2018年1月3日 星期三

杏仁千層酥。almond Puff Pastry ( 附實作影片)

























千層派有著獨特的口感,在餅乾中屬於風味特別的成品
層層疊疊酥脆的薄片,給人絕佳的享受。奶油混合著
甜蜜的糖霜,還帶點檸檬的清香。
 靜靜躺在烤盤的杏仁千層派輕巧的像森林中的小精靈,
 陪伴著我陽光滿溢的下午時光~



杏仁千層酥
份量 : 約32個





材料:
市售酥皮4片
杏仁片50g 
糖粉60g
蛋白15g
檸檬汁1/4茶匙


步驟:
1.糖粉過篩











2.加入蛋白及檸檬汁攪拌3-4分鐘至均勻











3.將蛋白糖塗抹在酥皮片上
4.均勻灑上杏仁片,放入冰箱冷凍30分鐘
5.切成條狀,間隔均勻排放在烤盤
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤17-20分鐘至金黃即可



















7.移至網架冷卻,馬上密封保存避免受潮影響口感














補充:
1.市售酥皮也可以自製,參考 簡易自製酥皮

2.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/12/almond-puff-pastry.html






杏仁千層酥。almond Puff Pastry - 實作影片






格友延伸做法 :


Ivy Huang 下午發現冷凍庫有上次遺漏的酥皮(剩下切片和沾糖),稍微退冰後製作,沒想到比上次的成功,忍不住跟老師分享,真的很感謝老師給我的意見,讓我這個完全不會烘焙的菜鳥,一次比一次來的進步,真的很感謝老師

吳靜宜
老師的千層杏仁餅好好吃!謝謝指導!


Ivy Huang
今天第一次做酥皮,做了蝴蝶酥,好有成就感,謝謝老師的食譜









 




































28 則留言 :

  1. 老師, 請問用作牛角包的酥皮可以用來做這個嗎?

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    1. 牛角包是有添加酵母的麵糰 - 成品是柔軟有層次的麵包
      與沒有酵母的酥皮麵糰 - 成品酥脆
      二者口感是不一樣的

      這個成品是酥脆的
      所以有添加酵母的麵糰是不適合的

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  2. Carol老師你好,抱歉在這裡留言問不相關的品項,實在是因為其他的留言串都太長了><想請教老師紐約重乳酪蛋糕的餅乾底部如果出現氣泡型的坑洞,應該怎麼處理會比較好呢?實在是找不到原因,只好來麻煩老師了,謝謝!

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    1. 餅乾碎是否有確實壓實?
      下火是否偏高?

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  3. Carol老師,我的烤箱是全盤式層爐,烤溫上火200下火180,餅乾確定都有壓實

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    1. 那妳下火溫度調低一點或多墊一個烤盤試試~

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  4. 謝謝老師提供的方法,降溫後確實大大降低了坑洞出現的頻率,測試時間拉得比較長,現在才回饋給老師真不好意思,再次感謝老師的幫忙!

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  5. 老師,請問怎樣可以烤出漂亮的顏色呢?可以在表面塗什麼增加光澤度嗎?

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    1. 你是要怎樣的顏色光澤?
      溫度時間夠 顏色就會漂亮~

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  6. 老師,請問如果不放檸檬汁,可以省略嗎?還是要用什替代?糖粉可以改成細砂糖嗎?

    另外請問 愛心派餅(蝴蝶酥) 這個也可以直接用市售酥皮做嗎?

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    1. 檸檬汁可以用水代替
      糖粉改成細砂糖比較不適合
      因為細砂糖很難完全融化 會有顆粒

      愛心派餅(蝴蝶酥) 也可以直接用市售酥皮沒問題

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  7. 請問老師,如果成品不太會蓬,是上火還是下火不夠呢?謝謝

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  8. 想請問老師,烤杏仁酥的時候,有些成品會東倒西歪的繃開呢?是杏仁片放太多嗎?謝謝回覆

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    1. 你是使用市售酥皮還是自己擀的酥皮?

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  9. 我是使用市售的酥皮喔!謝謝老師回覆

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    1. 切的大小不要太窄
      至少要有2.5-3cm
      排放的時候不要太密
      杏仁片勿鋪重疊太厚

      也許能夠改善~

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  10. 謝謝老師回覆!我再來試試看~
    這做起來真的超好吃的耶

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  11. 老師
    請問杏仁酥餅的厚度大約多少比較剛好 ,我用自己做的酥皮 ,謝謝

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  12. 老師 請問杏仁千層酥可上下層一起烤嗎? 我的烤箱比較小這份食譜沒辦法用一個烤盤烤完。另外 我塗完會剩很多糖液,這是正常的嗎?

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    1. 儘量還是一層一層烘烤
      不然會上色不均 膨脹不均
      這個可以等沒問題~

      剩下糖液可以冷藏保留
      下一次再做
      或是做麵包的時候揉入麵糰 代替糖

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  13. 老師,烤完之後,覺得不夠酥,該怎麼辦呢

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  14. 想請問老師 一定要放冷凍30分鐘嗎?!有沒有更快速的方法

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    1. 冷凍已經是最快的
      如果做的時候天氣很冷
      那不冷凍就可以直接操作

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