2015年9月22日 星期二

柚白軟糖。糖漬文旦皮 ( 附實作影片 )

























看到市場及賣場成堆的柚子,就知道中秋節越來越近了。
我也習慣買一些柚子放著,隨時吃都很方便。平時被大家
丟棄的柚子皮今年要好好留著,因為花點時間動動手就可
以將不要的廢棄物變成好吃的小茶點。

晶瑩剔透,甜甜蜜蜜,入口軟Q還帶點彈性,保證絕對吃
不出來是柚子皮做的。

不相信嗎?趕緊剝顆柚子來試試看^^

柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
成品約250g



材料:

柚子(文旦)2-3顆(取白色皮部份約150g),細砂糖150g,冷開水50g,


步驟:

1.柚子清洗乾淨,在表皮周圍切出6-7條深痕
2.將果皮剝下
3.用刀將白色果皮部份橫切下來,綠色部份不要
4.再將白色果皮對切



















5.將白色果皮放入沸水中小火煮3-4分鐘至透明撈起瀝乾
  ,水倒掉
6.再將白色果皮重覆2次放入新煮的沸水中小火煮3-4分鐘撈起
   瀝乾,水倒掉   *總共汆燙3次
7.最後倒入冷水中,室溫靜置一夜



















 8.隔天將白色果皮撈起,多餘水份擠乾











 9.鍋中倒入冷開水,再倒入細砂糖
10.小火將糖煮至完全融化
11.白色果皮倒入混合均勻,小火煮3-5分鐘至糖漿收乾,放涼
12.白色果皮整齊排在鐵網架上曬太陽
13.約曬1-2天至柚子皮表面乾燥,手壓還有些彈性
14.表面均勻沾上一層細砂糖即完成
15.請保持乾燥放冰箱冷藏儲存



















 補充:

1.白色果皮與細砂糖約是1 : 1
2.汆燙步驟請確實做3次以利去除苦水
3.柚子品種也許不同,請先少量製作看看會不會苦
4.也可以使用白柚皮製作
5.沒有太陽也可以利用乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙3-4小時


















6.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/candied-shaddock-peel.html






柚白軟糖 (糖漬文旦皮) 。Candied shaddock Peel - 實作影片








格友延伸做法 :


彭嬿如
老師好!
照片是去年做的柚白軟糖,超好吃的……不到半天就被吃光了……呵呵~





吳秋滿







Lee Quin Low






鄭桂芬












 Grace Ke


















































































18 則留言 :

  1. 老師您好

    想請問如果沒有乾果機也無法曬太陽..是不是可以用烤箱來烤呢?

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    1. 烤箱低溫40-50度c烘乾3-5小時

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  2. 原來它也是可以吃的.Carol老師妳也太厲害了吧﹏

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  3. Carol老師, 感谢你的分享!!! 真是物盡其用呀 :)

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  4. 第六點「6.再將果肉重覆2次放入新煮的沸水中小火煮3-4分鐘撈起」,應該是「果皮」(?)

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  5. Carol老師,謝谢你的分享,試做之後非常成功,也讓我見識到柚子果然一身是寶~
    另想請教步驟5~7主要是為了去除苦味嗎?綠色外皮能否比照處理而不逸失香氣呢?
    想將綠皮做成柚子胡椒,但在苦味這點找不到相關處理可參考...能否麻煩你抽空解惑呢?
    百忙中叨擾了,祝老師佳節愉快!

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    1. 步驟5~7主要是為了去除苦澀
      至於綠色外皮你要自行試試

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  6. 老师你好,请问煮了糖浆后,放凉放至第二天才烘干可以吗?

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  7. carol姊姊哈囉!我想要請問如果我用烤箱烘乾,但我的烤箱最低只有100度,那我要烤多久呢?
    謝謝你carol姊姊!!!

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    1. 若烤箱最低只有100度
      建議妳預熱至100度
      然後成品放入就關火悶到冷卻
      再開火預熱至100度
      然後成品放入就關火悶到冷卻
      反覆幾次到適當程度即可

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  8. 老師真的好厲害!!!
    沒想到柚子皮也能充分利用

    昨天試做了老師您教的做法,可是我的柚子皮煮完以後,就變的有些軟爛,泡完水隔天,就像是煮熟的冬瓜一樣,結果水分擠不乾,有的一壓就散開,最後利用烤箱烘烤約3小時,還是一樣水水的。不曉得是不是前面煮的水太過滾燙,3次都是3分鐘,中小火,或是我泡冷水一夜泡太久的緣故呢?(大約泡了21小時)

    謝謝老師~

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    1. 可能是切太小塊
      然後又煮過久
      所以柚白變得太軟爛

      其實變軟爛也沒有關係
      儘量擠乾水
      然後加糖煮
      煮乾後因為有糖會自然黏在一塊
      就可以烘乾~

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  9. 不好意思,請問一下,我煮三次以後還是苦苦的,可以就直接壓乾浸冷水放一夜嗎? 還是一定要煮到沒有苦味才能浸冷水放過夜(我這次燙了6次) 再請問一下,浸冷水放過夜的目的也是為了消除苦味嗎? 謝謝您的回答哦

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    1. 我做了很多次都沒有苦的情形
      也許是柚子品種問題
      其實只要確實煮3次就可以
      加糖之後應該會改善

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