛋白霜部份:
    蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
    中間包餡:
    動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,新鮮香蕉2支(不要太軟)
    我的烤盤是烘王A+42cmx34cm,約是您的1.3倍
    蛋乘以1.3後不是整數,我該如何調整呢?
    謝謝老師,麻煩了。
    小飛


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    1. 建議可以直接*1.4
      蛋就是整數 成品稍厚一點
      但烘烤時間必須延長2-3分鐘

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    2. 好的 謝謝老師喔
      其實我太晚發問了 3/14下午等不及就直接蛋用六顆 其他材料*1.3了
      1. 是有遇到蛋糕有一面很黏的問題 我拍蛋糕有聽到沙沙聲 但覺得有點黏 又放入烘烤 拿出來放涼還是一樣黏 翻面黏到砧板上左右兩邊角落就破了 切掉兩邊再捲是有成功 蛋糕也好吃但就是切的時候也會黏 吃的時候是有感覺到一點黏
      2. 想問一下老師的烘王A+烤蛋糕捲的時候上下均勻板都有放嗎?(我是爬老師的文抽掉了上層 下層保留)
      下次再用老師說的*1.4+延長2-3分鐘 應該會更好
      3. 還有個疑問是介於濕性和乾性發泡完成的麵糊是跟乾性發泡一樣幾乎不流動嗎?覺得我做的稍稍流動導致麵糊很難抹平 下次是不是要在打發一點呢?
      照片https://www.facebook.com/profile.php?id=100002814197238&fref=photo
      謝謝老師回覆喔 影片很有幫助謝謝您喔
      小飛

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    3. 1.蛋糕冷卻表面會黏都是因為烤箱溫度過低或是烘烤時間不足
      調整會改善
      2.我將上方均勻板取下 只保留下方的 再延長2-3分鐘
      3.因為我的配方都沒有添加膨脹 所以如果沒有辦法分辨
      建議蛋白霜還是要確實打挺比較順利~

      做的很好
      謝謝分享給我~

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  82. carol好,請問想用機器代替手工揉麵,是不是買麵包機就可以了呢?
    carol使用的麵包機 可以像Kitchenaid的攪拌器 一樣揉出薄膜嗎?
    謝謝:D

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    1. 現在的麵包機揉麵功能都很不錯
      揉出薄膜沒問題~

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  83. carol老師您好:
    想請問,如果烤巧克力布朗尼,我的烤盤是用派盤約13cm*13cm*2cm,一次烤二個,這樣我要設定多久的時間呢?

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    1. 若一次要烤2個
      起始溫度調高10度
      烤模放入再調整回原溫度就可以~

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  84. 老師:
    我想問有關煉乳銅鑼燒食譜中是使用平底鍋的方式

    而我的平底鍋約可做2個(4片)大小

    那在旁等待的麵糊會因此消泡ㄇ?



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    1. 30分鐘內完成應該還沒問題的~

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  85. 請教Carol老師:
    使用相同比例的饅頭配方做了刀切純饅頭和舖上芋泥的刀切饅頭~都有蒸成功.但是為何純饅頭蒸好是軟Q的。舖上芋泥的作法在整型最後發酵時是挺立的,蒸完卻塌掉,麵皮口感是有鬆軟,不黏牙,但形狀不挺了,請問是何種原因所致?
    謝謝老師說明!

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    1. 鋪放材料不能太多
      不然材料的重量會影響麵皮往上膨脹
      如果要鋪材料
      麵皮中的液體要減少
      乾一點也比較蒸的挺

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  86. 你好Carol老師:
    我家將會有寶寶出生,想用天然食材做出紅雞蛋,已嘗試用紅菜頭、食用色素等來做,但效果都不理想,請教你 除了用花紅粉外,可有其他方法會令蛋殼上色?謝謝。

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    1. 天然紅其實都不是很明顯
      使用甜菜根試試看~

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  87. carol老師:
    想請問您,我買杏仁片買錯了,買到南杏仁片,我可以做成什麼點心呢?做成杏仁瓦片會不會怪怪的呀?因為應該會是杏仁豆腐的味道吧?.....ps.我沒有研磨機><~

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    1. 其實我自己是蠻喜歡南杏仁片的味道
      做成餅乾很香很好吃
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_5756.html
      也可以代替杏仁片做杏仁瓦片

      但如果本身就不喜歡南杏
      那就沒辦法~

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    2. @@我回家做看看,謝謝老師!!

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  88. 親愛的carol
    最近吃到了一種甜點,叫做馬卡龍牛軋糖,兩片脆脆的馬卡龍殼中間夾著軟軟牛軋糖,牛軋糖中間含有核桃榛果等堅果,真是令人驚豔的口感,又脆又甜(馬卡龍殼)、又軟又鹹(中間的牛軋糖和堅果)(不好意思,不太會形容),好吃極了!希望老師能在百忙之中教我們做做看!
    謝謝carol! :)

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  89. carol老師您好:
    我最近開始試用老麵做麵包,可是出現一個問題,麵包做完會有酸味,剛做好只有一點點不明顯,可是放隔夜的話會明顯感覺到酸味,這是我老麵沒發過頭的關係嗎?(發二天)如果是發過頭,那現在的老麵是不是要丟掉呢?我該如何改善?

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    1. 老麵本來就是發酵過度的麵種
      如果覺得成品酸味
      你可以將老麵份量減少或直接刪除~

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  90. Carol老師.請問戚風蛋糕完成後倒扣.是要等到完全冷再卸下.還是等一個鐘頭就可以呢.因為我每次卸下的時候.蛋糕中心還溫溫的.模底有些濕氣在.蛋糕體放下後沒多久中心就會陷下去.腰也會內縮.不知哪個步驟錯了.還是應該等上幾個鐘頭才可以拆呢.謝謝!

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    1. 必須等到完全冷再能夠脫模
      至少4-5小時以上

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  91. carol老師您好:
    想請問要怎麼才能讓吐司的五個山峰都一樣高呢? 我切割的時候有量重量平均切割 擀捲的時候 也有特別注意讓每一卷都盡量平均大小 可是發起來還是有高有低的 而且我每次其中有兩個麵團中間的山峰頂端一定會裂開 為什麼會這樣呢?

    謝謝老師辛苦的回答 感謝您~

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    1. 捲的過程不要捲的太緊
      保留一些彈性 麵糰才不會發到裂開

      至於保持五個山峰都一樣高
      除了麵糰捲的過程力道都要相同
      放入烤模也儘量間隔一致
      發酵過程溫度不能特別有某一邊比較高
      如放入烤箱中
      熱水不能放在某一邊
      不然溫度比較高的麵糰也膨脹比較快~

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  92. 想詢問赤肉羹麵線糊的食譜,大骨高湯部份可以用市售高湯罐頭或高湯塊代替嗎?謝謝你

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    1. 沒問題的
      在與大骨高湯同份量的水中直接加入高湯塊就可以
      高湯塊份量可以自行斟酌

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  93. dear carol,平安:
    我之前做點心有買了無水奶油,現在都冰在冰箱沒有使用,
    請問可以用來做麵包或蛋糕嗎?
    麻煩解答,謝謝喔! 松鼠媽

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    1. 無水奶油可以做麵包
      也可以做蛋糕餅乾
      但是因為無水奶油完全沒有液體
      所以成品會比較油
      你可以減少一半份量製作~
      也許原配方要多加一點液體調整~

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