2016年9月5日 星期一

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine ( 附實作影片)
























檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩,誰都喜歡~



檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10



材料:
低筋麵粉60g
無鹽奶油60g
雞蛋1顆(淨重約60g)
細砂糖60g
檸檬汁2茶匙
檸檬皮削1顆

事前準備工作:
1.將檸檬表面皮屑括下
2.擠出檸檬汁取1大匙
3.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
4.均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的粉倒除
5.低筋麵粉過篩
6.無鹽奶油加溫融化成為液體



















步驟:
1. 細砂糖加入雞蛋中
2.高速打發至蓬鬆並且有清楚的摺疊痕跡
3.加入2茶匙的檸檬汁及檸檬屑混合均勻



















5.加入低筋麵粉以切拌方式混合均勻
6.加入無鹽奶油以切拌方式混合均勻



















7.麵糊平均舀入烤模中
8.進爐前在桌上輕敲數次
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘
   至表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.出爐馬上移出烤模冷卻













全程實作影片參考:


http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/lemon-madeleine.html







檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine - 實作影片






































格友延伸做法 :


吳婉華

與老師分享~檸檬瑪德蓮


游偉伶


感謝老師全蛋打發瑪德蓮配方 我為了小孩減糖油也很好吃~


Se Zu

賴麗芳
老師您好……我剛剛用塔模完成了喔,謝謝老師的分享!

La King
















































































34 則留言 :

  1. 請問老師的模是三能的嗎?

    回覆刪除
  2. 請問老師,雞蛋是冰的?還是須室溫?

    回覆刪除
  3. 請問老師我做出來的口感很紮實偏硬,是什麼問題呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我這是沒有添加泡打粉的做法
      所以全蛋一定要確實打發 組織才會蓬鬆
      這是比較偏扎實磅蛋糕口感
      而且這種奶油份量高的蛋糕
      不適合冷藏 室溫吃口感才好
      冰過是會變硬 要回溫或加溫才會恢復鬆軟

      刪除
  4. 老師,請問如果要加抹茶粉或巧克力粉應該要加多少?
    麵糊需要冷藏或放置室溫在倒入模型嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可可口味
      將低粉其中的7g改為無糖可可粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      抹茶口味
      將低粉其中的1.5茶匙改為抹粉
      檸檬汁改為牛奶
      檸檬皮取消

      可以直接倒入~

      刪除
  5. 老師 這個配方的做起來好好吃~如果想做鹹的口味 芝士的該怎麼調整配方?可以加芝士粉嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 低筋麵粉60g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1顆(淨重約60g)
      細砂糖40g
      鹽1g
      芝士粉15g
      牛奶2t

      刪除
  6. 請問老師,可以把奶油的比例降低嗎?

    回覆刪除
  7. Carol老師您好~
    想請問如果想做伯爵紅茶口味的配方要怎麼調整呢?
    另想請問,如果模型是偏向比較圓胖的12連貝殼模,份量該怎麼調整呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能可以添加2茶匙匙濃紅茶液及1茶匙茶葉末

      低筋麵粉100g
      無鹽奶油100g
      雞蛋2顆(淨重約100g)
      細砂糖100g
      檸檬汁3茶匙
      檸檬皮削1.5顆


      刪除
  8. Carol老師您好~
    如果模型是偏向比較圓胖的6連貝殼模,份量該怎麼調整呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 低筋麵粉60g
      無鹽奶油40g
      雞蛋1顆(淨重約40g)
      細砂糖40g
      檸檬汁1茶匙
      檸檬皮削1/2顆

      刪除
  9. 請問如果添加果醬或果泥要在哪個步驟加入呢?比例怎麼更改

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個配方不適合添加果醬或果泥
      如果要添加果醬或果泥(約40-50g)
      配方中必須另外添加1/3茶匙(約1g)泡打粉
      不然組織會無法順利膨脹

      刪除
    2. 步驟3將果醬或果泥加入

      刪除
  10. 老師您好
    不知道為什麼做出來的成品
    脫模都會失敗 黏在上面
    有塗奶油也有撒低粉

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油要塗抹均勻
      凹陷部位更要多抹些
      烘烤時間要足夠
      這樣都不會沾~

      刪除
  11. 請問老師,融化奶油和軟化奶油做出來的成品有差別嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果依照我這個步驟
      奶油必須融化加入
      不然軟化的奶油加入打發的全蛋是很難混合均勻的

      刪除
    2. 不然就必須使用糖油打發的做法
      但蓬鬆度不及全蛋打發

      刪除
  12. 請問老師,我在加麵粉的時候蛋嚴重消泡是什麼原因造成?
    麵粉有過篩,也是用切拌的方式,但是拌好,麵糊都消泡了><

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋要完全回溫
      至少放室溫一天
      糖儘量不要減少
      才能確保全蛋打發順利 不容易消泡

      奶油建議使用安佳
      有些品牌的奶油就是容易消泡

      刪除
  13. 老師
    請問一下 瑪德蓮模 還可以應用在其它哪些甜點上?

    海綿蛋糕類的可以嗎? 烤模一樣要噴油灑粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以烘烤磅蛋糕或海綿蛋糕都可以
      一樣要抹油灑粉~

      刪除
  14. 老師好
    請問可以加蜂蜜嗎?需要減少那一項的份量呢?tks!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以加蜂蜜
      份量如下:

      低筋麵粉60g
      無鹽奶油60g
      雞蛋1顆(淨重約60g)
      蜂蜜30g
      細砂糖30g
      檸檬汁1茶匙
      檸檬皮削1顆

      蜂蜜及糖一塊加入全蛋中打發

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。