2016年12月8日 星期四

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148 則留言 :

  1. Carol老师希望您能教Steam Fruits Cake 的做法.
    It taste like Christmas Fruit Cake
    谢谢你

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    1. 是用蒸的嗎?
      我沒吃過呢~
      有大概的照片嗎?

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  2. Carol老師您好,想請問您做鹹派之前的派皮,有些食譜上會先行盲烤(blind bake),有些就是直接鋪料進烤箱,這兩者的差別在哪裡?謝謝您。

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    1. 盲烤塗蛋白再鋪料
      餅皮才會酥脆

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  3. carol老师您好,请问我想做纯乳酪口味的鲜奶油有完整食谱比例吗?我参考了老师的red velvet cake可是老师用的是无盐奶油,谢谢老师。

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    1. 也許可以將奶油乳酪與打發的鮮奶油混合即成
      份量也許1:1
      你可以自行試試~

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  4. 老師您好 請問可以用水合折疊法做brioche嗎? 要怎麼做呢? 多少蛋? 多少無鹽奶油呢?

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    1. 可以的
      材料:
      高筋麵粉300g 雞蛋1顆 鹽1/4茶匙 細砂糖40g
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2-3g)
      全脂奶粉10g 牛奶150-155g 無鹽奶油45g

      表面裝飾: 全蛋液

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  5. 老師,請問為何我的基本磅蛋糕的組織會這樣?是否糖油打發不足?
    https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43Zl9hTlQ1cTFNZjQ/view?usp=drivesdk
    https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43SFhtVFpodUttM3M/view?usp=drivesdk

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    1. 組織我覺得是正常的
      看起來沒有混合過度
      但烘烤時間或溫度可能要調低減少一點

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    2. 謝謝老師解答。
      因為和老爸買回來的磅蛋糕組織不一樣而且當日牛油沒完全室溫放軟,所以才擔心是失誤了。
      焦黑的地方應該是我的烤箱容量較小,上火太近了,不過有種吃餅乾的感覺喔

      另外,請問老師會做杏仁膏嗎?
      我想做Battenberg cake,無奈找不到市售杏仁膏,所以想自己做……

      還有,請問老師有合適老人小童的點心推薦嗎?

      刪除
    3. 杏仁膏自己做應該比較麻煩
      杏仁要確實磨成泥狀
      我沒有試過~

      戚風蛋糕 海棉蛋糕應該都合適老人或小朋友~

      刪除
  6. 老師:
    請問製作土司或麵包可以全部使用全麥麵粉嗎?
    或是可以使用最大量的比例是多少?
    另外甜橘糖可以打發蛋白嗎?

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    1. 可以的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/100.html

      我沒試過甜菊糖~

      刪除
  7. 老師:
    我做了黃豆粉戚風蛋糕,但烤出來有點內凹,為什麼沒膨脹起來呢?

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    1. 蛋糕體都會腰縮底凹塌
      可能的原因
      1.沒有使用專門戚風烤模
      2.烤模鋪紙或抹油灑粉造成凹陷
      3.溫度不足或烘烤時間不足
      4.混合過程過度攪拌造成麵粉產生筋性

      建議使用戚風專用分離蛋糕模
      而且不可以鋪紙或抹油灑粉

      刪除
  8. 老师您好。请问我烤的柠檬乳酪蛋糕为什么会上下分开? 我调低了烤箱温度10C.也开了一个小缝。但还是裂开了。

    https://drive.google.com/folderview?id=0B3zR_8qmcp30VWZmMVplSXI5QmM

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    1. 輕乳酪蛋糕邊緣會分離裂開,通常都是與白報紙接觸的地方裂開)。可能的原因是烤模中白報紙邊緣鋪的不夠高,蛋糕組織一受熱膨脹就容易從白報紙邊緣裂開。白報紙裁剪儘量高出烤模1-2公分,這樣蛋糕就能夠有支撐力均勻往上膨脹,而不會裂開。

      刪除
    2. 谢谢老师回复。但这蛋糕是重乳酪蛋糕不需要鋪白报纸的。用的是分离烤模。为什么还会裂开呢?

      刪除
    3. 對不起~我弄錯了~

      裂開應該還是溫度太高或是蛋白霜打太發的關係~
      若溫度已經調低
      那蛋白霜不要打太挺試試~

      刪除
    4. 没关系。
      谢谢老师我再试试。

      刪除
  9. 老師您好,我試作了輕乳酪蛋糕。蛋糕糊做好放入模(模高7公分)約有8 9分滿,結果烤到要出爐前它在烤箱裡的高度衝的很高(約有快2個六吋模高了),有點類似此相簿的圖一https://goo.gl/photos/WUPcDqqNwfdKCawv5,一出爐遇冷卻立刻消風塌掉,高度變不到一公分(https://goo.gl/photos/WUPcDqqNwfdKCawv5圖2,蛋糕的皮被我撥下吃掉了)。我想了好幾天還是不知道問題出在哪,想請問老師我到底是哪做錯了,謝謝老師~

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    1. 輕乳酪蛋糕加麵粉的過程不要過度攪拌
      烤溫是否偏高 蛋白霜打太發
      這些都會影響的~
      再多試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html

      刪除
  10. 老師
    請問台式麵包也能用水合折疊法嗎?
    全麥麵粉的筋性也是高筋嗎?(恰發三代全麥粉)
    做餅乾能使用全麥麵粉嗎?

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    1. 水合折疊法可以的
      但要多加水
      恰發三代全麥粉的筋性應該是高筋
      做餅乾能使用全麥麵粉
      但要注意混合不可以過度

      刪除
  11. 老師你好,想問老師幾個問題:
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_25.html#more
    想問這款蜂蜜蛋糕能做成杯子蛋糕的大小嗎?

    http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post.html
    此款蛋糕想問老師我的模是25*25cm的話,材料比例要怎麼算呢?
    還有想問老師如果不用萊姆酒可以用什麼替代或是能省略呢?

    最後想問老師冷凍酥皮能拿來做千層派嗎?
    (文章中,那種千層派 https://www.dcard.tw/f/food/p/1222369)

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    1. 做成杯子蛋糕可以的
      但時間要縮短~

      模是25*25cm
      至少要*2
      蘭姆酒可以用白蘭地 威士忌 或牛奶代替

      可以的~

      刪除
  12. Carol老師,你好!今天做了這款pizza來慶祝聖誕。謝謝老師你的食譜。希望老師能幫忙解答以下問題:1)液體部份需預留20至30g在攪拌時添加,請問預留的份量是否需要全部添加呢?2)不知為何pizza的底部有點硬。謝謝!預祝老師和你的家人新年快樂!

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    1. 預留20至30g需要全部添加完~
      但是麵粉品牌不同吸水率也有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html
      所以要看狀況
      太乾可以再多補水

      刪除
  13. 不好意思想再問老師:
    之前問過的冷凍酥皮能拿來做千層派,請問老師酥皮需要疊到兩片嗎?還是一片就好?
    (文章中,那種千層派 https://www.dcard.tw/f/food/p/1222369)

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    1. 可以的~
      但烘烤前要灑糖粉並且壓鐵板~
      一片就可以~

      刪除
  14. 老師您好,有問題想私下請教您,不知是否方便?(也是關於食譜的)

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    1. 妳可以直接留下問題及信箱(不會公開)
      我看了後回覆到妳私人信箱

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    2. 好的~我了解了~謝謝老師!

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  15. Carol老師您好: 請問您是否有糖葫蘆的作法? 謝謝!

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    1. 有做過類似的
      但要等我整理檔案再分享~

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  16. 老師能否出個素食聖經呢,對素食者一定受益良多!

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  17. 老師,您好,想要請教您關於餅乾加入蛋液這步驟,因為近幾周嘗試都很難吃進去,甚至蛋液或牛奶會處於跟奶油霜不相容的狀態,那有可能是哪邊需要改進呢?還是單純氣溫影響?不過情況倒不至於變成蛋花,但也相差不遠哈

    以上,再請老師撥冗回覆了,謝謝

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    1. 會發生此原因如下:
      1.奶油回溫的過軟
      2.奶油加糖攪拌的過久
      3.雞蛋溫度太低,若從冰箱取出要回復室溫再使用
      4.蛋液或液體添加的過快

      無鹽奶油回溫的時間要依照天氣冷熱做調整,夏天天氣熱回溫的時間要縮短
      ,避免奶油變得太軟在攪拌過程容易油脂分離,烘烤時就容易析離出來流在烤盤中影響口感。冬天氣溫低回溫的時間可以增加,將奶油切小塊放在比較溫暖的地方幫助軟化。攪拌打發的過程也要注意不要攪拌過度,只要將奶油及糖攪拌均勻至打蛋器尾端呈現挺立毛絨絨的狀態即可。配方中添加的材料都不要使用冰冷的,如雞蛋牛奶,材料都要使用室溫最佳,避免奶油遇到冷的材料而凝結成為豆花狀,而且蛋液要分3-5次加入混合,加入快速攪拌,就會避免造成豆花狀態。

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  18. 老師,您好,我想請教關於香草舒芙蕾的問題,我剛烤好時表面都裂開了,也沒有膨脹的很高和上色,不知是因為烤箱的溫度還是哪裡需要注意,望老師指點一二,感激不盡,謝謝。

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    1. 麵糊應該是太乾了
      煮卡士達醬的時候是否煮過久或火太大
      而且蛋白霜不要打太挺
      調整一下會改善~

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  19. Carol老師, 古早的麵包店, 有一種外層是麵包,裡面包著蛋糕的.不知道您是否知道作法?謝謝.

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  20. 老師您好,想請教一下烤磅蛋糕時,為什麼中間會凸的比較高?因為如果切片的話,兩邊總是很小片,市面上賣的切片磅蛋糕怎麼覺連邊邊都大小差不多,是否有什麼技巧,煩請老師不吝解惑,謝謝!

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    1. 標準的磅蛋糕就是中間會凸的比較高
      這是正常的
      市面上賣的切片磅蛋糕應該是工廠機器做的
      烤模一定也與我們家庭製作尺寸不同
      所以一定不會一樣

      刪除
  21. 您好~想問兩個問題~關於巧克力戚風蛋糕
    1.蛋白打完很少,都有打到尖挺鳥嘴,混入蛋黃糊就很少了,倒入8吋模不到1/3,為什麼會這樣呢?
    2.上網爬聞才知道蛋糕長不高是因為用了不沾的模具,如果周圍放上烤陪紙可以解決嗎?不想為了這個還得再買一個新模具
    謝謝你

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    1. 1.是否蛋太小顆? 可以挑大顆一點
      2.我不建議使用不沾的模具或鋪紙
      都會影響成品

      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

      刪除
  22. Carol老師.請問老師.做韓國泡菜.泡菜吃完了裡面泡菜的醬汁.是留下來呢.可以做什麼呢.還是我可以留著再做泡菜呢.如果再做一次泡菜醬汁留著.我再做醬料該怎麼增加或減少呢.會不會變淡了呢.謝謝!

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    1. 泡菜的醬汁可以煮火鍋~
      如果要再繼續做泡菜
      必須再添加適當的調味料
      不然已經醃過
      湯汁是稀釋的~
      至少要再增加一半的調味料

      刪除
  23. 老師您好,請問烤餅乾的問題
    為什麼餅乾的正面很正常,但底部中間會較白且內凹呢?
    餅乾的厚度是一致的,然後我又試了其他烤溫,但問題還是存在?
    謝謝

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    1. 中間一定是比邊緣的慢熟
      所以如果中心還是軟的
      必須調低溫度 然後增加烘烤的時間~

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  24. 老師,做港式蘿蔔糕的時候,鍋子不夠大,我可以把材料和粉漿拌好,放入盆中,分兩次蒸可以嗎?有影響嗎?

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  25. 老師
    市面上有些芝麻粉、黑豆粉會寫(熟粉),有些則沒有特別標註,請問有什麼差別嗎?

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  26. 老師您好:
    我用法國粉來做,水加完保留20cc在揉的時侯加,一邊揉一邊甩發現越揉越不黏,就再加10cc,結果就黏到揉不動,在不斷揉與甩,慢慢沒那麼黏,就把水加完,但又黏到揉不動了!雖然最後甩到大概50下後不黏而可以單手甩,但是太黏不好揉讓我花了30分鐘在揉,想問老師是正常的嗎還是水加太多?是不是在揉時已柔軟且可單手甩打就不用勉強把水都加完?謝謝老師解答!老師的配方成品都很好吃!

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    1. 在揉時已柔軟且可單手甩打就不用勉強把水都加完
      不過如果可以的話儘量加足
      水份加足麵包會更好吃
      筋性也可以形成

      做麵包只要多練習
      每一次都好好記錄
      一定會越來越順利~

      刪除
  27. 請問麵包/吐司正常版和無蛋版差在哪?口感嗎?熱量會比較低嗎?

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    1. 加蛋有蛋香
      蛋黃含油脂也可以幫助麵包保濕柔軟
      不加蛋用水熱量一定會比較低

      刪除
  28. 老師,想請問奶油回溫夏天約15-20分鐘;冬天約1小時以上,是指從冷藏室還是冷凍室取出的時間呢?謝謝!

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  29. 老師您好,請問有合作創意料理的意願嗎?
    部落格+FB貼文1則
    我的信箱 maple0054@gmail.com

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    1. 不好意思
      我單純分享自己喜歡的料理及烘焙
      沒有接業配文~
      謝謝~

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  30. Carol老師,我有一個算奇怪的問題想請教你。

    請問你的烤箱所附送的烤盤尺寸是幾cm×幾cm呢?
    每次平均可以做多少個麵包及餅乾呢?

    因為我最近預訂了36L的烤箱,烤盤為34.9cm x 35.6cm(比目前用的15L大2.4倍),所以想做一點材料上的計算,可以一次過烘焙。

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    1. 更正是31x24cm

      刪除
    2. 我的烤箱附的烤盤約42*30cm
      可以做8個台式麵包 20-24片餅乾

      妳參考看看~

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    3. 謝謝老師解惑。
      此外,我亦想問栗子胡桃磅蛋糕中的胡桃改用焦糖核桃可以嗎?

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    4. 胡桃改用焦糖核桃可以的~

      刪除
  31. Carol老師您好:
    我許久之前曾經使用老師的食譜製作鹽味奶油酥餅(《烘焙新手變達人的第一本書》p. 65的英式奶油酥餅),當時是成功且好吃的
    但是今天再度嘗試時,烤了約莫十分鐘,分割過的餅乾就往下攤平了,沒有我切好的方塊狀,而是攤呈扁狀的,表面不平整的樣子。
    除了冰凍的時間較短之外,其餘都是按照食譜操作。(因為我的麵團很薄,因此兩個小時左右就非常硬,就拿出來切割烘烤了。)
    除此之外,我的奶油適用無鹽奶油,再加鹽的做法,奶油放的有點久了。
    請問老師,可能是什麼原因造成的呢?

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    1. 若餅乾麵糰進入烤箱就攤平不立體
      可能的原因
      1.奶油太硬沒有確實打軟打挺
      2.或是奶油攪打過度造成油脂分離
      3.烤箱溫度偏低



      刪除
  32. Carol 你好~ 請問你有做過免揉湯種低溫發酵麵包嗎? 一般看到的免揉大部分都是歐式麵包。如果是湯種麵糰,稍微混成團不用打到薄膜,再用低溫發酵不知道到能不能做出湯種一樣一絲絲的麵包呢?我看到這個食譜覺得很神奇!
    http://www.sprinklewithsalt.com/2016/01/24/no-knead-hokkaido-milk-bread/

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  33. Carol老師
    蜂蜜銅鑼燒那篇的蜂蜜可以換成砂糖嗎?
    內餡換成卡士達醬的話,是用作泡芙的那個卡士達食譜嗎?
    我要做成奶茶口味的要加多少紅茶粉啊?

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    1. 蜂蜜可以換成砂糖沒問題~
      卡士達食譜
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
      泡芙的卡士達食譜也沒問題

      奶茶口味?
      是說銅鑼燒還是卡士達醬?

      刪除
  34. 老師好,我想請問【輕乳酪蛋糕】,配方是參考您的'8吋不分離圓模'的,我烤了兩次了但都還沒成功,想請老師解惑><

    第一次:愈發越高,後來就裂開長的還像香菇一樣,最後脫模後,就塌掉了。事後反省應該是蛋白太發。

    第二次:蛋白有注意後,高度正常了,但是烤了快1個半小時了還是沒熟,筷子是了還是有水水的,可是烤了很久,所以還是給他出爐了,事後證明還是沒熟,底部水水的,又回去考了半小時。

    我是用八吋分離式烤模,有包鋁箔紙,但是兩次在脫模的時候,不像老師的這麼好脫模,而且白報紙都黏在烤模上(烤模有塗奶油),烤溫跟老師的一樣,但是無法像老師一樣的時間內烤熟~
    雖然失敗,但是家人都說好吃,但是人家想跟老師一樣烤得美美的>< 謝謝老師看完這麼長的問題

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    1. 我覺得妳應該是蛋白霜打太挺
      而且溫度不足
      調整一下應該會改善
      烘烤時間再增加一些
      表面才不會濕黏
      再試試看~

      刪除
  35. 請問carol老師,麵包出爐後放涼,側面接近底部會有微微的皺折,這樣是正常的嗎?還是烤的時間要再增加呢?或者有其他問題?謝謝。

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    1. 這樣表示烘烤溫度也許偏低
      或是烘烤時間不足
      不過我覺得也沒有關係
      這樣麵包會比較柔軟~

      刪除
  36. 老师,你好。有个问题想请教您。
    吐司烤不够时间,回缩,凉了切开发现里面不熟。有方法补救吗?丢了实在可惜!

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    1. 若已經離開烤箱太久而且都冷卻了
      那就沒有補救方式
      不過這些沒烤透的成品
      可以再加工 參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_14.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/blog-post_5.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_2.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_26.html

      刪除
    2. 谢谢老师的解答。还有一个问题,
      假如我想做液种面包,按照老师的田园香草面包食谱,
      液种:
      高粉-125g
      Yeast 1/2t
      水 250cc

      主面团部分,我想做全麦面包(甜)
      高粉 160g
      全麦粉 120g
      糖 30g
      盐 2.6g
      油 40g

      可行吗?
      主面团已经不用酵母粉了是嘛?

      刪除
    3. 可以的
      因為液种中已經充滿酵母
      所以主面团不需要再加酵母粉

      刪除
  37. 謝謝老師解惑。
    不過,我還想請問老師可否做個失敗作品或生料補救或再利用的合集?

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    1. 好的
      我找機會做一篇
      謝謝建議~

      刪除
  38. Carol老師請問一下,做可麗露烤箱的溫度與時間是按照你食譜的方式,可是烤完感覺外部沒有很黑,內部放涼後還是濕濕的,我有放置在室溫約3個小時,麵糊應該不會太冰 我的模具是日本霜鳥的不沾鋁模,我該注意那些細節ㄋ?

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    1. 若成品沒有上色 內部太濕
      表示溫度偏低或烘烤時間不足
      可以增加時間並且調高溫度應該就可以改善~

      烤箱不同溫度也有差異~

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  39. Carol老師.請問我烤蛋糕.預熱180度.我在做蛋糕就開始預熱了.過了半個鐘頭只到100度.我是該等溫度到180度再放呢.還是就是直接放到烤箱了呢.謝謝!

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    1. 我的烤箱預熱至180度約花8-10分鐘
      如果你的烤箱預熱180度半個鐘頭才100度
      那應該是烤箱出問題了
      這樣容易烤出失敗的成品
      你請廠商幫忙檢查~

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    2. Carol老師.如果像要在烤箱裡放水在烤盤上的.溫度這樣正不正常呢.謝謝!

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    3. 烤盤有放水嗎?
      那建議直接使用沸水
      比較不影響溫度

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    4. 我放的是煮沸的熱水.

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    5. 如果放的是煮沸的熱水
      烤箱應該也不至於預熱這麼久還是如此低呢~

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  40. 請問Carol今天做了您2007年分享的巧克力熔岩蛋糕,烤溫跟時間跟隨食譜是200度10分鐘,倒扣出來發現底部還是麵糊,請問烤熔岩蛋糕的技巧怎麼看呢~一不小心又全熟了����
    有放溫度計確認烤溫~

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    1. 那建議你將烤盤放低一點
      下火溫度調高一點試試
      烘烤時間增加1分鐘

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  41. 請問您的攪面機買哪一家?在哪裏買?謝謝!

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    1. 我使用這一台
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      其實若家庭人口少
      也可以買一台平價的麵包機當揉麵機用
      效果更好~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_16.html

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  42. 請問carol老師,芝麻蔥燒餅跟另一個http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_14.html?m=1在口感上有什麼不同呢?謝謝你。

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    1. 一個是直接法 - 比較簡單 比較有彈性

      一個是燙麵法
      口感較鬆軟

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  43. Carol你好:
    吉利T粉先與糖混合均勻,再加入冷卻的液體中。
    請問如果液體中已經先加入糖。
    吉利T粉再另外加入可以嗎?
    因為有時候加入吉利T粉在液體中,
    會變的有一點點白白、一小團的。
    謝謝您!

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    1. 吉利T粉就是因為不容易與水混合的均勻
      所以才要先跟糖混合均勻再倒入水中
      比較不容易結塊

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  44. 老師,我忘記當初買的戚風膜是幾吋
    底部直徑大約16cm,高8cm,中空高約11cm
    所以把你的食譜x0.6 使用6吋的配方
    烤出來的高度只有照片這樣(只有回縮一點點)
    https://drive.google.com/file/d/0B72dzqB4mrMycXVrX19LQW9tT28/view?usp=sharing
    我記得兩年前烤的時候至少會跟烤模一樣高度
    這次不知道是什麼原因><

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    1. 直徑16cm約是6吋
      份量*0.6沒有錯
      這樣應該是稍微矮了一點

      蛋白霜要確實打挺
      蛋黃麵糊混合不可以過度過久
      要使用"切拌"方式

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  45. 老師,你好。

    不知為何我兩次烤戚風(四吋,第一次160→150度28分鐘,第一次160→140度18分鐘)的時候,總是出現如下圖般:在烘焙時表面凹陷,以及中間出現布丁層及大空洞的情形。

    https://drive.google.com/open?id=0BxFQ0B1yCS43aTl5VjZOdTBfdVk
    https://drive.google.com/open?id=0BxFQ0B1yCS43SG02XzJzMmdqZXM

    請問我該如何改善??

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    1. 我想先知道妳使用的是我那一個配方製作?
      過程中有無任何不順利的地方
      有無更改材料
      我比較能夠判斷~

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    2. 是原味戚風配方,乘0.2的。混合過程基本沒問題,最後倒進去算是絲帶般的流動感。
      但是進爐中後期左右,就出現烘焙時表面凹陷了。

      奇怪的是,我今日做八吋香草牛奶戚風卻非常成功。

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    3. 有布丁層及大空洞一般還是混合操作的問題~

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    4. 謝謝,我下次會注意的

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  46. Carol 老師,
    今天吃了別人自己煮的酸菜白肉鍋,興起想自己醃酸白菜來煮酸菜白肉鍋的念頭!
    平常就是老師的粉絲,
    沒想到老師竟然也有酸白菜的製作方法,
    老師真的太厲害了!什麼都會做,當您的家人好幸福呀!

    有個問題想請問老師,我看了一些其他的作法有加麵粉幫助發酵,
    請問老師的配方需要加嗎?
    還有,開始醃了之後是一週之後開始變酸再每天打開問一次?
    還是一開始醃就要呢?
    謝謝老師

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    1. 謝謝~歡迎來訪~

      我的做法沒有加麵粉~
      醃漬一星期可以開蓋看一下有沒有發酵變酸
      若沒有就再多泡一段時間~

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  47. Carol老師您好!今天試作了免揉葡萄乾乳酪麵包,想請教您,目前才發酵4個多小時,但麵團寶寶已經長大到快滿出工作盆了...該怎麼處理才好?謝謝您!

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    1. 1.密封放冷藏 再發酵到明天早上
      2.換到更大的盆中可以的 然後進冰箱冷藏 再發酵到明天早上

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    2. 好的!謝謝老師解答~

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  48. Carol老師您好!再請教您,如果雜糧堅果乳酪麵包我做成吐司,若使用12兩模,烤箱溫度還需要到200度這麼高嗎?還是就同一般吐司一樣170度即可?一樣烤35~38分鐘嗎?謝謝您!
    (因為買了高熔點乳酪丁,所以興奮地動手做了這兩款麵包^^~)

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    1. 若12兩模不是帶蓋
      溫度要調整為170度c 烘烤35-38分鐘
      若是帶蓋
      溫度要調整為210度c 烘烤35-38分鐘

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    2. 謝謝老師解答!

      另外請教老師,我最近做吐司的二發都很沒力,不知道是什麼問題,如果二發超過老師食譜上的時間卻還沒有到達適當的高度該怎麼辦呢?要再延長發酵時間嗎?該做些什麼調整?謝謝您撥冗解答!

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    3. 參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_23.html

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  49. 老師你好,想請問你菠蘿麵包那篇文章,如果我想做成鹹波蘿的話,需要怎麼調整呢?

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  50. 老師,在麵包店有買過吃過鹹菠蘿,不太清楚是只有菠蘿皮是鹹的還是連同麵包體也是鹹的,如果兩個都換成鹹的呢?請問怎麼調整?

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    1. 麵包體若要鹹的
      糖的份量在15g左右
      鹽增加至3g

      菠蘿皮中的糖減少一半甚至更多
      另外添加15g的乳酪粉

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    2. 謝謝老師的指導,那我再試試看

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  51. 老師你好
    (免烤生乳酪蛋糕那篇)請問如果想做芋泥口味的,只要再加入蒸好的芋頭(磨成泥) 就可以嗎?大約要幾克呢?其他配方跟做法都一樣嗎?再麻煩老師協助解答了 謝謝您

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    1. 應該是可以的
      但添加份量也許需要斟酌一下
      可以先添加100-150g試試~
      若覺得太乾可以補一點牛奶
      但補了牛奶
      就必須多加補充牛奶2%的吉利丁

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  52. Carol老師您好,
    想請問您, 草莓卡士達醬中的草莓泥80克我是用自製草莓果醬80克替代,
    但果醬中有許多果肉,在做到步驟9.的地方要過篩,
    這些果肉是不是就要丟棄了呢?
    若加入果肉會有什麼影響呢?

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  53. 老師您好,請問一下
    「無蛋巧克力冰淇淋」
    如果要做牛奶冰淇淋直接取消可可粉可以嗎?因為沒有奶粉替代
    另外想請問這款冰淇淋可以當泡芙的內餡嗎?
    如果可以是否要等冰淇淋軟化才能擠

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    1. 直接取消可可粉可以的
      可以當泡芙的內餡
      舀起直接填入~

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  54. Carol老師.請問食譜裡很多使用巧克力磚的.如果我使用巧克力粉.我該怎麼做呢.謝謝!

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    1. 我要知道你想做那一款
      才能夠幫你調整~

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    2. http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_29.html超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉) 和http://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_9.html巧克力磚核桃餅乾 謝謝!

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    3. 超濕潤布朗尼材料:
      無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
      低筋麵粉75g,無糖純可可粉30g,
      鹽1/8茶匙,核桃100g

      巧克力磚核桃餅乾
      低筋麵粉85g
      無糖可可粉15g
      無鹽奶油50g
      蛋黃1個
      細砂糖65g
      核桃50g

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  55. carol 老師 妳好 :

    近期看著老師 甜點食譜,雖然做的醜醜,卻很天然 沒多餘添加物!!很感謝老師食譜

    想請問老師 是否會這款蛋糕 : 義大利焦糖馬仕卡邦

    之前還未看老師食譜前 在阿默購買的甜點 蛋糕

    一直想嘗試做這款,可找不到食譜!!

    故滿想請教老師!! 希望老師能教導~我

    謝謝

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    1. 歡迎來訪~
      我先了解一下再看看如何操作
      謝謝~

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  56. 老師您好~我想請叫您"杏仁豆腐"該篇的一些問題!!!
    由於最近高中實習課程上要做中點的創意料理而我想採用老師的杏仁豆腐配方
    想問老師以下幾個問題,謝謝!
    (1.)因為課堂上只有3節中點實習課程,假如教室能有急速冷凍冰箱可否讓杏仁豆腐迅速凝固呢?
    (2.)因為是創意料理所以我想在豆腐上做分層的呈現我的想法是
    第一層杏仁液混合抹茶粉,呈現綠色漸層/
    第二層混入藍柑橘糖漿來做漸層/
    第三層則是紅石榴糖漿來做漸層/
    這樣子會很奇怪嗎...QAQ
    3.第二層如果萬一無法即使凝固,我可以增添配方中的吉利丁克重嗎?因為時間上的限制

    以上是我的一些問題,謝謝老師!

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    1. 1.我的杏仁豆腐配方因為有添加洋菜粉
      所以室溫應該就會開始凝固
      有放冰箱冷藏應該會加快速度
      2.我覺得不會奇怪
      但要注意添加其他材料的份量
      若加太多也許就吃不出來杏仁味
      3.若趕時間
      建議是將洋菜粉份量增加

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  57. 老師您好:請問您原味戚風蛋糕的食譜,如果想烤平板 24x28cm烤摸,份量如何調整?烘烤時間?感謝老師回覆

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    1. 直接將份量*0.6就可以
      溫度170度c烘烤15分鐘

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  58. 老師您好 請問為什麼我的soft cheesecake 不像你的那麼蓬? 都扁扁的
    我做了海綿蛋糕也是扁扁的
    是因為我蛋白沒有打發好嗎?

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    1. 過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片更好,carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。謝謝~

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  59. Carol老師.請問我要做http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/butter-cookies.htmlButter Cookies 。原味手工奶油餅乾 ( 附實作影片 ).我想一次做兩倍的份量放烤箱的話.我烤箱的溫度跟時間該怎樣才對呢.謝謝!

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    1. 要做兩倍的份量是沒有問題
      份量直接*2就可以
      但如果烤盤沒有辦法一次放所有生麵糰
      可以分批 2-3次烘烤
      一次如果放2-3盤其實是比較不好
      上方的一盤底部沒有辦法接觸熱源
      下方的一盤上面沒有辦法接觸熱源
      你就必須一段時間上下烤盤交換
      時間就會增加很多
      要自行依照實際狀況調整

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    2. 烤多盤 預熱溫度可以調高5-10度c

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    3. 請問烤盤可以一盤一次都放完的話.我放得比較擠.烤箱溫度跟時間怎麼設定呢.謝謝!

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  60. 親愛的老師,我想請問超細緻蜂蜜蛋糕問題,我的木框內徑是29X19X8,那麼材料、烤溫、時間各需要多少呢? (是否因為麵糊最後需過篩,所以蛋的用量比一般蜂蜜蛋糕用量多?)謝謝老師~

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