如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?
A : 乾酵母
B : 天然酵母
此處的天然酵母為自己使用水果培養的酵母麵糊，所以使用份量
會與乾燥酵母或塊狀濕性酵母完全不同。
天然酵母培養方式請參考 : 葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片 )
若依照 carol 餵養的比例濃度，每300g的麵粉需要添加約200g
的天然酵母麵糊，原配方的乾酵母直接取消，液體也必須減少
80-100g，其餘材料不需要調整。但是因為每一個人使用麵粉
吸水率不同，天然酵母餵養濃度也會有所差異，所以必須視麵
糰實際搓揉乾濕程度來斟酌另外添加的液體份量。
舉例說明:
原配方材料:
乾酵母1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
牛奶204g(麵粉的68%)
換算成天然酵母材料:
天然酵母200g
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
牛奶100-120g
補充:
1.乾酵母 : 速發乾酵母或一般乾酵母
2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，液體添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
3.製作麵包的酵母種類參考 : 製作麵包的酵母種類有那些?
