石榴奶凍蛋糕

日本19歲的女大生山下弘子被診斷出罹患肝癌，醫生
宣告她只剩下半年生命。她知道後說 : 「人生只有一
次，不管是短還是長，都是一次。不管是哭也好笑也
好，也都是一次。所以，哪怕是一天，哪怕是一瞬間
，都要毫無後悔地好好活著。」


活著的時間每一天都很珍貴，不值得浪費在任何不重
要的事情上。不是每個人都會走入生命中，也不是每
個朋友都能深刻了解你，緣起緣落，不怨不悔。

我將生命中美好的１０年記錄在部落格中，最想做的
事就是告訴一路陪伴的朋友 : 謝謝你們，我愛你們！

這個蛋糕獻給你們！



石榴奶凍蛋糕
份量 : 8吋1個




材料:
a.夾層及圍邊石榴凍
石榴汁160g  吉利丁粉9g  水40g
細砂糖10g  檸檬汁1大匙

b.底層蛋糕
麵糊部份:
蛋黃1個  細砂糖5g  液體植物油6g  牛奶10g
低筋麵粉15g  杏仁粉5g

蛋白霜部份:
蛋白1個  檸檬汁1/4茶匙   細砂糖12g

c.乳酪奶凍
吉利丁粉6g  水24g  牛奶170g 細砂糖25g
奶油乳酪150g  原味優格130g  檸檬汁1大匙

d.表面石榴凍
石榴汁150g  吉利丁粉5g  水20g
細砂糖10g  檸檬汁1茶匙



一.製作夾層及圍邊石榴凍
步驟:
1.將石榴剝下
2.放入豆漿袋或紗布中將汁液確實擠出

3.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
4.隔水加溫融化成為液體備用

5.糖及檸檬汁加入石榴汁中混合均勻
6.加熱至糖融化關火
7.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻

8.準備一個方型盤，鋪上一層保鮮模
9.將石榴汁倒入，放冰箱冷藏2-3小時至凝固
10.用愛心餅乾模壓出約12-14個放冰箱冷藏備用
11.剩下的石榴果凍切碎放冰箱冷藏備用

二.製作底層蛋糕

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.杏仁粉若有結塊壓碎
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c   (請依照自家烤箱調整)

5.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
6.再將液體植物油加入攪拌均勻
7.杏仁粉加入混合均勻
8.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次交錯加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.裝入擠花袋中 (使用1公分圓形擠花嘴)

13.烤盤鋪上白報紙，在白報紙上擠出直徑8吋漩渦狀麵糊
14.表面均勻篩上一層糖粉 (份量外)
15.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘
     (表面乾燥,輕拍有沙沙聲即可出爐) 
16.移出烤盤冷卻
17.撕開烤紙
18.切出比8吋慕斯圈再小約1公分的底放入慕斯模中
     (慕斯模底部事先包覆一層保鮮模)

19.事先完成的愛心石榴果凍整齊排列貼在慕斯模邊緣
20.放冰箱冷藏備用

三.製作乳酪奶凍

步驟:
1.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
2.隔水加溫融化成為液體備用

3.牛奶加入細砂糖混合均勻
4.加熱至糖融化就關火
5.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻

3.奶油乳酪切小塊回溫
4.攪拌成乳霜狀
5.加入優格攪拌均勻
6.加入檸檬汁攪拌均勻

7.將牛奶吉利丁液加入攪拌均勻
8.準備一盆冰塊水 (冰塊或冷媒)
9.將鋼盆放入冰塊水中降溫 (水若不夠冷要持續添加冰塊)
10.一邊降溫一邊攪拌直到乳酪液變濃稠糊狀
*此步驟很重要，若乳酪糊不夠濃稠，會導致夾層果凍上浮

11.一半乳酪糊到入慕斯模中
12.中間放入事先切碎的石榴凍
13.再到入剩下的乳酪糊至8-9分滿模(上方保留約0.5cm)
14.放入冰箱冷藏一夜至凝固

四.製作表面石榴凍

步驟:
1.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
2.隔水加溫融化成為液體備用

3.糖及檸檬汁加入石榴汁中混合均勻
4.加熱至糖融化關火
5.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻
6.倒在凝固的奶凍上方
7.放入冰箱冷藏2-3小時至果凍凝固

8.慕斯模邊緣用熱毛巾包覆數次(或用吹風機吹慕斯模邊緣加熱)
9.脫模即完成

補充:
石榴汁也可以用蔓越莓汁或其他果汁代替