2014年10月11日 星期六

手工墨西哥捲餅
























一片一片純手工製作的墨西哥捲餅,只有單純的麵香,
包裹上自己喜歡的生菜或肉類各式各樣材料,變化多端
,是午餐輕食的好選擇。



手工墨西哥捲餅
約8片

材料:
中筋麵粉200g,橄欖油10g,鹽2g,冷水120g,

步驟:
1.將冷水倒入其餘材料中
2.慢慢混合均勻成糰狀
3.移至桌上搓揉5-6分鐘至光滑
4.放入盆中密封休息醒置40分鐘



















5.桌上灑些中筋麵粉,麵糰移至桌上
6.平均分切成為8等份
7.小麵糰滾圓,蓋上乾淨布巾休息10分鐘


















8.麵糰擀成直徑約15cm薄片狀
9.放入生鐵鍋中乾烙1-2分鐘翻面再乾烙1-2分鐘
10.二面都變色即完成
11.完成的捲餅可以包裹生菜及肉類食用



















補充:
1.一次做多可以密封放冷凍保存,吃之前解凍在稍微加熱即可
2.相關料理請參考 : 墨西哥牛肉捲餅
3.全程實作影片請參考 : 手工墨西哥捲餅


格友延伸做法 :

郭雅欣
老師我的墨西哥薄餅👍🌯好吃~但是我吃時是用烤箱烤的,不知道為什麼滿硬的,是桿得不夠薄嗎
carol自在生活 若隔天吃
建議要噴水再放入已婚預熱的烤箱中烘烤~







































41 則留言 :

  1. 請問可以使用不沾鍋嗎?謝謝

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    1. 可以的
      但是不沾鍋空鍋乾烙比較容易壞~

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  2. Carol老師您好~
    我想請教您為什麼我的馬卡龍烤出來可以很漂亮有裙邊

    但是卻是空心的呢??

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    1. 法式蛋白霜的做法是比較容易空心~~

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  3. 請問沒有中筋麫粉,如何調配?

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    1. 100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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    2. 再請問版主是所有的中筋麵粉都可以此比例來調配嗎?

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  4. 老師, 自從看了你的部落格, 我真的享受到手做的樂趣, 無論是蛋糕, 餅乾, 家人都很喜歡, 最近挑戰做老師的湯種奶油肉桂捲與蘋果胚芽麵包, 也非常好吃, 但我在甩打麵糰的時後, 都甩打快400次, 仍無法撐起薄膜, 且湯種麵糰好黏, 花了好多時間才橄好, 請問老師, 手工甩打麵糰要注意哪些重點才能撐起薄膜呢?

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    1. 甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      多看我實際操作影片也有幫助
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_28.html

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    2. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

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    3. 真的很感謝老師的說明, 我會認真練習的, 再次感謝老師, 讓我體會到手做的樂趣

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  5. 你好﹗
    請問你說可以多做一點,存入冰箱,食前解凍加熱...
    是否全程做好煎熟才入冰箱呢?
    謝﹗

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    1. 做好煎熟放冰箱冷凍沒問題
      吃之前再入鍋熱一下或噴水烘烤加熱1-2分鐘就可以~

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  6. Carol老師請問
    "烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點"和
    "烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解, 101道簡單零失敗小確幸甜點"
    是一樣的嗎?謝謝!!

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    1. 這2本書內容是完全都不一樣的~
      謝謝~

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  7. 早安。
    請问什么是生鐵鍋?幹烙是用小火嗎?谢谢。

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    1. 生鐵鍋就是鐵鍋
      表面沒有任何處理
      也可以使用不鏽鋼材質
      乾烙是用小火~

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  8. 老師,請問如果需加入全麥麵粉該如何調整比例?

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    1. 你可以自行將中粉的部份用全麥麵粉代替~

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  9. 老師請問沒有橄欖油的話可否用無鹽奶油替換呢?克數怎麼換算呢?

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    1. 橄欖油可以用無鹽奶油替換
      份量一樣~
      回軟直接加入就可以

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  10. 老師您好,
    今天做了墨西哥捲餅當早餐,真的非常好吃! 家人讚不絕口呢!
    這都因為有超強的Carol老師可以學習^___^

    還有啊~
    網路世界複雜,來自不同生活背景、不同文化
    有些無理的要求或不太禮貌的言語
    希望老師別往心裡去,
    只是部份人習慣了別人的好,無形之中就把別人的付出當做理所當然

    Carol老師已經是最無私、最善良、最貼心的老師了~
    不只是花時間設計各種料理、打字、拍照、錄製影片
    每天面對上百篇的留言&問題,總得想想怎麼回答才能給予最大幫忙
    有很多一再重覆的問題,老師總不厭其煩地回覆
    這是有目共睹的,相信多數人都理解&感謝老師的辛勞

    希望老師有空讓自己放鬆一下
    外出走走,呼吸不一樣的空氣
    不過天氣變冷了,要注意保暖哩
    部落格很單純就是分享廚房的點滴
    可別讓它變成工作甚至影響到您的"自在生活"喔:)

    我的國文很爛,不知道該怎麼寫才能給老師鼓勵
    總之...加油~^^

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    1. 謝謝胖丁的留言
      這幾天心情是比較低落
      原本每天早晨都心情愉悅的發文
      但因為某個留言讓自己十分沮喪
      心情也跟著受影響 晚上也失眠
      才會半夜有感而發

      沒有錯
      網路上各式各樣的人都有
      我沒有辦法要求每一個人都以禮相對
      但沒想到寫部落格8年
      還是如此不堪一擊

      謝謝妳的留言給我打氣
      我知道這世界99%都是友善的
      不好意思
      一時的想不開 讓你擔心
      真的很謝謝你
      這2天我已經在努力的將不愉快拋開~~

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  11. 老師你好
    依據老師指導的方式,成功做出墨西哥捲餅,但是有些成品太硬了,像餅乾一樣(脆),請問是因為我烙的時間太久了嗎? (老師~~~ 加油^ ^)

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    1. 若成品太乾硬
      有可能是麵糰太乾
      也許你使用麵粉比較吸水
      可以多加一點液體調整
      或是乾烙的時間太久了
      下一次減少一些加熱的時間會改善~

      謝謝~

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    1. 烤箱烤也是可以
      約180度c烘烤
      時間可能要自行試試~

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  13. 謝謝carol,現在一發現有手工想做的,直接搜尋都有您的作法。
    太強大了,謝謝無私地分享

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  14. 老師您好 請問 可否生麵團揉好 分量分好之後 冷凍保存 要食用時解凍之後 再下鍋煎呢? 會有甚麼不好的影響產生啊?

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    1. 可以的
      密封保存
      解凍後就可以操作~

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  15. 老師您好~ 請問要怎麼桿得像你桿得一樣漂亮?我桿出來的形狀無法像您桿得一樣圓整...試了很多次弄出來形狀都有點醜醜的>< 謝謝您:)

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    1. 有沒有看一下影片?
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/homemade-flour-tortillas.html#more

      擀的過程轉角度不要太大
      一點一點轉然後擀開
      比較能夠擀的圓

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  16. 請問老師,表面摸起來粉粉的是正常嗎?吃起來感覺表面也粉粉的(還是是因為我單吃1片的關係XD)

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    1. 應該是妳擀壓操作過程灑了太多手粉的關係
      不過並沒有影響~

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  17. 想要做成墨西哥玉米餅的話,可以將一部分的麵粉改為做英式馬芬的玉米碎嗎?
    水量要如何調整呢?

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    1. 可以的
      水量應該要減少~
      可以保留一些視狀況調整~

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  18. 老師 請問這適合用熱水燙麵的方式嗎?

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