2014年9月26日 星期五

墨西哥薄餅。Homemade Flour Tortillas - 實作影片


















墨西哥薄餅自家手工製作,成品可以包裹各式各樣肉類及
蔬菜食用,簡單又可口!




墨西哥薄餅
約做8片

材料:
中筋麵粉200g,橄欖油10g,鹽2g,冷水120g,


Homemade Flour Tortillas

Ingredients :
200g plain flour
10g  olive oil
2g salt
120g cold water


實作影片 :


*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


全程圖文詳細做法請參考 :














補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

3.麵糰太濕可以適當添加中筋麵粉調整
4.莎莎醬(Salsa Sauce)做法 : 莎莎醬
5.完成的薄餅可以密封冷凍保存
6.成品可以做成脆餅,做法請參考 墨西哥脆餅

格友延伸做法 :


 江嘉慧
 上星期作了好幾次carol的墨西哥餅真的好好吃 現在又有印度餅 也太棒了吧


 
Ng Huipeng
超喜欢老师的墨西哥薄饼。。。拿来做比萨,孩子超喜欢,谢谢老师分享。


























































75 則留言 :

  1. 太赞了!
    老师,除了配搭沙沙酱,还能有什么其它吃法吗?

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    1. 捲餅可以包裹各式各樣肉類及蔬菜食用~

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    2. 我想问有cup的数量吗?gram我不会量

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    3. 中筋麵粉200g=1.6cup
      橄欖油10g=1大匙
      鹽2g=1/2茶匙
      冷水120g=1/2cup

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    4. 您好 carol请问如果要减少到1~2片的分量 材料需要减少到多少呢?

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    5. 如果只做2片
      材料直接*0.25
      中筋麵粉50g,橄欖油3g,鹽0.5g,冷水30g,

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    6. 请问冷水是普通自来水的温度还是冰箱里的水呢?

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    7. 在台灣冷水是指普通自来水的温度~
      不是冰箱里的水
      冰箱裡的水台灣會稱"冰水"

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  2. Wow, 好棒喔!
    前幾天剛學做Tortillas, (素墨西哥捲Vegetarian bean and rice burrito),
    做的不太順手,不太會橄麵皮..
    有的配方說要加泡打粉,還用的是溫水,
    原來不需要就能做出又圓又薄的Tortillas
    謝謝老師的美好分享, 開心 ^^

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  3. 這個感覺好像印度CHAPATTI喔~

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  4. 老师,请问是不是用干锅煎?

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  5. 請問橄欖油可以用其他植物油代替嗎

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  6. 請問墨西哥薄餅可以包什麼吃?

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    1. 牛肉 豬肉 雞肉
      再加生菜一塊食用~

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  7. 老師 你好

    想問下冷凍保存後, 用什麼方式加熱再食, 會比較好味?

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    1. 噴點水放入鍋中烘一下加熱就可以~

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  8. 请问可以用面包机来搅拌吗?

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    1. 不好意思
      不太了解妳的問題
      可以說明詳細些嗎?

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    2. 把面团放在白色的容器里,还有把小面团用布盖着,这得多久?

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    3. 室溫放置40分鐘就可以~

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  10. 老師, 你好

    想問為什麼我在手機上看不到影片上的字幕? 要怎樣set的?

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    1. 不好意思
      手機是沒有辦法看到字幕
      建議使用桌機就可以~

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  11. 老師,你好!為什麼我煎後會亁和硬的?

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    1. 煎的過程是否火太大
      而且煎的時間過長~

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  12. 老師, 你好,

    下次試試
    想問大約是煎幾耐就會熟?

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    1. 2面大約煎2-3分鐘就熟了
      顏色變了就可以
      煎太久會變的太硬~

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  13. 請問可以用高筋麵粉嗎?

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  14. Carol~我想跟妳分享,我今天用椰子油取代橄欖油,效果好好喔,從揉麵到乾烙到入口都有椰香味,我很喜歡,雖然好像就變得有點南洋風?!但多了一份迷人香味,8個餅邊做邊吃,烙完只剩6片:P

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    1. 呵呵~
      謝謝大貓分享
      很開心喜歡~~

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  15. 老師可以幫我把影片內容變成文字敘述
    這樣我比較看的懂謝謝

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    1. 我再找時間整理檔案
      謝謝建議~

      影片中其實有字幕說明
      建議使用桌機來看就可以看到~~

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  16. carol~我想問這個餅做完可以放冰箱冷藏嗎?

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    1. 完成的餅可以冷凍或冷藏都沒問題~

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  17. 老師,高粉可改用低粉嗎??

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    1. 可以的
      但是低粉沒有高粉吸水
      所以水量可以減少10-20cc

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  18. Carol 您好
    請問沒有鐵鍋用不鏽鋼鍋可以嗎?
    還是可以用烤箱?
    我只有不鏽鋼鍋和不沾鍋

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    1. 可以的
      不過不鏽鋼鍋要先熱鍋3-4分鐘
      至少許水滴滴入會呈現在鍋中滾動的狀態
      這樣就不會沾鍋

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  19. 如果整兩個份量多少,同埋要多久?

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    1. 如果要做2份
      直接將份量*2就可以
      步驟時間都相同

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  20. 請問老師,若把中筋麵粉變低筋麵粉會變成脆脆的那種薄餅嗎?一直想做看看但不知道怎道怎麼下手

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    1. 不需要變低筋麵粉也能夠做出脆脆的薄餅
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/homemade-tortilla-chips.html

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  21. 老師, 請問為什麼我的面糰這麼難搓圓呢? 無論怎搓還是會1. 不規則形狀 2. 一回兒又縮回去原來的size....是因為混合麵粉時搓得太久所以筋性太厲害嗎? 謝謝

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    1. 擀壓過程要多練習
      長時間練習就會擀的比較漂亮
      擀壓過程要多用力
      麵糰是有筋性的
      會回縮是正常的

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  22. 老师,请问如果我想把薄饼放冷冻的话,是不是应该烙好之后才放冷冻?谢谢☺

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    1. 40分鐘~

      部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

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  24. 老師,如過麵團太黏是水加太多嗎?

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    1. 這樣的水量應該不會太多才對
      除非妳使用的麵粉吸水率太低
      可以減少水量
      或多加一點麵粉調整~

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  25. 如果要帶出去野餐
    餅要怎麼放才不會變硬
    謝謝

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    1. 烙好後馬上用乾布包覆起來就不會乾掉~

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  26. 請問可以使用小麥粉嗎

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    1. 中筋麵粉就是小麥麵粉
      只是筋性高低而已
      我不清楚你所謂的"小麥粉"是甚麼?

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  27. 您好
    我對這個問題有點困擾 有的食譜加泡打粉 有的加酵母粉
    請問 1.不加 2.加泡打粉 3.加酵母粉 它們有什麼差異嗎
    謝謝您!

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    1. 你可以先參考一下以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_19.html

      泡打粉是人工合成
      不使用在麵包上
      通常是使用在簡易蛋糕製作

      酵母是天然菌
      是做麵包 包子饅頭使用
      成品有孔洞 有彈性

      此餅皮不需要膨脹有彈性
      所以不添加

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  28. 非常謝謝您詳盡的解答 終於 我有了概念了
    我也做了一次 夾南瓜番茄香菜做餡料 很好吃!

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  29. 一次就大成功..讚..感恩..

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  30. 老师,饼皮弄好,室温怎样保存?

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