焦糖生吐司

 

連假結束懶散的生活恢復正常，廚房又開啟了忙碌
的模式。花樣麵包吃久了，又會想念單純的吐司。

這款吐司組織柔軟拉絲奶味濃郁，還帶有淡淡焦糖
香，不用抹醬夾料直接吃就很美味。

焦糖生吐司
份量 :  12 兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
高筋麵粉 300g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
鹽味焦糖醬 45g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
牛奶(室溫) 170ml
動物性鮮奶油 50ml
無鹽奶油 20g

 

 

 

步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→動物性鮮奶油→鹽→鹽味焦糖醬→高筋麵粉→
    無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 

 

 

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘 

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60分鐘至 7分滿模

    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.蓋上吐司蓋
17.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 40分鐘至表面金黃
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*鹽味焦糖醬做法參考 :

鹽味焦糖醬

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

  

  紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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