為什麼做吐司無法滿模?
吐司麵糰是被限制在一個狹小的空間中，四周都隔了一層
金屬烤模，所以溫度比較無法順利傳遞。所以在整形的過
程中麵糰輕輕捲起不要緊壓，讓麵團保有彈性也比較能夠
順利往上膨脹，如果麵團壓的太緊的底部就比較發不起來
。雖然沒有發到滿模並不影響口感，但多少影響美觀。
麵糰裝入吐司模中做最後發酵時必須放至溫度比較暖和的
空間，避免隔了一層烤模熱比較不容易傳遞影響發酵速度
。發酵過程要放溫暖密閉的空間（如烤箱或微波爐中），
旁邊要放一杯熱水幫助提高溫度幫助發酵，熱水一旦冷了
就隨時再換一杯。熱水溫度請視天氣冷熱調整，天氣溫度
高，熱水溫度可以低一點，大約50度c左右，天氣溫度低，
熱水溫度可以使用沸水。如果做了這些動作，還是發的不
好，酵母的份量就必須增加１／３再試試。
*吐司４角無法頂角狀態
*吐司滿模狀態
吐司因為在模具中
溫度不易傳入
發酵過程比一般麵包要久
所以如果希望發高一點
最後發酵要放密閉空間
如微波爐或烤箱
然後密閉空間中要放熱水
幫忙提高溫度
這樣才發的好
*本文章收錄在日日幸福出版:
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