草莓芭芭露。Strawberry Bavarois ( 附實作影片 )

草莓季節，來一份豪華甜蜜的的草莓饗宴！




草莓巴巴露。Strawberry Bavarois
份量 : 8吋空心模1個



材料:
草莓200g
細砂糖60g
檸檬汁1/2大匙
蘭姆酒1/2大匙
優格130g
動物性鮮奶油200g
牛奶70g
吉利丁片8g

裝飾 : 新鮮草莓150-200g


準備工作 :
1.草莓200g洗乾淨
2.去蒂切小塊
3.打碎成泥狀備用
4.吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-6分鐘至膨脹備用

步驟:
1.動物性鮮奶油的工作盆底部墊冰塊或冷媒
2.中低速打發至挺立程度，放冰箱冷藏備用

3.牛奶放入小鍋中煮沸關火
4. 泡軟的吉利丁片撈起，擠掉多餘的水份
5.放入熱牛奶中攪拌均勻冷卻備用

6.細砂加入草莓泥中混合均勻
7.加入檸檬汁及蘭姆酒混合均勻
8.加入優格混合均勻
9.加入冷卻的牛奶吉利丁液混合均勻

10.工作盆底部墊冰塊或冷媒攪拌5-6分鐘至草莓泥變較濃稠
11.將事先打發的動物鮮奶油分2次加入以切拌方式混合均勻
12.倒入圈型模型中
13.在桌上輕敲幾下，放冰箱冷藏一夜至完全凝固(至少6小時)

14.裝飾的草莓清洗乾淨去蒂切半備用
15.完全凝固的巴巴露從冰箱取出
16.用吹風機在模型周圍加熱1-2分鐘

17.從模型中倒扣出來
18.將新鮮草莓裝飾在周圍即完成
19.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮

補充:
1.盛裝容器可以用杯子或布丁模或8吋不分離圓模皆可

2.全程實作影片參考 :

草莓巴巴露。Strawberry Bavarois - 實作影片







2.用素食的做法
鮮奶油不能打發
所有材料都要加熱才能夠跟吉利T混合
不然沒辦法操作
因為吉利T約40度C就凝固了
使用比例 :
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

這個配方約使用15g吉利 T
優格份量改為牛奶
細砂糖要先跟吉利 T混合均勻
倒入 牛奶+鮮奶油+草莓泥 中
然後煮沸 轉小火再煮4-5分鐘至吉利 T完全融解
最後趁熱加入檸檬汁及蘭姆酒混合
再馬上倒入模中

不過做出來的成品吃起來是比較Q彈的
跟巴巴露的口感不同
有興趣的人可以自行試試

格友延伸做法 :

Ashley Sheu
交作業~"Carol芭芭露"，謝謝老師分享食譜♡