2011年8月8日 星期一

輕乳酪蛋糕(乳酪片)


    




輕乳酪蛋糕沒有太多裝飾,造型樸實卻有著細膩的好
味道,好像爸爸含蓄卻內斂的感情。不用特別購買保
存期限短的奶油乳酪,使用一般小家庭冰箱中最常準
備的乳酪片就可以完成這一款滋味絕佳的甜點。




8月8日,屬於沉默少言的父親,
要跟辛苦為家付出的爸爸說聲:

我。愛。你!





輕乳酪蛋糕(乳酪片)
6吋分離式圓模一個

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶50cc
玉米粉(cornstarch)20g
低筋麵粉20g
蛋黃3個
檸檬汁1茶匙

b.牛奶乳酪部份:
牛奶70cc
乳酪片4片(約84g)
細砂糖10g

c.蛋白霜部份:
冰蛋白2個(不可以沾到蛋黃)
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙


準備工作:
1.乳酪片用手剝成小塊
2.檸檬榨出汁液取1茶匙
3.玉米粉-低筋麵粉混合均勻使用濾網過篩




4.將烤模塗抹上一層薄薄的奶油
5.烤焙白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
6.將剪好的白報紙鋪入烤模中
7.若使用分離式烤模,底部務必包覆3層鋁箔紙避免進水
   (不分離烤模此步驟可省)




步驟:
1.過篩的粉類放入工作盆中,加入50cc牛奶攪拌均勻
2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
3.乳酪片放入盆中,加入70cc牛奶及細砂糖,放到爐上用小火加熱
   到乳酪片完全融化就關火。(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
4.然後將蛋黃麵糊加入混合均勻



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整
9.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯沸水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)



10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120度C繼續烤40分鐘
11.出爐後馬上倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣回正.然後撕去外圈
   白報紙放涼(沒有馬上倒扣回正,一定會容易產生水氣導致表皮沾粘)
12.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏






補充:
1.乳酪片可以用自己喜歡的口味,也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替
2.鏡面果膠也可以使用杏桃果醬或橘子果醬代替
3.整個流程一定要掌握住
如果乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出來會沉澱,口感變差
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
可以避免蛋黃麵糊冷的太快

如果操作速度比較慢 可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊
因為輕乳酪的蛋白霜不需要很挺 消泡一點不影響
但是如果蛋黃麵糊太冷就容易沉底出現分層現象


4.若要做8吋配方如下

a.蛋黃麵糊部份:
牛奶80cc,玉米粉32g,低筋麵粉32g,蛋黃5個,檸檬汁1.5茶匙,
b.牛奶起士部份:
牛奶110cc,乳酪片6.5片(約135g),細砂糖20g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖45g,檸檬汁1/2茶匙

5.切蛋糕的刀稍微用溫熱的毛巾擦一下
刀有一點溫熱
垂直往下壓就可以切的漂亮
不要用前後鋸的方式

6.竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的

7. 倒扣的過程一定要小心
不能壓到蛋糕,不然軟嫩的蛋糕體就會被壓壞
若無法控制倒扣
可以剪2個長條鋁箔紙以十字形鋪在烤模底
邊緣要超過烤模5公分
然後再鋪白報紙
這樣烤好後直接抓著十字長條鋁箔紙就可以
將蛋糕從烤模中提出來

     




格友迴響及成品分享 :

Nikki Huang
謝謝老師的回覆!
昨天第一次用老師的食譜做成功了,很開心!但因為是用7吋烤模,所以做出來是小矮子....哈哈😁



Catherine Lee 老師的這個食譜好吃,口感甜度香味都調配得太好吃了。謝謝老師!



大秀




Yan Ho
carol 老師你好!
我是hwyann:)
姐姐一直說想吃乳酪蛋糕!我一直沒鼓起勇氣做,因為我覺得很困難,會很易失敗,但我覺得如果有人跟你說想吃什麼,然後你就會有個心想一直做好:)
我今天做了輕乳酪蛋糕(乳酪片),我還未切開不知道內裡會怎樣(等姐姐回來了才會切開:))(希望不會出現分層現象)但我發覺我的蛋糕旁邊裂開了!想請問是什麼原因?謝謝老師!


carol自在生活 第一次就做的很好!
旁邊裂開
可能的原因是表面膨脹過快
與邊緣分離
下一次可以稍微注意一下溫度
調低一些試試應該會改善!



 Alice Ding

carol自在生活~轻乳酪蛋糕。又是cheese cake😍。因为我爱吃。😝做了N次都是大爆炸,这次最美了。





sheen的Happy Father's Day!

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569 則留言 :

  1. dear carol: 早安
    問一下~如果起司換成奶油乳酪...份量要多少?

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    1. may媽咪
      早安~
      如果起司換成奶油乳酪
      份量一樣 :)

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  2. 正苦惱要送爸爸什麼樣的父親節禮物哩
    現在馬上動手烤個輕乳酪蛋糕送給辛勤的爸爸
    祝福天下所有爸爸們父親節快樂 @};-

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  3. 看起來簡單又好吃ㄟ =P~

    改天做看看
    謝謝分享唷 @};-

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  4. Carol,
    請問用cheese片做成的輕乳酪,和用cream cheese做出來的口感有什麼不同呢?謝謝唷^^
    GloriaHu

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    1. 蛋糕組織口感是沒有太大的差異
      使用cheese片是比較方便
      cheese片保存期限也比cream cheese久
      但是味道的話就必須自己試過才知道~

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  5. 就喜歡這種很單純的味道... ...
    可是我家夾吐司的乳酪片是鹹的,也可以嗎?(記得買過的起司片都是鹹的說~這次好市多買的起司片還蠻鹹的)

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    1. cream cheese其實也有一點鹹味
      乳酪片這樣的份量做的
      我覺得吃起來並不會特別鹹
      如果擔心
      糖可以多加一點沒問題~

      刪除
  6. Carol 您好
    太喜歡你的部落格了, 總是會有讓人期待的新食譜 !!!
    請問如果沒有玉米粉, 可以用什麼代替?

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    1. 謝謝livia~
      如果沒有玉米粉
      就使用低筋麵粉代替
      希望妳順利 @};-

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  7. hello Carol,
    看起來超讚的唷,請問起司片有點鹹沒關係嗎?
    ^^
    Candy

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    1. Candy
      cream cheese其實也有一點鹹味
      乳酪片這樣的份量做的
      我覺得吃起來並不會特別鹹
      如果擔心
      糖可以多加一點沒問題~

      刪除
  8. Carol :  覺得妳最厲害的是, 可以任意使用手邊既有的材料來做東西.. 不像我總是要找好食譜 , 找好配方裡的材料才可以動手. 但往往只做一次 , 材料就會剩下一堆.  813  如果我媽媽出院了, 我應該可以過去. 法雅客需事先報名嗎 ?

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  9. carol老師:我終於會做披薩啦!以前我總羨慕很多媽媽都會做披薩
    但看老師的教學後成功的烤出披薩了.謝謝老師
    我已引用發表了.

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  10. carol~若是不沾烤模 還要鋪白報紙嗎

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    1. amy
      若是不沾烤模
      底部建議還是要鋪白報紙

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  11. Carol: 上星期我已經烤過兩個了, 太久沒烤, 從60分進步到70分, 希望下次可以最少90分~~~~

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    1. April
      這是家裡不敗的單品
      妳做的一定100分! :>

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  12. carol, 我以前做過起司蛋糕 (用分離模包鋁箔), 但不知為何烤好久都烤不熟, 是不是鋁箔指不要包得太高, 只要能防止水進入就好了?  還有到底要如何判斷裡面是不是已經烤熟?

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    1. anita
      底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
      不需要包覆很高
      如果使用我的溫度還烤不熟
      那就必須將溫度調高10度

      我通常在蛋糕出爐前會搖晃一下烤箱
      如果蛋糕沒有晃動的感覺就是烤好了

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  13. carol~父親節快樂..好棒的蛋糕 :x ..原來起司片也可以醬玩丫..改天來試試..夾吐司那種就行了吧.. :-/

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    1. Winni
      這就是平時夾吐司的乳酪片~

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  14. Carol老師:這蛋糕看起來好好吃喔!我就等不及的,馬上跟著做看看
    現在正在烤,希望會成功!CC
    老師烤的外型超漂亮的!!

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    1. 希望珍妮媽順利完成 @};-

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  15. 親愛的 Carol 老師,
    好久沒留言了,不曉得Carol老師還記不記得我, 我是貝都因^^
    雖然現在沒機會下廚,但Carol老師的書,我每本都有收藏,
    哈哈~以後就是我的葵花寶典了^^
    祝Carol老師 每天順心如意

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    1. 我當然記得貝都因 :x
      謝謝妳持續給我鼓勵!

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  16. 嘿嘿~~又挖到寶了~~我爸之前說我做的輕乳酪蛋糕是最好吃的~~可惜今年父親節人在學校練丙級~所以打算把食譜留下來~~等明年寒假或暑假時有空再來做~(開始流口水囉~~

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    1. 有機會試試
      希望爸爸喜歡 @};-

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  17. 請教一下
    Carol所說的乳酪片是哪個牌子
    哪裡可以買到
    我家這邊的烘焙行都賣安佳的cream cheese
    一買就是一公斤
    一旦下定決心
    就是做不完的cheese地獄
    所以想說問一下
    想買少量的cream cheese可以買哪一牌
    大概在哪裡買?
    謝謝~
    再謝謝你總是分享一些好食譜
    而且每個detail都相當完整

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    1. 這就是平時夾吐司的乳酪片
      我這一次是使用"安佳"原味乳酪片
      乳酪片保存比較簡單

      cream cheese我大多買"安佳"或"卡夫"
      大多在烘焙材料行或costco購買

      謝謝~

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  18. 請問玉米粉換成低筋麵粉,做起來口感有差嗎?謝謝

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    1. 應該不會差異太多
      我沒有這樣比較過~

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  19. 不好意思再請問,底部用的鋁箔紙可換用白色烤盤紙嗎?

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    1. 底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
      只要不會讓水浸入烤模內
      包覆材質都可以看手邊材料選擇

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  20. 兒子努力完成了蛋糕,但吃起來有點乾,請問我們哪個步驟出錯呢?謝謝

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    1. 這配方含水高應該不會乾
      烘烤過頭  溫度過高
      也許會造成口感差
      過程中遇到甚麼狀況
      我知道多一點才好判斷

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  21. carol你好~~
    請問 a.蛋黃麵糊的檸檬汁是哪時候放入??跟牛奶一起嗎??
    看好幾次,步驟好像都沒提到^^"

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    1. 2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻

      已經修正
      謝謝喵細心 @};-

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  22. Carol您好~~
    非常謝謝這麼詳細的示範
    輕乳酪蛋糕  我從來沒做成功過
    這次再來試試  期待~~
     謝謝~~

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  23. 很特別耶! 用乳酪片來做輕乳酪蛋糕,不知味道如何呢?
    一定要給它來試看看喔. =D>

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  24. 先不說賣相好不好,能確定的只有Carol的配方太香了!!! 連貓都偷吃

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    1. 烤的很好~
      謝謝跟我分享 @};-

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  25. Dear Carol,
    有點晚了,還是忍不住現在要分享今天的"戰況"。有空的時候就習慣要逛你的部落格,好像偶爾就會有類似心電感應的事發生。從來沒在父親節為先生做蛋糕,因為他對甜點沒興趣。最近因為他工作甚忙,就想做個甚麼為他打打氣。我和孩子們翻著食譜書卻沒有ideas,外頭下著大雨,也不便出門買什們特別的材料,就在要放棄的時候,偷閒一下到了你的部落格,看到你的輕乳酪蛋糕,心想,就是這個了。材料都有,而且這種蛋糕應該是先生會喜歡的簡單型口味。
    你知道嗎?我以迅雷不及掩耳的速度,在三十分鐘內就拌好麵糊進爐烘烤了。 不知道是不是因為這樣,成品好像有點問題,就像你說的麵糊分離的 不知道是不是因為這樣,成品好像有點問題,就像你說的麵糊分離的狀況,在我倒扣蛋糕時,上半部1/3處蛋糕竟整片裂開,心中雖然有些失望,不過大家都不在意,吃得很開心! 女兒還幫蛋糕畫了"美化"的素描呢!
    Forrest Gump 說得好,"Life was like a box of chocalate. You never know  what  you're gonna get." 
    我要說的是,對於許多愛家的人而言,Carol is our great partner! 
    Your cake made my day, and mine made my families'.
    Thank you , Carol!
     
    Sheen

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    1. Sheen
      歡迎來訪
      謝謝~

      我做的熟練
      蛋白霜約6-7分鐘打好
      全程約15分鐘就可以完成
      蛋黃麵糊溫度就剛好

      如果妳擔心做蛋黃麵糊會冷卻過快
      也可以先打蛋白霜
      這樣也許可以改善~


      能夠為家人手做料理點心
      就是一種幸福!
      謝謝妳分享給我~

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  26. Carol 老師:
    妳真的真的太厲害了.
    我都沒想到用家裡夾吐司必備的乳酪片就可以做cheese cake.
    剛好上一週把一公斤的cream cheese 用完.
    有機會我再來試試您的這一種. ^^
    不過我有疑問: 如果蛋白霜沒有用電動打蛋器,
    能夠用最基本的那種打蛋器, 手工打出來嗎?
    謝謝老師~
     
     

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    1. ㄟˇ咪哩呀
      很多人沒有辦法消化份量多的cream cheese

      如果蛋白霜沒有用電動打蛋器
      手工是可以
      但是手勁要夠
      打發過程不能間斷保持8-10分鐘

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  27. 太好吃了~我完成這個蛋糕囉
    謝謝凱絡 :x

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  28. 好想吃哟~ =P~

     

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  29. Dear Carol,
    Your cheese cake looks realy yummy!!
    Would this recipe work for the ellipse mold?
    Thank you very much!! :)

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    1. Hanns
      橢圓形的烤模沒問題
      希望妳順利~ @};-

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  30. 鐵公雞爸&姍豬媽2011年8月9日 上午8:55

    carol老師:
    您真厲害,原來用起司片就可以做乳酪蛋糕,這樣就不用每次都要準備乳酪起司才能做。真是太方便了。每每來您的格子,都會有驚奇的收穫呢!感謝您。。。。 :-*

    祝您的中式麵點書大賣特賣呢。。。。 =D>

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  31. Carol:用乳酪片做的輕乳酪蛋糕有別傳統的滋味哦!歡迎一起來品嚐!

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  32. 早安安
    哇!營養價值很高ㄝ... =D>

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  33. 以前一想到要做輕乳酪蛋糕就覺得是一件複雜的事(比起一般蛋糕).看到Carol的作法覺得好像沒那麼難~Carol的巧思讓我發現~原來起司片4片就可以代替每次買了過量的乳酪材料.厲害ㄋㄟ!!借引用~謝謝!!

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  34. 好好吃的輕乳酪蛋糕!讚! :x

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  35. 老師您好
    如果起司換成新鮮乳酪也可以嗎?
    上次去好多買了兩條新鮮乳酪還沒吃完  不知道也可以嗎?

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    1. 乳酪片可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替沒問題的~
      希望妳順利~

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  36. carol老師:我做出巨蛋牛奶麵包啦~~~
    謝謝老師

    回覆刪除
  37. 真是太讚了~口水流滿地 =P~ ,原來可以用起司片取代奶油乳酪,這樣是不是熱量也沒那麼高呀?

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    1. 謝謝~
      熱量可能不會有太大的差異
      使用起司片是比較方便
      奶油乳酪保存比較不容易~

      刪除
  38. 曼秀&佐佐的媽2011年8月9日 下午1:29

    想請問Carol鏡面果膠是什麼東西做成的,有分成幾種呢?謝謝~

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    1. 鏡面果膠是水果中的膠質提煉
      材料行有原味及杏桃2種~

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  39. wow~用一般的乳酪片就可以做輕乳酪蛋糕了耶!真是太棒了!
    過陣子一定要來試試看!真開心~~~

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    1. 希望小馬西喜歡~~

      每一次看小寶寶都有不同
      又長大了!!
      笑的真可愛 :x

      刪除
  40. 謝謝分享!!我最喜歡這口味了!
    http://2165089.u98.com.tw/

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  41. 以前很喜歡烤這個來吃
    可是…不知為什麼後面烤時都不會成形
    倒扣出來都全毀了,剩至冷藏過還是呈現果凍狀
    去問烘焙行老闆,他只說『以前烤的起來,未必每次就會成功』="=
    Carol…我是那個步驟有錯呢??

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    1. 如果麵糊的步驟都沒有問題
      那溫度還是影響最大的原因
      烤不熟就是溫度不夠
      可以將溫度調高試試
      烤盤中的水逼定要沸水~

      刪除
  42. 丫丫最近比較忙忽略好友不好意思喔

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  43. 好贊的顏色~ 一定又是個很好吃的蛋糕 :x

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  44. Carol 老師您好
    今天做了輕乳酪蛋糕想幫好朋友慶生, 結果大失敗, :(( 嗚!嗚! 不知道為什麼, 蛋糕烤不起來, 外面都已經烤到金黃, 也有蛋糕的樣子, 可是裡面, 好像是沒有熟的樣子, 就是泡沫的感覺, 後來再多烤十五分鐘, 情況還是不變(切開後發現, 大約有八成都是泡沫的樣子), 請問是因為我在活動的圓模下面, 加了另一個烤盤, 所以才造成這樣的結果嗎? (因為我沒鋁箔紙了, 所以只好加一個圓形小烤盤, 防止進水) 
    現在正在加緊趕工另外做一個海綿蛋糕, 希望來得及!

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    1. TingTing
      如果麵糊的步驟都沒有問題
      那溫度還是影響最大的原因
      烤不熟就是溫度不夠
      可以將溫度調高試試

      一旦沒有烤透就算再烤也很難改善
      下一次降溫也許降到140度c
      烤箱一定要預熱
      烤盤中的水一定要沸水~

      刪除
  45. 請問Carol若要烤7吋,食譜配方應如何?謝謝喔!!

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    1. patti's mom

      7吋份量如下

      材料:
      a.蛋黃麵糊部份:
      牛奶66cc,玉米粉26g,低筋麵粉26g,蛋黃4個,檸檬汁1茶匙,

      b.牛奶乳酪部份:
      牛奶95cc,乳酪片5.5片(約105g),細砂糖15g,

      c.蛋白霜部份:
      冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

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  46. 這個跟之前用乳酪做的味道會差很多嗎??

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    1. 小白兔
      味道多少有些不同
      但是口感是一樣的~

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  47. 老師您好:
    想請問一下 蛋糕出爐後是馬上立刻倒扣在另一盤上嗎?
    今晚我試做時馬上倒扣另一個盤子時,再拿另一個盤子反倒回來,蛋糕上半部有一大塊整個黏在
    第一個倒扣的盤上~~~~蛋糕整體就壞了!!會是因為我還沒烤熟的關係嗎?謝謝

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    1. 茶米
      這樣的情形可能是
      1.蛋糕表面還沒有完全烤透
      下一次時間可以多延長3-5分鐘
      2.倒扣的盤子要乾淨
      不能有水
      而且速度要快
      不能倒扣在盤子上過久
      不然時間一久熱氣回流到盤子產生水氣
      就會造成表皮黏在盤子上

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  48. 親愛的carol你好~
    我也完成了輕乳酪蛋糕(乳酪片)

    雖然有點小凸槌,但無損蛋糕的美味
    期待下次更好的演出 :)

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  49. 被吸引了!這是我最愛的乳酪蛋糕! =P~

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  50. 很開心做的順利 :x
    謝謝跟我分享~~

    我先記錄下來
    有機會會試試
    謝謝妳建議 @};-

    回覆刪除
  51. 看起來好好吃唷 ! :x

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  52. 昨天試做了這款蛋糕....果然出現了沉澱問題,哈哈, :P :P (上層較白,下層較黃)
    不過我會再接再厲的~~~
    謝謝carol老師的分享!!! :x

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    1. ASUKA
      沒有關係
      下一次再試試
      謝謝分享~~

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  53. Dear  姊姊~
    我的也做好了!但是好像不太成功。上層好像是不太熟,有點糊糊的,下層有一點沉澱的QQ起士皮。乳酪蛋黃麵糊倒入蛋白霜混合時還溫溫的,不知道是甚麼原因?啊~會不會是我忘了加檸檬汁?還是起士片太多(我用8片,有秤是133g)還是烤溫不足?8吋的要延長時間嗎?麻煩姊姊看看囉!謝謝!
    剛看新書後面的回函卡,獎品是新食譜一套,姊姊還有壓箱寶要出嗎? :-/

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    1. 我看照片感覺還不錯
      也許是麵糊溫度沒有掌握好
      所以有沉澱的現象
      起士片份量並不會影響的

      如果妳烤7吋
      時間要多延長6-8分鐘試試~

      新食譜正在計劃中 :">

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  54. 啊~忘記給LINK了 :P

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149506114.htm

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  55. 好久沒來了 一來有看到好多新增文章 眼睛都吃飽飽了^^

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  56. Carol您好^^



    我也做了一款此蛋糕,真的容易家人也說好吃^^.謝謝你!



    我想請問如果做成像杯子蛋糕的話,那烤的溫度和時間是否要改變?謝謝回答^^~

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    1. 很高興你做的順利! @};-
      做成像杯子蛋糕的話
      溫度不變
      烘烤時間可能需要減少到22-25分鐘
      不過還是要稍微看實際情形調整~

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  57. 看了做法之後,躍躍欲試做做看,看樣子是有成功,試吃了看看,覺得

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    1. 我不知道你有沒有吃過輕乳酪蛋糕
      這個蛋糕是比較溼潤
      只要烤熟了應該是正確的
      如果有照片
      我也比較好判斷~

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  58. 顏色烤的好美好夢幻...
    利用市售的乳酪片 真是太方便了....

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    1. 奶油乳酪比較不好保存
      乳酪片真的方便許多~

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  59. 這幾天試了2次的輕乳酪蛋糕,但是都不怎麼優 :-S

    再請carol老師指導一下,哪些地方我該再注意改進的,側邊總是不美...


    另請問如果戚風蛋糕改成10吋,要比8吋延長多少時間或溫度該調整嗎?

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    1. 其實烤的很好
      建議8吋可以延長時間
      倒扣的時候
      翻轉過程不可以用力壓盤子
      不然蛋糕一擠壓就容易坍塌
      周圍會影響~
      倒扣時間過久
      表皮就會因為熱氣回流而黏盤子

      有機會在試試
      應該會更順利~ @};-

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  60. Dear Carol 老師您好:求救求救~連兩天都做失敗耶>

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    1. chiu
      打蛋器的攪拌棒使用錯誤
      不是使用這種彎曲棒狀
      蛋白霜所以打不起來
      乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
      蛋糕烤出來就會分層沉澱
      有機會修正這2點
      希望會順利~

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  61. 師ㄟ~徒兒來分享好吃的輕乳酪蛋糕囉 :x

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  62. Hi Carol 你好, 請問這輕乳酪蛋糕一定要加玉米粉嗎? 玉米粉的功用是什麼呢?
    我不愛吃cheese, 可是國外的乳酪蛋糕都濃的不得了, 當我看到你這篇食譜時真是大快我心阿! :D
    如果一定要加玉米粉的話我就去買來做, 不然家裡什麼材料都有, 我準備動手囉!!

    謝謝你的回答! :)
     

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    1. 歡迎來訪~

      玉米粉沒有筋性
      添加一些除了濃稠的效果
      也讓蛋糕組織更鬆軟
      沒有的話沒有關係
      ˊ直接使用低粉代替就可以

      希望妳順利 @};-

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  63. Dear carol,
    請問烤蛋糕是用全火烤,還是只開下火烤就好了呢?

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    1. 少數一些不希望上色太深的成品才會只開上火或下火
      但是大部份的蛋糕都要上下火一起開
      溫度才平均
      我如果沒有特別註明
      都是使用上下火同一溫度~

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  64. 從68瘦到53公斤下半身爆瘦2011年8月12日 下午2:58

    流口水

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  65. 看起來不算太難
    蘇菲改天也來試試看 :D

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  66. 想請問用乳酪片做出來的味道跟用cream cheese做出來的有甚麼差別嗎?

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    1. 口感是一樣
      味道多少有些不同
      要自己試過才知道~

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  67. Carol真得太厲害了~ 簡單的材料也能有那麼多變化

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  68. 請問carol老師,倒扣之後,要把底部的白報紙先撕下來,再倒扣回正,再撕下外圈的白報紙嗎?

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    1. 周圍一定要撕
      底部可撕可不撕
      不撕比較不沾盤子~

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  69. 老師你好~
    我做出來的口感有一點點QQ的耶~
    不像一般鬆軟的感覺,是為什麼呢?我蛋白有打到濕性發泡,
    不知道是不是我最後混合的時候攪拌太久?

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    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來口感就不好

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  70. 老师你好,我是来自马来西亚的June,依照老师的书做了不少好吃的饼干和蛋糕,我是烘焙新手,老师的书真是帮了大忙!

    很喜欢轻乳酪蛋糕,可是请问老师,为什么我的蛋糕前面35分钟都烤得好好的,之后就开始收缩呢?烤出来的蛋糕扁塌, 不想老师图里的。上層还可以,可是下層有一點沉澱的起士皮,我有用热水温着黄面糊。真是失望,这是第三个了。老师书里的有用到植物性奶油, 可是网站的没有,这有关系吗?还是因为这里的乳酪片比较不一样?如果用cream cheese会好些吗?

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    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      我書中的輕乳酪應該沒有使用植物性奶油
      是有添加一點無鹽奶油

      配方是可以變化的
      添加奶油或是沒有添加都可以做出來
      也許差異在香氣
      可以依照個人喜歡選擇

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  71. 請問carol老師:我做的輕乳酪蛋糕,烤好後,底部有一層硬硬的,
    是不是麵糊沒有攪拌均勻的關係呢???

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    1. grace
      混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

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  72. ~☆ねこちゃん☆~2011年8月15日 下午2:06

    Dear Carol老師~
    星期五晚上做了這個輕乳酪蛋糕, 大受好評,真的好開心, 也才知道輕乳酪蛋糕這麼好吃~~~

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    1. 很開心妳們喜歡^^
      謝謝跟我分享 :x

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  73. Carol~
    早安~昨晚烤了一個六吋的~不過表面有裂痕~很醜~
    我烤了40分之後,中途就已經有裂痕,
    用竹籤還有沾黏,所以又烤了10分鐘,
    請問~不知問題出在哪?~~謝謝~~

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    1. 1.蛋白霜打太挺
      2.烤溫太高

      以上2點都會造成表面有裂痕
      再注意一下蛋白霜應該可以改善~

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  74. Dear Carol老師,
    我今天又是做了第二次的輕乳酪蛋糕,
    好像比昨天的進步一些了,可是撕旁邊的烘焙紙時,
    蛋糕仍是黏了一層在烘焙紙上,弄得蛋糕變醜醜的,
    我不知道是哪裡出了問題ㄟ,可以請您釋疑嗎??謝謝!! :D

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    1. 千尋
      妳在製作過程中有沒有甚麼不順利的地方
      多說明一些
      我比較好幫妳找到問題~

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  75. carol你好~今天試做了一個,烤出來的結果,蛋糕似乎澎不太起來,最澎的高度僅有3cm,倒扣時有一邊被壓到就變扁了,澎不太起來是蛋白打得不夠嗎?
    另外,蛋糕脫模之後,我發現模底溢出了蛋糕液,一片凝固,這是你說的沉澱嗎?但是我並沒有讓蛋黃液冷卻啊,請carol指點迷津一下~

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    1. 妳先告訴我有沒有更改配方
      過程中遇到甚麼狀況
      我知道多一點才好判斷~
      如果有照片更好

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  76. 還有,我發現烤出來會分上下兩層,上層空氣下層黏黏的。另外,因為我的烤盤比烤模要小一點,所以烤模不會整個浸在烤盤的水上,這是不是也導致我的底部烤出來就是一片好似乳酪片一樣呢?還是一樣是蛋黃糊冷掉的問題呢?

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    1. 如果蛋黃麵糊沒有冷卻
      就是混合過程沒有均勻
      比較輕的蛋白霜浮在上層

      我建議惱模要整個浸在烤盤的水中
      這樣也會使得溫度平均

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  77. carol老師的這個做法,我有試做了,做法很簡單,很好吃    ^^         謝謝
     

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    1. 很開心小萍做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  78. 打蛋白霜沒有加糖嗎?
    如果沒有糖會影響打發的

    玉米粉使用低粉是影響不大
    但是如果使用低粉
    攪拌儘量不要太久以面麵粉產生筋性
    也影響膨脹

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  79. 千尋
    其實做的越來越好了
    再多試試
    妳試著混合麵糊的時候儘量快速
    攪拌儘量不要太久以免麵粉產生筋性
    也容易造成回縮

    妳的烘焙紙是那一種
    不可以是防沾材質的

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  80. 親愛的 carol~  請問乳酪片可以改成焗烤時用的乳酪絲嗎??   謝謝你^^!!

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    1. apple
      在這裡不適合使用焗烤時用的乳酪絲~

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  81. 老師我也做了輕乳酪蛋糕(乳酪片) ,請問烤時它澎的好高,已經高出模子,烤出來我是覺得還蠻漂亮,但不知這樣到底對或不對?http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid149677503.htm

    還有老師您這篇文章沒有加入到乳酪類,是放在其他類別嗎?

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    1. 謝謝分享~
      也許烤模尺寸有些差異
      蛋白霜不要打太挺
      也比較不會膨脹的太高

      這一篇還沒有時間整理進總目錄
      謝謝提醒~

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  82. 蛋白霜打發多注意
    混合過程不要過久造成消泡或是讓麵糊冷卻
    一定會越來越順利!

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  83. 謝謝卡蘿跟我分享 @};-

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  84. お元氣 てすか ?
    歡迎來訪
    謝謝~
    我使用的玉米粉不是磨碎的玉米顆粒
    是玉米澱粉 cornstarch
    加上妳使用了傳熱速度慢的陶瓷
    所以沒有烤透
    而且沒有添加玉米澱粉是不容易凝固的

    有機會再試試看~

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  85. 老師你好:我想請問你一個問題.是不是烤蛋糕就要再烤盆放水!

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    1. ㄚ如
      不是烤蛋糕就要在烤盆放水
      只有部份乳酪類的才需要~
      大部份蛋糕不需要

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  86. 做的越來越好了~
    會裂的原因
    1.溫度太高
    2.蛋白霜打太發

    我感覺是蛋白霜打太發
    妳試著不要打這麼發
    應該就可以改善~ @};-

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  87. 謝謝Carol分享這乳酪片的輕乳酪蛋糕, 可以用乳酪片來製作輕乳酪蛋糕真是太方便了!!昨晚第一次做就頗受好評勒!! 還想請問, 我是使用一次性的鋁箔模具, 應該不用放烘培紙&烘烤完也不用倒扣冷卻, 直接從烤箱取出等冷了放冰箱冷藏就可吧!? 再次感謝!!

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    1. 很開心妳做的順利
      如果使用一次性的鋁箔模
      不用放烘培紙出爐也不用倒扣的~

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  88. 老師你好:跟你引用這篇文章!謝謝

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  89. 你好,想請問乳酪片是要用高脂或者低脂呢

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    1. 高脂或者低脂都隨個人喜好不影響~

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  90. Carol老師請教一下,我烤完倒扣出來時發現流出一些液狀類似奶水,目測約有30~50 cc,且倒扣時黏在盤子上,烤的過程並沒有膨脹很多,總是感覺怪怪的。
    我的配方是把玉米粉用低粉代用、水120 cc加奶粉當牛奶使用(共約140 cc,再分配調麵糊及乳酪片使用,我猜可能是水份多了20 cc所致),蛋白想說剩一個就乾脆3個蛋白全用上,蛋白霜我打到機近於乾性發泡(怕濕性發泡發的不好)。
    以上的狀況不知老師是否可以幫忙分析失敗的原因呢?
    不過兒子蠻捧場的,說好吃就吃光光了。

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    1. 配方材料如果更改
      成品一定會有差異
      我建議妳下一次使用我的份量再試試
      應該就不會出現這樣的情形

      蛋白霜建議不要打太挺
      烘烤成品才會漂亮

      謝謝跟我分享 :)

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  91. Dear Carol老師,
    我之前在藍天飯店吃過一個蛋糕很好吃,
    服務人員告訴我那是"波士頓蛋糕"(不是波士頓派喔),
    蛋糕看起來像戚風蛋糕,但是吃起來更很清爽更很滋潤,很好吃!! =P~

    我剛剛將老師的格子裡的甜點找過了一遍,
    但是沒有發現這種甜點,不知道是人家說錯了,
    還是真的有這種蛋糕??不知道老師有沒有做過??
    真希望能自己做出這樣的蛋糕來呢!! :x

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    1. 不好意思~
      我沒有吃過也沒有看過~ :)

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  92. carol ~ 我不是很明白 這該怎樣解釋
    乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
    蛋糕烤出來會沉澱,口感變差

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    1. 親自操作的時候就可以明白了

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  93. 我就是每次做都不成功 所以很懊惱咯

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    1. 混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      妳先告訴我有沒有更改配方材料
      或是操作過程中有那些地方有問題
      我再幫妳看看

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  94. 那~我知道我錯在那裡了!
    我就是常常先打了蛋黃 才到蛋白
    因為我覺得蛋黃比較快打好
    那~我明天試試看 照你的方法來做看看
    謝謝你呀! :x

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    1. 希望moon月亮下一次順利 @};-

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  95. 恩~下次就用你教的方法
    再告訴你 我成功了沒有!

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  96. 恩~~先謝謝carol :x

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  97. 謝謝carol仔細的教學~我也照做了一個輕乳酪蛋糕

    雖然外觀上還差的遠,不過妳的配方真的是無懈可擊!!好好吃~~

    另外...厚著臉皮問一下carol....關於"藍起司"的用途和做法
    原因是我好奇買了一塊藍起司結果不知道怎麼運用 :-/

    ((妳有空再回我就好囉~不急不急))
    被盜文盜圖的事----->給妳支持打氣! 偷別人的心血者永遠也只能跟著別人屁股走
    大家眼睛都是雪亮的!! carol加油!!! 我們都是妳的粉絲 @};-

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  98. 我們一家都姓黃2011年9月4日 凌晨1:11

    carol老師你好
    我剛接觸烘焙....算是超級新手
    今天做了這個輕乳酪蛋糕..有問題想請教..這是我的作品
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1266&prev=-1&next=1263
    1.你所謂的烘焙白報紙..到底是烘焙紙還是白報紙..我今天特地去材料行買白報紙回來用.
    烤好脫模時.周圍會沾黏..這正常嗎?還是有特別的技巧
    2.我用的是8吋模..參考的是8吋的配方..可是我烤出的成品高度沒像大家那麼高..這是蛋白打的不夠發嗎?
    另問..烤戚風蛋糕..是熟了就可以..還是需烤到你寫的時間?..因為我注意過..時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了..是不是就可以出爐了?
    謝謝你..打擾了
     

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    1. 1.烘焙白報紙不是防沾材質的
      這個蛋糕必須使用烘焙白報紙
      如果脫模時蛋糕組織會沾黏
      表示沒有烤透

      2.沒有膨脹表示蛋白霜打發的不對或是不夠

      混合蛋白霜的時候不要過久
      而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
      不然組織會出現沉澱
      吃起來底部會有一層硬皮口感就不好

      如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
      也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
      也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快

      因為每一台烤箱都不同
      妳必須自己試試才能掌握正確的時間
      妳可以看看
      如果依照時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了然後出爐
      如果組織ok
      倒扣也沒有掉下來
      就表示以後都可以少10分鐘烘烤

      反之就必須延長時間

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  99. Dear Carol, 我終於做成功起司蛋糕了, 以前常會烤不熟,  這次除了蛋糕表面顏色稍深之外,  其餘都很好,   謝謝你的分享 :-*

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    1. 烤的很漂亮
      祝福妳甜蜜快樂每一天 :x

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  100. Dear Carol, 今年我也做了這個輕乳酪蛋糕送老爸喔, 謝謝你的食譜, 也跟你分享我的成果 http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

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    1. 烤的很漂亮
      謝謝跟我分享 @};-

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  101. Carol老師您好!!這款輕乳酪蛋糕真的好棒!我想請教您!如果我想要起司味再重一些是否可以多加奶油起司或是起司片?加太多會不會有影響呀?謝謝!!

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    1. 加多當然沒有關係
      只是起士越多
      口感相對也比較扎實
      妳可以先多加一片試試 :)

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  102. 親愛的carol:這個方法太神奇了,做出來的蛋糕真好吃,一點油都沒有,而且最得意的是我這次沒有裂出一條大峽谷喔!只不過有些“臭火乾”!呵呵!=="    謝謝分享囉!

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  103. Carol老師!我之前烤這款蛋糕一定都裂開!看了你的建議在降到120度時吧烤箱打開散熱1~2分鐘果然有用!好高興!跟你分想一下!謝謝!!中秋節快樂喔!!

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    1. 很開心leilei做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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