2018年1月3日 星期三

杏仁千層酥。almond Puff Pastry ( 附實作影片)

























千層派有著獨特的口感,在餅乾中屬於風味特別的成品
層層疊疊酥脆的薄片,給人絕佳的享受。奶油混合著
甜蜜的糖霜,還帶點檸檬的清香。
 靜靜躺在烤盤的杏仁千層派輕巧的像森林中的小精靈,
 陪伴著我陽光滿溢的下午時光~



杏仁千層酥
份量 : 約32個





材料:
市售酥皮4片
杏仁片50g 
糖粉60g
蛋白15g
檸檬汁1/4茶匙


步驟:
1.糖粉過篩











2.加入蛋白及檸檬汁攪拌3-4分鐘至均勻











3.將蛋白糖塗抹在酥皮片上
4.均勻灑上杏仁片,放入冰箱冷凍30分鐘
5.切成條狀,間隔均勻排放在烤盤
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤17-20分鐘至金黃即可



















7.移至網架冷卻,馬上密封保存避免受潮影響口感














補充:
1.市售酥皮也可以自製,參考 簡易自製酥皮

2.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/12/almond-puff-pastry.html






杏仁千層酥。almond Puff Pastry - 實作影片






格友延伸做法 :


Ivy Huang 下午發現冷凍庫有上次遺漏的酥皮(剩下切片和沾糖),稍微退冰後製作,沒想到比上次的成功,忍不住跟老師分享,真的很感謝老師給我的意見,讓我這個完全不會烘焙的菜鳥,一次比一次來的進步,真的很感謝老師

吳靜宜
老師的千層杏仁餅好好吃!謝謝指導!


Ivy Huang
今天第一次做酥皮,做了蝴蝶酥,好有成就感,謝謝老師的食譜









 




































10 則留言 :

  1. 老師, 請問用作牛角包的酥皮可以用來做這個嗎?

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    1. 牛角包是有添加酵母的麵糰 - 成品是柔軟有層次的麵包
      與沒有酵母的酥皮麵糰 - 成品酥脆
      二者口感是不一樣的

      這個成品是酥脆的
      所以有添加酵母的麵糰是不適合的

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  2. Carol老師你好,抱歉在這裡留言問不相關的品項,實在是因為其他的留言串都太長了><想請教老師紐約重乳酪蛋糕的餅乾底部如果出現氣泡型的坑洞,應該怎麼處理會比較好呢?實在是找不到原因,只好來麻煩老師了,謝謝!

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    1. 餅乾碎是否有確實壓實?
      下火是否偏高?

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  3. Carol老師,我的烤箱是全盤式層爐,烤溫上火200下火180,餅乾確定都有壓實

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    1. 那妳下火溫度調低一點或多墊一個烤盤試試~

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  4. 謝謝老師提供的方法,降溫後確實大大降低了坑洞出現的頻率,測試時間拉得比較長,現在才回饋給老師真不好意思,再次感謝老師的幫忙!

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  5. 老師,請問怎樣可以烤出漂亮的顏色呢?可以在表面塗什麼增加光澤度嗎?

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    1. 你是要怎樣的顏色光澤?
      溫度時間夠 顏色就會漂亮~

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