2016年5月11日 星期三

芝麻蔥燒餅。sesame Scallion Oven Rolls - 實作影片


早餐來一份芝麻蔥燒餅配豆漿是如此幸福的事~


芝麻蔥燒餅
份量 : 約6-7個



材料:
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙
水190g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
橄欖油30g

夾餡:
青蔥50g,鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
麻油1大匙


表面裝飾:
細砂糖15g,水1大匙
白芝麻2-3大匙

基發60分鐘
中間滾圓休息15分鐘最後發50分鐘


*放入預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面金黃


sesame Scallion Oven Rolls

Ingredients :
300g  plain flour flour
1/2t   instant yeast
180g water
20g Caster sugar
1/4t salt
30g olive oil

Filling:
50g Scallion,1/2t salt
1/4 t White pepper
1T sesame oil

Topping :
1T Caster sugar
1T water
2-3T White sesame

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  20-22 min  

實作影片:





*影片都有詳細字幕說明

全程詳細圖文說明參考 : 芝麻蔥燒餅。sesame Scallion Oven Rolls

 更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道




格友延伸做法 :


Nina Huang
我照妳的食譜做的。

王英美
早安!老師⋯我也用義峰中粉,做老師分享的蔥燒餅~燙麵哦⋯⋯全家都說好吃。謝謝老師分享

Smay Liu
老師,我的芝麻葱燒餅~雖然整型還要再加油,但葱香搭配上芝麻香,美味的程度是一出爐就被秒吃哦!:)謝謝老師的美味食譜~

季涵凝
学做过一次,
真的很香很好吃哦~
哪天再来做一次!


Melody Chuang
謝謝老師食譜!




 
游偉伶

謝謝老師分享的食譜 不油 很好吃~~

 


林聰慧 
真的好吃,冷了也不會硬,謝謝老師的食譜!

 

 
Yolanda Hsu
今試做了 高筋 & 中筋 芝麻蔥燒餅。兩口感還是有差,最後還是老師的中筋口感酥脆,小朋友特愛吃。謝謝老師食譜分享~ 請視吃
 





 

陳妙
做了今早當早餐!




 
蔡怡君
我也做了蔥燒餅,謝謝carol的食譜分享,很好吃喔!!(我是雅虎的yoyo好久沒來老師這裡留言了,但是我都有練習喔~~~)
 

 
Ellen Yu
好吃到 忍不住開了深夜食堂





Ellen Yu 
週末做好汋燒餅夹菜圃蛋 好夠味 再加上把老師教的自製豆漿 煑碗鹹豆漿 這對旅居國外的我 可是人間美味啊!謝謝你無私的分享食譜




Janny Wang


不小心油多放了一些,烤好久,顏色都上不上去。
不過還是很好吃,謝謝老師~
carol自在生活 烤溫可以直接調高一點,做的很好~


































30 則留言 :

  1. 上星期六才吃到這個想說要上網找作法,老師就Po了,真是太感謝了!請問老師麵糰是放室溫發酵嗎?大概要多久時間?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 基發60分鐘
      中間滾圓休息15分鐘
      最後發50分鐘

      現在的天氣放室溫發酵就可以~

      刪除
  2. 你好,我来自马来西亚。虽然芝麻蔥燒餅在我们这里并不普遍可以吃到,但我很想尝试做一做,因为自己很喜欢台湾美食,也去过台湾两次,真的很喜欢台湾!还有很感谢您如此用心和详细地经营部落格,让我在您这里学习到了很多糕点制作和美食料理,继续加油哦!也期待您的新书!

    回覆刪除
  3. Hi Carol,

    For the second fermentaton which requires about 50 minutes, do we have to spray some water on the dough?

    Happy baking!

    回覆刪除
  4. 請問麵糰是否不用像做麵包一樣甩打拉出薄膜?和勻就好了嗎?感謝carol老師!

    回覆刪除
  5. 請問這裡寫的麻油是香油?還是黑的胡麻油?(胡麻會苦苦 ;) )

    回覆刪除
  6. 請問老師是放在中層還是上層?我放下層,上色很慢也烤乾了(我用的是好先生烤箱)謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 我放在中層
      不過上方均勻板要抽掉~

      刪除
  7. 抱歉,第一次做需要發酵的麵食,請問休息的15分鐘,是接在60分鐘後嗎?那50分鐘呢?抱歉麻煩了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以參考類似做法圖解說明
      也許就比較清楚~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_14.html

      刪除
  8. 請問那個方法,若沒有老麵,也不用燙麵團(家人較愛紮實口感:p),是一樣的作法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你可以不要加老麵
      我只是給你參考時間及步驟~

      刪除
  9. 老師。請問一下這個有適合低溫發酵法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      密封放冰箱發酵
      冰箱取出要回溫再繼續操作~

      刪除
  10. 老師,請問一下,表面裝飾的芝麻, 要怎麼讓它烤完後不會掉下來-->刷糖水後放上芝麻.但烤完後要吃時,芝麻都會掉下來...>"<

    回覆刪除
    回覆
    1. 芝麻一定會掉的
      這是正常的
      不然你也可以刷一層蛋白
      會黏的比較緊~

      刪除
  11. 老師您好,我今天試做了,麵團和第一次發酵是交給麵包機處理,但是發酵後的麵團好黏,後來放了一些油在麵團上才勉強可以操作整形,不知道是哪裡出了問題?請老師指教喔 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵糰太黏
      可能是麵粉品牌吸水率的關係
      下一次就直接減少5-10g液體試試~

      刪除
  12. 請問老師,麵團可以先打好放冰箱冷藏低溫發酵,隔天早上再取出直接分割滾圓操作嗎,謝謝

    回覆刪除
  13. 請問老師芝麻蔥燒餅不需要燙麵,都用冷水就可以嗎?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個做法比較簡易
      所以直接使用冷水 沒有用燙麵法
      若要用燙麵法
      參考以下做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_14.html

      刪除
  14. 老師您好
    請問如果不是1~2內吃完,那要怎麼保存呢?是麵糰冷藏,還是是成品冷凍呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 1-2天吃不完就包裝密封冷凍
      吃之前解凍回溫
      表面噴水150度c烘烤5分鐘即可~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。