2011年8月8日 星期一

輕乳酪蛋糕(乳酪片)


    
因為本篇留言過多造成無法開啟,故不開放回應,任何關於本篇
問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出,謝謝體諒配合。


輕乳酪蛋糕沒有太多裝飾,造型樸實卻有著細膩的好
味道,好像爸爸含蓄卻內斂的感情.不用特別購買保存
期限短的奶油乳酪,使用一般小家庭冰箱中最常準備
的乳酪片就可以完成這一款滋味絕佳的甜點.


8月8日,屬於沉默少言的父親,
要跟辛苦為家付出的爸爸說聲:

我。愛。你!





輕乳酪蛋糕(乳酪片)
6吋分離式圓模一個

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶50cc,玉米粉(cornstarch)20g,低筋麵粉20g,蛋黃3個,檸檬汁1茶匙,


b.牛奶乳酪部份:
牛奶70cc,乳酪片4片(約84g),細砂糖10g,

c.蛋白霜部份:
冰蛋白2個(不可以沾到蛋黃),細砂糖30g,檸檬汁1/2茶匙

準備工作:
1.乳酪片用手剝成小塊
2.檸檬榨出汁液取1茶匙
3.玉米粉-低筋麵粉混合均勻使用濾網過篩




4.將烤模塗抹上一層薄薄的奶油
5.烤焙白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
6.將剪好的白報紙鋪入烤模中
7.若使用分離式烤模,底部務必包覆3層鋁箔紙避免進水
   (不分離烤模此步驟可省)




步驟:
1.過篩的粉類放入工作盆中,加入50cc牛奶攪拌均勻
2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
3.乳酪片放入盆中,加入70cc牛奶及細砂糖,放到爐上用小火加熱
   到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
4.然後將蛋黃麵糊加入混合均勻



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整
9.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯沸水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)



10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120度C繼續烤40分鐘
11.出爐後馬上倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣回正.然後撕去外圈
   白報紙放涼(沒有馬上倒扣回正,一定會容易產生水氣導致表皮沾粘)
12.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏




補充:
1.乳酪片可以用自己喜歡的口味,也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替
2.鏡面果膠也可以使用杏桃果醬或橘子果醬代替
3.整個流程一定要掌握住
如果乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出來會沉澱,口感變差
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
可以避免蛋黃麵糊冷的太快

如果操作速度比較慢 可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊
因為輕乳酪的蛋白霜不需要很挺 消泡一點不影響
但是如果蛋黃麵糊太冷就容易沉底出現分層現象


4.若要做8吋配方如下

a.蛋黃麵糊部份:
牛奶80cc,玉米粉32g,低筋麵粉32g,蛋黃5個,檸檬汁1.5茶匙,
b.牛奶起士部份:
牛奶110cc,乳酪片6.5片(約135g),細砂糖20g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖45g,檸檬汁1/2茶匙

5.切蛋糕的刀稍微用溫熱的毛巾擦一下
刀有一點溫熱
垂直往下壓就可以切的漂亮
不要用前後鋸的方式

6.竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的

7. 倒扣的過程一定要小心
不能壓到蛋糕,不然軟嫩的蛋糕體就會被壓壞
若無法控制倒扣
可以剪2個長條鋁箔紙以十字形鋪在烤模底
邊緣要超過烤模5公分
然後再鋪白報紙
這樣烤好後直接抓著十字長條鋁箔紙就可以
將蛋糕從烤模中提出來

     




格友延伸做法:

sheen的Happy Father's Day!

Evan的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

amy的輕乳酪蛋糕

lee的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

nadia的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

mama的輕乳酪蛋糕(起士片)

甜甜的輕乳酪蛋糕

karen的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

馨媽的輕乳酪蛋糕~六吋

李小薇的輕乳酪蛋糕

chiu的輕乳酪蛋糕(第二試)

卡蘿的輕乳酪蛋糕

蓉兒的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

千尋的挑戰輕乳酪蛋糕-第四回

蓓蓓的輕乳酪蛋糕

anita的輕乳酪蛋糕

Noelle 的輕乳酪蛋糕

二嫂的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

fish的輕乳酪蛋糕(起司片)

康妮的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

Ling的輕乳酪蛋糕

Amy 麻米的輕乳酪蛋糕

Alice的輕乳酪蛋糕

阿拉玲的輕乳酪蛋糕

小雪的輕乳酪蛋糕

張小嬌的乳酪(起司片)蛋糕

yumi的轻乳酪蛋糕(芝士片)

蔡小青的輕乳酪蛋糕(乳酪片)

柔依媽咪的輕乳酪蛋糕(乳酪片)




























587 則留言 :

  1. dear carol: 早安
    問一下~如果起司換成奶油乳酪...份量要多少?

    回覆刪除
    回覆
    1. may媽咪
      早安~
      如果起司換成奶油乳酪
      份量一樣 :)

      刪除
  2. 正苦惱要送爸爸什麼樣的父親節禮物哩
    現在馬上動手烤個輕乳酪蛋糕送給辛勤的爸爸
    祝福天下所有爸爸們父親節快樂 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. nadia
      希望家人喜歡 @};-

      刪除
  3. 看起來簡單又好吃ㄟ =P~

    改天做看看
    謝謝分享唷 @};-

    回覆刪除
  4. Carol,
    請問用cheese片做成的輕乳酪,和用cream cheese做出來的口感有什麼不同呢?謝謝唷^^
    GloriaHu

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕組織口感是沒有太大的差異
      使用cheese片是比較方便
      cheese片保存期限也比cream cheese久
      但是味道的話就必須自己試過才知道~

      刪除
  5. 就喜歡這種很單純的味道... ...
    可是我家夾吐司的乳酪片是鹹的,也可以嗎?(記得買過的起司片都是鹹的說~這次好市多買的起司片還蠻鹹的)

    回覆刪除
    回覆
    1. cream cheese其實也有一點鹹味
      乳酪片這樣的份量做的
      我覺得吃起來並不會特別鹹
      如果擔心
      糖可以多加一點沒問題~

      刪除
  6. Carol 您好
    太喜歡你的部落格了, 總是會有讓人期待的新食譜 !!!
    請問如果沒有玉米粉, 可以用什麼代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝livia~
      如果沒有玉米粉
      就使用低筋麵粉代替
      希望妳順利 @};-

      刪除
  7. hello Carol,
    看起來超讚的唷,請問起司片有點鹹沒關係嗎?
    ^^
    Candy

    回覆刪除
    回覆
    1. Candy
      cream cheese其實也有一點鹹味
      乳酪片這樣的份量做的
      我覺得吃起來並不會特別鹹
      如果擔心
      糖可以多加一點沒問題~

      刪除
  8. Carol :  覺得妳最厲害的是, 可以任意使用手邊既有的材料來做東西.. 不像我總是要找好食譜 , 找好配方裡的材料才可以動手. 但往往只做一次 , 材料就會剩下一堆.  813  如果我媽媽出院了, 我應該可以過去. 法雅客需事先報名嗎 ?

    回覆刪除
  9. carol老師:我終於會做披薩啦!以前我總羨慕很多媽媽都會做披薩
    但看老師的教學後成功的烤出披薩了.謝謝老師
    我已引用發表了.

    回覆刪除
  10. carol~若是不沾烤模 還要鋪白報紙嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. amy
      若是不沾烤模
      底部建議還是要鋪白報紙

      刪除
  11. Carol: 上星期我已經烤過兩個了, 太久沒烤, 從60分進步到70分, 希望下次可以最少90分~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. April
      這是家裡不敗的單品
      妳做的一定100分! :>

      刪除
  12. carol, 我以前做過起司蛋糕 (用分離模包鋁箔), 但不知為何烤好久都烤不熟, 是不是鋁箔指不要包得太高, 只要能防止水進入就好了?  還有到底要如何判斷裡面是不是已經烤熟?

    回覆刪除
    回覆
    1. anita
      底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
      不需要包覆很高
      如果使用我的溫度還烤不熟
      那就必須將溫度調高10度

      我通常在蛋糕出爐前會搖晃一下烤箱
      如果蛋糕沒有晃動的感覺就是烤好了

      刪除
  13. carol~父親節快樂..好棒的蛋糕 :x ..原來起司片也可以醬玩丫..改天來試試..夾吐司那種就行了吧.. :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. Winni
      這就是平時夾吐司的乳酪片~

      刪除
  14. Carol老師:這蛋糕看起來好好吃喔!我就等不及的,馬上跟著做看看
    現在正在烤,希望會成功!CC
    老師烤的外型超漂亮的!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望珍妮媽順利完成 @};-

      刪除
  15. 親愛的 Carol 老師,
    好久沒留言了,不曉得Carol老師還記不記得我, 我是貝都因^^
    雖然現在沒機會下廚,但Carol老師的書,我每本都有收藏,
    哈哈~以後就是我的葵花寶典了^^
    祝Carol老師 每天順心如意

    回覆刪除
    回覆
    1. 我當然記得貝都因 :x
      謝謝妳持續給我鼓勵!

      刪除
  16. 嘿嘿~~又挖到寶了~~我爸之前說我做的輕乳酪蛋糕是最好吃的~~可惜今年父親節人在學校練丙級~所以打算把食譜留下來~~等明年寒假或暑假時有空再來做~(開始流口水囉~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      希望爸爸喜歡 @};-

      刪除
  17. 請教一下
    Carol所說的乳酪片是哪個牌子
    哪裡可以買到
    我家這邊的烘焙行都賣安佳的cream cheese
    一買就是一公斤
    一旦下定決心
    就是做不完的cheese地獄
    所以想說問一下
    想買少量的cream cheese可以買哪一牌
    大概在哪裡買?
    謝謝~
    再謝謝你總是分享一些好食譜
    而且每個detail都相當完整

    回覆刪除
    回覆
    1. 這就是平時夾吐司的乳酪片
      我這一次是使用"安佳"原味乳酪片
      乳酪片保存比較簡單

      cream cheese我大多買"安佳"或"卡夫"
      大多在烘焙材料行或costco購買

      謝謝~

      刪除
  18. 請問玉米粉換成低筋麵粉,做起來口感有差嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該不會差異太多
      我沒有這樣比較過~

      刪除
  19. 不好意思再請問,底部用的鋁箔紙可換用白色烤盤紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
      只要不會讓水浸入烤模內
      包覆材質都可以看手邊材料選擇

      刪除
  20. 兒子努力完成了蛋糕,但吃起來有點乾,請問我們哪個步驟出錯呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這配方含水高應該不會乾
      烘烤過頭  溫度過高
      也許會造成口感差
      過程中遇到甚麼狀況
      我知道多一點才好判斷

      刪除
  21. carol你好~~
    請問 a.蛋黃麵糊的檸檬汁是哪時候放入??跟牛奶一起嗎??
    看好幾次,步驟好像都沒提到^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. 2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻

      已經修正
      謝謝喵細心 @};-

      刪除
  22. Carol您好~~
    非常謝謝這麼詳細的示範
    輕乳酪蛋糕  我從來沒做成功過
    這次再來試試  期待~~
     謝謝~~

    回覆刪除
  23. 很特別耶! 用乳酪片來做輕乳酪蛋糕,不知味道如何呢?
    一定要給它來試看看喔. =D>

    回覆刪除
  24. 先不說賣相好不好,能確定的只有Carol的配方太香了!!! 連貓都偷吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤的很好~
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  25. Dear Carol,
    有點晚了,還是忍不住現在要分享今天的"戰況"。有空的時候就習慣要逛你的部落格,好像偶爾就會有類似心電感應的事發生。從來沒在父親節為先生做蛋糕,因為他對甜點沒興趣。最近因為他工作甚忙,就想做個甚麼為他打打氣。我和孩子們翻著食譜書卻沒有ideas,外頭下著大雨,也不便出門買什們特別的材料,就在要放棄的時候,偷閒一下到了你的部落格,看到你的輕乳酪蛋糕,心想,就是這個了。材料都有,而且這種蛋糕應該是先生會喜歡的簡單型口味。
    你知道嗎?我以迅雷不及掩耳的速度,在三十分鐘內就拌好麵糊進爐烘烤了。 不知道是不是因為這樣,成品好像有點問題,就像你說的麵糊分離的 不知道是不是因為這樣,成品好像有點問題,就像你說的麵糊分離的狀況,在我倒扣蛋糕時,上半部1/3處蛋糕竟整片裂開,心中雖然有些失望,不過大家都不在意,吃得很開心! 女兒還幫蛋糕畫了"美化"的素描呢!
    Forrest Gump 說得好,"Life was like a box of chocalate. You never know  what  you're gonna get." 
    我要說的是,對於許多愛家的人而言,Carol is our great partner! 
    Your cake made my day, and mine made my families'.
    Thank you , Carol!
     
    Sheen

    回覆刪除
    回覆
    1. Sheen
      歡迎來訪
      謝謝~

      我做的熟練
      蛋白霜約6-7分鐘打好
      全程約15分鐘就可以完成
      蛋黃麵糊溫度就剛好

      如果妳擔心做蛋黃麵糊會冷卻過快
      也可以先打蛋白霜
      這樣也許可以改善~


      能夠為家人手做料理點心
      就是一種幸福!
      謝謝妳分享給我~

      刪除
  26. Carol 老師:
    妳真的真的太厲害了.
    我都沒想到用家裡夾吐司必備的乳酪片就可以做cheese cake.
    剛好上一週把一公斤的cream cheese 用完.
    有機會我再來試試您的這一種. ^^
    不過我有疑問: 如果蛋白霜沒有用電動打蛋器,
    能夠用最基本的那種打蛋器, 手工打出來嗎?
    謝謝老師~
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄟˇ咪哩呀
      很多人沒有辦法消化份量多的cream cheese

      如果蛋白霜沒有用電動打蛋器
      手工是可以
      但是手勁要夠
      打發過程不能間斷保持8-10分鐘

      刪除
  27. 太好吃了~我完成這個蛋糕囉
    謝謝凱絡 :x

    回覆刪除
  28. 好想吃哟~ =P~

     

    回覆刪除
  29. Dear Carol,
    Your cheese cake looks realy yummy!!
    Would this recipe work for the ellipse mold?
    Thank you very much!! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. Hanns
      橢圓形的烤模沒問題
      希望妳順利~ @};-

      刪除
  30. 鐵公雞爸&姍豬媽2011年8月9日 上午8:55

    carol老師:
    您真厲害,原來用起司片就可以做乳酪蛋糕,這樣就不用每次都要準備乳酪起司才能做。真是太方便了。每每來您的格子,都會有驚奇的收穫呢!感謝您。。。。 :-*

    祝您的中式麵點書大賣特賣呢。。。。 =D>

    回覆刪除
  31. Carol:用乳酪片做的輕乳酪蛋糕有別傳統的滋味哦!歡迎一起來品嚐!

    回覆刪除
  32. 早安安
    哇!營養價值很高ㄝ... =D>

    回覆刪除
  33. 以前一想到要做輕乳酪蛋糕就覺得是一件複雜的事(比起一般蛋糕).看到Carol的作法覺得好像沒那麼難~Carol的巧思讓我發現~原來起司片4片就可以代替每次買了過量的乳酪材料.厲害ㄋㄟ!!借引用~謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會可以試試 @};-

      刪除
  34. 好好吃的輕乳酪蛋糕!讚! :x

    回覆刪除
  35. 老師您好
    如果起司換成新鮮乳酪也可以嗎?
    上次去好多買了兩條新鮮乳酪還沒吃完  不知道也可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪片可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替沒問題的~
      希望妳順利~

      刪除
  36. carol老師:我做出巨蛋牛奶麵包啦~~~
    謝謝老師

    回覆刪除
  37. 真是太讚了~口水流滿地 =P~ ,原來可以用起司片取代奶油乳酪,這樣是不是熱量也沒那麼高呀?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~
      熱量可能不會有太大的差異
      使用起司片是比較方便
      奶油乳酪保存比較不容易~

      刪除
  38. 曼秀&佐佐的媽2011年8月9日 下午1:29

    想請問Carol鏡面果膠是什麼東西做成的,有分成幾種呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 鏡面果膠是水果中的膠質提煉
      材料行有原味及杏桃2種~

      刪除
  39. wow~用一般的乳酪片就可以做輕乳酪蛋糕了耶!真是太棒了!
    過陣子一定要來試試看!真開心~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望小馬西喜歡~~

      每一次看小寶寶都有不同
      又長大了!!
      笑的真可愛 :x

      刪除
  40. 謝謝分享!!我最喜歡這口味了!
    http://2165089.u98.com.tw/

    回覆刪除
  41. 以前很喜歡烤這個來吃
    可是…不知為什麼後面烤時都不會成形
    倒扣出來都全毀了,剩至冷藏過還是呈現果凍狀
    去問烘焙行老闆,他只說『以前烤的起來,未必每次就會成功』="=
    Carol…我是那個步驟有錯呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵糊的步驟都沒有問題
      那溫度還是影響最大的原因
      烤不熟就是溫度不夠
      可以將溫度調高試試
      烤盤中的水逼定要沸水~

      刪除
  42. 丫丫最近比較忙忽略好友不好意思喔

    回覆刪除
  43. 好贊的顏色~ 一定又是個很好吃的蛋糕 :x

    回覆刪除
  44. Carol 老師您好
    今天做了輕乳酪蛋糕想幫好朋友慶生, 結果大失敗, :(( 嗚!嗚! 不知道為什麼, 蛋糕烤不起來, 外面都已經烤到金黃, 也有蛋糕的樣子, 可是裡面, 好像是沒有熟的樣子, 就是泡沫的感覺, 後來再多烤十五分鐘, 情況還是不變(切開後發現, 大約有八成都是泡沫的樣子), 請問是因為我在活動的圓模下面, 加了另一個烤盤, 所以才造成這樣的結果嗎? (因為我沒鋁箔紙了, 所以只好加一個圓形小烤盤, 防止進水) 
    現在正在加緊趕工另外做一個海綿蛋糕, 希望來得及!

    回覆刪除
    回覆
    1. TingTing
      如果麵糊的步驟都沒有問題
      那溫度還是影響最大的原因
      烤不熟就是溫度不夠
      可以將溫度調高試試

      一旦沒有烤透就算再烤也很難改善
      下一次降溫也許降到140度c
      烤箱一定要預熱
      烤盤中的水一定要沸水~

      刪除
  45. 請問Carol若要烤7吋,食譜配方應如何?謝謝喔!!

    回覆刪除
    回覆
    1. patti's mom

      7吋份量如下

      材料:
      a.蛋黃麵糊部份:
      牛奶66cc,玉米粉26g,低筋麵粉26g,蛋黃4個,檸檬汁1茶匙,

      b.牛奶乳酪部份:
      牛奶95cc,乳酪片5.5片(約105g),細砂糖15g,

      c.蛋白霜部份:
      冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

      刪除
  46. 這個跟之前用乳酪做的味道會差很多嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小白兔
      味道多少有些不同
      但是口感是一樣的~

      刪除
  47. 老師您好:
    想請問一下 蛋糕出爐後是馬上立刻倒扣在另一盤上嗎?
    今晚我試做時馬上倒扣另一個盤子時,再拿另一個盤子反倒回來,蛋糕上半部有一大塊整個黏在
    第一個倒扣的盤上~~~~蛋糕整體就壞了!!會是因為我還沒烤熟的關係嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 茶米
      這樣的情形可能是
      1.蛋糕表面還沒有完全烤透
      下一次時間可以多延長3-5分鐘
      2.倒扣的盤子要乾淨
      不能有水
      而且速度要快
      不能倒扣在盤子上過久
      不然時間一久熱氣回流到盤子產生水氣
      就會造成表皮黏在盤子上

      刪除
  48. 親愛的carol你好~
    我也完成了輕乳酪蛋糕(乳酪片)

    雖然有點小凸槌,但無損蛋糕的美味
    期待下次更好的演出 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝nadia跟我分享 :x

      刪除
  49. 被吸引了!這是我最愛的乳酪蛋糕! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會可以試試 @};-

      刪除
  50. 很開心做的順利 :x
    謝謝跟我分享~~

    我先記錄下來
    有機會會試試
    謝謝妳建議 @};-

    回覆刪除
  51. 看起來好好吃唷 ! :x

    回覆刪除
  52. 昨天試做了這款蛋糕....果然出現了沉澱問題,哈哈, :P :P (上層較白,下層較黃)
    不過我會再接再厲的~~~
    謝謝carol老師的分享!!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ASUKA
      沒有關係
      下一次再試試
      謝謝分享~~

      刪除
  53. Dear  姊姊~
    我的也做好了!但是好像不太成功。上層好像是不太熟,有點糊糊的,下層有一點沉澱的QQ起士皮。乳酪蛋黃麵糊倒入蛋白霜混合時還溫溫的,不知道是甚麼原因?啊~會不會是我忘了加檸檬汁?還是起士片太多(我用8片,有秤是133g)還是烤溫不足?8吋的要延長時間嗎?麻煩姊姊看看囉!謝謝!
    剛看新書後面的回函卡,獎品是新食譜一套,姊姊還有壓箱寶要出嗎? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 我看照片感覺還不錯
      也許是麵糊溫度沒有掌握好
      所以有沉澱的現象
      起士片份量並不會影響的

      如果妳烤7吋
      時間要多延長6-8分鐘試試~

      新食譜正在計劃中 :">

      刪除
  54. 啊~忘記給LINK了 :P

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149506114.htm

    回覆刪除
  55. 好久沒來了 一來有看到好多新增文章 眼睛都吃飽飽了^^

    回覆刪除
  56. Carol您好^^



    我也做了一款此蛋糕,真的容易家人也說好吃^^.謝謝你!



    我想請問如果做成像杯子蛋糕的話,那烤的溫度和時間是否要改變?謝謝回答^^~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興你做的順利! @};-
      做成像杯子蛋糕的話
      溫度不變
      烘烤時間可能需要減少到22-25分鐘
      不過還是要稍微看實際情形調整~

      刪除
  57. 看了做法之後,躍躍欲試做做看,看樣子是有成功,試吃了看看,覺得

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不知道你有沒有吃過輕乳酪蛋糕
      這個蛋糕是比較溼潤
      只要烤熟了應該是正確的
      如果有照片
      我也比較好判斷~

      刪除
  58. 顏色烤的好美好夢幻...
    利用市售的乳酪片 真是太方便了....

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪比較不好保存
      乳酪片真的方便許多~

      刪除
  59. 這幾天試了2次的輕乳酪蛋糕,但是都不怎麼優 :-S

    再請carol老師指導一下,哪些地方我該再注意改進的,側邊總是不美...


    另請問如果戚風蛋糕改成10吋,要比8吋延長多少時間或溫度該調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實烤的很好
      建議8吋可以延長時間
      倒扣的時候
      翻轉過程不可以用力壓盤子
      不然蛋糕一擠壓就容易坍塌
      周圍會影響~
      倒扣時間過久
      表皮就會因為熱氣回流而黏盤子

      有機會在試試
      應該會更順利~ @};-

      刪除
  60. Dear Carol 老師您好:求救求救~連兩天都做失敗耶>

    回覆刪除
    回覆
    1. chiu
      打蛋器的攪拌棒使用錯誤
      不是使用這種彎曲棒狀
      蛋白霜所以打不起來
      乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
      蛋糕烤出來就會分層沉澱
      有機會修正這2點
      希望會順利~

      刪除
  61. 師ㄟ~徒兒來分享好吃的輕乳酪蛋糕囉 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝karen的分享 :-*

      刪除
  62. Hi Carol 你好, 請問這輕乳酪蛋糕一定要加玉米粉嗎? 玉米粉的功用是什麼呢?
    我不愛吃cheese, 可是國外的乳酪蛋糕都濃的不得了, 當我看到你這篇食譜時真是大快我心阿! :D
    如果一定要加玉米粉的話我就去買來做, 不然家裡什麼材料都有, 我準備動手囉!!

    謝謝你的回答! :)
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~

      玉米粉沒有筋性
      添加一些除了濃稠的效果
      也讓蛋糕組織更鬆軟
      沒有的話沒有關係
      ˊ直接使用低粉代替就可以

      希望妳順利 @};-

      刪除
  63. Dear carol,
    請問烤蛋糕是用全火烤,還是只開下火烤就好了呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 少數一些不希望上色太深的成品才會只開上火或下火
      但是大部份的蛋糕都要上下火一起開
      溫度才平均
      我如果沒有特別註明
      都是使用上下火同一溫度~

      刪除
  64. 從68瘦到53公斤下半身爆瘦2011年8月12日 下午2:58

    流口水

    回覆刪除
  65. 看起來不算太難
    蘇菲改天也來試試看 :D

    回覆刪除
  66. 想請問用乳酪片做出來的味道跟用cream cheese做出來的有甚麼差別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 口感是一樣
      味道多少有些不同
      要自己試過才知道~

      刪除
  67. Carol真得太厲害了~ 簡單的材料也能有那麼多變化

    回覆刪除
  68. 請問carol老師,倒扣之後,要把底部的白報紙先撕下來,再倒扣回正,再撕下外圈的白報紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周圍一定要撕
      底部可撕可不撕
      不撕比較不沾盤子~

      刪除
  69. 老師你好~
    我做出來的口感有一點點QQ的耶~
    不像一般鬆軟的感覺,是為什麼呢?我蛋白有打到濕性發泡,
    不知道是不是我最後混合的時候攪拌太久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來口感就不好

      刪除
  70. 老师你好,我是来自马来西亚的June,依照老师的书做了不少好吃的饼干和蛋糕,我是烘焙新手,老师的书真是帮了大忙!

    很喜欢轻乳酪蛋糕,可是请问老师,为什么我的蛋糕前面35分钟都烤得好好的,之后就开始收缩呢?烤出来的蛋糕扁塌, 不想老师图里的。上層还可以,可是下層有一點沉澱的起士皮,我有用热水温着黄面糊。真是失望,这是第三个了。老师书里的有用到植物性奶油, 可是网站的没有,这有关系吗?还是因为这里的乳酪片比较不一样?如果用cream cheese会好些吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      我書中的輕乳酪應該沒有使用植物性奶油
      是有添加一點無鹽奶油

      配方是可以變化的
      添加奶油或是沒有添加都可以做出來
      也許差異在香氣
      可以依照個人喜歡選擇

      刪除
  71. 請問carol老師:我做的輕乳酪蛋糕,烤好後,底部有一層硬硬的,
    是不是麵糊沒有攪拌均勻的關係呢???

    回覆刪除
    回覆
    1. grace
      混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      刪除
  72. ~☆ねこちゃん☆~2011年8月15日 下午2:06

    Dear Carol老師~
    星期五晚上做了這個輕乳酪蛋糕, 大受好評,真的好開心, 也才知道輕乳酪蛋糕這麼好吃~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳們喜歡^^
      謝謝跟我分享 :x

      刪除
  73. Carol~
    早安~昨晚烤了一個六吋的~不過表面有裂痕~很醜~
    我烤了40分之後,中途就已經有裂痕,
    用竹籤還有沾黏,所以又烤了10分鐘,
    請問~不知問題出在哪?~~謝謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.蛋白霜打太挺
      2.烤溫太高

      以上2點都會造成表面有裂痕
      再注意一下蛋白霜應該可以改善~

      刪除
  74. Dear Carol老師,
    我今天又是做了第二次的輕乳酪蛋糕,
    好像比昨天的進步一些了,可是撕旁邊的烘焙紙時,
    蛋糕仍是黏了一層在烘焙紙上,弄得蛋糕變醜醜的,
    我不知道是哪裡出了問題ㄟ,可以請您釋疑嗎??謝謝!! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 千尋
      妳在製作過程中有沒有甚麼不順利的地方
      多說明一些
      我比較好幫妳找到問題~

      刪除
  75. carol你好~今天試做了一個,烤出來的結果,蛋糕似乎澎不太起來,最澎的高度僅有3cm,倒扣時有一邊被壓到就變扁了,澎不太起來是蛋白打得不夠嗎?
    另外,蛋糕脫模之後,我發現模底溢出了蛋糕液,一片凝固,這是你說的沉澱嗎?但是我並沒有讓蛋黃液冷卻啊,請carol指點迷津一下~

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳先告訴我有沒有更改配方
      過程中遇到甚麼狀況
      我知道多一點才好判斷~
      如果有照片更好

      刪除
  76. 還有,我發現烤出來會分上下兩層,上層空氣下層黏黏的。另外,因為我的烤盤比烤模要小一點,所以烤模不會整個浸在烤盤的水上,這是不是也導致我的底部烤出來就是一片好似乳酪片一樣呢?還是一樣是蛋黃糊冷掉的問題呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果蛋黃麵糊沒有冷卻
      就是混合過程沒有均勻
      比較輕的蛋白霜浮在上層

      我建議惱模要整個浸在烤盤的水中
      這樣也會使得溫度平均

      刪除
  77. 配方出錯的地方,就是我一開始誤把糖加到蛋黃麵糊裡攪拌,然後以20g低麵取代20g玉米粉,蛋白霜其實不太確定自己打的是否是濕性發泡,就是以打蛋器撈起來尾端會微彎。
    相片連結
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=nio64&b=34&f=1699859644&p=10

    回覆刪除
    回覆
    1. 打蛋白霜沒有加糖嗎?
      如果沒有糖會影響打發的

      玉米粉使用低粉是影響不大
      但是如果使用低粉
      攪拌儘量不要太久以面麵粉產生筋性
      也影響膨脹

      刪除
  78. carol老師的這個做法,我有試做了,做法很簡單,很好吃    ^^         謝謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小萍做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  79. Dear Carol老師,
    拍謝,我又想來請教您輕乳酪蛋糕,
    到底要如何表面才不會有皺紋,
    為什麼您的蛋糕看起來像是18歲的少女,
    而我的像是80歲的老阿婆!! :((

    另外,側面無論是有沒有鋪烘焙紙,
    每次脫模時都變很醜ㄟ!! :-S

    還有蒸烤的過程,蛋糕會膨脹後再回縮一些,
    這樣算正常嗎?? :-/

    我很喜歡這配方的蛋糕,
    希望有一天可以做得跟老師的一樣美!!

    http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=16800&prev=16857&next=16778
    http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=16877&prev=-1&next=16857
    上面是我烘焙的過程第二回&第三回,可以請老師診斷一下嗎??感恩喔!! :-*

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 千尋
      其實做的越來越好了
      再多試試
      妳試著混合麵糊的時候儘量快速
      攪拌儘量不要太久以免麵粉產生筋性
      也容易造成回縮

      妳的烘焙紙是那一種
      不可以是防沾材質的

      刪除
  80. Carol老師您好:終於跑去買對的工具來使用囉~但是我覺得還是怪怪的耶~不知道為什麼扁扁的~在麻煩老師幫我看一下喔~感恩ㄋ ㄟ~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=386

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋白霜打發多注意
      混合過程不要過久造成消泡或是讓麵糊冷卻
      一定會越來越順利!

      刪除
  81. :"> 謝謝carol提供這麼方便的配方,不用特地去買乳酪起士,也可以做輕乳酪蛋糕...和老師分享我做的喔~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!VcYdnkWLERkLhXkgbmnMmtsU

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝卡蘿跟我分享 @};-

      刪除
  82. 親愛的 carol~  請問乳酪片可以改成焗烤時用的乳酪絲嗎??   謝謝你^^!!

    回覆刪除
    回覆
    1. apple
      在這裡不適合使用焗烤時用的乳酪絲~

      刪除
  83. 老師我也做了輕乳酪蛋糕(乳酪片) ,請問烤時它澎的好高,已經高出模子,烤出來我是覺得還蠻漂亮,但不知這樣到底對或不對?http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid149677503.htm

    還有老師您這篇文章沒有加入到乳酪類,是放在其他類別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝分享~
      也許烤模尺寸有些差異
      蛋白霜不要打太挺
      也比較不會膨脹的太高

      這一篇還沒有時間整理進總目錄
      謝謝提醒~

      刪除
  84. お元氣 てすか ?2011年8月24日 下午8:08

    carol老師你好
    看了你的部落格很久,今天第一次留言,之前也試了好多你的食譜,讓生活增加了不少樂趣!
    非常喜歡你的文章, :x

    前天試了乳酪蛋糕失敗了 請幫我看看那裡出錯了謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Dgd6D86RGB79TtX_VCGXxKE2RQ--/article?mid=5172

    回覆刪除
    回覆
    1. お元氣 てすか ?
      歡迎來訪
      謝謝~
      我使用的玉米粉不是磨碎的玉米顆粒
      是玉米澱粉 cornstarch
      加上妳使用了傳熱速度慢的陶瓷
      所以沒有烤透
      而且沒有添加玉米澱粉是不容易凝固的

      有機會再試試看~

      刪除
  85. Dear Carol老師,
    真的粉拍謝,我又要來煩妳了啦!! :-S

    我又做了輕乳酪蛋糕第四回,這次有進步了,
    側邊很美麗,但是蛋糕表面上卻脹出了一個火山口啦!! :((

    怎會這樣??我是不是蛋白雙打太發了?? :-/

    還有我的大烤箱是只有上火的,該如何控制溫度?? :-/

    我已經將剛開始的溫到降到了160度了,可是還是裂ㄟ!! :(

    請老師幫我診斷一下,感恩喔!!

    http://tw.myblog.yahoo.com/san-pottery/article?mid=17024&prev=17036&next=16953
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的越來越好了~
      會裂的原因
      1.溫度太高
      2.蛋白霜打太發

      我感覺是蛋白霜打太發
      妳試著不要打這麼發
      應該就可以改善~ @};-

      刪除
  86. 老師你好:我想請問你一個問題.是不是烤蛋糕就要再烤盆放水!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ如
      不是烤蛋糕就要在烤盆放水
      只有部份乳酪類的才需要~
      大部份蛋糕不需要

      刪除
  87. 謝謝Carol分享這乳酪片的輕乳酪蛋糕, 可以用乳酪片來製作輕乳酪蛋糕真是太方便了!!昨晚第一次做就頗受好評勒!! 還想請問, 我是使用一次性的鋁箔模具, 應該不用放烘培紙&烘烤完也不用倒扣冷卻, 直接從烤箱取出等冷了放冰箱冷藏就可吧!? 再次感謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳做的順利
      如果使用一次性的鋁箔模
      不用放烘培紙出爐也不用倒扣的~

      刪除
  88. 老師你好:跟你引用這篇文章!謝謝

    回覆刪除
  89. 你好,想請問乳酪片是要用高脂或者低脂呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 高脂或者低脂都隨個人喜好不影響~

      刪除
  90. Carol老師請教一下,我烤完倒扣出來時發現流出一些液狀類似奶水,目測約有30~50 cc,且倒扣時黏在盤子上,烤的過程並沒有膨脹很多,總是感覺怪怪的。
    我的配方是把玉米粉用低粉代用、水120 cc加奶粉當牛奶使用(共約140 cc,再分配調麵糊及乳酪片使用,我猜可能是水份多了20 cc所致),蛋白想說剩一個就乾脆3個蛋白全用上,蛋白霜我打到機近於乾性發泡(怕濕性發泡發的不好)。
    以上的狀況不知老師是否可以幫忙分析失敗的原因呢?
    不過兒子蠻捧場的,說好吃就吃光光了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 配方材料如果更改
      成品一定會有差異
      我建議妳下一次使用我的份量再試試
      應該就不會出現這樣的情形

      蛋白霜建議不要打太挺
      烘烤成品才會漂亮

      謝謝跟我分享 :)

      刪除
  91. Dear Carol老師,
    我之前在藍天飯店吃過一個蛋糕很好吃,
    服務人員告訴我那是"波士頓蛋糕"(不是波士頓派喔),
    蛋糕看起來像戚風蛋糕,但是吃起來更很清爽更很滋潤,很好吃!! =P~

    我剛剛將老師的格子裡的甜點找過了一遍,
    但是沒有發現這種甜點,不知道是人家說錯了,
    還是真的有這種蛋糕??不知道老師有沒有做過??
    真希望能自己做出這樣的蛋糕來呢!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思~
      我沒有吃過也沒有看過~ :)

      刪除
  92. carol ~ 我不是很明白 這該怎樣解釋
    乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
    蛋糕烤出來會沉澱,口感變差

    回覆刪除
    回覆
    1. 親自操作的時候就可以明白了

      刪除
  93. 我就是每次做都不成功 所以很懊惱咯

    回覆刪除
    回覆
    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      妳先告訴我有沒有更改配方材料
      或是操作過程中有那些地方有問題
      我再幫妳看看

      刪除
  94. 那~我知道我錯在那裡了!
    我就是常常先打了蛋黃 才到蛋白
    因為我覺得蛋黃比較快打好
    那~我明天試試看 照你的方法來做看看
    謝謝你呀! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望moon月亮下一次順利 @};-

      刪除
  95. 恩~下次就用你教的方法
    再告訴你 我成功了沒有!

    回覆刪除
  96. 恩~~先謝謝carol :x

    回覆刪除
  97. 謝謝carol仔細的教學~我也照做了一個輕乳酪蛋糕

    雖然外觀上還差的遠,不過妳的配方真的是無懈可擊!!好好吃~~

    另外...厚著臉皮問一下carol....關於"藍起司"的用途和做法
    原因是我好奇買了一塊藍起司結果不知道怎麼運用 :-/

    ((妳有空再回我就好囉~不急不急))
    被盜文盜圖的事----->給妳支持打氣! 偷別人的心血者永遠也只能跟著別人屁股走
    大家眼睛都是雪亮的!! carol加油!!! 我們都是妳的粉絲 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心蓓蓓喜歡 @};-
      "藍起司"在我們家通常是直接抹在烤的熱熱的歐式麵包上
      或是添加在白醬麵糊中
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36744&prev=36981&next=36625

      謝謝給我加油打氣
      我還是會一直分享!

      刪除
  98. 我們一家都姓黃2011年9月4日 上午1:11

    carol老師你好
    我剛接觸烘焙....算是超級新手
    今天做了這個輕乳酪蛋糕..有問題想請教..這是我的作品
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1266&prev=-1&next=1263
    1.你所謂的烘焙白報紙..到底是烘焙紙還是白報紙..我今天特地去材料行買白報紙回來用.
    烤好脫模時.周圍會沾黏..這正常嗎?還是有特別的技巧
    2.我用的是8吋模..參考的是8吋的配方..可是我烤出的成品高度沒像大家那麼高..這是蛋白打的不夠發嗎?
    另問..烤戚風蛋糕..是熟了就可以..還是需烤到你寫的時間?..因為我注意過..時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了..是不是就可以出爐了?
    謝謝你..打擾了
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.烘焙白報紙不是防沾材質的
      這個蛋糕必須使用烘焙白報紙
      如果脫模時蛋糕組織會沾黏
      表示沒有烤透

      2.沒有膨脹表示蛋白霜打發的不對或是不夠

      混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      因為每一台烤箱都不同
      妳必須自己試試才能掌握正確的時間
      妳可以看看
      如果依照時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了然後出爐
      如果組織ok
      倒扣也沒有掉下來
      就表示以後都可以少10分鐘烘烤

      反之就必須延長時間

      刪除
  99. Dear Carol, 我終於做成功起司蛋糕了, 以前常會烤不熟,  這次除了蛋糕表面顏色稍深之外,  其餘都很好,   謝謝你的分享 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤的很漂亮
      祝福妳甜蜜快樂每一天 :x

      刪除
  100. Dear Carol, 今年我也做了這個輕乳酪蛋糕送老爸喔, 謝謝你的食譜, 也跟你分享我的成果 http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

    回覆刪除