芋頭小炒

 

芋頭好吃，是Ｊａｙ非常喜歡的根莖蔬菜，可甜可鹹，
無論做甜點麵包或料理都十分可口。

這道小炒添加了多種辛香材料及保存食材，鹹香辣好唰
嘴，可以是桌邊開胃菜也是美味下酒小菜。

芋頭小炒
約5-6人份

材料:
芋頭300g
蘿蔔乾50g
丁香魚乾30g
豆豉1大匙
紅辣椒2支
蒜頭3-4瓣
青蔥1支

調味料:
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1茶匙,
醬油1茶匙
糖1/2茶匙


步驟:
1.芋頭去皮切細絲
2.紅辣椒切小段，蒜頭切片、青蔥切小段
3.蘿蔔乾切小丁
4.炸鍋中倒入約300g油，油熱至竹筷放入周圍有小氣
   泡產生的狀態，就將芋頭絲放入
5.中小火炸約6-8分鐘至熟撈起，瀝乾多餘油脂

 

6.炒鍋中倒約1大匙油，油溫熱將紅辣椒及蒜頭放入炒香
7.再將豆豉、丁香魚乾及蘿蔔乾放入翻炒2-3分鐘
8.芋頭絲及所有調味料放入，中火翻炒均勻
9.最後將青蔥加入，大火翻炒1分鐘即可

 

補充:
1.鹹度請依照個人口味斟酌調整

2.自製蘿蔔乾請參考 : 自製蘿蔔乾
3.芋頭先用火蒸5分鐘再去皮,比較不會造成手發癢.
   去皮時若手沾到會造成發癢,可以在瓦斯爐上稍微
   小火烘烤一下(小心),就可以去癢