2016年7月7日 星期四

葡萄天然酵母。nature Yeast ( 附實作影片 )
























水果中都含有天然的酵母菌,我們可以在天氣暖和的季節
,利用家庭簡單的方式來培養天然酵母,做為發酵麵包的
酵種。



葡萄天然酵母。nature Yeast



材料:
新鮮葡萄200g,糖50g,冷開水200g



步驟:
1.玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
2.葡萄清洗乾淨,用冷開水沖洗一遍,切成2半











3.將葡萄,水及糖依序放入瓶中
4.蓋上蓋子











5.放在溫暖空間靜置
6.每天稍微晃動一下瓶身,讓糖融化均勻

2~3天
4~5天
6~7天

7. 約5-8天氣泡越來越多就是差不多的程度



















8.將酵母湯汁濾出來
8.加入200g的高筋麵粉混合均勻
9.靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍就可以倒出適當份量做麵包酵種



















補充:
1.葡萄可以直接換成同份量的蘋果,檸檬,草莓及葡萄乾等水果代替。

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/nature-yeast.html





 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片







格友延伸做法 :


廖秀琴
我做的天然酵母黑芝麻饅頭,分享,請老師指正,天然酵母是按老師的食譜養的,非常旺盛,活跳跳。
老師說「2-4小時最適合做麵包」真是經典重要撇步啊!
非常感謝老師不藏私的分享教學!



杜智惠
餵養了好幾次我的葡萄酵母終於發了~






Lee Kim
分享自制的天然果干和水果酵液。天然酵母实在是神奇。谢谢Carol老师.









Candy Liu
今年4月拿到青梅酵母寶寶後,就一直讓他在冰箱休息。
今天傍晚六點多拿出來餵養後,11點多去看,超活潑的長好快,不過也緊急幫寶寶們換大瓶子,原來的瓶子太小了⋯(只是我週六才要做麵包啊~啊)





Zi-Yun Hsieh
去年 一月 從Carol老師送的酵母寶寶
回家餵養之後 做了幾次天然酵母--鬆餅 麵包 吐司
僅剩瓶身一公分的高度 便讓他在冰箱沉睡
得知Carol老師關心著這些寶寶
經過這兩天溫情的呼喚 餵養
終於看到酵母寶寶們的笑容
真是開心~~謝謝Carol老師!


 
鄭逸華






Evelyn Chou Hi~好開心Carol妳在忙碌中還想到我們,我一直都有記錄喲,酵母寶寶每個禮拜可收成1~2次讓我做好吃的麵包。兒子每次吃麵包都
還會跟我確認是否是用酵母寶寶做的~我餵養酵母時兒子還會在旁道早安~呵呵…酵母寶寶已成為我們一家人;我也很珍惜這是與妳的連繫情誼的延續



 























































15 則留言 :

  1. 老師 你好
    我是新手 在學習天然酵母麵包
    我想問我取了酵種造麵包後,需要再餵嗎?
    每次造麵包前,要先餵酵種嗎?
    麻煩你

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    1. 如果放室溫就必須天天餵養
      如果放冰箱冷藏就不需要餵養
      冰箱取出回溫就必須再餵養

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  2. Carol老師,您好!
    這是我第一次在這兒留言。
    我依照食譜,自己天然酵母有成功,也用它做過兩次麵包,今天要來做第三次麵包,但我有注意到昨晚拿出來的酵母,餵養過兩次後,產生的氣泡是小小的密密的,不像第一次取用時可以看到好大的氣泡,請問這代表它的活動力變差了嗎?我需要重新培養酵母嗎?謝謝老師。

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    1. 養酵母是沒有辦法100%順利
      跟水果本身 溫度 環境都有影響只要餵養體積有明顯增加就表示沒問題
      如果沒有改變
      建議倒掉一半份量
      將餵養的粉及水增加一倍
      糖改為蜂蜜
      整體濃度不要太稀
      調整成類似美乃滋般
      看看有沒有比較好
      如果沒有改變
      那就是酵母本身活力不佳
      建議換一種水果再重養試試
      2-3天一定要倒掉一半再餵
      倒出來的麵糊如果沒有辦法確定發的好
      可以添加在速發酵母麵糰中混合使用

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    2. 謝謝老師。
      我會繼續餵養酵母寶寶。

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  3. 老师,这是我第一次尝试天然酵母。今天是第4天,用的是苹果。请问,有一些苹果看起来有点变黑,像氧化了。但是我并没有闻到臭味。请问这有问题吗?

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    1. 不要擔心
      蘋果浸泡本來就會變黑
      是正常的~

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  4. 老師您好:請問一下倒出來的酵母湯汁,我可以不要一次用完嗎?若是可以要怎麼按比例分配呢?那不用的其它湯汁先冰起來可以存放多久呢?

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    1. 酵母湯汁可以冷藏保存
      大約2-3個月~

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  5. 老师好. 新鲜酵母需要用多少的量?酵母需要怎么喂养?我还从没学过怎么培养酵母。请指教。感谢。

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    1. 這一篇後方補充有使用說明~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/nature-yeast.html

      這幾篇也有一些說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/nature-yeast.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_4.html

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  6. 請問老師, 我之前養的酵母, 前幾天本來要拿出來回溫使用
    結果發現酵母上有一層灰色的水, 請問老師是酵母壞掉了嗎?

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    1. 灰色的水是正常的
      不需要擔心~
      回溫就可以餵養~

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