2018年1月19日 星期五

金棗湯種奶油麵包捲
























自製的蜂蜜金棗果醬 金棗果乾加入湯種麵包中,
成品香氣迷人又柔軟,是金棗季節務必嚐試的美味麵
包!




金棗湯種奶油麵包捲
份量 : 8個



材料:

a.湯種麵糊
材料:
冷水85cc,高筋麵粉17g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天











b.麵包麵糰

湯種麵糊全部(約95-100g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
牛奶80g
無鹽奶油30g

夾餡 : 蜂蜜金棗果醬 適量

表面裝飾 : 金棗果乾 8片,全蛋液適量


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
2.移至桌面,剩下的牛奶分次添加完搓揉均勻
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻



















4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6.麵糰光滑面翻折出滾圓

7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)




















10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

14.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
15.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮
16.前端放入適量金棗果醬,由上往下輕輕捲起
  


















13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

16.麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液,放上一片金棗果乾
17
. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
18.移至網架上冷卻













補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌  * 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.金棗果醬做法參考 : 蜂蜜金棗果醬
3.金棗果乾做法參考 : 金棗果乾




























格友延伸做法 :


Eva Weng

老師妳好 金棗果醬&金棗果乾都好好吃唷! 做成金棗麵包更是讚!婆婆家種了一顆就受用無窮啦!只是有個疑問為何我中間會成空心狀呢?是不是因為金棗果醬比較濕?
 
 carol自在生活 做的真好~~
果醬若比較濕 水份高 烘烤時會有比較多水蒸氣
麵包中間就會出現空洞 沒有關係的  很開心喜歡!












































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