2014年10月27日 星期一

自製原味肉鬆
























自己其實是不擅於面對人群的,人多的場合總是讓我
緊張又容易發糗。雖然如此,我還是很開心能夠走出
電腦跟讀者朋友近距離接觸,謝謝新書活動中所有來
到現場的老朋友及新朋友。

人群中我看到了許多幸福的身影,有一家大小手牽著
手,有懷孕的準媽咪,還有為了無法請假的心愛女友
前來簽書的好男生,有爸爸陪伴著女兒,好多甜蜜的
夫婦情侶檔,更有著好同學好姐妹一塊結伴,一雙雙
溫暖的手及熱情的眼神給了我無限勇氣,活動圓滿完
成。

謝謝為我加油的你們,還有一直以來給予的鼓勵。



自製原味肉鬆
約5-6人份



材料:
豬後腿肉300g,薑2-3片,青蔥1支,鹽1/4茶匙,冷水500g,

炒製調味料:
鹽2g,白胡椒粉1/4茶匙,醬油25g,細砂糖30g,油30g,

步驟:
1.豬後腿肉切成約2cm塊狀
2.冷水500g煮沸
3.加入薑,青蔥及鹽悶煮1-1.5小時至肉完全軟爛



















4.將肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中
5.用擀麵棍敲打擀壓的方式將肉塊打散
*務必仔細敲打將肉的組織完全打散成為一絲一絲的纖維狀



















6.炒鍋中到入油,將肉絲及所有調料放入混合均勻
7.炒製全程火開至最小,務必邊炒邊翻攪
8.持續炒約25-30分鐘至肉絲完全變的乾燥



















 9.冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月











補充:
1.調味份量請依照喜歡自行調整
2.若有麵包機,也可以使用麵包機果醬功能製作
   參考 : 雞肉鬆。麵包機做料理 

3.炒好加入海苔片及熟芝麻即成為海苔芝麻口味
4.Ham : 指豬後腿肉部份




格友延伸做法 :

 
Sandy Teng
沒用機器會敲到發怒,哈哈








































42 則留言 :

  1. 我昨天有去老師的簽書會哦!雖然是第一次見到老師,但我看你的格也好久了,從你這學到的蛋糕麵包中西式料理也讓家人吃的很開心,見到你感覺好溫柔,沒有追星經驗的我也像是去追星一樣興奮,小孩一直說麵疙瘩好吃,要我也做來吃,你要繼續教我們好吃的甜點、料理哦!最後還想問你,昨天提問就可以得到的小餅乾是怎麼做的?是叉子湯匙的造型屬於比較脆硬口感的,兒子一直說好吃啦!

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    1. 謝謝芝蘭的鼓勵!
      很開心跟大家面對面~~

      過2天我整理好資料
      就將楓糖餅乾做法跟大家分享

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  2. Carol 老師:

    謝謝你的分享,這道料理非常適合家中有小寶貝的人,感恩~

    Tiffany

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  3. 老師, 不小心買到有鹽奶油, 請問在做麵包時, 您配方中要加入無鹽奶油與鹽的時候, 是否可直接用有鹽奶油, 然後不再放鹽, 還有其他配方需變更嗎?謝謝老師

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    1. 其實沒有關係
      有鹽奶油一樣可以代替無鹽奶油使用
      可以自行將配方中的鹽減少一些就好
      其餘都不需要更改~

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  4. Dear carol,
    在台中簽書會看到你真的是很開心,謝謝你緊握的每雙手
    讓人感覺特別的溫暖,人多的場合是會讓人緊張,但carol提到心愛的料理時,
    眼裡的自信及光芒是讓人不可忽視的,請問一下在簽書會裡的楓糖小餅乾,
    做法有分享在部落格嗎?呵,我家小孩好愛那味道,想有機會可以做給他們享用,
    謝謝妳~
    米亞妮

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    1. 謝謝米亞妮來到現場!
      看到大家很開心

      過2天我整理好資料
      就將楓糖餅乾做法跟大家分享

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  5. Dear Carol老師

    真的很開心昨天可以見到妳
    我也超緊張的哈哈哈
    老師本人真的超有氣質
    給人一種自然親切溫暖的感覺

    也謝謝老師平常無私的分享
    讓我從一個烘焙小菜鳥烤出餅乾蛋糕麵包
    會持續支持老師的~☺☺☺

    p.s. 昨天的麵疙瘩跟餅乾真的好好吃^_^

    Jamie

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    1. Jamie
      謝謝妳的到來
      能夠跟大家見面我很開心~~
      過2天分享餅乾做法
      希望喜歡~~

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    2. 另外有個問題想請問老師,那天在大江示範麵疙瘩時,老師是加水還是高湯?如果是高湯的話是食譜中的西式高湯嗎?謝謝

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    3. 當天我是直接使用冷水
      因為沒有時間熬高湯
      如果有高湯就使用西式高湯味道更好~

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  6. 請問是哪一個步驟開始 可以將肉放入麵包機??? 謝謝

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    1. 肉搗碎之後跟調味料一塊放入麵包機內鍋中
      使用果醬功能
      如果行程結束不夠酥
      可以再追加15-20分鐘

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  7. Hello老師,想要請問妳,肉的部位一定要用後腿肉嗎?

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    1. 傳統肉鬆是使用後腿肉
      纖維比較緊實
      當然你也可以選擇其他部位試試

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  8. 老師您好:請問放入密封罐可保存多久?

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    1. 密封放冰箱冷藏約2-3個月沒問題~

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    2. 请问要吃的时候拿出来直接吃呢?还是需要加热呢?谢谢!

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    3. 直接就可以吃
      不需要再加熱了~

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  9. Dear Carol,
    請問若改成雞肉的話,是用雞胸部位嗎?其他的材料需要更改嗎?謝謝!

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    1. 改成雞肉做法都一樣
      用雞胸部位比較適合
      希望順利~

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  10. 老師您好,請問魚鬆也可以比照處理嗎?是否煮至時間可以縮短些?謝謝您。

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    1. 魚鬆做法一樣
      魚肉直接放入鍋中炒熟
      然後加調料炒至酥鬆就可以
      不需要水煮的步驟~

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    2. 謝謝老師的指導,昨晚用麵包機試做,我用了一次果醬模式,覺得上色不夠也不夠鬆,再用了一次果醬模式,30分鐘停止,結果非常成功呢!
      謝謝老師的分享,孩子們一定可以多吃半碗飯,牙口不好的長輩也能吃的有滋味些,謝謝您~

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    3. 很開心順利
      謝謝分享~~

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  11. 老師,如果要做魚鬆的話,該用什麼魚好?謝謝老師指導

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  12. 請問老師,如果做成肉鬆麵包的話,吃不完一樣可以冰在冷凍,要吃再放到烤箱烤嗎?
    因為都是做給小小朋友吃的,一天只會給一個當點心
    謝謝

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    1. 如果是包餡的沒問題!
      冷凍後直接室溫解凍回溫
      然後噴點水
      150度c烘烤5-6分鐘

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  13. 請問老師,可以用烤箱嗎?

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    1. 烤箱要花比較多時間
      而且烘烤一段時間要取出翻攪散熱再進爐~

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  14. 老師您好,謝謝您分享肉鬆及雞鬆的做法。請問老師,可以教我蝦鬆的做法嗎?謝謝!

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    1. 是說這個蝦鬆嗎?
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_4.html

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  15. 老师您好,请问这个肉松是可以配粥的咸肉松吗?谢谢

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  16. 老師,請問我直接用豬絞肉的話可以嗎?步驟要怎麼改變呢?

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    1. 做肉鬆只有2個重點
      1.肉要煮到非常軟爛
      2.要將肉敲散成為一絲一絲的纖維狀

      豬絞肉絞的太細
      纖維若太短
      做出來成品效果不好~

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  17. HI Carol! how are you?
    How do you get very fluffy texture?
    Yours looks more crispy?

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    1. 做肉鬆只有2個重點
      1.肉要煮到非常軟爛
      2.要將肉敲散成為一絲一絲的纖維狀
      這樣炒的過程才會蓬鬆 有酥鬆的口感

      炒的過程油絕對不能少
      多一點會更酥脆

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  18. 请问一下我可以把猪肉换去鸡胸肉吗?谢谢carol老师…

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