2014年10月11日 星期六

手工墨西哥捲餅
























一片一片純手工製作的墨西哥捲餅,只有單純的麵香,
包裹上自己喜歡的生菜或肉類各式各樣材料,變化多端
,是午餐輕食的好選擇。



手工墨西哥捲餅
約8片

材料:
中筋麵粉200g,橄欖油10g,鹽2g,冷水120g,

步驟:
1.將冷水倒入其餘材料中
2.慢慢混合均勻成糰狀
3.移至桌上搓揉5-6分鐘至光滑
4.放入盆中密封休息醒置40分鐘



















5.桌上灑些中筋麵粉,麵糰移至桌上
6.平均分切成為8等份
7.小麵糰滾圓,蓋上乾淨布巾休息10分鐘


















8.麵糰擀成直徑約15cm薄片狀
9.放入生鐵鍋中乾烙1-2分鐘翻面再乾烙1-2分鐘
10.二面都變色即完成
11.完成的捲餅可以包裹生菜及肉類食用



















補充:
1.一次做多可以密封放冷凍保存,吃之前解凍在稍微加熱即可
2.相關料理請參考 : 墨西哥牛肉捲餅
3.全程實作影片請參考 : 手工墨西哥捲餅


格友延伸做法 :

郭雅欣
老師我的墨西哥薄餅👍🌯好吃~但是我吃時是用烤箱烤的,不知道為什麼滿硬的,是桿得不夠薄嗎
carol自在生活 若隔天吃
建議要噴水再放入已婚預熱的烤箱中烘烤~













































59 則留言 :

  1. 請問可以使用不沾鍋嗎?謝謝

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    1. 可以的
      但是不沾鍋空鍋乾烙比較容易壞~

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  2. Carol老師您好~
    我想請教您為什麼我的馬卡龍烤出來可以很漂亮有裙邊

    但是卻是空心的呢??

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    1. 法式蛋白霜的做法是比較容易空心~~

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  3. 請問沒有中筋麫粉,如何調配?

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    1. 100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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    2. 再請問版主是所有的中筋麵粉都可以此比例來調配嗎?

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    3. 我直接使用高筋麵粉會有影響嗎

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    4. 可以的
      但建議水多加10-15g調整~

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  4. 老師, 自從看了你的部落格, 我真的享受到手做的樂趣, 無論是蛋糕, 餅乾, 家人都很喜歡, 最近挑戰做老師的湯種奶油肉桂捲與蘋果胚芽麵包, 也非常好吃, 但我在甩打麵糰的時後, 都甩打快400次, 仍無法撐起薄膜, 且湯種麵糰好黏, 花了好多時間才橄好, 請問老師, 手工甩打麵糰要注意哪些重點才能撐起薄膜呢?

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    1. 甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      多看我實際操作影片也有幫助
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_28.html

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    2. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

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    3. 真的很感謝老師的說明, 我會認真練習的, 再次感謝老師, 讓我體會到手做的樂趣

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  5. 你好﹗
    請問你說可以多做一點,存入冰箱,食前解凍加熱...
    是否全程做好煎熟才入冰箱呢?
    謝﹗

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    1. 做好煎熟放冰箱冷凍沒問題
      吃之前再入鍋熱一下或噴水烘烤加熱1-2分鐘就可以~

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  6. Carol老師請問
    "烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點"和
    "烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解, 101道簡單零失敗小確幸甜點"
    是一樣的嗎?謝謝!!

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    1. 這2本書內容是完全都不一樣的~
      謝謝~

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  7. 早安。
    請问什么是生鐵鍋?幹烙是用小火嗎?谢谢。

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    1. 生鐵鍋就是鐵鍋
      表面沒有任何處理
      也可以使用不鏽鋼材質
      乾烙是用小火~

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  8. 老師,請問如果需加入全麥麵粉該如何調整比例?

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    1. 你可以自行將中粉的部份用全麥麵粉代替~

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  9. 老師請問沒有橄欖油的話可否用無鹽奶油替換呢?克數怎麼換算呢?

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    1. 橄欖油可以用無鹽奶油替換
      份量一樣~
      回軟直接加入就可以

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  10. 老師您好,
    今天做了墨西哥捲餅當早餐,真的非常好吃! 家人讚不絕口呢!
    這都因為有超強的Carol老師可以學習^___^

    還有啊~
    網路世界複雜,來自不同生活背景、不同文化
    有些無理的要求或不太禮貌的言語
    希望老師別往心裡去,
    只是部份人習慣了別人的好,無形之中就把別人的付出當做理所當然

    Carol老師已經是最無私、最善良、最貼心的老師了~
    不只是花時間設計各種料理、打字、拍照、錄製影片
    每天面對上百篇的留言&問題,總得想想怎麼回答才能給予最大幫忙
    有很多一再重覆的問題,老師總不厭其煩地回覆
    這是有目共睹的,相信多數人都理解&感謝老師的辛勞

    希望老師有空讓自己放鬆一下
    外出走走,呼吸不一樣的空氣
    不過天氣變冷了,要注意保暖哩
    部落格很單純就是分享廚房的點滴
    可別讓它變成工作甚至影響到您的"自在生活"喔:)

    我的國文很爛,不知道該怎麼寫才能給老師鼓勵
    總之...加油~^^

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    1. 謝謝胖丁的留言
      這幾天心情是比較低落
      原本每天早晨都心情愉悅的發文
      但因為某個留言讓自己十分沮喪
      心情也跟著受影響 晚上也失眠
      才會半夜有感而發

      沒有錯
      網路上各式各樣的人都有
      我沒有辦法要求每一個人都以禮相對
      但沒想到寫部落格8年
      還是如此不堪一擊

      謝謝妳的留言給我打氣
      我知道這世界99%都是友善的
      不好意思
      一時的想不開 讓你擔心
      真的很謝謝你
      這2天我已經在努力的將不愉快拋開~~

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  11. 老師你好
    依據老師指導的方式,成功做出墨西哥捲餅,但是有些成品太硬了,像餅乾一樣(脆),請問是因為我烙的時間太久了嗎? (老師~~~ 加油^ ^)

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    1. 若成品太乾硬
      有可能是麵糰太乾
      也許你使用麵粉比較吸水
      可以多加一點液體調整
      或是乾烙的時間太久了
      下一次減少一些加熱的時間會改善~

      謝謝~

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    1. 烤箱烤也是可以
      約180度c烘烤
      時間可能要自行試試~

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  13. 謝謝carol,現在一發現有手工想做的,直接搜尋都有您的作法。
    太強大了,謝謝無私地分享

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  14. 老師您好 請問 可否生麵團揉好 分量分好之後 冷凍保存 要食用時解凍之後 再下鍋煎呢? 會有甚麼不好的影響產生啊?

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    1. 可以的
      密封保存
      解凍後就可以操作~

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  15. 老師您好~ 請問要怎麼桿得像你桿得一樣漂亮?我桿出來的形狀無法像您桿得一樣圓整...試了很多次弄出來形狀都有點醜醜的>< 謝謝您:)

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    1. 有沒有看一下影片?
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/homemade-flour-tortillas.html#more

      擀的過程轉角度不要太大
      一點一點轉然後擀開
      比較能夠擀的圓

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  16. 請問老師,表面摸起來粉粉的是正常嗎?吃起來感覺表面也粉粉的(還是是因為我單吃1片的關係XD)

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    1. 應該是妳擀壓操作過程灑了太多手粉的關係
      不過並沒有影響~

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  17. 想要做成墨西哥玉米餅的話,可以將一部分的麵粉改為做英式馬芬的玉米碎嗎?
    水量要如何調整呢?

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    1. 可以的
      水量應該要減少~
      可以保留一些視狀況調整~

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  18. 老師 請問這適合用熱水燙麵的方式嗎?

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  19. 請問可以改用玉米粉做嗎?

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    1. 若是玉米麵粉就可以(不是白色的玉米澱粉)
      但水量要斟酌一下~

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  20. 你好, 想請問一下麵團黏手的問題…
    一開始混合的時候還好, 可是愈揉愈黏…
    份量是有跟足食譜, 試了兩次都是這樣Orz
    請問會是什麼原因? 應該怎麼補救啊Q_Q

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    1. 中筋麵粉吸水率60% 應該是一般
      如果感覺太黏
      你可以將水份減少5-10g再試試~
      太黏可以直接添加一些中粉搓揉調整~

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  21. 請問中筋麵粉如果用全麥粉取代,水量需調整嗎?

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    1. 可能要增加一些
      不過妳可以看狀況
      太乾就少量分次加水調整

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  22. 你好,我想請問一下為什麼我前一天做出來後隔天用烤箱烤結果變得像餅乾一樣硬硬脆脆的,捲不起來?
    我有把一半的中筋麵粉換成全麥粉,是這個關係嗎?

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    1. 這樣應該是烘烤時間過久
      餅皮中的水份烤太乾了
      可以噴一點水再蒸一下

      一半的中筋麵粉換成全麥粉不會影響

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  23. Carol老師您好,想請問是否可用椰子油或葡萄籽油替代橄欖油~感謝您!

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  24. 老師您好,請問一下為什麼分兩次靜置(麵團打好一次,分切小圓後一次)?想知道這個原理
    謝謝老師~

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    1. 第一次讓麵團休息
      是讓麵粉與水份融合的更好
      第2次休息
      是讓麵團中的麵筋由切割滾圓中恢復彈性
      擀圓會更好操作

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  25. Carol老師您好,請問一下可以使用希臘優格替代橄欖油嗎?如果可以,請問比例是該如何抓呢?
    謝謝老師哦

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    1. 使用希臘優格替代橄欖油可以
      但水要減少10g

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  26. 用酥油代替橄欖油,會不會比較香

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    1. 可以的
      都可以依照個人喜歡調整~

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