2018年1月30日 星期二

手撕杯子麵包。水合折疊法
























使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單,不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

可頌麵包麵糰奶油香味濃厚,組織剝開時層層疊疊,
是很多人喜歡的麵包類型。用杯子烤模烘烤,一個一
個小巧可愛,更加吸引人。




手撕杯子麵包
份量 : 12個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖45g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油25g(加溫融化成液狀)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

*裹入無鹽奶油120g

表面裝飾 : 全蛋液



步驟:
1.請依照以下網址完成麵糰,操作至步驟22
   手撕麵包。水合折疊法

2.桌上及麵糰表面灑些高筋麵粉,麵糰中的空氣壓出
3.擀開成為20x40cm長方形
4.平均切成12條



















5.每一麵條打一個單結,二端收口朝下捏緊成球狀
6.收口朝下放置在馬芬烤模中
*若烤模材質不防沾,請預先塗抹一層無鹽奶油並均
  勻灑上一層低筋麵粉
7.在麵糰表面噴水,放密閉空間再做第2次發酵60-80
   分鐘至2倍大



















8.表面刷上一層薄薄全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘
     ,至表面呈現金黃色即可
10.出爐馬上移出烤模放網架冷卻
















































格友延伸做法 :



Young Shop
老師 我也做了,撒了杏仁片和一點糖裝飾, 家人超愛。謝謝你




 




































4 則留言 :

  1. 老師

    想請問如果想用almond flour做水合折疊法麵糰 是否可以將一般麵粉的兩直接換成almond flour? 謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 可以的
      但液體也需要相對減少2成

      刪除
  2. 請問carol老師~如果不想一次做那麼多,12連模只裝6個,其他六個模空燒可以嗎?會影響不沾模特性嗎?還是可以涂奶油(感覺這樣不算空燒😂),謝謝

    回覆刪除

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