2016年9月9日 星期五

日式滷糖心蛋


























記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮,大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋,糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白,真
是誘人,常常為了糖心蛋而去吃拉麵。


煮糖心蛋有一些訣竅,除了時間溫度的控制,在蛋殼
較圓(較鈍)部位戳一個小孔,是順利剝蛋殼的小技巧。
煮好半熟糖心蛋,再調好醬汁浸泡,美味的醬漬糖心
蛋讓你欲罷不能!


日式滷糖心蛋
約6人份

材料:
室溫雞蛋6-8顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支,煮蛋添加:白醋1大匙

浸泡調味醬汁:
醬油100g,味霖30g,米酒50g,糖15g,水130g,


步驟:
1.雞蛋較鈍的一端用針輕輕戳出一個小孔











2. 浸泡調味醬料材料全部放入鍋中
3.中小火煮沸關火放涼備用











4.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
   水中加入一大匙白醋煮至沸騰
5.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
   後撈起,馬上放入冰水中浸泡至冷卻

*下鍋後稍微用大湯匙攪拌一下
讓蛋在鍋中滾動一段時間
蛋黃就會在中間

 
6.將蛋殼在冷水中剝除




















7.放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可
   (中間稍微翻面以利浸泡均勻)












補充:
1.新鮮的蛋氣室比較小,蛋身與蛋殼的空隙小,就比較難剝
 放一段時間的蛋,蛋身與蛋殼的空隙變大,所以好剝
 不然就要在蛋比較圓(較鈍)的一端用針或圖釘戳一小孔再煮
 ,這樣就很容易剝殼

2.浸泡時間越久越入味

3.此道料理收錄在日日幸福出版 :
Carol餐桌上的美好時光-130道療癒心靈的美味幸福配方 




格友迴響及成品分享 :


Chiu-mei
老師早安 ,昨晚做了您分享的日式糖心蛋 ,今早看有成功耶 ,第一次做就成功 ,好開心啊 !想請問老師 ,要怎樣切漂亮刀子不沾蛋黃液 ,謝謝您 。
carol自在生活 我是直接用鋒利的刀切,但多少會沾(刀可以抹點水)
我有看過日本節目,用一條線來切,妳也可以試試看~
 
















































15 則留言 :

  1. 請問老師,成品可以放冷藏多久呢?謝謝

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  2. 水煮蛋6'40"結果蛋黃全熟了, 是哪邊有出錯嗎?

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    1. 水是否放太大鍋?
      蛋放入火力是否開太大?

      刪除
  3. 了解, 我再試試, 謝謝回覆

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  4. carol老師您好:

    請問浸泡完後的醬汁可以用來做其他的什麼料理嗎?
    如果只浸泡一次就丟掉總覺得很浪費
    還是可以再重複做個第二次第三次呢?

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    1. 浸泡完後的醬汁可以再浸泡
      也可以做紅燒魚 紅燒肉的湯汁
      將魚或肉塊少油煎一下
      再將湯汁放入
      加一點蔥薑悶煮至收乾就好~

      刪除
    2. 請問Carol老師,什麼魚或肉合適呢?

      刪除
    3. 魚可以用任何喜歡的魚 吳郭魚
      類似以下做法
      魚煎好就倒入湯汁
      加入蔥薑 煮至湯汁收乾至濃稠
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_8.html
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/12/blog-post_14.html

      肉類的話
      可以用豬胛心肉切塊紅燒
      類似以下做法
      湯汁可以代替醬油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_15.html

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  5. 请问冷藏后, 鸡蛋需要回温再享用吗?

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  6. 我想請問老師..我是用冷水煮開後四分鐘的煮法...剛才吃了是挺成功的...不過有一點問題,如何把蛋黃保持在中間...

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    1. 下鍋後稍微用大湯匙攪拌一下
      讓蛋在鍋中滾動一段時間
      蛋黃舅會在中間

      很開心做的順利~

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  7. 老師您好,您說【煮糖心蛋有一些訣竅,除了時間溫度的控制,在蛋殼較尖部位戳一個小孔】
    在步驟:1.又說【雞蛋較鈍的一端用針輕輕戳出一個小孔】
    在補充:1.....又說【不然就要在蛋比較圓的一端用針或圖釘戳一小孔再煮】

    最上面是"在蛋殼較尖部位"
    第三行是"在蛋比較圓的一端"
    而中間那行又是"雞蛋較鈍的一端"

    請問您說的這3個在雞蛋上面戳小孔的地方,都是在同ㄧ個部位嗎?
    謝謝老師~


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    1. 抱歉
      應該是"在蛋比較圓的一端"也就是"雞蛋較鈍的一端"
      我已經修正~

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