迷你優格蜂蜜吐司。水合折疊

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

將自製優格加入麵糰中，做成可愛的迷你吐司，會讓人
愛不釋口！


迷你優格吐司。水合折疊
8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個



材料:
高筋麵粉300g  蜂蜜30g  鹽1/4茶匙(約1g)  速發酵母2g(約1/2茶匙)
原味優格(有糖無糖均可)100g  水130g

事前準備工作:
1.烤模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層薄薄的高筋麵粉(或鋪放一張防沾烤紙)

步驟:
1.乾性材料及蜂蜜放入工作盆中
2.加入原味優格及水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

10.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分成6等份(每等份約90g)
15.光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形，蓋上乾布鬆弛休息10分鐘

16.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
17.用桿麵棍橄成橢圓長形
18.由短向捲起成為柱狀
19.每3個小麵糰收口朝下放入烤模中
20.表面噴水覆蓋乾淨布巾再發酵60-80分鐘至滿模

21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至表面金黃
22.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
23.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

 補充:
1.優格可以用水或豆漿代替
2.全麥麵粉跟高粉吸水率不同，所以如果配方中要添加全麥麵粉
   原本的液體份量就要斟酌減少一些，可以多保留一些液體視狀況添加
3.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
4.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
　量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉

5.水合法如要使用低溫法
操作過程如下
a.材料混合成糰密封放冰箱冷藏15分鐘
b.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
c.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
d.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏低溫發酵8-10小時
e.冰箱取出回溫30分鐘繼續之後的步驟

6.自製優格參考 : 簡易自製優格

7.水合折疊法若改用手揉或機器操作，配方中的水量請減少
   15-20g

格友延伸做法 :

Wong KC
Carol老師，因為你無私的分享，讓我這完全不會烘培的現在也漸漸上手了。謝謝妳😊😊

單车之恋
老师，交功课了😄
沿用老师的食谱：迷你优格蜂蜜吐司（水合折叠法）
加了蓝花水和50克的全麦粉😄😅但是蓝花的颜色不明显😅😅外皮焦香，内部组织湿润有弹性

May Tsao
老師，我今天第一次做吐司 ，在您的水合優格吐司加入蔓越梅和堅果，雖然發過頭，但依舊好吃。

Hsiao Yu Hse
謝謝老師，這是我第ㄧ次做吐司，應該還可以吧~

Wei Yen Tan

Carol 老师，这款面包健康又可爱，我一定学，这是我的成品，我很喜欢，感谢老师的棒食谱。