2016年5月5日 星期四

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229 則留言 :

  1. 老師早:請問製作梅酒可以用烤箱低溫烘乾梅子嗎?溫度約控制在多少度比較適合?

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  2. 老師您好:我想請問一下,有什麼甜點是需要奶粉很多的?奶粉可以取代多少麵粉量呢?謝謝!

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    1. 試試這個
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post.html

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  3. 老師您好:

    我有試作「生巧克力乳酪鏡面蛋糕」,用活動的蛋糕模,但是餅乾底的部分好難脫模喔,請問老師,如果是用活動的蛋糕模,要怎麼脫模呢??
    謝謝老師!!

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    1. 底部可以先鋪一層鋁箔紙或防沾烤紙
      就比較好脫模~

      刪除
  4. 老師好,我想請問平板蛋糕模及不沾吐司模第一次使用前該如何處理?

    回覆刪除
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    1. 洗乾淨擦乾
      然後抹一層薄薄的油就可以使用~

      刪除
  5. 老師您好,想請問製作巧克力或焦糖鏡面時,為給素食者食用,吉利丁是否可用其他東西取代呢?謝謝老師。

    回覆刪除

  6. 老師您好:我想請問一下,有什麼甜點是需要奶粉很多的?奶粉可以取代多少麵粉量呢?謝謝!
    謝謝老師,我來試試看!

    回覆刪除
    回覆
    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_29.html

      奶粉並不能取代麵粉

      刪除
  7. 老師我想請問一下關於法式檸檬塔
    看到有網友分別詢問做八吋需要的分量為多少
    老師前面回應內餡為x2,但後面又回應至少x3
    所以想請問老師應為哪個洽當~~

    另外想請問老師那我塔皮八吋的份量就照那份食譜就夠了嗎
    還是需要採用http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html
    這食譜裡的份量?
    謝謝老師~

    回覆刪除
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    1. 因為我沒有實際操作
      所以份量也沒有辦法抓的很準
      不過*3可能比較足夠

      若做8吋
      可以直接使用甜派(塔)皮份量~

      刪除
  8. 老師好,想請問原味戚風蛋糕想改做伯爵茶口味該如何改?

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    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_30.html

      刪除
    2. Carol 老師你好,請問做戚風蛋糕時,有時蛋黃和蛋白的比例是一比一,但有時,但把比蛋黃多一份,有什麼分別呢?
      蛋糊和麵粉的最佳比例是多少呢?

      刪除
    3. 多一個蛋白組織更蓬鬆
      就看個人喜歡選擇~

      刪除
  9. 請問~如果要用奶粉做吐司或麵包,要添加多少,是直接加還是跟水混和在加呢?謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 可以直接添加
      也可以加水泡成牛奶
      份量看個人喜好都沒問題
      加越多奶味越重
      一般300g麵粉我習慣添加10-15g

      刪除
  10. 老師好,兩件事想請教您!
    前天參考了https://www.facebook.com/cookinglifediary/videos/804318063005569/的香橙杏仁瓦片做法,做完之後發現餅乾不脆,有部分是軟的。

    昨天用了妳的杏仁瓦片食譜,在加進一些橙汁,考出來也是軟的,想請問如果要烤出脆的餅乾,麵粉、奶油、液體的比例該怎麼抓,另外烤出來之後室溫要放涼多久呢?
    ----------------------------------------------------
    另外因為小弟我很愛吃港式的鮮蝦腸粉,想請問老師能不能有空也發一篇腸粉料理的教學^^
    謝謝!!

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    1. 其他人配方我不方便回覆~

      我的杏仁瓦片配方不適合再添加液體
      不然不容易烤酥脆

      有機會我實作再分享 謝謝~

      刪除
  11. Carol老師好久不見了!
    今天終於考完會考了!
    終於能烤餅乾跟蛋糕了

    回覆刪除
  12. 老师、我的香蕉蛋糕成品很松而且一切或拿就散掉了。是不是那里出错了呢?
    https://www.dropbox.com/s/vopzjmpzmale1ec/Photo%20May%2007%2C%2012%2048%2056%20PM.jpg?dl=0

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    1. 我看起來組織很正常
      這蛋糕是很鬆軟
      若太鬆散
      注意全蛋是否攪拌過久過度
      烘烤溫度是否太高或太久


      刪除
    2. 我打发全蛋的时候,好像有点打到像“蛋白的干性发泡”的感觉。。。这是不是你所说的搅拌过度?

      刪除
    3. 下一次全蛋打發也不需要過度
      不然組織也會比較粗糙

      刪除
  13. 老師您好!我想請問3月30日的檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕,此配方奶油的量還可以減少嗎?且融化好的奶油還是熱的,可以直接加進麵糊切拌嗎?會不會影響到打發好的麵糊呢?謝謝!

    回覆刪除
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    1. 融化好的奶油溫度約體溫程度就可以~
      不要太燙以免消泡~

      奶油減少成品會比較乾
      自行斟酌

      刪除
  14. 老師請問想做----->蜂蜜蛋糕(木框)
    如果我的實際容積是底長29公分/寬19公分/高8公分
    分量該如何調整?
    順便請問老師上次使用了瓦楞紙做蜂蜜蛋糕
    但是一直烤都烤不熟ˊˋ
    為甚麼呢?


    終於把海綿蛋糕做成功了^^ 好開心~




    謝謝老師~

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    1. 直接將份量*1.4就可以~

      溫度是否太低
      可以調高一點~

      刪除
    2. 快吐血了ˊˋ 模子放不進烤箱
      ˋˊ 崩潰 阿阿阿阿#

      刪除
    3. 網路買的~沒辦法試放
      超嘔的ˊˋ

      刪除
  15. carol老師您好,我照著老師的抹茶紅豆吐司配方作,上面寫著後發約50~60分至滿模,我有放進發酵箱,可是時間到了只有發約8分滿,請問老師是要繼續發至滿模再烤還是時間到了就可以烤了呢?

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    1. 建議再多發15-20分鐘至滿模~
      放密閉空間 旁邊放杯熱水提高溫度~
      水不熱再換一杯

      刪除
  16. carol老師想請問一下您使用的法國燕子牌酵母粉是低糖還高糖呢?

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  17. 你好 我是胡榮星(小胡)不知道你是否還記得 曾經在三信跟PB上班過 因為後來沈聯結束就沒有娟娟姐的下落 是最近遇到了朱允武大哥 才知道你變成 烘培專家~~

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    1. 哇~
      這麼久了~
      自從離開事務所
      也都沒有跟同事聯絡了~~
      謝謝小胡留言
      很開心看到老朋友
      現在在那裡上班? 一切都好嗎^^

      刪除
    2. 我現在 在新北市的一家小工程顧問公司上班 但是我變很胖了!!
      娟娟姊你呢? 因為這個留言板我真不太會用哩@@

      刪除
    3. 因為你上一封留言有個人資料
      所以我沒有打開 不過我會將你的信箱記下來
      最近比較忙一點
      還沒有來的及回你信
      我現在就是記錄這個部落格
      每年會出1-2本新的食譜
      也有在學學文創教授烘焙課
      忙起來還蠻忙的~~
      謝謝你的留言!

      刪除
    4. 我也有想過去學學烤蛋糕!! 來變成胖暖男 !! 我變更胖了~~ 哈哈娟娟姊~
      你那烘培課 適合沒做過麵包或是蛋糕的初學者嗎?

      刪除
    5. 當然可以ㄚ~
      我都是從頭開始教
      很多完全沒做過的也都來上課
      不過還是要有興趣~
      下一季課是9月及10月
      若真的想來
      先跟我說一聲
      幫你留位置
      不然名額不多 一下子就額滿
      最近在忙下一本書
      信箱也很少開啟
      看到你的臉書留言
      謝謝你~~

      刪除
  18. 老師,請問巧克力凹蛋糕
    除了用一部份的可可粉代替低粉,
    想讓味道在濃一點,能另外再加入融化的苦巧克力嗎,什麼時後加比較合適?
    謝謝老師

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    1. 可以將融化的苦巧克力直接加入打發的全蛋中混合~

      刪除
  19. 老師, 我前2天烤了1個戚風蛋糕, 倒扣跟放涼的程序都做齊了; 而且當晚切開蛋糕也是成功的狀態, 鬆鬆軟軟亦會回彈! 請問1下, 為什麼我把吃剩的蛋糕密封放在室溫1晚, 隔天蛋糕會濕了1半? 還是戚風蛋糕1定要放在冰箱冷藏? 謝謝 ~

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    1. 隔天蛋糕會濕了1半?
      是表面還是蛋糕組織?
      有照片嗎?

      刪除
    2. 沒有相片了, 是蛋糕組織濕了

      刪除
    3. 是否沒有完全冷卻就密封?

      刪除
    4. 我是冷卻了半天才吃的, 然後就把剩下的密封了, 還是我的蛋白霜打得不好才導致的?

      刪除
    5. 有可能沒有確實烤透
      也許烤箱溫度偏低
      或烘烤時間不足
      然後天氣又比較潮濕
      所以反潮嚴重

      刪除
  20. 老師好:想請問老師能否寫一份鹹鬆餅的食譜?或者如何更改「簡易鬆餅」改為鹹口味?謝謝老師

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    1. 我有時間試試
      若順利就分享~~

      刪除
  21. 老師您好,可以請老師教蔥花千層大餅嗎?謝謝

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_26.html

      刪除
  22. 請問Carol老師,乳酪蔥燒烤餅這個麵團可以先做起來放冷凍嗎?如果可以是在哪個步驟後進冷凍?
    非常感謝Carol無私地分享!!

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    1. 生麵團因為其中有酵母
      所以不適合冷凍
      要烘烤至熟才能夠冷凍
      吃之前解凍再加熱~

      刪除
    2. 再請問Carol老師,加熱的溫度及時間為多久。謝謝!

      刪除
    3. 放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/06/blog-post_2.html#more

      刪除
  23. 老師您好,我試做了您的紐約經典重乳酪蛋糕,很成功,老公小孩都喜歡,女兒問說可不可以做成芒果口味當她的生日蛋糕,請問八吋的話該怎麼添加芒果泥?
    如果要讓她帶去學校,可以直接用市售的紙烤模(底部沒辦法分離)嗎?
    再麻煩老師了,謝謝^^

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    1. 很開心順利~

      將配方中的酸奶油用芒果泥代
      紙的可能不好
      鋁箔的比較適合

      刪除
    2. 謝謝老師回覆!!如果紙烤膜舖上錫箔紙或是烘焙紙可以嗎?

      刪除
  24. 老師,請問烤箱設定的時間,假如我設定40分鐘,但我還會另外用手機的計時器設定40分,但手機提醒時間到的時候去看烤箱的時間都還會有8-10分鐘的誤差,這樣的話我東西是要馬上拿出來嗎?
    還是等烤箱的時間跑完再拿呢?
    謝謝老師

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    1. 那應該要以手機的計時器為準~

      刪除
  25. Carol老師.請問現在天氣哪麼熱.可是我自己曬的香菇.兩天就曬得很乾了.放在甕裡保存.幾個星期就長白色的黴菌了.我該怎麼保存呢.還是說該怎麼看香菇已經曬乾了呢.謝謝!

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    1. 要曬的非常乾
      建議多曬幾天
      成品放冰箱冷藏或冷凍保存~

      刪除
  26. Carol老師您好,
    請問雞蛋(全蛋)的水份含量,大概要幾%來計算呢?
    謝謝!

    回覆刪除
  27. 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
    老師,我自己不斷爬留言做出來了!
    想趕快跟您分享!
    https://icook.tw/recipes/161373

    只是,是烤溫跟打發的問題嗎?腰身部份有裂開一些還有凹陷一些

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    1. 萍兒做的真好~~

      混合過程不要過度比較不會回縮
      烘烤時間要足夠
      應該就可以改善~

      刪除
    2. 好~~~原來是混合跟烘烤時間~
      害我很難過為何腰身斷裂:(

      謝謝老師~
      我男友整顆秒殺哈哈哈

      刪除
  28. Carol老師您好,我做了兩次「經典提拉米蘇」,上次的有點出水(不知是否因我把馬斯卡朋打到分離所致?),今天的則是很像乳酪口感,就是濕潤且手指餅乾也軟爛的狀況,不像老師所做的有明顯層次,我應該如何改善呢?
    另外想請教老師在「香橙磅蛋糕」中的「糖漬橙皮」製作方法中的麥芽糖部分,能否以別的糖取代呢(因無麥芽糖)?
    不好意思問很多問題,再麻煩您解惑了,很謝謝您:)

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    1. 馬斯卡朋要注意
      速度太快容易油脂分離
      這樣就使得成品鬆散
      有照片嗎?我比較能夠判斷

      麥芽糖可以直接用糖代替~

      刪除
    2. 老師,我不敢吃巧克力耶~有什麼辦法可以替代嗎?

      刪除
    3. 老師,如果我沒有機器可以大出蛋白霜,我可以手打嗎?

      刪除
    4. 甘家華:
      妳是希望做甚麼成品?
      我再看看巧克力如何代替

      手打蛋白霜參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html

      刪除
  29. 謝謝老師回覆,不過我沒拍下照片,但成品很像奶昔般濕潤綿密,且整體連同餅乾體都混合在一起,沒有口感的狀況。不知是否因為最後的乳酪餡偏會流動的液狀(但這次的馬斯卡朋是打成功的),而非老師圖中的狀態,導致成品出水濕潤呢?再麻煩老師解答了,謝謝您

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    1. 雖然「經典提拉米蘇」是比較軟
      但不致於是流動的液狀
      完成後要冰一段時間也會比較硬

      刪除
  30. 老師,如果酵母不小心多了1,2克,會有什麼影響呢?
    太多太少會有什麼影響呢?
    我做起來是蠻成功的,只是在發酵時候很緊張!

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    1. 其實沒有這麼大影響
      只要成品都正常就沒問題~

      刪除
  31. 老師,我非常喜歡肉鬆,奶酥跟果乾類,如果土司跟麵包可以把這些都用進去我會非常愛吃!這禮拜花了很多時間做了蛋糕餅乾土司,慢慢有些熟練度了,如果我想自己把我上述這些東西加進去,我比例應該怎麼拿捏呢?
    老師食譜的比例是自己研究出來的,還是在做烘焙是有一些基本的黃金比例呢?

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    1. 以我的麵糰來說
      果乾添加大約50-80g都可以
      肉鬆就鋪放一層 不要太厚
      至於奶酥也是抹一層 不要太厚


      刪除
  32. 老師:請問
    葡萄雙色果凍(植物性凝結粉) 可以用日本伊那寒天粉做嗎?

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    1. 我沒試過
      不知道做出來是甚麼口感~

      刪除
  33. 老師,我想以全麥為基底做土司跟麵包,再加上果乾跟肉鬆,我可以怎麼做呢?

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_830.html

      刪除
  34. 老師,無鹽奶油跟橄欖油或介花油哪個比較健康呢?

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    1. 每一個人狀況不同
      請依照自己喜歡選擇~

      刪除
  35. 老師,我希望我的果乾可以佈滿整個土司而不是只有中間一圈,我應該怎麼做呢?

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    1. 類似以下文章操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_12.html

      刪除
  36. 老師,做麵包跟土司的材料有所謂的黃金比例嗎?因為我想做高纖維的,降低高筋麵粉使用,我可以怎麼做呢?

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    1. 我做的食譜是依照自己及家人喜歡調整
      至於所謂的黃金比例
      我沒有辦法回覆

      希望多加全麥
      自行提高比例
      但全麥越多
      成品可能越難操作也影響口感
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/100.html

      刪除
    2. 老師,越難操做是因為全麥攜手多嗎?還是?
      我今天做您書上的牛奶全麥吐司,覺得麵糰較重且不好甩,這是為什麼呢?

      刪除
    3. 全麥筋性差也比較不吸水
      所以比較不好甩打也不容易產生筋性~

      麵糰太重可以再多加一點水
      麵糰軟一點比較好甩打~

      刪除
  37. 老師,請問湯種中種跟老麵它們的功用分別是什麼呢?

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    1. 請自行參考以下文章
      每一種做法都有詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html

      刪除
  38. 老師,我在桌子上甩麵團時候會很黏,我可以加些低筋麵粉在桌上嗎?

    回覆刪除
  39. 老師, 我今天照您的食譜做了輕乳酪蛋糕 可是感覺比較像起司奶酪 不夠鬆軟 請問是需要多放玉米粉嗎? 還是起司麵糊太多?

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    1. 蛋白霜有沒有消泡嚴重
      如果成品組織硬
      那表示蛋白霜沒有發揮做用
      不是玉米粉的原因

      刪除
  40. 老師,您的量匙是買甚麼樣的呢

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    1. 市面上賣的4支一組的量匙
      15cc
      5cc
      2.5cc
      1.25cc

      刪除
  41. 老師,您出書用麵包機做的食譜可以用電鍋做嗎?因為我家裡沒麵包機,而且只有2個人在吃,所以希望用電鍋做更多的料理

    回覆刪除
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    1. 料理類及麵點類都可以的
      或是妳希望做那一款跟我說
      我幫你調整~

      刪除
    2. 大概除了肉鬆類不行 其他都可以試試~

      刪除
  42. 老師如果您步驟上沒有特別表示,就只寫鮮奶,是全脂或低脂都可以嗎?

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    1. 沒錯 都可以依照自己喜歡選擇~

      刪除
  43. 老師,市面上製麵包機的種類很多,但我們家裡又只有2個人在吃,我應該怎麼選擇款式呢?因為也有預算的問題

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    1. 目前有一個快3個月的女兒,所以我不知道該怎麼抓那個量。

      刪除
    2. 可以選擇這一款
      經濟好用 做出來的麵包柔軟好吃
      人多人少都可以
      パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

      刪除
  44. 老師你好
    今天試做輕乳酪蛋糕,用的是8吋活動烤模,底部的防沾烤紙是不是要比底盤還大?
    烤完脫模後發現底部縫隙有滲漏麵糊,而且接縫旁邊還有黏住一些
    烤紙需要增加重疊的部分嗎?

    回覆刪除
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    1. 如果使用活動烤模來烘烤輕乳酪蛋糕
      若分離板不夠緊密是容易滲漏麵糊
      不然就是直接在活動烤模中間壓入一大張烤紙(不要裁切)
      讓麵糊無法滲出~

      刪除
  45. Carol 老師,

    我想做巧克力戚風捲,但不知為何蛋糕烤好出爐後就開始皺皺的,好醜
    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. 這樣的狀況其實還好
      也許烘烤時間在延長一些~

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  46. Carol老師.請問麵包機做出來的麵包.老師都怎麼切割呢.是不是得買模具呢.謝謝!

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    1. 我都是直接切
      你可以看影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/sausage-cheese-bread-bread-machine.html
      不過切的刀要買麵包專用刀比較好切

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  47. https://icook.tw/recipes/162997
    謝謝老師的配方!
    拇指餅乾來囉!接著就是提拉米蘇了!

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    1. 老師能一次烤兩盤嗎?
      溫度時間需要改變嗎

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    2. 做的很好~~

      其實2盤一塊烤膨脹效果會受影響
      因為上下都有被遮蔽
      烘烤一半還必須上下移動才會上色平均
      時間也會延長
      反而沒有比較快

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    3. 傳統義式提拉米蘇-低脂。貝禮詩奶酒版
      https://icook.tw/recipes/163616

      老師謝謝您的食譜!!!

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  48. Carol你好!請問為何我的烤布丁上面都一點一點的?我猜可能是砂糖融化沒完全.但是我做過好多次了.也跟牛奶一起煮沸.烤好後表面還是會一點一點.我是用細砂糖.不曉得這部分有什麼方式可以解決呢?令請問焦糖部分.只能夠先放在底部.能不能先放布丁液再放焦糖呢?謝謝老師麻煩你了

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    1. 一點一點?
      有照片嗎?
      還是表面有小氣泡

      若要倒扣那焦糖只能先放在底部
      如果不倒扣直接挖著吃
      那可以等烘烤好再淋焦糖吃

      生的牛奶蛋液表面沒有辦法放焦糖的
      會下沉或混合在一塊

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  49. 老師,我的烤盤是26*26的,想做虎皮蛋糕,配方可以怎麼調整呢?

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    1. 蛋糕體直接*0.6
      虎皮份量如下:
      材料:
      蛋黃4個,糖粉33g,玉米粉20g,

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  50. 老師,我煮過的香草莢要先晾乾嗎?怎麼保存呢?
    沒有用過的是不是放冷凍呢?

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    1. 煮過的香草莢如果要再利用
      必須先晾乾
      完全乾燥再泡酒或糖
      沒有用過的放冷凍保存

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  51. Carol老師您好
    想請問妳馬斯卡朋起司沒有麵包機如何自製?
    還有Carol老師您有考丙級烘焙證照嗎❓

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    1. 若沒有麵包機,也可以使用優格機或任何能夠保溫在
      45-50度c左右的器具中,如電鍋或電子鍋
      或參考自製優格保溫方式

      我沒有丙級烘焙證照
      做烘焙完全是興趣~

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  52. Carol 老師,

    我今天做了抹茶蛋糕捲,今天的麵糊是這幾次以來我認為最好的一次
    麵糊倒入烤盤不太流動,蛋糕表面抹平的時間也不會很久
    但捲完後切掉2邊發現我的蛋糕組織沒有澎鬆,這看起來是消泡,對吧?
    還是我烤的時間不夠久呢?

    另外關於「方形烤盤體積計算」
    我的烤盤是18x18x4=1296,和老師的烤盤(41x26x2=2132)算出來是0.6
    所以之後我所有的材料都x0.6,對吧?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. Carol 老師,

      這是今天做的,撕開四邊的紙,蛋糕體就是這樣,沒有澎鬆
      所以捲起來也是和昨天的一樣,我好苦腦呀~
      (今天換新的烤盤)

      http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    2. 感覺沒有氣孔
      烤盤鋪的紙是白報紙嗎?
      不可以使用防沾材質的烤紙

      另外 份量不是這樣計算
      平盤烤盤不要考慮高度
      所以妳的蛋糕份量是*0.3比較適合
      但0.3不好計算
      我會建議*0.4
      但烘烤時間增加2分鐘左右

      應該是麵糊份量過多
      烘烤時間不足
      所以沒有確實膨脹

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    3. Carol 老師,

      我是用白報紙沒錯.
      16公升烤箱真的很難控制時間和溫度.
      所以我之後若是用平盤烤盤(28*24)
      老師的材料我都是*0.4,對嗎?

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    4. 你可以先試試*0.4的份量
      烤溫不變 時間斟酌一下
      應該就會改善~

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    5. Carol 老師,

      我今天試了.4的份量,我確定麵糊沒有消泡
      倒入烤盤就覺得太少了(烤盤是28*24)

      另外我有做了巧克力奶油,有成功.謝謝.

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    6. Carol 老師,

      我應該誤會妳意思了
      .4那個應該是指我18*18烤盤的材料
      28*24,應該要*.6,對吧?

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    7. 0.4那個應該是指18*18烤盤的材料
      28*24,應該要*.6
      是的~

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  53. 老師你好 我有確定過 不是氣泡 反而很像沒榮化的砂糖 大小差不多 大概5.6點這樣子 我下次做在補上照片!!謝謝

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  54. 老師您好
    因家中長輩們有血糖方面的困擾又喜歡蛋糕和餅乾
    所以想請問您有推薦的食譜嗎?
    謝謝。

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    1. 你看看想做那一款
      我幫你看看如何調整~

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  55. 老師你好
    我想請問 輕乳酪蛋糕 為什麼蛋糕移出烤箱後會塌下去? 沒有在烤箱時那麼澎

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    1. 若蛋白都有確實打發
      混合沒有過度
      也許就是烘烤時間不足~或烤溫偏低~

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  56. Dear Carol,
    你好嗎?好久沒有跟你問好了!看到你十月份的課,有一點小小的失望,不知道你在10月底有沒有課? 10月的最後一個星期,我會回台灣,希望能上到你的課。

    Jessica Hsieh

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    1. Jessica 好久不見ㄚ~~
      因為課程是學學安排的
      所以沒辦法選擇
      不過妳回來我們可以見面
      到時妳跟我說~~

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    2. 謝謝妳快速的回覆。好可惜喔!上不到課了,希望下次有機會。
      台北見囉!

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  57. 老師
    我想將提拉米蘇,變成蛋糕捲~
    是否可以用巧克力的蛋糕體,提拉米蘇的內餡,配方是否一樣呢(經典提拉米蘇的內餡)?
    謝謝老師

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    1. 蛋糕體是可以的
      但是提拉米蘇的內餡可能要調整
      不然太稀軟沒有辦法捲~

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  58. 老師抱歉,再問您一個問題,如果是用巧克力香蕉捲的食譜,內餡我可以搭配經典提拉米蘇的內餡嗎?

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    1. 是可以的
      但是提拉米蘇的內餡可能要調整 比如說液體要減少一些
      不然太稀軟沒有辦法捲~

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    2. 那如果是這樣內餡老師會建議怎麼改變呢?

      謝謝老師❤️

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    3. 萍兒
      因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給予正確份量
      有機會我試試再來記錄分享~

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  59. 老師妳好,參考您的生乳酪食譜試做了一次,成品很成功,味道也很剛好,非常喜歡,謝謝您的分享!
    另外想要製作一個櫻桃口味的生乳酪蛋糕,櫻桃醬也是參照您的食譜製作,請問若要將此配方的乳酪餡改成櫻桃口味,配方應該怎麼調整呢?能否請老師幫忙呢?謝謝您!

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    1. 很開心順利~
      b.乳酪餡
      吉利丁片6g,動物性鮮奶油70g,
      奶油乳酪200g,櫻桃醬100g,原味優格100g,

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    2. 謝謝老師的回覆!
      那麼請問作法維持一樣就可以了嗎?
      若鮮奶油要用鮮奶替代的話一樣是70g嗎?
      若想減低一點酸度的話是否減少優格就可以呢?
      謝謝老師:)

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    3. 作法維持一樣的
      鮮奶油要用鮮奶替代的話減少至60g
      優格一部份可以用牛奶代替

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  60. 老師:您好!
    請問這個奶油地瓜餡是只能應用在酥皮嗎?如果是當鳳梨酥內餡使用可以嗎?謝謝你

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    1. 奶油地瓜餡當鳳梨酥內餡使用可以的~

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  61. Carol老師你好,我們是日系家電的廠商,想邀請你體驗調理商品,不知是否有email可以跟你聯繫詳細內容,謝謝

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    1. 不好意思
      我不寫分享文或體驗文
      謝謝~

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  62. 老师,晚上好,在马来西亚多数冰皮月饼都是使用糕粉制作,如果依您的食谱然后用糕粉那要省略那些食材呢?

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    1. 可能以下材料都可以省略
      低筋麵粉10g, 抹茶粉1茶匙,糯米粉20g,再來米粉20g,
      若糕粉不甜就要自行加糖
      若已經含糖則糖也可以取消

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  63. 老師平安,請問蜂蜜蛋糕(木框)倒扣冷却後,覆蓋在上面的烤培紙都會濕掉而且有水滴產生,這是正常嗎?蛋糕表面不平整會縐縐的,是因為受到水氣的影響嗎?是否可改成戚風蛋糕的倒扣方式,不要覆蓋烤培紙,讓熱濕氣較能揮發掉。請賜教,謝謝!

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    1. 沒有烤透也會產生這樣的情形
      可以延長烘烤時間

      但是倒扣會因為沒有支撐
      蛋糕會往下掉

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  64. 老師~您好!
    請問生豆渣放大同電鍋蒸熟需要外鍋放幾杯水? 蒸好的豆渣需要放涼後,才能製作豆渣起司脆餅嗎?
    謝謝您~

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    1. 大約1/2杯水就可以
      蒸15-20分鐘即可
      放涼再製作

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  65. 老師,請問一下戚風蛋糕及海綿蛋糕適合使用磅蛋糕的模型來製作嗎?
    (2016/7/27 留於原味戚風蛋糕文章)

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    1. 戚風蛋糕不適合
      海綿蛋糕可以 但要鋪白報紙~

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  66. 早!老师,请问燕菜如何不易出水方法

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    1. May
      燕菜應該是寒天或洋菜粉做的
      應該不會出水
      妳是做甚麼
      怎麼做的?

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    2. 午安!我是坐燕菜月饼,然后有放点果冻粉。查些网上资料放点玉米粉会防出水问题,不知是否确实呢

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  67. 哈囉Carol~想請問塔皮的做法中有兩種方式有什麼差異呢?
    分別是奶油跟粉類混合成沙沙狀再加入液體成團
    另一種是奶油跟糖先打成霜狀拌入液體最後才是粉類成團
    兩種不同做法有哪些口感的差異呢~麻煩老師

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    1. 奶油跟粉類混合成沙沙狀再加入液體成團 - 這種是有層次的鹹酥皮
      奶油跟糖先打成霜狀拌入液體 - 這種是餅乾口感的甜塔皮

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  68. Carol 老師您好
    一直對烘焙有興趣,就上網查些資料,輾轉來到Carol老師這哩,覺得老師您好棒!
    之前都是用速發酵母來做麵包或饅頭,最近想試試天然酵母,感覺健康吃的也安心。
    在這裡想請教您,我做了蘋果酵母,但是第一次餵養加入麵粉後靜置約4-5個小時,
    看表面出了一層水也沒有產生泡泡,這樣是壞掉了嗎?
    我試了2次都這樣,加入麵粉後就毫無動靜,有解救的方法嗎?

    非常感謝~

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  69. 老師您好,請問韓國麵包的預拌粉要去哪邊買?包裝上是寫什麼名稱?謝謝

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    1. 我是在烘焙材料行買的~
      名稱就是韓國麵包預拌粉

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  70. Hi Carol老师,我想请问老师如果在戚风蛋糕里要加巧克力粒有什么方法吗?因为我式过可是那些巧克力粒都往下沉淀。我看到你有一个巧克力砖戚风蛋糕里面也有巧克力碎,所以想问问老师那些巧克力碎会沉吗?其实不止戚风,海绵蛋糕力如果放巧克力粒也会沉噢...老师可以告诉我有什么秘诀吗?

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    1. 添加的材料如果表面很光滑
      巧克力粒表面就要沾一層低筋麵粉
      多餘的粉倒掉
      然後在混入麵糊中
      這樣才不會下沉

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  71. Carol你好~
    之前用你的水合法試作麵包都非常成功!謝謝你提供這麼省力的方法^_^想請問若要改用中種法,是直接加入中種麵團,然後其他步驟程序照常嗎?發酵時間有需要縮短嗎?

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    1. 水合法改用中種法
      主麵糰直接加入中種麵糰
      然後主麵糰中多加10-20g水
      其餘步驟與水合法操作方式相同
      有機會我再實際操作與大家分享~

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  72. hi!Carol老師!
    我想請教如何能讓我的塔皮酥脆度維持得更久
    因為我做的塔皮當天的口感還有酥脆度都非常的好
    但一旦進了冰箱一天 兩天就容易潮濕軟軟的
    有沒有甚麼其他的方法能讓我的塔皮不這麼容易因為受潮而影響口感?
    像是我有在想要不要乾脆把低筋麵粉改為中筋?或是加些不健康的酥油?
    我做的是生乳酪塔!希望carol老師能幫幫我(哭)

    還有想問老師有沒有用過日本的小山園抹茶粉?
    對了順便想在這親自的跟妳說"妳好棒,我是看了妳的書對烘焙開始有熱情的,我人生的第一本烘焙書/烘焙新手變達人/裡面教會我很多東西,也夠詳細,希望有天能跟carol老師要個簽名!"哈哈

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    1. 塔皮中如果添加了生乳酪或比較濕軟的餡料
      放久皮會回軟這是正常的
      儘可能塔皮一開始就烘烤的酥脆
      或是儘速吃完
      沒有其他更好的方式~

      小山園抹茶粉我沒有使用過
      我比較多使用"天仁"

      謝謝給我鼓勵!


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    2. 謝謝carol老師的建議!!!(真的會回耶>//<)
      開心極了!


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  73. Hi, Carol; 我已經是第三次為同一個問題留言了,因為我弄不清楚到底要在那裡留言.
    我是兩星期前看到你一篇用面包機做mochi的文章覺得很新奇,這才找到了你的網站。同時,我在美國的中文網站書店買了你兩本書(面包機新手的第一本書與第二本書)。我想買你介紹的MK 精工SEIKO HBK-151全自動面包機.由於我住在美國已有四十五年了,在台灣也沒有什麼親朋了。所以我想問你、台灣有可靠的網上郵購公司嗎?(如美國的amazon.com是非常可靠的網上公司),能否告訴我該公司的網址,地址與電話號碼?
    你在第二本書的底頁,有胖鍋 MBG020的廣告。你也介紹過MK SEIKO HBK-151面包機。兩款卻都沒有公司名字、網址、地址與電話號碼!所以我無法上網去研究、比較與購買。
    如今我有了兩本書卻無法下手試食譜,所以請你幫忙。
    請問你這兩款中,那一款比較好?我耍最質优的而不是便宜的,因為距離關係,退貨幾乎不可能。謝謝了

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    1. 不好意思
      我這是第一次看到妳的留言
      因為系統有時候會將留言視為廣告而刪除 (也許因為留言中有一些機器型號)
      精工SEIKO HBK-151 這一台我沒有使用過 而且沒辦法做麻薯
      台灣pc home 網站有販賣
      http://www.pcstore.com.tw/pchome24h/M23973535.htm

      我使用過的面包機是胖鍋 MBG020
      我建議這一台 功能很多 自己使用2年多
      沒有任何狀況損壞
      胖鍋網站
      https://www.facebook.com/breadinside
      台灣pc home 網站有販賣
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG3Y-A90077TDD

      pc home 購物寄海外
      https://global.pchome.com.tw/?m=manual&no=26

      若還有任何問題 歡迎留言~

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  74. Carol老師你好,
    我是一名烘焙的新手, 經驗和烘焙的知識都不多, 在翻看老師的食譜中看到了一個叫"水合折疊法"的揉搓技巧
    想請問這個技巧是只能用在你寫的那幾種麵包嗎? 因為我之後在google找過一個類似叫"水合法+拉扯折疊",看起來跟老師寫的很相似,但老師教的做法容易(很適合我這種新手),其他找到的結果拉折法都是像平常的揉搓方法,我想知道其實這種方法是不是一樣的? 還有就是能不能套用在一般的麵包製作上呢?如果可以, 那真是對我這種新手來說的一大喜訊, 先謝謝老師解答。

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    1. 我沒有看過其他人做的
      這個"水合折疊法"是自己摸索出來的
      其他人做的我沒辦法評論

      其實任何麵包都可以用這樣的方式製作
      控制都是在水量及糖份
      我會慢慢將不同類型的麵包用"水合折疊法"示範~

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  75. 老師您好,我買的韓國麵包預拌粉包裝是寫蔴糬麵包粉,他還有韓國麵包的圖片,這樣是一樣的嗎?然後我做了韓國麵包表面有嚴重的均裂現象,整個也變型了,也沒上色,這個是什麼原因?上色跟醬油有關係嗎?謝謝

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