為什麼蛋糕捲在捲的過程中斷裂?
在捲蛋糕捲的過程中，有時候會出現蛋糕前端斷裂的狀況
*謝謝格友 Janny Wang提供照片
會造成這樣的原因如下:
1.蛋糕體太厚
2.蛋糕體沒有確實烤透造成蛋糕體太濕
3.蛋糕體烘烤過久變的太乾沒有彈性，所以一凹折就斷裂
4.開始捲起的部位要劃幾道線，因為前端捲起角度比較小
，若沒有劃幾道線就容易造成斷裂。
5.蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整，不然同樣的份量但是
烤盤大小不同，就造成蛋糕厚度有差異。就會造成烤不透
或烤太乾的情形，必須依照烤盤大小調整較適當的份量。
如何換算烤盤請參考 : 蛋糕捲烤盤大小換算
*此文章收錄於日日幸福出版社出版 :
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
