中種法如何換算成直接法操作?
中種法是將麵糰分成２部份來操作，先做一個中種麵糰
發酵至２－３倍大做為酵種，然後加上主麵糰的材料搓
揉再發酵40-50分鐘，再分割整型做最後發酵５０－６０
分鐘。整個流程花費的時間較多，比直接法至少多１－
２小時，但成品比較保濕也柔軟。
若沒有足夠的時間想改以直接法操作，方式如下:
將中種法的 a.中種麵糰與 b.主麵糰的所有材料一塊混合搓
揉甩打至薄膜即是直接法。
舉例:
原中種法配方:
材料:
a.中種麵糰
高筋麵粉150g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g), 鮮奶95g,
b.主麵糰
高筋麵粉50g,低筋麵粉25g,雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖15g,
鹽1/4茶匙(1.5g),無鹽奶油20g,
換算成直接法 :
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶95cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油20g,
*本文章收錄在日日幸福出版:
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