2014年9月3日 星期三

柚白軟糖 (糖漬文旦皮) 。Candied shaddock Peel - 實作影片


將要丟棄的柚子皮保留下來,花一點時間動手就可以
製作出口感獨特的水果軟糖,還可以代替冬瓜糖製作
月餅糕點的餡料。


柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
成品約250g

材料:
柚子(文旦)2-3顆(取白色皮部份約150g),細砂糖150g,冷開水50g,


Candied  shaddock Peel

Ingredients :

2-3  shaddock Peel (about 150g)
150g  caster sugar
50g cold water


補充:
1.柚子皮與細砂糖約是1 : 1
2.汆燙步驟請確實做3次以利去除苦水
3.柚子品種也許不同,請先少量製作看看會不會苦
4.也可以使用白柚皮製作

格友延伸做法:

shu lian lee的柚白軟糖(糖漬文旦皮) 

凡媽的柚白軟糖 (糖漬文旦皮)



實作影片:


 *觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


全程圖文詳細說明請參考 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮) 


補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現














































64 則留言 :

  1. 請問老師
    可以用烤箱取代日曬嗎?

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    1. 可以的
      大約50-60度c烘烤3-5小時左右~
      視實際情形調整

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  2. Dear Carol : 柚子皮變糖....真是太神奇了
    記得小時候 我媽媽會拿白色柚皮去紅燒肉
    不知你吃過沒有 ? 我對那滋味已經沒印象了
    想來前製作業差不多吧

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    1. 只要確實去苦味
      可以紅燒 煮湯都沒問題~

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  3. 原來柚子皮可以這樣吃,家裡兩大箱馬上動手試試

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  4. 老師您好:
    請問老師綠色皮的部分可以不切除,一起與白皮糖漬可以嗎?謝謝您~
    我以前我吃過蜜漬柚皮(綠色外皮),第一次知道白皮也可以吃呢~好棒~

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    1. 綠色皮比較苦
      多煮幾次嚐一下就沒問題~

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  5. YAYA!! 老師po了 ^^
    昨天上課嚐到
    口感很好 ^^b

    老師真是太厲害
    可以想到白白苦苦海棉柚子皮有這樣的變化
    柚子皮作夢都會微笑

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  6. 請問……沒用到綠色的皮嗎?我搞不清楚……

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  7. 真是好妙的做法~ 柚子真能充分利用,又減少垃圾~ 結果都肥到自己,哈哈哈~

    請問 老師,柚子:糖 = 1 : 1 是指柚子皮白肉取下未煮之前的重量嗎?

    謝謝您

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    1. 柚子皮白肉沒有煮過的重量~
      有機會試試~

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  8. Carol,抹茶冰皮月餅若換成奶油冰皮月餅該如何操作?
    陳月光

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    1. 抹茶粉1茶匙用糯米粉代替就可以~

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  9. 可以用同样的方法來做姜片嗎?

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    1. 應該是可以的
      不過姜不需要煮3次
      加糖直接煮就可以~

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  10. 如果做做巧克力冰皮月餅要怎樣做到這種配方?
    謝謝回答! 陳月光

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    1. 低筋麵粉其中的一半及 抹茶粉1茶匙用無糖可可粉代替

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  11. 昨晚看到這個我就立刻做了,好好吃!!
    http://blog.xuite.net/s41317/cook/241435194

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  12. 請問老師:每次川燙大概燙多久?加糖煮好後可以陰乾放涼就好嗎?影片中看不出要日曬,看上面的留言才知要日曬,大概要曬多久呢?

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    1. 影片沒有聲音
      但是有清楚字幕說明
      建議使用桌機看

      如果整天都有太陽
      約1-2天就差不多

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  13. Carol老師
    請問可以把白糖改成用黑糖嗎:p?

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  14. 請問晚上沒陽光要收進來嗎?
    如果要那要用什麼方式先保存?

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    1. 沒有太陽就收起來放冰箱
      隔天取出繼續曬~

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  15. Carol老師,

    感謝您的分享,我也做出來了!
    雖然沒有漂亮的擺盤.
    但是我們教會的外國傳教士超愛吃的!
    不愛吃柚子的她們,卻愛吃這道呢!

    我的完成文章:http://wonderfulfamilylius.blogspot.tw/2014/09/blog-post_7.html

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  16. 請問,能像洋芋片一樣,利用微波爐烘乾嘛?
    家裡的烤箱最低溫是100度,
    無法50~60度去烘烤。

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    1. 利用微波爐烘乾也可以
      不過時間要自行控制一下
      希望順利~

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  17. 老师,请问在倒入冷水中,温室精置一夜这个步骤,我可以在隔天捞起,放到晚上才做下一个步骤吗?因为要上班的关系,晒不到太阳,要等到下班后,用烤箱来烘。

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    1. 隔天捞起,放到晚上才做下一个步骤沒問題~
      希望順利~

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  18. 請問一下,如果不想吃這麼甜的話可以如何減少糖的份量呢?謝謝

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    1. 可以自行調整試試
      不過不夠甜比較不耐放~

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  19. 謝謝老師!!
    其實看起來很費工
    但我這個手拙的人竟然一次就成功
    切了三顆柚子的量
    做好以後我竟然自己就吃掉一半 太好吃啦

    小的有幾項小問題:

    1.口感十分像傳統點心店賣的冬瓜糖
    請問冬瓜糖的做法也是像這樣嗎???
    可是冬瓜煮了以後 不是塊狀就是化開
    不像柚白是綿密的

    2.切下柚白之後的柚皮
    我就意想天開要做柚子茶
    可是大失敗 很乾又很苦
    希望有機會可以看到Carol老師的教學>"<

    3.柚白泡水的用意是什麼呢????

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    1. 很高興順利~~

      1.有機會再試做冬瓜糖
      2.綠色部位我是不建議再使用
      不管怎麼處理都是苦澀的
      3.去除苦味

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  20. 老師,柚子糖真的很好吃呢
    讓我連做了兩次,第二次我將水的部分一半用了檸檬汁
    家裡的人不嗜甜,所以第二次再加上檸檬汁
    結果大獲好評唷
    吃得到柚子的清香又加上了檸檬微微的酸,一下就被吃光了

    謝謝老師提供這麼好的食譜
    不然每次看到被丟掉的柚子白肉真的覺得很可惜呢

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

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  21. 老師我柚子皮煮好後外面變得毛毛的肉也爛爛的~~是不是煮太久了啊??會影響口感嗎

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  22. 老師那請問用烤箱烘乾可以直接鋪在鋁鉑紙上烘嗎??需要翻面??

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    1. 最好是鋪放在鐵網架上
      架高比較好 烘烤的比較均勻
      這樣就不需要翻面~~

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  23. 老師請問一定要放冰箱保存嗎??能放多久呢??很想一次做很多放起來:))

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    1. 我是做了一大包放冰箱冷藏
      這樣一年都沒問題
      如果天氣不熱
      室溫可以保存1個月左右

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  24. 老師我今天做了~~吃起來是軟軟的~不是QQ的,有點像吃果肉的感覺,是不是我煮太爛了??還是烤不夠久?
    我是用60度烤約4小時。拿出來的時候表面是乾乾的但裡面咬下去感覺還是濕濕軟軟的,這樣是有烘乾嗎??
    會不會跟我切太大塊也有關係呢??謝謝老師指教我也想做一大包放起來:)

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    1. 也許妳的柚白比較厚
      可以試著再多烘乾一些時間
      正確的是內部帶點Q
      不會濕軟

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  25. 若不小心曬太乾了,能救嗎?

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    1. 再加水重新煮軟
      煮到水收乾些再曬~

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    2. 我照著做。成功救回來了。太謝謝妳了。

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  26. 可以用冰糖代替砂糖嗎?

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  27. 請問, 這個曬太陽, 會招來螞蟻嗎?

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    1. 曬的時後要自行控制
      擔心的話
      盤子要隔水防螞蟻

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  28. 老師 我家烤箱最低就是 100 度 這樣減少烘烤時間應該也是可以吧

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