2016年5月20日 星期五

原味日式乳酪條


























年紀越大,似乎跟父母的牽絆越深,看著他們白髮漸漸
變多,臉上的皺紋越來越深,就更想多陪伴在他們身邊
,就算說說電話也好。張愛玲說,不管你有多優秀,這
個世界上總有人不愛你;不管你有多卑微,這個世界上
總有人愛着你。而無論發生甚麼事,會一直支持鼓勵你
的就是父母。

我感謝父母從小嚴格有禮的教育,因為他們的身教言教
,讓我一直堅持自己該有的本份,認真的做每一件事。
這份對兒女的牽掛,一辈子再也放不下。

我們長大了,父母親卻一天天老去,好好珍惜和父母在
一起的每個瞬間吧。


原味日式乳酪條
14.5x14.5x5cm方型幕斯圈1個



材料:
A.餅乾底
市售餅乾60g
無鹽奶油30g











B. 乳酪餡

奶油乳酪140g
無鹽奶油15g
細砂糖25g
雞蛋1顆
蛋黃1個
原味優格15g
香草精5cc
巧克力磚10g











一.製作餅乾底

步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆1層鋁箔紙
2.餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成粉碎狀
  (或使用食物調理機攪打)
3. 無鹽奶油放微波爐微波10-15秒或隔熱水融化成液狀
   ,倒入餅乾碎中混合均勻
4.將餅乾碎均勻壓在慕斯底部,用力壓緊
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬備用






















二.製作乳酪餡

步驟:
1.無鹽奶油及雞蛋回復室溫
2.奶油乳酪恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
3.烤箱預熱至150度c
4.將奶油乳酪+無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌均勻
6.打散的蛋液及蛋黃分次加入攪拌均勻
7.依序將原味優格及香草精加入奶油乳酪中攪拌均勻
    (每一次都要攪拌均勻才加下一樣)





















8.巧克力磚切碎使用50度c溫水隔水加溫融化
9.加入1茶匙的乳酪糊混合均勻,狀入塑膠袋中
*巧克力融化的溫度要控制好,若太稠可以多加一點乳酪糊調整
 
10.完成的乳酪糊倒入模子中
11.巧克力乳酪糊塑膠袋前端剪一個小洞
12.在乳酪糊表面左右淋灑出線狀條紋
13.用竹籤垂直線狀條紋來回劃直線做出花紋





















14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘,然後
     將溫度調整成為120度c烘烤25分鐘即可
     (中間可以打開烤箱鋪一張鋁箔紙在表面避免上色)
15.出爐完全涼透放冰箱冷藏











16.冰透後用一把小刀緊貼著烤模周圍劃一圈即可脫模
17切成條狀食用
     (切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後
      再切才會切的整齊,每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱再切)












補充:
1.若希望餅底口感更酥脆,可以放入預熱至150度c的
   烤箱中烘烤15分鐘
2.香草精可以用其他酒如蘭姆酒,白蘭地,威士忌代替
 

3.本食譜收錄在日日幸福出版 :



 




 烘焙新手變達人的第一本書











格友延伸做法 :


Masaco Chen
想問問老師 :我用此乳酪條配方為什麼烤出來上面表面顏色比較深呢?味道很棒~但外型有待加強😅
carol自在生活 日式乳酪蛋糕溫度不能太高
所以可能是溫度的問題,調低一些 時間拉長,烘烤至一半的時候可以在上方鋪一張鋁箔紙,避免上色太深~
 

Emma Su
謝謝你的食譜分享 

雷夢

Chiwun Chang


謝謝老師分享,我改用oreo餅乾做底,還是好好吃,只是溫度沒掌握好!有點焦了!另外我用烘培紙包,居然黏不好⋯


Kate Yu







Yi Chen
謝謝老師分享食譜!












































116 則留言 :

  1. 親愛的老師你好:
    請問一下可以換圓形模慕斯嗎?6"or8"呢?
    謝謝老師長久以來,分享這麼多食譜,讓在家帶小孩的我,可以學到很多~ 真的非常感謝呢!~
    同時也是我接觸烘培的啓蒙老師喔!^ ^

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    1. 可以用圓形模慕斯6"來做

      謝謝鼓勵!

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  2. 請問老師怎麼包裝乳酪條?看起來好漂亮喔~

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    1. 我使用防沾烤紙
      紙要折出乳酪條的四邊
      就跟包裝禮物一樣的做法
      再用可愛貼紙貼固定開口就可以~

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  3. 请问老师,饼干可以用外面买的手指饼干代替吗?之前买了还有剩,不知怎么处理它。
    老师的蛋糕都好美,好好吃!!

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    1. 手指饼干代替沒問題~
      謝謝
      希望順利~

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  4. 你好,carol
    我想請問你的烘王a+烤箱
    如果放12兩的吐司模,一次放一整盤可以放幾個?
    最近想要入手烤箱~
    謝謝你。很喜歡你分享的食譜~斑馬乳酪蛋糕。

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    1. 大約可以3條
      不過溫度及時間都要增加~

      謝謝鼓勵~

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  5. 最近正在嚐試做乳酪條,要來買老師這本書了,謝謝老師無私的教學分享,獲益良多!

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  6. 你好:)
    想請問。奶油乳酪油水分離是否救不回了:(
    我是做起司乳酪蛋糕 分次加蛋黃 檸檬汁攪拌奶油乳酪。 試2次都出水:(好浪費食材喔

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    1. 你是做我這個配方嗎?
      還是做我那一個配方出現這樣的狀況?

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  7. 是否我的奶油乳酪沒有回復到室溫
    我改天再一步驟一步驟的試一次:)
    謝謝你分享食譜。我上次按照你的食譜做麵包很成功喔:)

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    1. 奶油乳酪要確實回溫~
      不然太冰無法順利操作~

      很開心順利~

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  8. 老師您好:如果不放香草精可以其他配方代替嗎!

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    1. 香草精可以用其他酒如蘭姆 白蘭地 威士忌代替

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  9. 老師:請問我的烤出來表面為什麼會有很多的小氣孔

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  10. 您好!
    我想請問,為什麼我的起司蛋糕都會有這樣的裂痕!
    1.我的蛋液最後才加的(不先加的原因是怕打太久)
    2.我用150C烤15分鐘(自動降5分鐘,因為我做成杯子蛋糕的模式)
    120C烤20分鐘
    3.我放在烤箱從底往上數第二層
    這是我的圖片!可以請您幫我看看嗎?
    https://app.box.com/s/bf0iah3l014h0y1y0o6z5h80c3y05fci

    不好意思!問題太多!
    謝謝!

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    1. 烘烤中間有膨漲很多嗎?

      裂痕可能是烘烤中膨脹過度導致
      也可能是烤箱溫度過高
      調低一點延長烘烤時間試試

      刪除
    2. 您好!
      不好意思!烘烤中間有沒有膨脹我沒有注意ㄝ!
      那我想請問調降溫度需要從幾度開始試?
      300F降到290F;250F降240F?還是???請問您有比較好的意見嗎?
      PS.我的溫度是F所以我是做150C=300F;120C=250C
      兩種溫度都調降嗎?烘培時間要減嗎?

      不好意思!問題太多!請幫我解答!
      謝謝!!

      刪除
    3. 直接調低10度c試試
      而且蛋白霜不可以打太發~

      溫度調低
      時間可能需要斟酌延長~

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  11. 請問如果香草精改成香草粉 比例多少呢 謝謝

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  12. 老師向您請教:我的餅乾底濕濕的 這樣口感是對的嗎?如果要改成比較脆一點的口感~有其他配方嗎?

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    1. 參考這裡的餅底做法~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/blog-post_20.html

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  13. 請問這個配方的烤模是用6吋嗎?

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  14. 老師請問一下, 通常乳酪蛋糕要在烤盤內加熱水烘烤, 但這款乳酪條看起來是不需要, 是因為乳酪層沒那麼高的緣故嗎?

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    1. 這個蛋糕成品不希望表面上色或裂開
      所以溫度不能太高
      才需要家水烘烤

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  15. 請問老師可以不要用餅乾底嗎? 乳酪部分能不能厚一點?
    謝謝

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    1. 可以直接將餅乾底取消
      乳酪部份直接加倍~

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  16. 老師
    請問做好後可以冷凍嗎?
    謝謝你

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  17. 請問老師,成品可以存放多久?冷藏還是冷凍

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  18. 請問老師為什麼按照配方做出來的糊很濃呢?
    濃得後來弄的巧克力的都沒有辦法順利的畫出花紋

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    1. 材料有沒有確實秤量正確
      蛋是否太小顆?
      若真的太濃
      直接改為加2顆蛋

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  19. 老師請問一下沒有慕斯模有沒有其他替代方式呢 謝謝!!

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  20. 老師您好,如果只有8吋的慕斯模,要怎麼調整呢?謝謝您

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  21. 老師,請問此款蛋糕不需要隔水烘烤是嗎?謝謝

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  22. 老師 您好,
    請問如果乳酪加倍, 那烤的時間要怎麼抓呢?
    烤的時候需要用水浴法嗎?
    謝謝~~

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    1. 要看烤模大小
      若使用跟我同樣大小的模
      那份量加倍
      烘烤時間就必須增加15-20分鐘
      若烤模比較大
      烘烤時間就差不多
      沒有打蛋白
      不需要水浴法

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  23. 老師,請問餅乾如果我改成oreo巧克力餅乾,那奶油和糖的比例需要調整嗎?謝謝^_^

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    1. oreo巧克力夾心餅乾60g
      奶油25g
      不需要加糖~

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  24. 老師,
    妳好,若不加優格,可用鮮奶代替嗎?
    若想做巧克力口味,應怎麼調整呢?

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    1. 用鮮奶代替可以的~

      至於巧克力口味
      我必須實際操作才能夠給予份量
      有時間再試做分享~

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  25. 老師,若沒沒有慕斯圈,烤盤幾寸比較適合,謝謝你的回答

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  26. 老師您好~請問如果我的烤盤是35*25cm~是乘4.8倍嗎?另外烤的時間需要加長嗎?先感謝回覆

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    1. 按比例算是直接*4.2就可以~
      烘烤時間增加6-10分鐘
      請依照狀況調整~

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  27. 老師您好~
    想將此款乳酪條加高作為孩子的生日蛋糕,
    我使用6吋分離圓模,乳酪糊的份量x3可以嗎?
    烘烤時間分別需要多久呢?
    我試了好幾次都不太成功,
    烘烤時間真的不太會抓!
    謝謝您!

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    1. 如果6吋分離圓模份量x3
      那烘烤時間要增加至50分鐘~

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    2. 謝謝老師回覆,
      請問是150度跟120度都各烤50分鐘嗎?

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    3. 是150度烘烤20分鐘
      120度30分鐘
      但時間到要用竹籤插入中心
      沒有沾黏液體麵糊才可以出爐~

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    4. 我用150度烤了30分鐘
      120度烤了40分鐘
      烘烤時蛋糕中間膨起
      出爐後蛋糕中間還是沒熟哎
      要再增加時間嗎?

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    5. 如果中間膨起
      表示溫度偏高
      那要降低溫度 延長烘烤時間~

      有可能真的太厚了
      不然份量*2就好~

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    6. 謝謝老師撥空且不厭其煩的回覆,我會再試試看!
      另外,我在超細緻蜂蜜蛋糕中也有留言提問,
      煩請老師再幫忙解答,謝謝您!

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  28. 如果用7吋的圓形慕斯模,要怎麼計算呢?

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    1. 份量*1.2就可以~
      但挑大顆1點 淨重約60g

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  29. 請問此款適合轉換成抹茶口味的嗎?如何更改?謝謝老師!!

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    1. 可以
      添加1/2大匙抹茶粉~
      巧克力磚取消
      保留一些原味乳酪糊不要混合抹茶粉就可以裝飾~

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  30. 老師您好,我有買這本食譜,但食譜上,乳酪餡配方是加無鹽奶油15g,網站上份量是10g,請問都可以嗎?謝謝

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    1. 不好意思
      是15g
      網站錯誤請以書上為準
      我已經更正 謝謝細心~

      不過10-15g都可以 不會影響成品!

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  31. 老師你好 請問如果要寄送的話是要冷凍或冷藏 寄送?謝謝

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  32. 老師您好:如果我改成8吋圓形烤模,是要*1.8還是*1.6呢?另外烘烤時間需要增加嗎?謝謝~

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    1. 其實都可以
      *1.8稍微厚一點 烘烤時間增加一些
      *1.6薄一點 烘烤時間差不多

      妳可以自行調整~

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  33. 老師您好!
    可以不放香草精/蘭姆/白蘭地/威士忌嗎?

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  34. 請問是用22.5*22.5*5cm的正方型烤盤量也是乘1.6嗎?蛋跟蛋黃比例怎麼調整呢?
    如果不是分離模也要鋪紙嗎?烘培紙可以嗎

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    1. 22.5*22.5*5cm的正方型烤盤量份量是*2.4

      雞蛋2顆(淨重120g) 挑大一點的蛋
      蛋黃3個

      其餘材料*2.4

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    2. 不是分離模也要鋪紙
      防沾烤紙可以

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  35. 老師因為我份量增加時間好像加的不夠
    烤出來軟軟的
    都已經切好放冰箱了還可以再回烤箱嗎? >"<

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  36. 老師你好:
    我參考了你的烘培新手變達人的第一本書裡~大理石乳酪條:乳酪餡中的無鹽奶油是100gm,是錯的嗎?
    因為這篇是15gm,應該是以哪個為準?我用18x18x5的慕斯圈作溫度需如何調整?謝謝

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    1. 不好意思
      書上是錯誤的
      請依照部落格的份量為準
      18x18x5的慕斯圈
      份量請增加1.5倍即可

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  37. 老師你好:我的烤模是18x18x5,時間需要如何調整?可以用烤蛋糕方式不沾既可?如果沒有全涼就放冰箱會有甚麼影響?

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    1. 18x18x5的慕斯圈
      份量請增加1.5倍即可

      烤蛋糕方式不沾既可


      沒有全涼就放冰箱是沒有關係
      只是對冰箱比較不好

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  38. 老師剛剛的印刷錯誤部分我已經看到了謝謝

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  39. 請問老師我餅乾底用消化餅,可是味道滿重的,都會蓋過乳酪的味道,老師有推薦哪個餅乾嗎

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    1. 若消化餅味道滿重
      可以用蘇打餅乾~

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  40. 老師您好,我用8吋圓模做,比例有*1.8倍,餅乾有先烤過,完成品切片後掉好多餅乾屑,請問是壓得不夠緊實嗎?還是餅乾的份量要再增加呢?謝謝。

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    1. 餅乾一定要壓的夠碎
      而且要確實跟奶油混合均勻
      也必須壓實
      才不會容易掉削

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  41. 老师你好,如果冷凍收藏,當要吃的時候提前拿出來解凍,切片就能直接吃嗎?需要再烤嗎?謝謝

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  42. 老师, 请问烤好后这是软软的吗?是不是要冷藏才能变成固体装?谢谢

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    1. 剛烤好是稍微比較軟
      但也不是非常軟
      冷藏後會變硬

      如果烤出來是液態
      表示烘烤時間不足或溫度不足
      可以將溫度調高再多烤一段時間

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  43. 老師你好,請問如果想讓餅乾底厚一點,除了餅乾加量,奶油也需要加量嗎?
    請問雞蛋的大小大約幾克會是比較剛好的呢?
    若希望餅底口感更酥脆,可以放入預熱至150度c的烤箱中烘烤15分鐘....那請問烤完後放涼還需要先放冰箱冰嗎?還是等乳酪蛋糕整個烤完再冰就可以了?

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    1. 餅乾加量
      奶油也要增加~

      雞蛋的大小淨重約50-55g

      餅底烤完後放涼就可以
      乳酪蛋糕烤完冷卻再冰

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  44. 想再請問怎麼知道有沒有熟呢?一樣用探針看有沒有沾黏嗎?
    另外冷卻後是冰冷藏還冷凍?
    如果用蛋塔模做小小的,這樣也OK嗎?邊邊一樣舖烤餅乾還是一樣舖下面一層就好?

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    1. 乳酪蛋糕這種組織
      只要竹籤沾附不是液體
      有塊狀組織沒有關係
      表示熟了

      冷卻後是冰冷藏

      蛋塔模做小尺寸沒問題
      底部鋪一層即可~

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  45. 想請問28x28的模具配方要如何調整?

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    1. 按照烤模計算
      建議份量直接*4

      烤溫不變
      烘烤時間增加5-10分鐘

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  46. 老師你好
    我想請問一下,我可以將優格換成檸檬汁嗎?
    想多點檸檬清香不要那麼膩
    謝謝

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  47. 老師你好
    我想請問
    1. 我家的烤箱是Dr. Goods烤箱,上述寫說烤箱先預熱,那是上下火都用150度去預熱,預熱10分?
    2. 乳酪餡的雞蛋如果蛋比較小顆(土雞蛋)是否蛋要增加到2顆? 那蛋黃那蛋黃也是增加到2個嗎?
    3. 乳酪餡的優格換成檸檬汁的話,那檸檬汁的量也是15g?

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    1. 烤箱先預熱
      150度c提早去預熱 10分鐘

      雞蛋如果蛋比較小
      可以多加
      我使用的蛋一個約50g
      所以不足的份量用全蛋液補
      蛋黃還是1個即可

      優格換成檸檬汁
      一樣使用15g

      刪除
  48. 請問老師,我的巧克力(加一茶匙乳酪糊調入)一擠完,我準備要弄成花紋時,發現已凝固了,是動作太慢嗎?要再調更稀一點嗎?

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    1. 可能是太濃了
      天氣若比較冷 巧克力凝固的快
      可以多加一點乳酪糊調整~

      刪除
  49. 老師烤好後表面出現好多小泡泡@@

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    1. 攪拌的過程是否使用電動打蛋器?
      攪拌速度太快
      空氣進入太多
      這樣麵糊中就有比較多氣泡
      表面就會有泡泡

      攪拌的過程若使用電動打蛋器
      選擇低速
      也不要攪拌太久

      刪除
  50. 老師您好
    想請教您 生乳酪適合製作成乳酪條嗎?
    有哪些地方該注意的部分
    非常感謝您百忙中抽空回覆
    萬分感謝

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    1. 應該是可以的
      但因為 生乳酪水份含量較高
      組織較軟
      切條要小心
      可以增加吉利丁份量
      但加太多影響口感 自行斟酌
      而且可能保存期限也比較短

      刪除
  51. 請問這款要用水浴法烘烤嗎?謝謝

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