2009年2月7日 星期六

紐約經典重乳酪蛋糕


    

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要是寶貝媽咪沒有再來提醒我一次,我真的把答應格友
要做重乳酪蛋糕的事忘記了.我知道我還欠了一些東西,
答應的時候很阿沙力,但是瑣事一多就會拖比較久,真的
很不好意思.

這是乳酪含量超過60%的重乳酪蛋糕,每一口滿滿都是
乳酪的濃郁及香甜,口感扎實卻細密,奶香濃重,但是做法
卻簡單容易上手.不需要打蛋白霜,只要注意攪拌的時候
確實將每一樣材料混合均勻就可以.

冬天是我喜歡吃乳酪蛋糕的季節,加了酸奶油的乳酪蛋
糕味道更醇厚,再淋上新鮮草莓做成的果醬,帶點清爽的
酸,這是幸福的滋味~





紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加
   入細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)


B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g,細砂糖120g,雞蛋3個,蛋黃1個,
酸奶油(sour cream)100g,低筋麵粉1大匙(10g),檸檬(中形大小)皮屑1個
,香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c


步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加
   入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡



7.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中
   儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)




C.草莓淋醬:

材料:
草莓200g,細砂糖80g,檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎末,加入細砂糖及檸檬汁
   用小火熬煮至濃稠即可(約7-8分鐘)
2.放涼的草莓醬放入冰箱中冷藏
3.吃的時候直接將草莓醬淋在蛋糕上享用



補充:
奶油乳酪不可以冷凍,以免油水分離






    
    


參考食譜:
Classic NY Cheesecake


這種簡易的底餅本來就沒有辦法很酥脆
只是方便脫模做一個阻隔
妳也可以將底餅材料加倍 有無烘烤都可以
做厚一點也比較不容易潮濕
自己做的是天然材料
請不要跟市售相比
或是試試以下底餅做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_18.html







    




格友延伸做法:


Yi Chen


Yi Chen





陳筱惠



sammi的紐約經典乳酪蛋糕

winnie媽咪的紐約經典重乳酪蛋糕

chuchu的紐約經典重乳酪蛋糕

豆媽的紐約經典重乳酪蛋糕

小小的紐約經典重乳酪蛋糕

Annie的重乳酪蛋糕

二嫂的重乳酪蛋糕

蔚藍天空的紐約經典重乳酪蛋糕

Candy的紐約經點重乳酪蛋糕

Sabrina的紐約經典重乳酪蛋糕

若水的紐約經典重乳酪蛋糕

annie的紐約經典重乳酪蛋糕

小白兔的紐約經典重乳酪蛋糕

dada的紐約經典重乳酪蛋糕

野兔兔的起士cake

pHoebe的紐約經典重乳酪蛋糕

numnum 的經典乳酪蛋糕

Emily的乳酪蛋糕

小山的紐約經典重乳酪蛋糕

Teresa的紐約經典重乳酪蛋糕

flora的紐約重乳酪蛋糕X自製藍莓果醬

li的紐約經典重乳酪蛋糕

小籠包的黃金重乳酪蛋糕

乖乖的重乳酪蛋糕

Aulmi的紐約經典重乳酪蛋糕

Connie的重乳酪蛋糕

Ivy的重乳烙蛋糕

Noelle 的重乳酪蛋糕

may媽咪的大理石cheese cake

黃爸爸的紐約經典重乳酪蛋糕

Paganini的重乳酪蛋糕登場

瑪姬的紐約經典重乳酪蛋糕

Grace Yeh的紐約經典重乳酪蛋糕

愛麗絲的紐約經典重乳酪蛋糕

影雪的紐約經典重乳酪蛋糕

phoebe的紐約經典重乳酪蛋糕

Ivy Wu的紐約經典重乳酪

Lulu的紐約經典重乳酪蛋糕





















687 則留言 :

  1. 好漂亮喔
    我也喜歡這種乳酪蛋糕 :x

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    1. 松雪草
      淋上一些草莓醬
      感覺就完全不同了 :D

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  2. Carol, 轻乳酪和重乳酪是成份上不同吗? :((

    我还真外行呢。。 :P

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    1. layyean,
      奶油乳酪的成份應該都差不多
      是以蛋糕中乳酪含量來決定
      20%-輕乳酪
      35-40%-中乳酪
      60-70%-重乳酪~

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  3. carol:
    這是高級點心,搭配下午茶最棒了.
    我也很久沒有作乳酪蛋糕,以前底部的餅乾我用消化餅,
    而且沒有烤過,我請教過學妹她說要加奶油再烤過才會有酥脆的口感.
    現在你把加奶油的部份說得更清楚,我下午休假會去補貨,再來作作看.
     

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    1. lumame
      這真的適合當下午茶的點心!
      希望妳喜歡 :)

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  4. 超級美!
    重乳酪蛋糕,一小片就心滿意足了! :x

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    1. Gloria,
      好吃的東西不要多
      一小片就回味無窮 :D

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  5. 看起來好好吃!
    下回有空時,要來試做看看!
    我想請問:為何這次乳酪是直接打發,是因加酸奶的關係嗎?
    還是一般的乳酪蛋糕,加牛奶就要直接加熱?

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    1. sue,
      跟加酸奶油沒有關係
      其實起士蛋糕做法有很多
      有人喜歡把蛋白打發
      也有這樣直接攪拌均勻的做法
      妳說的加加牛奶直接加熱
      大多是輕乳酪的做法
      國外的起士蛋糕比較多直接攪拌完成
      2者做出來口感不太一樣

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  6. 這個一定要學 :>
    上次做了塌下去害我對cheesecake卻步許久
    作成功的話再來鳴謝。。

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    1. Jamie
      其實烤出來一定會塌一些
      因為這沒有蛋白霜支撐
      希望妳順利~

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  7. 好美呀! @};-

    看起好美味.視覺效果更棒~ =P~

    Carol超級棒!! =D>

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  8. carol的甜點都做得這麼夠水準又漂亮的,家中的成員若享用時一定覺得非常幸福呢!
     

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    1. 不管我做成功或失敗
      他們都要解決呢

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  9. =P~ 好想吃,好想吃,好想吃.. @};-

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  10. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年2月7日 下午8:33

    哇~ 看起來真的好好吃喔 =P~

    我這兩天還在想說
    要去買這乳酪蛋糕給女兒吃說 :)

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    1. 謝謝布瓜捧場 :"> ~
      如果有烘烤器具
      這蛋糕真的很容易的 ;;)

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  11. 淋上草莓醬更是誘人
    口水都流下來囉 =P~

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    1. 草莓醬真的讓蛋糕加分不少 :D

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  12. 嗨carol晚安~

    這篇有拿給Vivian看,喜歡吃甜食的他真是讚不絕口!

    但是我們一家子沒有吃甜食的條件,偶爾買一個三個人分享,講出來只怕carol見笑了。

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    1. yuka,
      好吃的東西不用多
      一小片就回味無窮 :)

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  13. 重乳酪蛋糕是我最喜歡的一種蛋糕呢!

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    1. Ann,
      很少有人能夠抵擋呢 :D

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  14. 簡簡單單的擺盤 很美呢XD

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    1. 謝謝鼓勵 :">
      草莓醬加分不少 :D

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  15. 師ㄟ你的cheesecake烤的好漂亮喔 =D>

    有時我烤的會裂ㄝ :| 是蛋打太久嗎?

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    1. Karen,
      其實我烤的也有一點裂
      溫度不要太高
      太高就容易膨脹的太快
      表面也一定會裂
      隔水烘烤也會比較好一點
      蛋只要攪拌均勻就可以
      不需要打太久

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  16. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月8日 上午1:46

    老師~妳的磨檸檬皮屑器具在哪兒買的

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    1. Emery,
      在大創百貨39元店買的 ;;)

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  17. 光看就好吃了
    何況是吃呢
    請問一下哦,你的蛋糕模底部是活動的嗎

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    1. tina,
      我是用底部可以分離的8吋活動模
      所以隔水烤的時候必須再多加一個盤子
      或是包覆2層錫箔紙來隔水~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  18. Dear,
    那草莓美得讓人有幸福的感覺~~~
    @};-

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    1. Dear,
      所有的水果
      還是草莓最浪漫又夢幻 ;;)

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  19. 不錯喲 :x 記載的很詳細 =D> .做出來的乳酪蛋糕比外面店裡我看到的還要來的可口,手藝真好 :x

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  20. 怎麼這麼巧?  我今天去紐約市經過著名的 Junior's Cheesecake   帶了一個回家準備狠狠吃一頓
    早知道 Carol 要出這道, 我就來拜師學藝就好了呢!

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    1. Christina
      這是搜索到的食譜
      剛好都找的到材料
      我不敢跟紐約名店比
      千萬別這麼說 :">

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  21. 重乳酪蛋糕的味道真的很香很好吃呢 !!!

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    1. 立青
      偶爾就是會想吃味道濃厚的重乳酪蛋糕 ;;)

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  22. joice的小腦袋瓜2009年2月8日 上午11:24

    手續真的很麻煩 太懶惰的我 一定會選擇用買的啦 :P

    不過 真的很佩服哦 =D>

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  23. Dear Carol,
    好想念看濃濃的起士香味唷!
    過年後就努力減重,連麵包都要好克制唷!
    當女生實在好辛苦啊!

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    1. Dear 小迷糊,
      當女生就必須犧牲很多事呢
      希望我下輩子是個男生呢 !

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  24. 魚和nini都愛吃乳酪蛋糕呢 :)

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    1. 我們家的貓咪喜歡優格 :D

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  25. carol真的是太厲害了,手藝了得照片拍的又漂亮。
    說真的,我很好奇…
    妳的手藝這麼好,會不會把家人餵得福福態態的?
    很久以前我也嘗試過蛋糕和饅頭,但是都讓我很受挫捏…
    於是我就此扮演欣賞的角色,我很喜歡看別人做美食,不過只要我一動手,沒有一次成功的唷!
    連我女兒都笑我這個做媽的笨手笨腳,一點也不像別人的媽… :)) 唉,無奈啊!
     

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    1. jenny,
      謝謝妳的鼓勵 :">
      其實這些東西沒有訣竅
      就是多做就會越來越熟練

      我們家兒子雖然很會吃
      奇怪的是養不胖呢 :))

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  26. 照片照的真的是太漂亮了~~~讓我一直吞口水~~~  :P

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  27. 雖然也希望上班的地方能有香氣撲鼻的麵包香,
    但是這裡的東西都太簡陋了~~~~
    所以只能看著照片流口水 =P~ ~~~

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    1. LAWO
      真不好意思
      只能請妳用眼睛解解饞呢 :">

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  28. carol 我也是愛這個味丫!!!
    不提醒你我就吃不到 =P~  
    而且前幾天我去買了2kg的卡夫乳酪
    烘焙的人是跟我就卡夫跟安佳差在一個奶味重一個乳酪酸味比較重一些
    也不知道carol都用什麼的乳酪??
    就愛乳酪這個味 :x

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    1. 寶貝媽咪
      我2種都用過
      覺得都不錯
      這次做的是買安佳的
      其實不同廠牌的乳酪
      風味會各有特色
      單純看自己喜歡決定 :)

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  29. 剛剛看了你的重乳酪
    要加酸奶油沒有的話加優格也可以
    加比例也是一樣嗎?
    用的是卡夫乳酪那還要加酸奶油或優格嗎??
     

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    1. 寶貝媽咪
      如果加優格
      份量與酸奶油的量一樣

      有加一些口感會比光用奶油乳酪好 :)

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  30. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年2月8日 下午11:22

    嗨 carol,


    下次這個口以做多一點嗎 =P~


    大家對不起了,這整盤我都要打包帶走 :">


    貪吃鬼小P留 :D

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  31. 每次看妳的蛋糕都覺得好好吃泥~~
     

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  32. 真希望能吃一口 =P~ ..
    總是一樣的話.....好漂亮ㄋ!
    但做的真的是好美好漂亮喔!

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  33. carol:
    好棒的重乳酪
    看的我好想吃
    先去買一塊來解解饞
    不然會一直流口水了

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    1. sammi,
      有機會自己試試
      這蛋糕很容易上手 :x

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  34. 好看又好吃的蛋糕,  不過隨著年紀 越來越"中廣"的我 , 只能在這裡欣賞了 ...  

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    1. 周媽
      吃一塊我也要去游泳500公尺呢 :D

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  35. 天啊~看到就好想來一塊
    好像都聞到味道了耶~
    我又手養了...材料都有又不用外出
    看明天怎麼樣吧
    如果我還覺得ok的話...最近睡的不好,被搞死了~

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    1. 海倫
      寶貝快出來了
      等他出生長大就能夠品嚐媽媽的好手藝
      這一陣子妳一定是最辛苦的
      加油!
      再忍耐一下!!

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  36. 紐約有家百年糕餅店    裡頭的cheese cake 最有名
    看Carol 做的  跟那店裡頭的好像沒有差別呢
    都一樣好吃

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    1. PONY真的過獎了
      希望自己有機會也能品嚐到正統的紐約起士蛋糕 :D

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  37. 您本來就很棒 :D !我喜歡吃乳酪蛋糕耶

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    1. 謝謝lan的鼓勵 :x
      我自己也喜歡乳酪蛋糕~

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  38. carol 乳酪蛋糕已夠誘人的,再淋上草莓醬害我猛吞口水~ =P~

    新年許個願:今年一定要學會做乳酪蛋糕~ :">

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    1. 翩翩
      這不會很複雜
      妳一定沒有問題的 :x

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  39. 看起來就覺得好幸福喔
    幸福的蛋糕
    星星還不會做這種的....還是先把戚風的蛋糕體戀熟悉一點
    到時候要學作這道甜點時~再來請教妳喔 :D

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    1. 星星不急~
      慢慢就會熟悉更多的 :) !

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  40. 讓人看了直流口水啦
    Carol的手藝真的很好ㄋㄟ
    其實每次來你這裡都有種蠢蠢欲動的心
    想要馬上動手來做
    可是每天都是忙到八九點
    星期假日又懶得動了
    只能看著你的蛋糕照片流口水啦 =P~

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    1. Sabinna
      一邊上班一邊照顧家
      真的比較沒有多餘的時間做這些
      我很能體會這樣的心情呢~
      謝謝Sabinna的捧場 :x

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  41. 這種蛋糕再配上一杯好咖啡那就是很棒的下午茶了.

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    1. 小彩
      在家也能享受美好的下午茶 :D

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  42. 真的讓人忍不住多看一眼~
    美鳳不一定要吃~但真的好愛看甜頭..
    那甜滋滋的感覺~似乎就感覺到幸福..
    所以的蛋糕最愛乳酪蛋糕了~~

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    1. 美鳳
      我也是吃不多的人
      但是很喜歡看甜點
      就像妳說的
      甜點給人一股幸福的感覺~

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  43. 看起來真ㄉ很美味ㄝ =P~

    口水已經滴滿地ㄌㄟ :P

    可以請較一下...
    一大匙麵粉約幾克ㄋ :-?

     
     

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    1. 謝謝agogo捧場~
      一大匙麵粉是10g :)

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  44. 快開蛋糕店啦
    我一定會光顧 :-*

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    1. 風信子
      如果開店的話
      我一定會成天擔心這擔心那
      生活會大亂呢 :D
      謝謝妳的鼓勵~

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  45. 驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年2月11日 上午12:23

    carol 我不懂你說的入深一點的盤中再入烤盤
    我看了就超級有夠心動的啦>"

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    1. 驊媽
      因為我是用分離式的烤模
      而這個蛋糕必須加熱水蒸烤
      所以不能直接放到裝水的烤盤中
      必須再放到一個深盤中隔水
      這樣水才不會進入烤模中~
      不知道我這樣解釋清楚嗎?
      如果還是不清楚
      再跟我說~

      刪除
  46. carol
    好美的乳酪蛋糕。搭配草莓和果醬點綴的漂亮。餅乾底烤10分鐘的目的是什麼?

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    1. 謝謝JEFFERY~
      烤10分鐘讓餅乾底更酥
      也結合的更好
      不烤也沒有關係
      壓緊放冰箱冷藏~

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  47. 沒有電動攪拌器可以用手動ㄉ嗎會很難攪嗎

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    1. 壞媽媽
      這個不用電動攪拌器應該還好
      但是奶油乳酪要先稍微隔水加熱
      或是用微波加熱一下軟化
      這樣比較好攪拌

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  48. 我很喜歡吃重乳酪蛋糕ㄟ
    配上草莓醬
    光看就令人湧上幸福的滋味ㄋ :x

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    1. 歡迎悅兒的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  49. 請問若烤模是6吋ㄉ,那材料的量要用多少?謝謝

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    1. Vicki
      如果要做6吋
      把全部材料乘以0.6就可以
      建議如下:

      A:餅乾底

      材料:
      奇福餅乾(消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖3/4大匙
      (若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

      B:乳酪蛋糕
      材料:
      奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋1.5個,蛋黃1個,
      酸奶油(sour cream)60g,低筋麵粉1/2大匙(6g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
      ,香草精1/8茶匙

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  50. carol..為啥要用2個烤盤呢....mini想知道?

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    1. mini,
      因為我是用活動模
      但是烤盤上要放滿熱水
      為了怕熱水進到活動模
      所以我把活動模先放在一個深盤中
      再放到大烤盤上
      這樣水就保證進不去了 :)

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  51. 看了carolㄉ起司蛋糕...mini也作了一次..很好上手歐...
    又濃郁.又美味.然後又把這個方法教我們店裡ㄉ員工.大家很開心ㄉ上課..
    謝謝你ㄉ圖解歐...我們都很喜歡啦. :"> 只是我們ㄉ烤箱會發瘋...要一直去注意會不會焦了.沒辦法阿他本來就不適用烤蛋糕...是烤雞.烤豬腳用ㄉ. :-O

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    1. Mini,
      很高興妳們喜歡~
      謝謝妳特別來分享~
      希望這好吃的蛋糕變成妳們的招牌甜點 :x

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  52. carol老師~我想在這個蛋糕餅乾烤好後撲一點葡萄乾載到入麵糊,
    您覺得口感適合嗎?那葡萄乾要不要先使用萊姆酒泡過?
    另外~carol老師~那個餅乾底如果要做變化(加杏仁粉OR堅果)適合嗎?
    謝謝您~

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    1. mandy
      我不是老師啦 :">

      葡萄乾鋪底沒問題
      但是不要泡萊姆酒比較好
      泡了會濕濕的
      餅乾底會濕黏
      餅乾底可以加杏仁粉
      我試過
      不錯 :) ~
      可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=2967&prev=3489&next=2765&l=f&fid=44

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  53. carol老師~我剛剛爬聞看到有其他格友將方塊酥當作起司蛋糕底,
    你覺得適合嗎?因為我家有人送的方塊酥禮盒,一共三大罐~有點吃不完!!
    我買來要用的消化餅,不知道又被哪個半夜肚子餓的人偷偷拿去吃掉了啦~他不見了!!
    哈哈哈~不好意思一直麻煩老師~ :x

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    1. mandy
      其實只要是餅乾都可以拿來做底
      所以方塊酥也沒問題
      程序都一樣的~
      希望妳順利 :)
      不用客氣

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  54. carol~不好意思又來打擾!
    我想請問你那種四張照片編輯成一橫排是怎麼做成的?
    因為我一直是用光影魔術手來製圖,但是他有既定格式,
    今天我研究一個晚上還是沒有答案~
    哈哈~只好請問你一下~真不好意思!! :">

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    1. mandy
      小圖編輯我是自己用photoshop這個軟體編輯的
      因為以前的工作常常要用繪圖軟體做一些報告書
      但是這個軟體不是免費的~

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  55. carol
    沒有香草精可以用香草粉嗎??
    可以的話比例要放多少

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    1. 寶貝媽咪
      沒有香草精可以用香草粉
      份量一樣是1/4茶匙
      與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中~

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  56. 看到妳的蛋糕很喜歡
    想要嘗試一下
    但家裡只有固定模
    請問若使用固定模可以嗎?

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    1. 飛飛
      如果使用固定模
      底部要放一張不沾烤紙
      烤好放涼冰透周圍括一圈才能倒扣出來~
      希望妳順利~

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  57. 感謝carol百忙中抽空來我家看我的作品,這兩天為了po文我又深深的感受到carol真的是功德無量,因為carol犧牲自己很多的時間將經驗分享出來~我才能做出這麼美味的蛋糕~將我的紐約經典重乳酪蛋糕奉上~carol來看看哦!!

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    1. 謝謝winnie媽咪的分享~
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  58. 這個乳酪蛋糕如果不加蛋可行嗎?

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    1. 水娃娃
      雞蛋在這裡有凝固蓬鬆膨的作用
      也使得蛋糕味道更香~
      如果不加

      因為少了雞蛋
      其他的材料必須要做更動
      我沒有自己試過
      不敢保證一定可以

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  59. carol我又來啦
    想請問你一個問題
    餅乾底和乳酪蛋糕是放在烤箱哪一層呢?
    我也好想吃乳酪蛋糕

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    1. chuchu,
      烤餅乾底的時候放中間層

      我通常會根據模子來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.

      烤乳酪蛋糕的時候
      因為底部有加水
      稍微接近下方燈管比較沒關係~

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  60. 謝謝carol的回覆
    昨天等不及就先做啦
    結果顏色差很多
    我也不知道哪裡出了問題
    我是放在烤箱中下層(第3層)
    不過很好吃喔~~謝謝carol的分享

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    1. chuchu,
      烤不上色 :-?
      是否表面距離燈管遠了一些
      那可以在最後10分鐘把烤盤往上抬一層
      讓表面接近燈管比較容易上色
      烤箱的門如果沒有膠圈密封
      溫度恨容易散失影響烘烤成果

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  61. 親愛的CAROL~
    豆媽的重乳酪烤好後上層不太漂亮很像長了麻子
    是氣泡沒敲出來還是溫度沒掌控好呢?
    雖然很醜但是真的超好吃的啦~大受歡迎喔!

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    1. 豆媽烤的很不錯
      表面顏色不平均
      可能跟烤箱比較有關係
      我之前的烤箱也有這樣的情形
      不同的烤箱會有溫度差
      而出現小氣泡可能是溫度高了一些
      麵糊沸騰了
      把溫度稍微調低一點
      也許會有改善

      豆媽可以觀察一下自己烤箱那一個位置比較容易烤上色
      在烤箱冷的時候
      將那個位置的燈管用一段錫箔紙包覆
      使用這樣的方式可以簡單調整烤箱
      上色就會比較平均

      很高興妳們喜歡
      謝謝豆媽的分享

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  62. carol姐:
      我試做這個配方啦!可是我覺得不夠酸,可以增加酸奶的量而減少cream chess的量嗎?還有有些配方為何會加鮮奶油ㄋㄟ?還是我可以多增加一大匙檸檬增加酸度ㄋㄟ?

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    1. 如果魚喜歡酸一點
      可以添加2大匙新鮮檸檬汁

      奶油乳酪若減少太多
      凝固力會變差
      蛋糕會鬆散

      加鮮奶油應該是增加濃郁的口感
      這都是看個人喜好決定~

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  63. carol姐:
      這各八八節作了二個cream chess,可是都覺得上色不夠,不知是否因我放的位置不夠高,下次要放在烤箱中間層,我第二次烤的時候,因烤完已經半夜12點,所以就放到早上9點才放到冰箱,結果發現上面有點裂開,是否因水分乾掉的原因ㄋㄟ?不過還是粉好吃ㄋㄟ,大家都粉喜歡,第二次有照你的建議,多放2大匙檸檬汁,果然吃起來更清爽,可是老公說一樣好吃ㄋㄟ,好開心。 :x

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    1. 我烤東西都習慣讓成品在烤箱的中間
      這樣溫度才會平均
      起士蛋糕會裂
      1.攪拌過度有些打發了
      2.溫度太高一下子膨脹太快

      這就是烤盤要加水的原因
      讓蛋糕底部溫度不要一下子上升太塊也不容易裂
      烤盤一定要有水
      溫度如果一下子太高
      還可以加一些冰塊在烤盤上降溫

      很高興妳們喜歡 :)

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  64. 不好意思~想請問一下,因為我買的奶油乳酪是一公斤的,想要做檸檬乳酪蛋糕跟這個紐約精典重乳酪蛋糕,分別要用到450 g & 600 g的奶油乳酪,我先做了檸檬乳酪了,所以紐約精典重乳酪蛋糕的奶油乳酪量就少了50 g ,請問有什麼材料可以補那不足的50 g 嗎?因為之後會很久不在家,再買的話不知道啥時才會用到了............
    不好意思 給您出了一個大難題,先跟您說聲謝謝了!!!

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    1. 大梅
      應該是檸檬乳酪蛋糕減少50G
      沒關係
      我修改一下就可以了 :)

      a:麵糊部份:
      奶油乳酪(cream cheese)400g,細砂糖20g,蛋黃5個,動物性鮮奶油50g,
      無鹽奶油40g,低筋麵粉45g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
      君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

      紅字部份改變就可以
      其餘都不用變~

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  65. Dear Carol
    我常做你的cheese cake.簡單又好吃..
    最近看到超市有cottage cheese,我很好奇買來看看
    發現它和cream cheese味道差很多
    它也可以拿來做cheese蛋糕嗎?

    謝謝Carol

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    1. eileen
      cottage cheese屬於更清淡的新鮮乳酪
      味道比cream cheese淡
      乳脂肪少很多
      可以用來做cheese cake沒問題~
      看自己的需求來選擇 :)

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  66. 依著carol的作法  如法砲制了重乳酪蛋糕
    雖然烤箱火力沒掌握好
    表層稍嫌過頭了些  但還是好吃 :x

     

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    1. Annie
      每一次都要仔細記錄
      做為下一次的參考
      一定會越來越順手~
      很高興妳喜歡~~

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  67. 親愛的CAROL我把先前用剩的奶油乳酪放到冰凍室去,今天拿出來退冰想再作一個重乳酪蛋糕,不幸的事發生了,那一大塊奶油乳酪化的軟軟水水的好像壞了,請問我除了把他丟掉之外,還可以如何利用他。謝謝!請問奶油乳酪是不是放在冷藏就好了無需冰凍?放在冷藏有效期限是多久〈我買的是好事多的那種〉?

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    1. 二嫂
      奶油乳酪不能放到冷凍室
      冷凍過後會造成其中的水份析離出來
      因為奶油乳酪是新鮮乳酪的一種

      這樣冰過的奶油乳酪沒有壞
      但是就不能再做乳酪蛋糕了
      口感會變粉粉的
      通常奶油乳酪打開約可以保存20天左右
      只能冷藏
      切面處可以抹一點酒保鮮

      如果已經變成這樣的乳酪
      可以代替無鹽奶油做麵包或是加到戚風蛋糕中
      也可以酌量加在餅乾麵團中

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  68. 請問Carol
    如果想做6吋的巧克力口味 我的比例應該要怎麼更改呢?
    感恩歐 :)

    常來你這偷師的阿JU
     

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    1. 歡迎阿JU的來訪
      謝謝~

      6吋巧克力口味

      A:餅乾底

      材料:
      奇福餅乾(或消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖1大匙
      (若使用甜味消化餅乾,細砂糖可以省略)

      B:乳酪蛋糕
      材料:
      奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋2個,蛋黃0.5個,
      酸奶油(sour cream)60g,無糖可可粉20g,牛奶30cc

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  69. 感謝Carol的配方!! :D
    我家目前只有巧克力磚 不知能不能取代無糖巧克力粉呢?
    另外 低粉 檸檬皮屑 和香草精 沒有列入Carol的配方
    就不用再加了吧^^?
    阿JU

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    1. yann
      如果做巧克力口味
      跟檸檬皮屑 和香草精味道就不太搭
      所以取消

      如果要使用巧克力磚
      低粉就不能取消
      巧克力磚份量大約使用80g
      隔水加熱融化再加入與奶油乳酪混合均勻

      糖的部份請減少40g

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  70. 請問carlo....
    如果沒有檸檬皮屑怎麼辦
    可以用什麼代替呢

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    1. 流浪的貓
      如果沒有檸檬皮屑
      也可以用香吉士皮屑來代替
      或是直接省略~

      有檸檬汁就沒有關係~

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  71. Dear Carol,
    如果我要做六吋的,食譜應該是怎樣呢?
    感謝你的回覆喔~^^

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    1. 如果要做6吋
      把全部材料乘以0.6就可以
      建議如下:

      A:餅乾底

      材料:
      奇福餅乾(消化餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖3/4大匙
      (若使用消化餅乾,細砂糖可以省略)

      B:乳酪蛋糕
      材料:
      奶油乳酪(cream cheese)360g,細砂糖70g,雞蛋1.5個,蛋黃1個,
      酸奶油(sour cream)60g,低筋麵粉1/2大匙(6g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
      ,香草精1/8茶匙

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  72. Dear Carol,
    我把回應看完,看到有位網友跟我問一樣的問題,所以6吋的食譜我已經抄下來了
    不過我想再問一下這蛋糕如果吃不完可以放多久呢?

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    1. 謝謝蔚藍天空的細心~~

      這蛋糕需要冷藏
      約可以放3-5天~
      乳酪的產品還是盡早吃完 :)

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  73. Dear Carol,
    不好意思想再請問~
    檸檬皮屑可以用檸檬汁代替嗎?用量大約是多少呢?
    謝謝!!

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    1. 如果沒有檸檬皮屑就直接省略
      檸檬皮屑只是增加香氣~
      不需要再另外添加檸檬汁了 :)

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  74. Dear Carol:

    請問一下喔 可以用優酪乳嗎
    謝謝

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    1. Amy是說優格用優酪乳代替嗎?
      是可以
      但是因為優格跟優酪乳濃度不一樣
      如果要使用優酪乳
      份量不能這麼多
      可能使用優格1半就可以

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  75. Dear Carol:
    謝謝您的回應^^ 我還沒等到回答就用70g優酪乳了, 結果硬烤了一小時三十分鐘 哈哈 真是等到天荒地老,不過還好有成功 一下就被吃光光了. 謝謝您了

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    1. Amy
      濃度不夠
      烤的時間就會增加
      而且結合度也比較差

      還好成功了
      謝謝妳分享 @};-

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  76. 請問Carol
    每次看蛋糕店裡的乳酪蛋糕被滿滿的紅櫻桃就很心動 要怎麼自己做櫻桃淋醬呢?
    或是哪裡可以買到好吃的櫻桃醬可以直接鋪在蛋糕上? :-/

     

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    1. 嗜甜甜
      妳可以到烘焙材料行找
      有專門的櫻桃罐頭淋醬

      或是妳也可以用草莓淋醬的方式來熬煮櫻桃~

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  77. Dear Carol,
    如果我用器具壓緊餅乾時,餅乾會黏在器具上,是不是表示太油了?
    (我用的是RIZ的起司餅干)
    這是我的成品,大概是參考那麼多你的食譜裡面做的最滿意的一次.. :P

    有你的部落格真好~ @};-

    http://renee1974.pixnet.net/blog/post/25467416

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    1. 烤好要脫模的時後
      餅乾底是會黏在底部是正常的
      可以用一把比較長的刀把整個起士蛋糕平平劃過去
      這樣就可以拿起來
      因為餅乾會被麵糊浸潤
      一定會變的比較濕
      有些配方會把餅乾底做厚一點
      這樣比較好脫模
      但是吃起來會很膩

      你也可以事先將分離模的底板包覆一層錫箔紙
      這樣也比較好分離

      晚一點就過來 @};-

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  78. Dear Carol,
    我的意思是在第一步驟只有餅乾的時候,你用器具壓緊時,餅乾會黏在器具上嗎?
    因為我用器具壓餅乾時會有這現象,所以只能改用湯匙壓
    想知道這樣是不是餅乾屑太油呢?
    謝謝你來看我的部落格喔~ :)

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    1. 我了解了
      我做的時候是沒有沾黏在不鏽鋼杯上
      也許下一次可以在杯底抹一點油
      就可以改善
      不然就是餅乾與油混合的還不夠均勻
      如果用湯匙可以順利
      就使用湯匙
      用自己最順手的方式~

      這樣的配比已經將油降低
      油如果再少的話
      餅乾底就沒有辦法結成一片完整的殼

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  79. 不好意思...想請問carol姐姐,為什麼我做的乳酪蛋糕
    餅乾體的部分會濕濕的呢
    我是用固定的模,不是活動模
    謝謝

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    1. yhsin
      因為餅乾會被麵糊浸潤
      一定會變的比較濕
      這是正常的
      有些配方會把餅乾底做厚一點
      這樣會比較脆
      但是吃起來會比較膩

      跟烤模沒有影響~

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  80. Carol的食譜做出來都超成功的
    我做了一個給朋友們吃 都說好吃耶 呵呵
    但 有個朋友丟給我一個難題(對我來說啦) 他問我下次能不能做成上下夾層都是Oreo餅乾
    像這個網有的食記一樣http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=8946

    下面的餅乾底 我或許會 但上面的不知道Carol有沒有甚麼辦法可以解決呢?

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    1. 嗜甜甜
      很高興妳做的順利 @};-

      這個起士蛋糕上的餅乾削應該是烤好才鋪上的
      應該是把Oreo餅乾直接壓碎

      起士蛋糕上薄薄抹上一層鮮奶油
      然後把壓碎的餅乾灑上就可以

      妳可以試試~

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  81. 請問Carol,此做法不需要打蛋白霜,,如果要做2個蛋糕是不是可以一做好2份乳酪麵糊,,分2次烤呢?

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    1. 這種乳酪蛋糕不需要打蛋白霜
      組織比較扎實
      如果一次做2個
      可以分2次烤沒問題~

      但是第二個乳酪麵糊最好再倒入前再攪拌一下才均勻

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  82. 沉潛惡魔~心封起來了2010年1月28日 下午8:49

    carol:
    又是我啦 :P  
    想請問你,這個重乳酪蛋糕一定要用可脫模的烤盒嗎?
    一般烤盒可以嗎?謝謝你 :x

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    1. 如果使用一般烤盒
      脫模要使用倒扣的
      底部的餅乾會黏住
      比較不容易完整倒出來
      小心一點也許可以
      我建議底部用一張鋁箔紙鋪滿
      鋁箔紙最好能夠包覆整個烤模

      這樣烤好的時候直接把鋁箔紙抬起來就可以了

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  83. 沉潛惡魔~心封起來了2010年1月28日 下午9:09

    :"> carol:忘了問妳,妳的電動打蛋器是哪個牌子的呢?
    真是太麻煩妳了。

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    1. 我的電動打蛋器好像已經沒有賣了
      這是10多年前買的
      不是甚麼特別的牌子
      很一般的
      只要有5段速度都可以
      最好買手提式的
      攪拌才不會有死角

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  84. dear Carol,
    我也做成功了...
    謝謝妳很棒的食譜.
    ^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/whiterock-candy/article?mid=1796
    新手上路,請多包含!!! :D

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    1. Candy做的很好
      謝謝分享 :x

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  85. Carol
    妳的配方讓這道重乳酪蛋糕相當成功
    我把餅乾底改用OREO餅乾也很好吃喔! :D

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    1. Sabrina的紐約經典重乳酪蛋糕做的很成功
      謝謝分享 @};-

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  86. Hi Carol :))

    我也做了這個紐約經典重乳酪蛋糕囉
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26708736
    淋上草莓醬之後,真的好好吃啊 =P~  
    謝謝 Carol的食譜分享^^
    若水

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    1. 若水的紐約經典重乳酪蛋糕做的很成功~
      跟草莓醬的搭配好完善 :x

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  87. 親愛的carol妳好,我又來辣~~ :D

    這次挑戰的乳酪蛋糕非常成功唷,總共作了兩次,雖然第一次表面烤的有點黑但還是很好吃
    謝謝妳提供的食譜 :x

    PS想請問為什麼我烤出來牙籤上面都會黏一點點的蛋糕呢?這是正常的嘛?因為我想說乳酪蛋糕本來就是有點溼溼的,但是媽媽卻說通常這樣都是沒烤熟!

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    1. annie
      多做幾次
      熟悉步驟流程一定會越來越順利~

      其實乳酪蛋糕只要烘烤50-60分鐘
      基本上冷了之後都會凝固的
      所以不需要太擔心
      乳酪生的都可以吃
      烘烤只是為了將配方中的蛋烤熟

      只要時間確實烘烤完
      稍微有一些沾粘不影響的~

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  88. 小兔做好嚕!!真的很好吃ㄋㄟ
    不過我烤的有點白ㄋㄟ :D

     

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    1. 很開心小兔喜歡 :x

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  89. 重發link,因為之前的那個不成.

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    1. dada
      我已經連過去了
      謝謝 @};-

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  90. Carol你好~可以請教您幾個問題嗎?
     1. 我有個約24x17x5 cm的陶瓷方形烤盤,我猜如果以你這個8吋圓模的份量下去做,應該是沒問題~但這樣還需要用隔水加熱的方式進烤箱烘烤嗎?  可以鋪烘焙紙以方便脫模嗎?
    2. 如果不用隔水加熱,這樣除了蛋糕表面會破裂外,對於蛋糕組織或口感會有影響嗎?
    3. 配方中的蛋黃可以不加或改成全蛋嗎? 因為多出來的蛋白還要想辦法消掉 :P

    謝謝!!
     

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    1. pHoebe
      烤乳酪蛋糕最好有隔水加熱
      蛋糕才不會一下子膨脹太快導致表面裂開
      而且口感也比較好
      不在意就沒關係

      妳可以鋪紙再鋪餅乾
      完全冰透才可以倒扣

      全蛋黃是比較濃郁
      不在意就使用全蛋 :)

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  91. 你好CAROL~~
    感謝你分享此配方喔~~^^
    昨天做了這個起司蛋糕~
    但我之前把奶油乳酪都冰冷凍...後來才發現原來奶油乳酪只能冷藏@@"
    但不想浪費還是照做了這個蛋糕~退冰的奶油乳酪油水分離狀(但好像也是我退冰太久)
    整個製作過成 乳酪糊都呈現很稀的狀態
    後來烤了大約一個半小時
    有上色~但沒什麼膨起來~跟原始倒入時差不多高度
    原以為成功了~放涼後冷藏冰一晚
    早上吃的時候覺得很軟
    請問是沒烤熟麻?! 
    如果沒熟還可以補救麻?如再續烤?
    因為以前有烤過的起司蛋糕~吃起來是滿扎實的~
    希望CAROL可以幫我解答>

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    1. 因為奶油乳酪冷凍了
      所以組織已經完全跟未冷凍狀態完全不同
      這樣的成品就沒有辦法凝固
      再烤應該也沒有幫助

      冷凍的奶油乳酪只能添加在麵包中
      或是煮濃湯使用
      做起士蛋糕不適合~

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  92. 昨天照著你的食譜做; 冰了一晚上,今天早上迫不及待的切一小塊吃。
    超超超好吃的!!~ 非常感謝你無私的分享。
    更佩服你邊做還要邊拍照,超厲害的!~ ^^
    Bon Appetite~!

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    1. 野兔兔
      很開心妳喜歡~
      謝謝妳特別來分享 @};-

      歡迎來訪~~

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  93. Dear Carol
    謝謝你提供的食譜,我做得十分成功呢 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1949
    可是我烤很久都烤不出像你那樣有美麗的琥珀色....
    另外請問如果我要做輕乳酪蛋糕,蛋白霜是打到濕性發泡就好了嗎?
    還有一種免烤起司蛋糕,都要加入鮮奶油攪拌,請問是否有其他材料可以替代?或者如果不加鮮奶油直接冷藏凝固,會是什麼口感?
    謝謝您 @};-

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    1. pHoebe
      不要客氣
      很開心妳做的成功 @};-

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  94. 我也是呆瓜
    把乳酪冷凍了
    還覺得奇怪
    為什麼油水分離
    烤出來也不綿密
    嗚 嗚嗚
    下次一定要看更仔細才對
    謝謝carol無私的讓我看部落格偷師許久

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    1. sheryl
      我應該註明奶油乳酪不可以冷凍
      不然大家都冰壞了
      如果冷凍過的奶油乳酪
      雖然不能再做乳酪蛋糕
      但是可以做麵包
      或是煮濃湯
      做義大利麵的白醬
      這樣就不會浪費

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  95. 哈囉 CAROL: 如果烤蛋糕時~降到150C 表面開始有劣痕 是溫度太高嗎???

    -Tomato

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    1. Tomato
      蛋糕表面會裂
      通常都是溫度太高
      如果烤的時候覺得蛋糕膨脹太快
      可以把溫度降低
      烤箱打開一點縫降溫
      或是在烤盤上丟幾顆冰塊都有幫助

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  96. 親愛的Carol,不好意思又來麻煩妳了。我剛才試做了這個蛋糕,請問妳乳酪蛋糕烤好會澎嗎?因為我覺得我烤前和烤後的高度好像差不多,這樣是對的嗎?還有,只要搖起來像硬果凍就是熟了嗎?因為我剛用竹籤刺發現中心部份還有沾黏,不過旁邊的部份不會沾黏,搖起來也不會很晃,這樣算熟了嗎?第一次嘗試乳酪蛋糕,好興奮喔!

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    1. 小海鯨
      這個乳酪蛋糕沒有加入打發蛋白霜
      所以烘烤完高度不會增加
      這樣是正常的
      烘烤完不會晃動就差不多完成
      一點點沾粘不影響

      冰了更美味~
      很開心妳做的順利 @};-

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  97. 您好:
    請問如果改成6吋的.應該材料份量改成多少呢?
    謝謝!

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    1. 6吋的材料份量如下

      材料:
      奶油乳酪(cream cheese)330g,細砂糖70g,雞蛋2個,蛋黃1個,
      酸奶油(或優格)55g,低筋麵粉1/2大匙(5g),檸檬(中形大小)皮屑1/2個
      ,香草精1/6茶匙

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  98. 親愛的Carol :) 謝謝妳不藏私的傳授讓我第一次做乳酪蛋糕就好成功,昨天帶回娘家和媽媽、姊姊分享,真的好好吃喔!今天還要再烤一個送給大姊的兒子吃呢!這二天每天上菜市場都找不到草莓,草莓季好像過了,真可惜,不過發現芒果出來了喔!等芒果盛產再來做芒果醬好了 :D 我覺得妳很棒的一點就是都會將盛產的食材,經過巧手做成一道道讓人幸福的美味。我每天跟著妳的部落格過日子,清楚看到春夏秋冬大自然的恩典,就覺得生在台灣還真是幸福的事呢!

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    1. 謝謝呆媽的鼓勵 :">
      很開心妳做這麼成功
      家人都分享到了妳的喜悅~~

      我前2天在大潤發有買到草莓
      不過應該已經是快過季了

      台灣好吃的蔬果太多了
      我們真是幸福 :>

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  99. CAROL 您好
    想請問您這款蛋糕我烤起來後口感有點濕潤不曉得對嗎?還是我的過程哪裏有錯了呢?
    請問您若想要口感偏硬、紮實的應該怎麼做呢?是烤久一點還是材料調整呢?謝謝

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    1. tweety
      口感濕潤?
      妳是不是沒有烤熟?
      因為這個蛋糕冰過應該是扎實的
      有照片嗎?

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  100. Hi Carol
    想請教一下,低粉的部份一定要加嗎? 加低粉的用意是?? 我之前做的重乳酪是沒加過低粉,所以,想了解一下有加和沒加的差別。謝謝你!!

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    1. 加一點粉整體凝結力會更挺
      不喜歡可以直接省略~

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