2016年9月20日 星期二

擠花果醬餅乾。spritz cookies (附實作影片)
























濃厚的奶油餅乾中間填入自熬的美味果醬,除了是下午茶的
小甜點,也是表達心意的好伴手!



擠花果醬餅乾
份量 : 約30片



材料:
低筋麵粉160g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
雞蛋1顆 (室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量

事前準備工作:
1. 無鹽奶油切小塊回溫軟化
2. 低筋麵粉+玉米粉過篩(糖粉若有結塊也要過篩)
3. 雞蛋打散











步驟:
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.蛋液分5-6次加入攪拌均勻
4.再依序將香草精及乳酪粉加入攪拌均勻



















5.低粉分2次加入,以切拌括壓方式混合均勻
6.麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴











7.在烤盤上間隔整齊擠出圈形圖案
8.中心鋪放適量果醬
9.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤18分鐘,關火再悶約10分鐘至脆硬出爐
10.移至鐵網架放涼
11.密封保存













補充:
1.天氣熱奶油不要回溫的太軟,也不要攪拌過度造成太稀軟
   ,以免餅乾完成紋路消失
2.擠花嘴 三能 SN7091

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html






擠花果醬餅乾。spritz cookies - 實作影片






格友延伸做法 :


Elaine Lin

餅乾好香好好吃喔!


陳環
好吃的餅乾!謝謝老師!


Se Zu
老師這是我做的餅乾


































































28 則留言 :

  1. 原來我之前做的擠花餅乾紋路會不明顯是因為我的奶油太軟了及過度攪拌~~害我想了半天一直不知道問題點在哪裡~~原來奶油太軟也是原因之一~~謝謝您的說明!很受用!

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  2. 老師:請問可以不加玉米粉嗎?

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  3. 請問Carol老師, 加玉米粉的用意是什麼呢?

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  4. 請問老師~無鹽奶油可以用無水奶油替換嗎?如果可以份量一樣嗎?攪拌的程序一樣嗎?謝謝

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    1. 無鹽奶油可以用無水奶油替換
      但份量使用一半即可
      還要多加一些牛奶調整~

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  5. 請問老師,乳酪粉可以用什麼粉代替呢?還是可以不用加?

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    1. 如果沒有就取消
      另外添加1/8茶匙鹽~

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  6. 請問如果想做可可跟抹茶的口味,是否用可可粉跟抹茶粉的克數取代部分低粉呢?其它材料需要變更克數嗎?謝謝你

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    1. 可可
      低筋麵粉135g
      可可粉20g
      玉米粉40g
      無鹽奶油120g
      糖粉60g
      乳酪粉10g
      雞蛋1顆 (室溫)
      香草精1/2茶匙
      喜歡果醬適量


      抹茶
      低筋麵粉145g
      抹茶粉5g
      玉米粉40g
      無鹽奶油120g
      糖粉60g
      乳酪粉10g
      雞蛋1顆 (室溫)
      香草精1/2茶匙
      喜歡果醬適量

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  7. 您好
    看了您的食譜,真的很喜歡,獲益良多
    請問這個食譜如果不加玉米粉,乳酪粉,香草粉的話
    該怎麼調整呢?謝謝

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      材料:
      低筋麵粉200g
      無鹽奶油120g
      糖粉60g
      鹽1小搓
      雞蛋1顆 (室溫)
      喜歡果醬適量

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  8. carol老師請問想做原味.抹茶.可可口味~裡面的玉米粉或乳酪粉可以改成馬卡龍的杏仁粉嗎?要改為幾g呢~謝謝

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    1. carol老師我有留言喔~請問是否還沒收到留言呢?謝謝

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    2. 對不起
      漏了~
      玉米粉或乳酪粉可以改成馬卡龍的杏仁粉沒問題~
      份量是差不多的~

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    3. 老師老師~如果不吃蛋~配方該怎麼調整呢?謝謝

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    4. 蛋的份量可以用其他液體代替~

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  9. 老师您好!请问面糊难挤出来的原因有哪几种?谢谢~

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    1. 天氣如果比較冷,奶油回溫回軟比較不容易,麵糊就會比較硬。冷藏的奶油要前一天就從冰箱拿出回溫,如果有微波爐,可以放入微波爐使用"解凍"功能1分鐘或更久使得軟化,奶油軟才打的發。如果混合過程感覺麵糊太硬比較乾,可以斟酌多加1/2-1大匙牛奶調整軟硬度。但也要注意避免添加過多以免麵糊太軟反而造成成品花紋消失。

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  10. 老師,請問此款果醬餅乾保存期限及建議方式?使用乾燥劑及袋裝的話建議多久內食用完畢?謝謝

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    1. 若有確實烘烤至乾燥
      密封室溫可以保存10-15天
      若有放乾燥劑及袋裝
      大約可以保存2個月

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  11. 請問老師, 擠花餅乾的麵糊適合冷凍嗎?還是冷藏較適合?
    (因為要在假日製作兩種餅乾做活動用, 所以想利用平日晚有空時先做一部分起來, 才不會到時手忙腳亂)

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    1. 擠花餅乾的麵糊比較稀軟
      如果冷凍會變很硬
      比較不適合擠花使用
      不然就要完全回復室溫才能夠做擠花使用~

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  12. Carol老師:我在烤的時候餅乾上面的草莓果醬一直冒泡,為什麼會這樣呢?

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    1. 這是正常的
      因為果醬含水份
      而且糖份甜度高
      遇到熱就會沸騰

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