2025年6月3日 星期二

焦糖生吐司

 















連假結束懶散的生活恢復正常,廚房又開啟了忙碌
的模式。花樣麵包吃久了,又會想念單純的吐司。

這款吐司組織柔軟拉絲奶味濃郁,還帶有淡淡焦糖
香,不用抹醬夾料直接吃就很美味。



焦糖生吐司
份量 :  12 兩吐司1條 (10x20x10cm)


材料 :
高筋麵粉 300g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
鹽味焦糖醬 45g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
牛奶(室溫) 170ml
動物性鮮奶油 50ml
無鹽奶油 20g

 

 

 

步驟 :

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→動物性鮮奶油→鹽→鹽味焦糖醬→高筋麵粉→
    無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


 

 

 

 

 



6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘 












 

 

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘 







12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉
多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間
再發酵 60分鐘至 7分滿模

    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.蓋上吐司蓋
17.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 40分鐘至表面金黃
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 


 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*鹽味焦糖醬做法參考 :





鹽味焦糖醬





*本食譜使用材料 :

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

  









  紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L

 

 



*此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020








 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
















 

 

 

 

 

 

  

































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