檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩，誰都喜歡~
檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10個
材料:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖60g
檸檬汁2茶匙
檸檬皮削1顆
事前準備工作:
1.將檸檬表面皮屑括下
2.擠出檸檬汁取1大匙
3.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
4.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的粉倒除
5.低筋麵粉過篩
6.無鹽奶油加溫融化成為液體
步驟:
1. 細砂糖加入雞蛋中
2.高速打發至蓬鬆並且有清楚的摺疊痕跡
3.加入2茶匙的檸檬汁及檸檬屑混合均勻
5.加入低筋麵粉以切拌方式混合均勻
6.加入無鹽奶油以切拌方式混合均勻
7.麵糊平均舀入烤模中
8.進爐前在桌上輕敲數次
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘
至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.出爐馬上移出烤模冷卻
全程實作影片參考:
檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine - 實作影片
格友延伸做法 :
吳婉華
與老師分享～檸檬瑪德蓮
游偉伶
感謝老師全蛋打發瑪德蓮配方 我為了小孩減糖油也很好吃～
Se Zu
賴麗芳
老師您好……我剛剛用塔模完成了喔，謝謝老師的分享!
La King
請問老師的模是三能的嗎？
回覆刪除我也不知道
刪除買了好多年~
請問老師，雞蛋是冰的？還是須室溫？
回覆刪除室溫的雞蛋~
刪除請問老師我做出來的口感很紮實偏硬，是什麼問題呢？
回覆刪除我這是沒有添加泡打粉的做法
刪除所以全蛋一定要確實打發 組織才會蓬鬆
這是比較偏扎實磅蛋糕口感
而且這種奶油份量高的蛋糕
不適合冷藏 室溫吃口感才好
冰過是會變硬 要回溫或加溫才會恢復鬆軟
感謝老師
刪除老師，請問如果要加抹茶粉或巧克力粉應該要加多少？
回覆刪除麵糊需要冷藏或放置室溫在倒入模型嗎？
可可口味
刪除將低粉其中的7g改為無糖可可粉
檸檬汁改為牛奶
檸檬皮取消
抹茶口味
將低粉其中的1.5茶匙改為抹粉
檸檬汁改為牛奶
檸檬皮取消
可以直接倒入~
老師 這個配方的做起來好好吃~如果想做鹹的口味 芝士的該怎麼調整配方?可以加芝士粉嗎
回覆刪除低筋麵粉60g
刪除無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖40g
鹽1g
芝士粉15g
牛奶2t
請問老師，可以把奶油的比例降低嗎？
回覆刪除可以降低
刪除但成品會比較乾~
Carol老師您好~
回覆刪除想請問如果想做伯爵紅茶口味的配方要怎麼調整呢?
另想請問，如果模型是偏向比較圓胖的12連貝殼模，份量該怎麼調整呢?謝謝~
可能可以添加2茶匙匙濃紅茶液及1茶匙茶葉末
刪除低筋麵粉100g
無鹽奶油100g
雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖100g
檸檬汁3茶匙
檸檬皮削1.5顆
Carol老師您好~
回覆刪除如果模型是偏向比較圓胖的6連貝殼模，份量該怎麼調整呢?謝謝~
低筋麵粉60g
刪除無鹽奶油40g
雞蛋1顆(淨重約40g)
細砂糖40g
檸檬汁1茶匙
檸檬皮削1/2顆
請問如果添加果醬或果泥要在哪個步驟加入呢？比例怎麼更改
回覆刪除這個配方不適合添加果醬或果泥
刪除如果要添加果醬或果泥(約40-50g)
配方中必須另外添加1/3茶匙(約1g)泡打粉
不然組織會無法順利膨脹
步驟3將果醬或果泥加入
刪除老師您好
回覆刪除不知道為什麼做出來的成品
脫模都會失敗 黏在上面
有塗奶油也有撒低粉
奶油要塗抹均勻
刪除凹陷部位更要多抹些
烘烤時間要足夠
這樣都不會沾~
請問老師，融化奶油和軟化奶油做出來的成品有差別嗎？謝謝
回覆刪除如果依照我這個步驟
刪除奶油必須融化加入
不然軟化的奶油加入打發的全蛋是很難混合均勻的
不然就必須使用糖油打發的做法
刪除但蓬鬆度不及全蛋打發
謝謝老師☺
刪除請問老師，我在加麵粉的時候蛋嚴重消泡是什麼原因造成？
回覆刪除麵粉有過篩，也是用切拌的方式，但是拌好，麵糊都消泡了><
全蛋要完全回溫
刪除至少放室溫一天
糖儘量不要減少
才能確保全蛋打發順利 不容易消泡
奶油建議使用安佳
有些品牌的奶油就是容易消泡
謝謝老師
刪除老師
回覆刪除請問一下 瑪德蓮模 還可以應用在其它哪些甜點上?
海綿蛋糕類的可以嗎? 烤模一樣要噴油灑粉嗎?
可以烘烤磅蛋糕或海綿蛋糕都可以
刪除一樣要抹油灑粉~
好的 謝謝老師!!
刪除老師好
回覆刪除請問可以加蜂蜜嗎?需要減少那一項的份量呢?tks!
可以加蜂蜜
刪除份量如下:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
蜂蜜30g
細砂糖30g
檸檬汁1茶匙
檸檬皮削1顆
蜂蜜及糖一塊加入全蛋中打發