2018年1月22日 星期一

草莓生乳捲
























埢入滿滿的草莓超豪華,這是草莓季節不能錯過的
一款美味又賞心悅目的甜點!





草莓生乳捲
35cmX24cm平板蛋糕1個



材料:
A.檸檬鮮奶油
動物性鮮奶油250g
細砂糖25g
檸檬汁1.5茶匙

B.原味蛋糕
冰雞蛋5顆
細砂糖70g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉50g

C.夾餡 :
新鮮草莓200-250g




一.製作檸檬鮮奶油

1.動物性鮮奶油+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏備用
  (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
   就不容易產生油水分離的狀況)












二.製作平板蛋糕

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c


 步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)











2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻



















4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼



















三.組合

步驟:
1.草莓清洗乾淨去蒂,其中3/4份量對切成2半
2.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
3.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝下
4.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
5.均勻塗抹一層打發的鮮奶油 (要預留1/3份量)
6.起始處排列整顆的草莓,再將切半的草莓均勻排列4-5列
7.剩下的鮮奶油均勻塗抹在草莓上方



















8.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
9.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
10.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
11.頭尾不整齊切除,切片即可
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)


補充:
1.打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度
   以中低速打至挺立使用































格友延伸做法 :

陳曉蘭 謝謝老師分享,最愛老師的蛋糕不甜不膩。



Ivy Huang
老師,今天第一次試做,皮有點黏,但好好吃。照著配方不甜不膩,家人都吃光光,謝謝老師的分享










































10 則留言 :

  1. 哇~這款就是台灣很出名入口即化的生乳捲嗎? 謝謝老師分享

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  2. 我超愛吃生乳捲,謝謝老師分享

    回覆刪除
  3. 老師請問,切完後我用透明組的紙包起來後冰進冰箱,隔天把透明紙撕開會黏皮是為什麼呢?是不是冰箱濕氣造成呢?

    回覆刪除
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    1. 透明組的紙?
      這是甚麼材質的紙?

      刪除
  4. 老師您好 請問要放在烤箱底層嗎? 謝謝您(烘焙新手)

    回覆刪除
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    1. 通常我都是放正中間
      但也可以依照自己烤箱溫度來調整烤盤的位置

      請看一下妳的烤箱形式
      參考以下文章
      步驟八
      https://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      刪除
  5. 請問老師~
    生乳卷和生乳蛋糕的"生乳",
    是否就是打發的鮮奶油呢??

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