2016年5月18日 星期三

雞肉鬆。麵包機做料理
























材料透明,味道正點,有麵包機製作肉鬆這麼輕鬆方便!




雞肉鬆。麵包機做料理 
份量約200g




材料:
雞胸肉350g
米酒1大匙
薑2-3片
水200g

調味料:
液體植物油60g
醬油60g
細砂糖50g

步驟:
1.將雞胸肉白色的筋膜去除
2.切成約2cm塊狀
3.麵包機內鍋攪拌棒取出
4.雞肉塊及水放入內鍋中,放入薑片,倒入米酒
5.內鍋包覆鋁箔紙再放回麵包機中,選擇”烘烤”功能25-30分鐘將雞胸肉蒸熟



















6.雞胸肉涼裝入塑膠袋中
7.用擀麵棍將雞胸肉敲碎
8.麵包機內鍋裝上攪拌棒
9.所有調味料倒入內鍋中
10.打散的雞肉倒入



















11.內鍋放回麵包機中
12.選擇”果醬”功能(1小時20分)
13.時間到若雞肉鬆的水份還太多,再選擇一次”果醬”行程(1小時20分)
14.直到雞肉鬆炒至酥鬆狀態即可
15.完成的雞肉鬆倒出來散熱放至冷卻會變的更酥鬆
16.裝至乾淨容器中密封冷藏保存











補充:
1.甜度及鹹度可以依照個人喜好斟酌調整
2.雞肉含水多寡會影響炒製時間,請依照實際狀況
   自行重覆"果醬”行程1-2次
3.每一家麵包機設定不同,請依照自家麵包機斟酌烘烤時間
4.本料理收錄在日日幸福出版《麵包機新手的第二本書》

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011

6.沒有麵包機也可以手工製作
   參考 : 自製原味肉鬆

7. Panasonic SD-BM101
做這個成品需要有單獨加熱功能
也許可以試試蛋糕功能
但要注意時間
而且中間要常常打開蓋子看一下
並且用木匙攪拌以免焦底
若一次沒有辦法烘烤到乾
可以再重覆一次蛋糕行程


8.要達到成品蓬鬆的感覺
熟雞肉一定要儘量敲碎
纖維一根一根都要儘量分開
敲的越碎成品越漂亮
也就跟市售的一樣了



格友延伸做法 :


郭雅欣
老師您好~我做了雞肉鬆,真的好吃哦😋,不過顏色看起來怎麼覺得像豬肉鬆😂~成品看起來感覺沒有老師的酥鬆~但是口感吃起來跟外面賣的一樣~💕自己做最健康👍我用了2個半小時才完成😂但是真的超好吃的~謝謝老師不藏私地分享 
 
















































8 則留言 :

  1. 老師:請問這個如果改成沒調味冷藏可以放多久?

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  2. 老師不好意思這篇應該留在湯種波羅麵包那篇但都沒回應怕老師沒看到!所以留在這裡!我想問的事我在做湯種麵糊時有弄到漩渦狀就關火但沒有老師說的成團(變成濃稠而已)~後來我以為是加熱不夠~就繼續加熱!結果麵糊怎麼變灰色的?變冷之後像果凍也沒成團= =怎麼會這樣!再麻煩老師幫我解答!謝謝喔

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    1. carol2016年5月10日 下午9:12已經回覆
      文章因為留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,
      請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。
      這一篇文章有圖解說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_26.html

      1.變冷之後像果凍而且顏色變灰色的應該是正常的
      只要妳使用正常的麵粉就沒問題
      2.湯種本來就比較濕黏
      而且如果使用攪拌機 速度要用中高速
      不然也比較黏缸底

      麵包有添加足夠的液體
      就會保濕柔軟
      我的配方沒有添加改良劑
      所以跟市售成品一定不同

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  3. 謝謝老師的解答因為我爬那篇文沒人提到湯種麵糊變灰!我以爲是我的麵粉問題@@那老師配方中麵團的牛奶照裡說應該是全加完的嗎?不應該留的嗎?上次做有遇
    預留牛奶2、30克結果很黏缸我就不敢加了!就喝掉了!哈~吃慣外面的麵包!自己做起來不一樣!ㄧ直覺得是自己做失敗!

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    1. 做麵包是需要長時間練習的
      只要水份家的足夠
      麵糰甩打出薄膜
      12小時之內都會柔軟好吃
      但沒有辦法像市售成品添加改良劑2-3天都保持柔軟
      自家手做我不喜歡添加太多添加物
      力求自然簡單

      多做多體會就會越來越順利

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  4. 請問鋁箔紙包在內鍋外圍這個步驟,在使用果醬行程的時候,鋁箔紙一樣是包著嗎?還是要拆掉了?謝謝

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    1. 如果攪拌果醬過程會噴濺出來
      就建議包鋁箔紙在內鍋外圍

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