2018年1月11日 星期四

餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體加入? (巧克力全穀片餅乾)
























製作餅乾時,通常會將奶油加糖打發至泛白蓬鬆的程度
,這是為了將空氣打入奶油中,有此步驟成品即使不加
泡打粉也能夠自然膨脹,得到較佳的口感。但是天氣太
冷的時候,奶油無法回溫到適當軟度,我們可以將奶油
直接加溫融化成為液體再加入,省略攪打步驟即可。

但是因為沒有打發程序,麵糰中會少了空氣,成品膨脹
度會稍微有差異。

以下為示範使用融化的奶油製作的巧克力全穀片餅乾。



巧克力全穀片餅乾
份量 : 約28片




材料:
雞蛋1顆(淨重約50g)
細砂糖60g
無鹽奶油75g
低筋麵粉150g
無糖可可粉20g
苦甜巧克力磚50g
全穀片80g


事前準備工作:
1. 無鹽奶油隔熱水加溫融化成為液體
    (或強微波15-20秒)
2. 全穀片剝碎成小塊
3. 苦甜巧克力磚切碎成小塊
4. 低筋麵粉+無糖可可粉過篩
5. 烤箱預熱到160度c



















步驟:
1.細砂糖加入雞蛋中攪拌均勻
2.再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻











3.過篩的粉分2次加入以切拌方式混合均勻
4.將全穀片加入混合均勻
5.最後將巧克力碎加入混合均勻



















6.麵糰捏成小塊在手心中滾圓
7. 間隔整齊排放在烤盤中,然後用手壓扁 (厚約0.5cm)
8.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將
   溫度調整至140度C再烤15分鐘至乾燥即可
9.烤好移至鐵網架上放涼
10.完全涼透請放密封保存避免回潮













補充:
1. 全穀片可以用早餐穀片(無糖)或即食燕麥片代替

*此文章收錄於日日幸福出版社出版 :







《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》


















































2 則留言 :

  1. 請教老師,融化的奶油可以用一般植物油取代嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但建議份量添加只要奶油的1/2 - 2/3份量就足夠
      太多吃起來很膩
      而且液體植物油做的成品必須放冰箱冷藏保存

      刪除

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