2016年5月8日 星期日

蜜橘乳酪杯子蛋糕


























蜜橘乳酪杯子蛋糕
份量 : 直徑6.5cm*H3.8cm 捲口杯9個




材料:
a.
奶油乳酪100g
無鹽奶油50g
細砂糖20g
蛋黃3個
低筋麵粉90g
蜜漬橘皮90g

b.
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖60g











步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊回溫
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.蜜橘皮切小丁
5.低筋麵粉過篩



6.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
7.加入無鹽奶油攪拌均勻
8.加入細砂糖攪拌1-2分鐘成為尾端挺立的狀態
9.加入蛋黃攪拌均勻



















10.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



















12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

13.然後再將剩下的蛋白霜倒入拌勻的麵糊中混合均勻
14.最後將蜜橘皮加入快速切拌混合均勻




















15.完成的麵糊平均舀入捲口紙杯中約8分滿
16.在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
17.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤23-25分鐘
     至竹籤插入中心無沾黏即出爐
18.移出烤盤冷卻











補充:
1.蜜漬橘皮做法參考 : 蜜漬橘皮
   也可以用其他果乾如葡萄乾或蔓越莓乾代替
2.無鹽奶油也可以用奶油乳酪代替


























格友延伸做法 :


郭維宗
好吃又好做 

 吳伊恩
老師這是蜜橘乳酪杯子蛋糕,這款杯子蛋糕好好吃,家人非常喜歡,感恩您的分享~




Wei Yen Tan

老师,您好!这是我的成品,真好吃!感谢老师教导,使我在烘焙世界里洋溢着非凡的享受与乐趣及惊喜!








Banby Huang
按照老師的食譜,我換成抹茶蜜豆口味!剛好12杯,中層烘烤,成功耶~謝謝老師分享~


















 

























38 則留言 :

  1. 老師你好 我想請問為什麼我的輕乳酪蛋糕都烤不熟? 謝謝

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    1. 是做我那一個配方?
      烤溫 時間多少?
      有照片嗎?

      過程中有甚麼不順利的地方
      我知道多一點才能夠回覆

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  2. Carol老師,以下是我重發的留言:

    祝Carol母親節快樂!!!
    我想請問你一個我一直都搞不懂的問題,我一直都是一次只烤一個8吋海綿,我家烤箱用190度25分
    如果我想一次烤8吋+6吋,或8吋+4吋,溫度和時間要怎麼調整呢
    可以用水浴法嗎?
    謝謝哦~~

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    1. 問題已經在以下文章留言回覆了
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_72.html?showComment=1462884732727#c7509163532320897005%22

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  3. 請問蜜漬橘皮可以改成鳳梨果醬嗎?

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  4. Carol 老師您好:

    請問可以用韓國柚子茶道替密橘皮嗎? 來不及作蜜橘皮所以想用柚子茶代替
    另外 您的的作法是在最後才加入密橘皮,但考慮到柚子茶液體較多我想在尚未加入麵粉的乳酪蛋黃醬先加入絞碎的柚子茶,請問這樣可行嗎?

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    1. 韓國柚子茶可以的
      但儘量挑皮的部份
      不然果醬太濕容易造成成品不蓬鬆
      若使用韓國柚子茶果醬
      只能取45-50g

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    2. 若要添加韓國柚子茶果醬
      乳酪蛋黃醬先加入絞碎的柚子沒問題~

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  5. 請問老師可以用烘焙新手第二本書中的蜜漬橙皮嗎?份量一樣嗎?今天剛好做一瓶.謝謝^^

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  6. 老師您好:
    之前做了蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕
    但..冷卻後...杯子蛋糕縮了
    可以幫我解答一下嗎?是我那裡出了問題..
    感謝

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    1. 1.混合麵粉的步驟是否攪拌過久
      造成麵粉產生筋性就容易回縮
      2.全蛋沒有確實打發

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  7. 老師,如果沒有乳酪,可以只用蜜漬橙皮嗎?

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    1. 不加乳酪
      建議參考以下配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_12.html

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  8. 老師你好 請問如果不加橘皮的話,可以用葡萄乾之類的代替嗎

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    1. 可以的~

      文章後方有補充說明
      1.蜜漬橘皮做法參考 : 蜜漬橘皮
      也可以用其他果乾如葡萄乾或蔓越莓乾代替

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    2. 老師妳好,我做出來的杯子蛋糕口感偏札實,不知道是哪個步驟出了問題?蛋糕冷卻後會縮小也是一個問題。還有杯子蛋糕若是加了無鋁泡打粉會比較鬆軟嗎?

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    3. Tina Wu
      這應該是很鬆軟的口感
      如果成品回縮
      要注意
      1.混合是否過度造成麵粉出筋
      2.蛋白是否沒有確實打挺 混合過度消泡
      3.烘烤是否不足 沒有烤透

      若要加泡打粉
      可以自行添加1/2茶匙

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  9. 請問如果是要用果醬,是要將果醬加在乳酪蛋黃糊裡,還是最後蛋白拌勻後再加呢?

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    1. 如果使用果醬
      份量不能太多
      可能只能添加45g
      加在乳酪蛋黃糊裡

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  10. 老师,如果我想要做多一点,所有的材料是不是要x2呢

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  11. Good Morning Carol老师 请问用面包如和做这款蛋糕。。。。 家里没有考箱。 谢谢你

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    1. 這一款沒問題~
      混合好倒入麵包機中
      (內鍋要預先塗抹一層奶油)
      烘烤時間約40分鐘

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  12. 老師您好:
    請問有6杯量的食譜嗎?
    謝謝您

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  13. 回覆
    1. 參考以下文章
      2.戚風蛋糕類
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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  14. 請問老師,如果要把配方全放在一個6吋的烤可以嗎?烤溫及時間要如何辦?

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    1. 是可以的
      但份量可能稍多了些
      建議妳將份量*0.66666(2顆蛋)比較適合
      160度c 烘烤35-38分鐘

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  15. CAROL老師你好
    請問如果我想做一顆8吋的,份量該怎麼抓??

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    1. 份量大約*1.33333就可以
      烘烤時間約40-45分鐘

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  16. 請問為什麼 戚風蛋糕會卡喉
    有時會 有時不會
    可是本體是濕潤的

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    1. 妳是做我那一個成品出現狀況?
      過程中有無不順利之處 有無更改材料
      有切開組織及外觀照片嗎
      我比較能夠判斷

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    2. 謝謝你回覆 如由下次 再拍照

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  17. 老師這個配方與做法可以做成桂圓糕嗎
    要拜拜替代發糕可加泡打粉嗎
    謝謝

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    1. 參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blueberry-muffin.html

      新鮮藍莓改為酒漬桂圓即可

      材料:
      白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

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